Syrové fondue: levnější varianta domácího receptu

Syrové fondue je ideální pokrm pro sychravé podzimní a zimní večery, posezení s přáteli, rodinnou oslavu i romantické rande. Není to jen jídlo, ale především společenská událost, protože nádoba s horkou sýrovou směsí stojí uprostřed stolu a každý si podle chuti namáčí připravené kousky pečiva, zeleniny nebo ovoce.

Domácí fondue nemusí být drahé. Základem levnější varianty je použít dostupné sýry, které se dobře rozpouštějí, doplnit je kvalitním suchým bílým vínem, kukuřičným škrobem a jednoduchým kořením. Není nutné kupovat hotovou směs ani používat výhradně drahé švýcarské sýry.

Jak ušetřit při přípravě sýrového fondue

Na sýrové fondue neexistuje jeden správný návod, neboť každá oblast ve Švýcarsku má svůj tradiční a oblíbený recept. Fantazii se meze nekladou, jaký sýr a v jakém poměru použijete, je na vás.

Nejčastěji se do fondue používají sýry ementál, gruyère, vacherin fribourgeois a appenzeller. Ve francouzské části Savojska je obvyklá kombinace sýrů ementál, comté a beaufort. Můžete ovšem zvolit i goudu, čedar, italskou mozzarellu, fontinu nebo sýry s modrou plísní.

Pro levnější domácí variantu je praktické zkombinovat dostupný ementál s goudou. Část dražšího horského sýra lze nahradit vyzrálou goudou, která má dobrou chuť a při správném zahřívání vytvoří hladkou omáčku. Využít můžete i klasický ementál se sýrem gruyére.

Ideální jsou vyzrálé polotvrdé nebo horské sýry, které mají výraznější chuť a aroma, které zajistí, že chuť fondue nebude mdlá. Základem je kvalitní sýr, na kterém se nevyplatí šetřit. Měl by mít minimálně 38 % tuku v sušině.

Naopak se určitě vyhněte sýrům, které jsou při roztavení vláknité, jako je například Cheddar nebo Mozzarella. Ty se sice při zahřívání také rozpustí, ale budou se tzv.

Levnější recept na syrové fondue

Ingredience pro přibližně 4 osoby

• 500 gr nastrouhaného sýra, například ementálu a goudy;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 stroužek česneku, rozpůlený napříč;
• 1 šálek suchého bílého vína;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• sůl a pepř podle chuti;
• špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku;
• sušené oregano podle chuti.

500 gr nastrouhaného sýra (tj. cca 170 gr sýra od každého druhu, nemusí ale být v úplně přesném poměru) - Gruyére, Ementál, Appenzeller… můžete ale i přidat další sýr, jako je např.

U levnější varianty není nutné dodržet přesný poměr jednotlivých druhů. Důležité je, aby výsledná směs obsahovala sýry vhodné k rozpouštění a aby jejich chuť nebyla příliš nevýrazná.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava sýra

Všechny sýry je nejprve zapotřebí zbavit kůrky a nastrouhat, aby se snadno a rovnoměrně rozpustily. Je jedno, zda budete strouhat najemno nebo nahrubo. To při přípravě nehraje roli.

Z naší zkušenosti nedoporučujeme sýry krájet na kostičky, ani na ty malé, neboť sýrům pak trvá mnohem déle, než se rozpustí. Hrudky jsou něco, co by vám mohlo pokazit gurmánský zážitek. Proto sýr před rozpouštěním nastrouhejte nebo nakrájejte na opravdu malé kousky.

Nastrouhané sýry nechte chvíli odležet při pokojové teplotě, aby nebyly po zahřátí vystaveny teplotnímu šoku. Sýr také před přípravou nechte chvíli odpočívat v pokojové teplotě, aby nebyl vystavený teplotnímu šoku.

Po nastrouhání také nezapomeňte sýry smíchat s kukuřičným škrobem. V misce smíchejte nastrouhané sýry s kukuřičným škrobem.

