Zeleninové placky jsou jednoduché, rychlé a praktické jídlo, které zachrání každou hladovou situaci. Stačí několik základních surovin a vytvoříte hlavní chod, přílohu i svačinu.
Jejich velkou výhodou je možnost využít zbytky z kuchyně, povadlou zeleninu, vařenou cizrnu, brambory, rýži nebo sušené suroviny, které by jinak zůstaly bez využití. Zeleninové placky můžete připravit na pánvi i v troubě, podávat je teplé i studené a dochutit podle toho, co máte právě doma.
Co jsou zeleninové placky
Zeleninová placička potřebuje dvě věci - zeleninu a pojivo. Zelenina musí být pevná, která se dobře strouhá, případně taková, kterou po uvaření rozmačkáte vidličkou.
Cuketa, mrkev, květák, brokolice, batáty, brambory, zelí, hrášek - vše funguje. Špatnou volbou jsou příliš vodnaté druhy, které placičku rozmočí zevnitř.
Pojivo drží placičku pohromadě. Vejce je nejklasičtější volba - jedno až dvě vejce na větší dávku. Mouka nebo strouhanka pomohou placičce udržet tvar. Strouhaný sýr je skvělé pojivo i chuťový základ zároveň - parmezán, čedar nebo eidam se hodí ke skoro každé zelenině.
Koření a bylinky jsou třetí složka, která rozhoduje o výsledku. Česnek je základ. Tymián, rozmarýn, bazalka nebo koriandr - záleží na zelenině a na náladě.
Jak využít sušenou zeleninu
Sušená zelenina je vhodná zejména do směsí, ve kterých má možnost nasát tekutinu a změknout. Můžete ji předem namočit, případně ji rozdrtit nebo rozmixovat a přidat do těsta společně s vejcem, vodou, mlékem, jogurtem nebo jinou tekutinou.
Sušené suroviny se hodí také jako chuťový doplněk k čerstvé nebo předvařené zelenině. Prakticky tak využijete například sušenou mrkev, sušenou cibuli, sušené bylinky nebo směsi sušené zeleniny.
U sušené zeleniny je důležité hlídat množství tekutiny. Pokud je směs příliš suchá, přidejte postupně vodu nebo mléko. Pokud je naopak příliš řídká, zahustěte ji moukou, strouhankou nebo rozmixovanými ovesnými vločkami.
Základní recept na zeleninové placky
Ke strouhané zelenině postupně přidávejte vejce, mouku a koření. Základem jsou sůl, pepř a česnek, hodí se také oregano, majoránka, bazalka nebo petrželka.
Z připravené směsi pak pomocí lžíce vymodelujte zkušební placku a otestujte na pánvi. Pokud je těsto moc řídké, přidejte mouku, pokud se trhá, přidejte vejce.
Smažte v rozehřáté pánvi dozlatova na středním stupni ve vyšší vrstvě oleje, který pak nechte okapat na ubrouscích.
Postup krok za krokem
- Zeleninu očistěte a podle druhu ji nastrouhejte, nakrájejte, rozmačkejte nebo rozmixujte.
- Vodnatou zeleninu osolte a nechte chvíli odstát.
- Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkejte v utěrce nebo přes síto.
- Přidejte vejce, mouku nebo strouhanku, případně sýr.
- Směs ochuťte solí, pepřem, česnekem a bylinkami.
- Vytvarujte jednu zkušební placičku a ověřte, zda směs drží pohromadě.
- Placky smažte na středním stupni dozlatova.
- Hotové placičky nechte okapat na ubrouscích.
Cuketové placky a zásadní trik
Cuketové placičky jsou asi nejrozšířenější varianta - a zároveň ta, kde začátečníci nejčastěji narazí. Cuketa obsahuje obrovské množství vody a pokud ji pořádně nevymačkáte, placičky budou mokré a neudržíte je pohromadě.
Postup je jednoduchý, ale nelze ho přeskočit: nastrouhanou cuketu osolte, nechte deset minut odstát - pustí vodu -, a pak ji důkladně vymačkejte v utěrce nebo přes síto. Opravdu důkladně. Čím víc vody vytlačíte, tím lepší placička bude.
Další postup už je snadný. K vymačkané cuketě přidejte vejce, mouku nebo strouhanku, česnek a bylinky. Cuketové placičky skvěle chutnají s feta sýrem.
V jiném postupu se nastrouhaná cuketa kombinuje s mrkví, batátem a šalotkou. K nastrouhané zelenině přidejte rozemleté ovesné vločky a polohrubou mouku. Na struhadle si nastrouhejte najemno tvrdý sýr. Do mísy přidejte dvě velká vejce, sušenou majoránku, sůl a pepř. Směs zlehka promíchejte. Nakonec směs zalijte mlékem pokojové teploty a dobře promíchejte.
