Když se dřív doma peklo, málokdy se hledal recept v kuchařce. Stačilo otevřít kredenc, vzít do ruky hrnek a pustit se do práce. Právě tak vznikal třený hrnkový koláč, který provoněl celý dům a zmizel ze stolu dřív, než stihl úplně vychladnout.
Když se řekne dětské vzpomínky na sladké, mnohým z nás vyvstane před očima ten obyčejný, ale neskutečně dobrý hrnkový koláč. U pekáčku se scházela celá rodina. Tento koláč byl prostě klasikou, kterou uměla upéct každá hospodyňka a dnes už je skoro zapomenutý. Přitom je jednoduchý jako facka, levný a přitom plný chuti.
Proč je hrnkový koláč jako od babičky stále oblíbený
Na rozdíl od moderních dortů a zdobených dezertů se hrnkový koláč pekl na množství hrnků. Jeden hrnek na odměru znamená stejný objem pro všechny suroviny, takže recept zvládne i ten, kdo v kuchyni stojí poprvé.
Na rozdíl od mnoha moderních dezertů není hrnkový koláč komplikovaný. Nepotřebujete váhu, nemusíte přesně odměřovat gramy. Jediná pomůcka je obyčejný hrnek a podle něj se řídí všechno ostatní. Žádné dlouhé míchání, žádné zvláštní techniky.
Dřív se pekl v obyčejné formě nebo i v kastrolu, a přesto chutnal skvěle. A když k tomu přidáte švestky nebo jablka ze zahrádky a domácí drobenku, dostanete koláč, který zahřeje, zasytí a přinese vzpomínky.
Hrnkový koláč s ovocem a drobenkou si zamilujete pro jeho jednoduchost. „Třený hrnkový koláč je vděčný v tom, že ho můžete ozvláštnit drobností, aniž by přišel o svou poctivou chuť. Stačí nastrouhaná citrónová kůra, lžíce rumu nebo trocha zakysané smetany místo části mléka a koláč je hned vláčnější a voňavější," radí paní Jarka z Benešova.
Tradiční třený hrnkový koláč s ovocem
Suroviny na těsto
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 hrnek cukru
- 1 hrnek mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 2 vejce
- 2 hrnky ovoce (např. švestky nebo jablka, nakrájené na drobno)
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
Suroviny na drobenku
- 4 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce másla
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C a formu vymažte máslem nebo olejem.
- V míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva se špetkou soli.
- Přidejte vejce, mléko a olej a metličkou vymíchejte hladké těsto.
- Omyté a nakrájené ovoce lehce obalte v trochu mouky a vmíchejte do těsta.
- Těsto nalijte do formy a rovnoměrně ho uhlaďte.
- Pokud děláte drobenku, smíchejte mouku a cukr s máslem a vzniklou drobenkou posypte povrch koláče.
- Pečte 35-40 minut dozlatova.
- Hotový koláč nechte krátce vychladnout, pak teprve krájejte.
Výsledkem je jednoduchý moučník s vláčným těstem, ovocnou náplní a křupavou drobenkou. Ovoce můžete obměňovat podle sezony i podle toho, co máte právě doma.
Švestky, jablka i drobné domácí úpravy
Stačí nastrouhaná citrónová kůra, lžíce rumu nebo trocha zakysané smetany místo části mléka a koláč je hned vláčnější a voňavější.
Jablka se ke koláči hodí stejně dobře jako švestky. Letní nebo i jiná jablka jsou výborným základem pro jednoduchý koláč našich babiček. Výsledná chuť moučníku se odvíjí i od chuti jablek. Čím jsou sladší a lahodnější, tím bude i moučník lepší.
Podle odborníků je letos úroda jablek nadprůměrná. Co nesníte a neuskladníte, můžete použít v kuchyni a připravit si koláč, jaký dělávaly naše babičky. Podle Českého rozhlasu jsou jablka letos šťavnatá.