2. Příprava vína

Potřete vnitřek hrnce česnekem, přidejte víno, citronovou šťávu a přiveďte k varu.

Do hrnce vlijte bílé víno, přidejte prolisovaný česnek a přiveďte k mírnému varu.

Na fondue použijte suché bílé víno s vysokým obsahem kyselinek, ideálně 8-9g/l. Kyselinky zajistí, že textura sýrového fondue bude krásně hladká.

Pro přípravu fondue je důležité použít kyselinu. Místo vína ale můžete použít citronovou šťávu. Místo vína můžete použít i pivo nebo jiný alkohol.

„K rozpuštění sýra se používají všechna perlivá, spíše suchá bílá vína, ale může to být i víno jablečné či šampaňské. Víno by mělo mít vždy dostatek kyselinky, protože ta váže sýr,“ radí s výběrem vína Jiří Kopáček.

3. Postupné rozpouštění sýra

Nastrouhanou směs nesypte do kastrůlku najednou, ale postupně po malých hrstkách. Sýr zahřívejte při nízké teplotě a pomalu míchejte, dokud se směs nerozpustí.

Mezitím smícháme nastrouhaný sýr s kukuřičným škrobem a malou hrstku nasypeme do kastrůlku, kde směs pomalu mícháme, dokud se sýr nerozpustí.

Sýr pomalu vmíchejte do vína. Vařte za stálého míchání, dokud se sýr nerozpustí.

Za stálého míchání postupně přidávejte sýr smíchaný s kukuřičným škrobem. Míchejte, až vznikne hladká omáčka.

Ve chvíli, kdy se sýr(y) začnou tavit, vsypte do kotlíku druhou polovinu sýrů, zamíchejte a nechte probublávat. Nesmí se vařit.

4. Dochucení

Na závěr sýrové fondue lehce osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem a sušeným oreganem.

Přidejte dle chuti špetku muškátového oříšku, pepř a sůl.

Směsi rozehřátých sýrů dodávají lepší chuť a aroma bílé víno a třešňová pálenka a také muškátový oříšek a česnek.

Často se do sýrové smetany přidávají různá koření, aby se zintenzivnila chuť, nebo získala hustější či krémovější konzistence. Mnoho lidí přidává koření, od pepře po muškátový oříšek, jiní přidávají truffles.

Proč je důležitá nízká teplota

Největší výzvou při přípravě sýrového fondue je trpělivost. Ačkoliv se vám budou při přípravě sbíhat sliny nedočkavostí a budete mít nutkání sýry tavit při vyšší teplotě, míchání urychlit, případně do kastrůlku nasypat všechen sýr najednou, pamatujte, že trpělivost se vyplácí a u fondue to platí dvojnásob.

Urychlením opravdu nepřipravíte vynikající sýrové fondue. Recept je skutečně potřeba dodržet krok za krokem.

Jinak se vám může stát, že se při rozpouštění oddělí tuk od bílkovin a sýrová omáčka nebude tak krásně hladká a tak akorát hustá. Roztavené sýry mají totiž sklon k vláknitosti a hrudkovatění, takže se může snadno stát, že na povrchu budete mít mastnou tekutinu a na dně kastrůlku kus hmoty, která bude místo fondue připomínat vyteklý smažák.

Sýr se nesmí prudce vařit. Zahřívejte jej pomalu, průběžně míchejte a další část přidejte teprve tehdy, když se předchozí dávka téměř rozpustí.

Jak zachránit příliš husté nebo řídké fondue

Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, rozřeďte ji trochou mléka, pokud je naopak moc řídká, můžete přidat ještě trochu sýra.

Do směsi se také dává trochu škrobu, ten udržuje sýry v tekuté podobě, bez něj by totiž měly tendenci se usazovat na dně.

Doporučuje se přidat i trochu citronové šťávy, ta zvýší kyselost vína a zajistí, že se sýry budou lépe rozpouštět.