Mrkvové placky
Mrkvové placičky jsou hotové za dvacet minut a spotřebujete na ně minimum surovin. Nastrouhejte najemno mrkev, přidejte vejce, mouku nebo strouhanku, česnek, jarní cibulku a tymián.
Mrkev nepotřebuje předúpravu jako cuketa - stačí nastrouhat a jít na to. Sýr je nejjednodušší upgrade. Strouhaný čedar, parmezán nebo feta - přidejte ho přímo do těsta nebo posypejte placičky před dopečením v troubě.
Mrkev lze využít také do sladkých placek. Mrkev očistíme a nastrouháme najemno. Ve větší míse smícháme mouku s práškem do pečiva, drcené vlašské ořechy, skořici, vanilkový extrakt a sůl. Zvlášť smícháme vejce, mléko, cukr a nastrouhanou mrkev. Hmotu vlijeme do sypké směsi. Dobře promícháme a hotové těsto smažíme v lívanečníku na oleji dozlatova.
Květákové a brokolicové placky
Květákové placičky jsou jedno z těch jídel, která chutnají lépe, než by název napovídal. Uvařený květák se rozmačká, smíchá se strouhankou, vejcem, sýrem a česnekem. Výsledkem je křupavá, sytá placička, která překvapí každého, kdo ji zkusí poprvé.
Brokolice s hráškem je pak zelenější, svěžejší varianta - krátce povařená, rozmixovaná nebo hrubě rozmačkaná brokolice, smíchaná s vejcem a sýrem.
Očištěný květák rozebraný na růžičky a očištěnou mrkev pokrájenou na třetiny povaříme v osolené vodě. Zeleninu slijeme a necháme vychladnout. Promícháme s vejci, ochutíme kurkumou a trochou pepře a zahustíme moukou. Přidáme i lžíci strouhanky.
Brokolici dobře očistíme, rozebereme na růžičky a na páře nebo ve vodě uvaříme na skus, zhruba 3-5 minut. Uvařenou brokolici necháme vychladnout, přidáme nahrubo nakrájenou červenou papriku, cibuli, česnek a nasekáme v kuchyňském robotu nahrubo. Výslednou směs vsypeme do větší mísy, přidáme rozšlehané vejce, mléko, koření a postupně přisypáváme strouhanku, dokud nevznikne kompaktní těsto. Placičky smažíme na oleji nejlépe v lívanečníku dozlatova.
Placky z dýně, mrkve a cukety
Dýni oloupeme a zbavíme jadérek. Zeleninu očistíme a připravíme všechny ingredience. V multifunkčním mlýnku nastrouháme dýni, mrkev a cuketu. Zeleninu v misce osolíme a necháme 10 minut odstát.
V mlýnku nastrouháme sýr a dáme stranou. Zeleninu pomocí utěrky zbavíme přebytečné šťávy a vložíme do větší misky. Přidáme nastrouhaný sýr, česnek, nakrájenou jarní cibulku, vejce, mouku a nasekanou petrželovou nať. Směs osolíme, okořeníme a přidáme lžičku majoránky.
Rozehřejeme olej a lžící tvoříme na plechu placky. Opékáme na středním plamenu 2-3 minuty z každé strany dokřupava.
Pečení v troubě nebo smažení na pánvi
Placičky připravované na pánvi jsou křupavější. Potřebují olej a pozornost - překládejte je opatrně, aby se nerozpadly.
V troubě jsou placičky méně mastné a na přípravu o něco pohodlnější - dáte je na plech, šoupnete do trouby a máte dvacet minut pro sebe.
Pokud chcete výraznější kůrčičku, můžete zeleninové placičky připravit na přírodu, nebo je obalit ve strouhance či kukuřičných lupíncích.
Varianty se sušenými i trvanlivými surovinami
Luštěniny - cizrna, čočka nebo fazole - z placičky udělají sytější jídlo. Cizrna rozmixovaná s mrkví je inspirace falafelem, která funguje výborně.
Základem mohou být také luštěninové mouky, obiloviny, semínka či ořechy. Pomocí bylinek a koření můžete pak placky stylizovat do různých světových kuchyní.
Pokud jste zarytými milovníky masných výrobků, přidejte do těsta najemno nakrájené uzené maso, šunku, slaninu či špek.
Nemáte-li po ruce čerstvou zeleninu, sáhněte po zmrazených či naložených variantách. Zeleninu můžeme používat mraženou, čerstvou, předvařenou, krájenou, strouhanou, mixovanou.
Čím spojit těsto bez vajec
U rostlinných verzí placek, omelet a jídel tohoto typu se naskýtá otázka, jak bude hmota držet? Čím suroviny spojit, aby se nerozpadaly?
