Pirohy pochází z východní a střední Evropy, u nás se pak někdy nazývají taštičkami. Mají půlkruhový nebo trojúhelníkový tvar a jsou vařené z nekynutého nudlového nebo bramborového těsta.
Slanou verzi pirohů si můžete připravit s uzeným masem, s brynzou, tvarohem, houbami nebo špenátem. Podávají se s osmahnutou cibulkou nebo se zakysanou smetanou.
Slané pirohy z kynutého těsta
Recept vystačí asi na 8 velkých pirohů.
Ingredience na těsto
- 350 g hladké mouky
- 15 g droždí
- 1/2 lžičky cukru
- 150 ml mléka
- 1 vejce
- 2 lžičky oleje
- lžička soli
- žloutek a sůl na potření
Příprava kynutého těsta
- Ve vlažném mléku rozmícháme droždí, cukr a asi 1/3 dávky mouky v hladké těstíčko, které necháme 1 hodinu stát.
- Poté znovu zamícháme a necháme dalších 20 minut kynout, pak přimícháme zbytek mouky, vejce, olej, sůl, dobře propracujeme a opět necháme dalších 40 minut kynout.
- Těsto je tužší, asi jako na kynutý koláč.
- Z těsta vypracujeme 8 bochánků, které rozválíme na kulaté placky.
- Placky naplníme, zabalíme a potřeme žloutkem rozmíchaným se solí.
- Pečeme 15-20 minut při 210 °C.
Tvary pirohů se opět různí. Pro méně zkušené a zručné kuchaře bychom doporučili tvarovat obdélníky nebo šátečky.
Masová náplň
Ingredience
- 300 g mletého masa (150 g vepřové + 150 g hovězí)
- 1 cibule
- olej
- pepř
- sůl
Postup
Na oleji orestujeme mleté maso, přidáme na jemné kostičky nakrájenou cibuli, ochutíme pepřem a solí. Necháme vychladnout.
Zelná náplň
Ingredience
- 200 g hlávkového zelí
- 1 cibule
- 1 mrkev
- olej
- voda na podlití
- pepř
- sůl
Postup
Na jemné proužky nakrájené zelí a mrkev orestujeme na oleji společně s cibulí nakrájenou na kostičky, podlijeme vodou, krátce podusíme do změknutí zelí a až se voda vypaří, dochutíme pepřem a solí.
Jednoduché pirohy z nekynutého nudlového těsta
Připravíme jednoduché nudlové těsto.
Po rozválení z něj vykrájíme kolečka (hrnkem nebo širší sklenkou) nebo čtverečky o hraně asi 6-8 cm.
Doprostřed vykrojeného kousku těsta dáme lžičku připravené náplně, přehneme a důkladně přimáčkneme okraje.
Vaříme v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu.
Ponořené pirohy je nutné odlepit ode dna a občas zamíchat.
Uvařené pirohy vždy promastíme, aby se neslepily. Slané sypeme smaženou cibulkou a (nebo) bylinkami.
Bramborové pirohy s brynzou
Bramborové těsto
Na těsto předem uvaříme brambory varného typu C, následně je oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme.
Přípravu těsta začneme den předem. Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout nejdříve při pokojové teplotě a potom v lednici.
Na druhý den brambory oloupeme a nastrouháme najemno.
Z poloviny nastrouhaných brambor přimícháváním asi 200 g mouky a 2 vajec vypracujeme těsto.
Množství mouky závisí od typu brambor. S těstem pracujeme rychle. Pokud příliš dlouho stojí, brambory začnou pouštět vodu.
Těsto vyformujeme do tvaru válce a přikryjeme kuchyňskou utěrkou.
Zbylou moukou posypeme pracovní desku a postupně ji zapracujeme do těsta. Těsto je lepší, když je v něm méně mouky.
Brynzová náplň
Z druhé poloviny brambor připravíme náplň.
Promícháme 250 g bryndzy, pepř, sůl a 1 najemno nasekanou bílou část lahůdkové cibulky.
Tvarování a vaření
Těsto rozválíme na tloušťku asi 2 mm.
Vykrajujeme z něho pomocí vykrajovátka nebo skleničky kolečka.
Každé naplníme 1 lžící náplně.
Okraje těsta navlhčíme a formu uzavřeme.
Pokud nemáme formu na pirohy, kolečka s navlhčenými okraji přeložíme na polovinu a důkladně uzavřeme nejprve prsty a potom vidličkou.
Pirohy vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Hned po vložení do vody je opatrně promícháme, aby se nepřilepily.
Podávání s brynzou, smetanou a slaninou
Slaninu nakrájíme na menší kousky a opečeme v rendlíku do křupava.
Podle potřeby můžeme přidat vepřové sádlo.
V misce promícháme zbylou bryndzu a zakysanou smetanu.
Pirohy servírujeme se zakysanou smetanou s bryndzou, posypané opečenou slaninou, pokapané výpekem a dozdobené nasekanou zelenou částí lahůdkové cibulky.
Rychlé kefírové pirohy
Kefír, mouka, voda a troška soli, to jsou základní ingredience na těsto kefírových pirohů.
Kefír dodá těstu měkkost a vláčnost a zajistí, že pirohy budou nadýchané a měkké.
Ingredience
- 500 gramů polohrubé pšeničné mouky
- ½ lžičky soli
- 50 mililitrů kefíru
- 250 mililitrů teplé vody
Postup
- Všechny ingredience důkladně promíchejte, abyste vytvořili homogenní těsto.
- Hotové těsto nechte odpočinout, ideálně 30 minut.
- Poté těsto rozválejte na tloušťku přibližně 3-5 milimetrů.
- Pomocí vykrajovátka na cukroví nebo skleničky vykrajujte kolečka, která plňte oblíbenou slanou nebo sladkou náplní.
- Kolečka těsta přeložte napůl a okraje pevně přitlačte vidličkou, aby se pirohy během vaření nerozpadly.
- Pirohy uvařte ve vroucí osolené vodě.
- Když vyplavou na hladinu, jsou hotové.
- Po vyjmutí z vody je ideální pirohy ihned podávat, aby si zachovaly svou jemnou strukturu.
Slané pirohy můžete podávat s rozpuštěným máslem nebo osmaženou cibulkou.
Jaké náplně se hodí do slaných pirohů
Ruské pirohy mají též mnoho variant, ať už se tvaru, velikosti či náplně týká.
- masová náplň z hovězího a vepřového masa s nasekaným vejcem
- dušené zelí s kořením a nasekaným vajíčkem
- šťouchané brambory se žampiony a cibulkou
- losos, špenát a smetana
- kuřecí prsíčka a žampiony na smetaně
- uzené maso
- brynza
- tvaroh
- houby
- špenát
Díky Sašovi jsme poznali, jak chutnají s masovou a zelnou náplní.
Vy si je však můžete připravit třeba s náplní houbovou, špenátovou či na sladko.
Pirohy mohou být slané i sladké.
Vaření, pečení a servírování
Připravené pirohy vařte ve velkém hrnci s mírně osolenou vodou.
Vařte je přibližně 5 minut, dokud nebudou plavat na povrchu.
U bramborových pirohů počítejte s vařením ve vroucí osolené vodě asi 10 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Poté je vytáhněte z vody, vysušte a nechte odpočinout.
Uvařené pirohy vždy promastíme, aby se neslepily.
Slané pirohy se podávají s osmahnutou cibulkou, bylinkami, rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou.
Příprava těsta je velmi důkladná, trochu zdlouhavá, ale určitě má své opodstatnění stejně jako potření pirohů žloutkem utřeným se solí.
Jsou pak krásně zlaté a lesklé.