Co podávat k levnému sýrovému fondue

K fondue se nejlépe hodí pečivo, jablko, hruška, brambory ve slupce, brokolice či smažené žampiony. Všechny ingredience nakrájíme na kostky o velikosti sousta.

Podle švýcarské tradice si připravte opečený chléb nakrájený na kostičky.

Fondue se obvykle servíruje na stůl se spoustou malých mističek s různými pochutinami. Výborně se k němu hodí malé nakládané cibulky, kyselé okurky, olivy i feferonky.

Do roztaveného sýru se namáčejí pomocí dlouhých vidliček kousky oblíbeného pečiva, brambory ve slupce, čerstvá či nakládaná zelenina.

Fondue umísťujeme doprostřed stolu i s ohříváčkem, na velkou mísu nebo přímo do talířů či misek jednotlivých strávníků nalamte či na kostky nakrájejte pečivo, používají se bílé veky a bagety či jakýkoliv druh chleba - bílý bývá obvykle nejchutnější.

Každý si pak vidličkou napíchne kousek chleba a namočí jej do kotlíku.

Servírování a udržování teploty

Jakmile je sýrové fondue hotové, směs nalijeme do fondue nádoby.

Fondue je zapotřebí udržovat neustále v teple. Pokud vám vychladne, vytvoří se kus sýrové hmoty, kterou bude potřeba znovu opatrně zahřát.

Na servírování je tedy vhodné použít tzv. caquelon, což je speciální varná nádoba, která se vyrábí z kameniny, keramiky anebo smaltované litiny.

Fondue bývá připravováno ve speciálním hrnci z kameniny, dnes si ale můžete pořídit různé stylové variace sad na fondue z nerezu či keramiky.

Nádoba se sýrovým fondue se nachází uprostřed tabule, aby k ní dosáhl každý host.

Miska se sýrem, vývarem či olejem je položená na speciálním stojanu, pod kterým se musí udržovat oheň, aby byl obsah v misce stále horký.

Celá souprava pak stojí uprostřed stolu, aby na ni všichni dosáhli a mohli si do ní namáčet jednotlivé ingredience napíchnuté na speciálních dlouhých vidličkách se dvěma hroty.

Fondue set, hrnec nebo domácí náhrada

Bez speciálního keramického kotlíku či hrnce, chcete-li varné nádoby, a nejčastěji lihového hořáku se neobejdete. K zahřátí směsi v kotlíku poslouží ale také elektrický vařič.

Stejně tak vám nesmí chybět ani dlouhé tenké vidličky, na kterých si budete kousky bílého chleba v sýru namáčet.

Volit můžete mezi vařičem, který je na elektřinu, anebo vybrat sadu s hořákem.

Těžká hliněná či kameninová mísa/kotlík se nazývá caquelon.

Výhodou fondue setu, který využívá elektřinu, je fakt, že stačí zastrčit zástrčku do zásuvky a přístroj je připraven.

To set na fondue, který bude tavit sýr za pomoci ohně, je rozhodně variabilnější. Jen si k němu musíte přikoupit hořlavou pastu, která se též využívá pro přenosné grily či do pochodní. Nekouří a nepáchne.

Fondue bez fondue sady? Nemáte set na fondue a chtěli byste si tuhle pochoutku dopřát? Ani takový gurmán nemusí zoufat, v zahraničí se poměrně běžně prodává tzv.

V Česku si pak můžete například koupit sedlčanský Troubelín, který dáte do trouby na deset minut rozpéct a následně ho v horní části naříznete do kříže.

Společenský charakter sýrového fondue

Fondue je ideálním party jídlem. Vždyť co může být lepšího než posezení kolem kotlíku s bublající sýrovou směsí, do které můžete namáčet chléb, brambory a k tomu mlsat další dobroty.

Fondue je dokonalé jídlo na večer s přáteli nebo během svátků s rodinou.

Bez ohledu na druh fondue je jeho podávání společenskou událostí.