Nejsnadnější možností je neveganské potraviny nahradit přímou alternativou ve veganské verzi - sýr nahradíte rostlinným sýrem, jogurt mandlovým nejogurtem, vejce například rozmíchanou Hraškou s trochou vody, gelem z lněných semínek či banánem ve sladkých verzích.
Druhou možností je využít v receptech potravin s přirozeně pojivým efektem a obejít se zcela bez různých náhražek. Věděli jste, že vejce mnohdy vůbec nemusíte nahrazovat?
Zelné placky s Hraškou
Nejen ze zelí můžete připravit tuto jednoduchou, ale velmi výživnou placku. Zelí můžete nahradit cuketou, mrkví nebo jinou pevnější zeleninou, kterou máte rádi.
Druhou surovinou je Hraška, což je ochucená hrachová mouka. Hrašku rozmíchejte s vodou do konzistence lívancového, hustého těsta. Následně smažte na kapce oleje dozlatova z obou stran.
Při otáčení si můžete pomoci malým talířkem. Pozor trvá to několik minut než se placka propeče, proto nepospíchejte s otáčením a smažte na mírnějším plameni delší dobu.
Pokud uberete soli, použijete cuketu a místo Hrašky na obalování zvolíte Hrašku vanilkovou, můžete placky jíst i na sladko.
Bramborové placky bez mouky
Italský bramborák je svěžejší variantou českého bramboráku, který se připravuje zcela bez přidání mouky.
Brambory nastrouhejte nahrubo, posolte a nechejte aspoň 30 minut stát. Do nastrouhaných brambor přidejte nasekané olivy, rajčata, koření, česnek a bylinky. Promíchejte.
Takto připravené bramboráčky jsou skvělou letní večeří. Aby bylo jídlo plnohodnotné, doporučujeme přidat pečenou cizrnu, dip z rostlinného jogurtu a čerstvou či kvašenou zeleninu.
Cibulové placky a indické variace
Jednoduché, silně kořeněné placky z obyčejné cibule vás svou chutí překvapí. Cibuli nakrájejte na kolečka, lehce osolte a nechejte odstát.
V misce si promíchejte mouku, kurkumu, kmín, garam masalu a pepř. Do těsta přidejte nasolenou cibuli a promíchejte. Smažte malé placičky ve vrstvě oleje, tak jako Indové anebo placičky upečte v troubě.
Nejrůznější placky jsou oblíbené i v exotických kuchyních. Vyzkoušet můžete třeba indické chlebové placky naan.
Plněné indické placky
V Indii zůstaneme i u dalšího receptu, kde opět spotřebujete zbytky zeleniny, brambor či rýže. Základem tohoto receptu je moučná placka, která se plní pikantní směsí, kterou můžete obměňovat podle toho, co zrovna přebývá v lednici.
Mouku smíchejte se solí a olejem. Následně přidávejte vodu. Každý druh mouky má jinou savost. Přidávejte postupně, dokud nebudete mít vypracované hladké a nelepivé těsto.
Mezitím si připravte náplň. Na kapce oleje orestujte rozemleté koření, nechejte pořádně rozvonět. Následně přidejte brambory. Dosolte podle chuťových preferencí. Nyní směs nechejte vychladnout.
Těsto rovněž rozdělte na 8 částí. Každou část rozválejte na placku, doprostřed položte jednu kuličku a těstem opatrně zabalte.
Cizrnové a kimči placky
Roman Paulus připravil také pikantnější cizrnové placky ochucené pálivými papričkami, které podává s quinoou a dresinkem z podmáslí, citronové šťávy a nasekané máty.
Máte rádi kimči? Pokud patříte mezi milovníky, zbystřete. Korejci z něj totiž připravují luxusní placky, které musíte vyzkoušet.
V míse promíchejte cizrnovou mouku s vodou a pepřem, do těstíčka vhoďte 2 hrsti kimči a zaprašte moukou. Opět se snažte připravit hmotu o konzistenci lívancového těsta.
My tyto placky milujeme jen tak, ale opět nic nezkazíte, když si k nim připravíte svěží, nepálivý dip.
Sladké placky z cizrny
A kdo by rád vyzkoušel i sladké placky, můžete vyzkoušet tyto z vařené cizrny. Skvělé jsou i v případě, kdy použijete bílou či červenou fazoli.
Cizrnu rozmixujte s banánem a ořechovým mlékem na kaši. Přimíchejte rozmixované vločky, přidejte kypřící prášek, špetku soli a vanilky.
Nechejte alespoň 20 minut těsto nabobtnat. Kdyby i po 20 minutách bylo řídké, přidejte ještě trochu ovesných vloček, můžete použít i vcelku.
Jak placky podávat
Placky můžete podávat jako samostatný hlavní chod, jako součást salátů nebo k masu.
Sušší konzistenci vyvážíte lahodným dresinkem, bude se hodit jednoduchý jogurtový, česnekový nebo třeba sezamový.