„Úroda byla hodně závislá na počasí. Pokud bychom se podívali na ovoce podle obsahu vody jablko by bylo na nejvyšších příčkách. Obsahuje totiž přibližně 85 procent vody. V jablku najdeme také kyselinu listovou, vitamin C a pektin, rozpustnou formu vlákniny, která zajišťuje vysokou sytost a snadnou stravitelnost.
K jablku se mimořádně dobře hodí skořice, která toto spojení nejen báječně osvěží, ale je i zdravá. Podporuje třeba trávení a chuť k jídlu. Za většinu těchto zdraví prospěšných účinků vděčí jedné látce - cinnamaldehydu. Ten navíc působí jako silný antioxidant. Podle webu iReceptar zpomaluje stárnutí organismu, zlepšuje kognitivní funkce a paměť. Pomáhá také s hubnutím.
Švestkový koláč z jogurtového těsta podle Nadi Konvalinkové
Jablečný koláč v tradičním stylu
Zkuste si připravte výborný jablečný koláč jako od babičky. Tvoří ho dva pláty křehkého máslového těsta, které jsou proložené vrstvou šťavnatých jablek s voňavou skořicí. K dokonalosti chybí už jen poprašek cukru.
Jablečná náplň
Jablka očistíme a nastrouháme na struhadle, šťávu necháváme. Nastrouhaná jablka smícháme s pudinkovým práškem, cukrem a špetkou skořice.
Připravte si jablečnou náplň. Jablka zbavte jádřinců a oloupejte (loupání není nutné), poté je nahrubo nastrouhejte. K jablkům přidejte vanilkový pudinkový prášek, cukr krupici a mletou skořici. Vše společně dobře promíchejte.
Příprava máslového těsta
V misce smícháme všechny suroviny na těsto. Pokud by nešlo spojit, pomůže ještě troška vína navíc. Hotové těsto si potřebuje chvilku odpočinout v lednici.
Na plech si připravte buď pečicí papír, nebo tuk na vymazání. Do mísy nasypejte suché suroviny - polohrubou mouku, moučkový cukr a kypřicí prášek do pečiva. Přidejte na kousky nakrájené máslo, vejce a bílé víno nebo mléko. Rukama pečlivě vypracujte hladké těsto.
Těsto přeložíme na pomoučněnou pracovní desku a rozdělíme na dvě stejné části. Jednu polovinu těsta rozválíme na velikost plechu a pomocí válečku přeneseme na vymazaný plech tak, aby těsto bylo po okrajích plechu trochu zvednuté nahoru.
Těsto si podejte z lednice a rozdělte na poloviny. První polovinu rozválejte na pomoučené pracovní ploše tak, aby pokryla celý plech vyložený pečicím papírem. Pak ji pomocí válečku na něj přeneste.
Vrstvení a pečení
Na spodní vrstvu těsta ještě rozprostřete připravenou jablečnou náplň. Vyválíme druhé těsto, pomocí válečku přeneseme a položíme na jablka. Přečnívající těsto na krajích ukrojíme.
Na jablečnou vrstvu rozložte druhou vrstvu těsta, kterou rozválíte stejně jako první. Vrch koláče propícháme vidličkou a pečeme na 180 °C.
Plech s koláčem vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30-40 minut. Troubu zkontrolujeme asi po 30 minutách. Koláč je hotový, když bude mít zlatavou barvu.
Upečený moučník nechte zcela vychladnout. Je to nutné z toho důvodu, aby jablečná vrstva získala správnou pevnost. Teprve pak můžete koláč krájet na řezy.
Kdy koláč podávat
Hrnkový koláč je ideální jako rychlá odpolední svačina, ale klidně se může objevit i na nedělním stole místo dortu.
Nejlépe chutná ještě teplý s trochou zakysané smetany nebo hrnkem mléka, ale skvěle vydrží i druhý den.
Když tento koláč upečete, není to jen o sladkém. Je to o vůni, která se rozlije po domě, o vzpomínkách na dětství a společných chvílích u stolu. Možná už ho dnes neuvidíte v kavárnách, ale právě proto stojí za to ho po letech znovu vrátit do své kuchyně.