„Fondue je vhodným pohoštěním podávaným v kruhu přátel, u něhož s minimálním úsilím dosáhneme maximálního efektu.“

Takže pokud chystáte oslavu a máte už dost jednohubek, chlebíčků a obložených mís, je pro vaši oslavu fondue jako stvořené.

Švýcaři si posezení u něj umí náležitě užít, což dokazuje i zvyk, který se při konzumaci dodržuje. Když nějakému muži spadne do sýrového fondue kus chleba, musí ostatním spolustolovníkům zaplatiti rundu panáků nebo piv či láhev vína. Pokud se tato nemilá věc stane ženě, musí políbit všechny muže u stolu.

Původ sýrového fondue

Slovo fondue znamená tavený a odkazuje ke způsobu přípravy, tedy tavení sýra nad ohněm.

Fondue pochází ze Savojska, nejtypičtější je pro francouzskou oblast Švýcarska. V oblibě je ale mají i ve Francii.

Pokrm pocházející ze západních Alp, zejména francouzsky mluvících kantonů Švýcarska, Savojska ve Francii, ale také z oblasti italského Piemontu a údolí Aosta.

Původ fondue není úplně jasný, ale váže se k němu hned několik příběhů.

Podle webu Alpenwild.com se fondue dělalo zřejmě již v 18. století a začali s tím pastevci žijící v horách. Jejich hlavní obživou prý byly sýry a chléb. Protože se ale nepeklo každý den, chléb jim často ztvrdl a sýry během zimy okoraly. Zkusili je tedy rozehřát a pak do nich namočit kousky tvrdého chleba. Zjistili tak, že udělají pokrm nejen víc poživatelným, ale dokonce i mnohem víc chutným.

Dodnes je fondue oblíbeným zimním jídlem hlavně na horách, kde si je už ale nevychutnávají pastevci, nýbrž zahřívají se jím hlavně lyžaři po celém dni na sjezdovce.

Z 18. století se dochovaly i první recepty na fondue.

Přestože má fondue takovýto prostý venkovský původ, bylo typickým jídlem spíš u zámožnějších lidí.

Navíc je ještě jedna historka o vzniku pokrmu uvedená na webu Fondue.bg. Podle ní je prý fondue ještě starší. Již ve 13. století je údajně vymyslel švýcarský mnich Vacarinus z ryze prospěchářských důvodů. Snažil se totiž vymyslet, jak si vychutnat sýry i v době půstu.

Levné fondue bez drahé hotové směsi

V dnešní době už si samozřejmě můžete koupit hotovou směs na fondue v obchodě. Stačí ji pak jen nalít do kotlíku a rozehřát.

Hotovou směs na fondue můžete koupit už v obchodě. Mnohem lepší však bude, když si připravíte fondue domácí.

Je to snadné a sami si rozhodnete, jaké sýry do něj použijete, jakou kombinaci zvolíte a jak je ochutíte.

Chcete si vychutnat sýrové fondue bez pracného strouhání sýra? Vyzkoušejte originální švýcarskou směs, v nabídce máme klasickou verzi fondue anebo s extra porcí Appenzelleru.

Další varianty sýrového fondue

Jelikož fondue pochází ze savojských Alp, nebude těžké uhádnout, které sýry se nejlépe hodí na jeho přípravu. Gruyére, Appenzeller a švýcarský Ementál patří mezi základní a též i nejznámější sýry na fondue.

Můžete je ale doplnit, anebo některý z nich nahradit, i jinými sýry, jako jsou například Schönegrunder, Comté, Magoth, Tiroler Adler, švýcarský salašnický sýr, uleželá gouda, apod.

„Použít se mohou i sýry raclette nebo tilsiter, případně i extra tvrdý sýr sbrinz. Často se směs doplňuje i měkkými sýry (např.

Do menšího rendlíku vlijte smetanu, vložte nadrobno pokrájený Romadur s chilli, Madetku a přiveďte do mírného varu. Jakmile se začnou sýry rozehřívat, přidejte dle chuti pepř, sůl, chilli a muškátový oříšek. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, rozřeďte ji trochou mléka, pokud je naopak moc řídká, můžete přidat ještě trochu sýra. Omáčku přelijte do rozehřáté nádoby na fondue.