Zeleninové placky můžete jako my podávat s tvarohovým dipem. Suroviny smícháme a dip necháme proležet.
Placky našich babiček můžete podávat k polévce i guláši, ale chutnají i nasladko. Stejně jako placky se dají jíst teplé i studené s náplní podle vašich přání - můžete je pocukrovat, ochutit povidly nebo marmeládou nebo jíst na slano s jogurtem s česnekem a bylinkami.
Pokud chcete bramborové placky připravit jako hlavní chod, můžete do nich rovnou vmíchat zelí a uzené maso nebo škvarky.
Placky jako příloha i hlavní chod
Při rozhodování, jaké placky zvolit je dobré si ujasnit, zda chcete pouze přílohu, kde například Indové volí chapati či placky Naan nebo hlavní chod, který by měl být výživnější.
Přílohové placky jsou mnohdy připravovány z mouky nebo bramborového těsta. V Česku patří stále bramborové lokše k oblíbené příloze k pokrmům se zelím, ale i na sladko s povidly a mákem.
V hlavních jídlech můžou být placky náhražkou knedlíků, připomeňte si recept na kachnu s cuketovo-mrkvovými placičkami, kachní prsa s bramborovými plackami nebo klasický hovězí guláš.
Placky můžete připravit jako přílohu k masu nebo je podávejte třeba jako rodinnou večeři. Odlehčený jarní i letní oběd přímo vybízí k tomu nechat maso v lednici. A pokud se přece jen bez voňavé flákoty neobejdete, zvolte zelné či zeleninové placky jako netradiční přílohu.
Jak využít zbytky a zeleninu ze spíže
Placky jsou oblíbené i proto, že se vždy jednalo o jedno z nejlevnějších jídel. Na základní recept vám vystačí hladká mouka, voda a sůl.
Za největší výhodu považujeme to, že při přípravě placek můžete snadno a chutně využít zbytky z kuchyně. Zbyla vám uvařená cizrna, zbytek brambor, rýže nebo máte v lednici ovadlou zeleninu?
Zeleninové placky nabízí navíc levné a praktické pohoštění, které máte vždy po ruce. Výborně do nich zužitkujeme zbytky, jež zůstaly po víkendu ve spižírně, i povadlou zeleninu, která se už nehodí do salátu.
Falešné karbanátky je možné vytvořit téměř z jakéhokoliv druhu zeleniny. V tuzemských kuchyních jednoznačně vévodí placky květákové a zelné, ale receptů existuje mnohem širší škála.
Vynikající večeři vytvoříte například z placek s kukuřicí, hráškem a červenou kapií. Pokud chcete své strávníky překvapit něčím skutečně neobvyklým, připravte placky z červené řepy.
Nezapomeňte ani na pestrou škálu bylinek, kterými dodáte plackám skvělou chuť i barevnou strukturu. Nic nezkazíte typicky českou pažitkou a petrželkou, ale za zkoušku stojí také koriandr, bazalka či tymián.
Praktické tipy pro povedené placky
- Vodnatou zeleninu vždy nechte osolit a důkladně ji vymačkejte.
- Novou směs nejprve otestujte na jedné zkušební placičce.
- Pokud je těsto moc řídké, přidejte mouku, strouhanku nebo ovesné vločky.
- Pokud se placka trhá, přidejte vejce nebo jiné pojivo.
- Placky otáčejte opatrně, zejména při smažení na pánvi.
- Na pánvi budou křupavější, v troubě méně mastné.
- Sýr můžete přidat přímo do těsta nebo jím placky posypat před dopečením.
- Chuť zvýrazní česnek, majoránka, tymián, bazalka, petrželka, koriandr nebo pažitka.
- Hotové smažené placky nechte okapat na ubrouscích.
- Placky si můžete rovněž nasmažit do zásoby a zamrazit.
Zeleninové placičky mají pověst jídla pro lidi, kteří se snaží žít zdravě. Jídla, které se dělá, když chcete být hodní sami k sobě nebo zpracovat přebytky ze zahrady. A tato pověst je částečně zasloužená, ale zároveň trochu nespravedlivá.
Protože správně připravená zeleninová placička chutná skvěle. Křupavá zvenku, měkká uvnitř, voňavá po bylinkách a česneku - a k tomu dip nebo zakysaná smetana. Kdo by odolal?
Zeleninové placky jsou jedním z nejpraktičtějších receptů, které si jen dokážete představit. Fungují jako hlavní chod, jako příloha i jako svačina a případné zbytky v pohodě přežijí do druhého dne v krabičce. Základ je tak jednoduchý, že ho zvládne každý - i ten, kdo vaří jen z donucení.
Indický naan z pánve: nejrychlejší placky bez droždí! 🫓🧄
tags: #zeleninove #placky #recept #susene