V Itálii máme fondue valdostana a fondue piemontese, známou také jako bagna cauda.

Fondue, které vám doporučujeme, je typicky italské a toto jsou ingredience: 350 gramů Fontiny, 350 g, 4 žloutky, 60 gramů másla, 500 ml mléka, sůl a bílý pepř podle chuti.

Nakrájejte sýr na kousky, vložte ho do mísy a zakryjte mlékem. Nechte odpočívat minimálně 2 hodiny. Nyní přidejte nedávno šlehané žloutky se solí a pepřem a míchejte, dokud se vše neabsorbuje. Vařte pár minut a sýrová fondue je hotová.

Jak fondue zapadá do širší tradice

Sýrová fondue může být připravena z různých typů sýrů.

Také nazývaná “fondue”, má své kořeny ve Francii, Itálii a Švýcarsku.

Obvykle se používají tvrdé sýry, které procházejí procesem namáčení v mléce, aby byly poté v něm rozpuštěny.

Fondue, jak ji známe dnes, je mladý pokrm narozený ve Francii: datuje se kolem roku 1950. Předtím byla výsadou Švýcarska (o ní se mluví již v roce 1699); sýr byl konzumován v oblasti Alp a až později se rozšířil mezi ostatní lidi.

Ve Francii existují různé typy fondue, které jsou spojeny s regionem, kde se připravují, a liší se nejen typy používaných sýrů, ale také množstvím, které se používá na přípravu.

Dalším vyhledávaným typem fondue je Ramequin, který se připravuje v kantonu Saint-Rambert-en-Bugey.

Alternativní způsob, jak mluvit o sýrové fondue, je Raclette, tedy sýr ponechaný v jeho původní formě a zahřívaný na teplém zařízení uprostřed stolu.

Originální fondue je sýrové a v původní verzi šlo vlastně jen o rozehřátý sýr, jenž se nabíral čerstvým pečivem.

Teprve posléze se začaly dělat směsi z různých druhů sýrů a objevily se i další druhy fondue.

S tím původním sýrovým ty další ovšem mají společný jen stejný vařič, tedy misku umístěnou nad ohněm, a způsob servírování na stole.

Co dalšího lze připravit ve fondue setu

Mimo sýrového fondue můžete ochutnat i fondue z masa či ryb, u dětí a žen je velmi oblíbené čokoládové fondue s ovocem, ale slyšeli jste třeba o rakletování?

Masové, rybí či zeleninové fondue jsou výhrou hlavně pro hostitelku, která nemusí nic chystat. Hosté si maso, rybu a zeleninu sami připraví v kotlíku v rozehřátém oleji nebo vývaru.

A po skončení se dá vývar použít třeba ještě jako vydatná silná polévka.

Fondue je poměrně vydatný pokrm, pokud byste ale po vyjedení celého obsahu misky měli náladu ještě na dezert, pojměte jej stylově a udělejte si ještě fondue čokoládové.

Připravuje se z rozpuštěné čokolády naředěné šlehačkou nebo kondenzovaným mlékem, kterou můžete dochutit třeba skořicí nebo mnoha různými příchutěmi.

Do této dobrůtky se pak namáčí ovoce (banány, jahody, jablka, ananas, hroznové víno nebo třeba borůvky).

Na čokoládové fondue nepotřebujete ani žádné extra velké vybavení. Stačí vám jen malá keramická souprava s hořící svíčkou.

Levnější syrové fondue připravíte především tak, že zvolíte vhodnou kombinaci dostupných sýrů, použijete kyselé suché bílé víno, sýr nastrouháte, smícháte se škrobem a budete jej pomalu rozpouštět při nízké teplotě. Výsledkem bude hladká, teplá sýrová omáčka vhodná ke společnému stolování.

tags: #syrove #fondue #recept #levnejsi #varianta