Směs červené čočky a pšeničných krup je skvělou kombinací pro polévku na každý den. Červená čočka nepotřebuje předem namáčet ani dlouhou tepelnou úpravu - zkrátka perfektní surovina pro rychlé a výživné polévky.
Červená čočka obsahuje bílkoviny, vlákninu a minerály, takže v polévce zastane roli hlavní sytící složky. Kroupy dodají jídlu výraznější strukturu a spolu s čočkou vytvoří hutnou polévku, kterou lze podávat i jako hlavní jídlo.
Proč použít červenou čočku a kroupy
Červená čočka je praktická. Propláchnete, hodíte do hrnce, zalijete vodou a za pár minut je hotová.
Protože se většinou prodává loupaná, je dobře stravitelná a nenadýmá tolik jako jiné luštěniny. Navíc se rychle rozvaří do jemné konzistence a polévku sama přirozeně zahustí.
Červenou čočku nemáčíme vůbec, je loupaná. Kroupy a čočku uvaříme zvlášť, pak teprve smícháme.
Obecně do hrstkových polévek dáváme suroviny, jejichž namáčení a vaření trvá přibližně stejnou dobu. U loupaných čoček spíše vločky nebo pohanku, u neloupaných čoček a loupaného hrachu ječné kroupy, bezpluchý oves nebo celozrnou rýži.
Fazole či cizrnu opět s kroupami, ale tam už je nutné alespoň 12 hodin namáčet. Alespoň krátké namočení a slití namáčené vody a nahrazení čerstvou doporučuju ve všech případech.
Suroviny
| Surovina | Množství nebo použití |
|---|---|
| Červená čočka | 200 g |
| Pšeničné kroupy | podle požadované hustoty polévky |
| Cibule | 2 oloupané cibule |
| Česnek | 2 stroužky |
| Mrkev | 3 mrkve |
| Řapíkatý celer | 2-3 řapíky |
| Krájená rajčata | 400 g |
| Olivový olej | 2 lžíce |
| Máslo | 2 lžíce |
| Voda | 1 litr, případně podle požadované hustoty |
| Bujón | 2 kostičky |
| Bobkový list | 2 listy |
| Parmazán | 2 lžíce najemno nastrouhaného parmazánu |
| Sůl, česnek a majoránka | podle chuti |
Příprava krup a čočky
Kroupy a čočku uvaříme zvlášť, pak teprve smícháme.
Poté dolijeme alespoň na dvojnásobek čerstvou vodou, osolíme a necháme dojít k varu. Oheň stáhneme a podle druhu luštěnin přidáme podle doby nutné na jejich uvaření brambory či kořenovou zeleninu.
Vaříme do změknutí.
Červenou čočku nejprve propláchneme. Červená čočka nepotřebuje předem namáčet ani dlouhou tepelnou úpravu.
Postup přípravy polévky
1. Zeleninový základ
Ve větším hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla.
Přidáme 2 oloupané a najemno nakrájené cibule a restujte na mírném plameni asi 4 minuty, dokud nezesklovatí.
Poté přidáme 2 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky a restujeme ještě 2 minuty.
Přisypeme 3 mrkve nakrájené na drobné kostičky a 2-3 řapíky celeru nakrájené na půlcentimetrové kousky, mícháme a restujeme asi 4 minuty.
2. Čočka, rajčata a vývar
Pak přidáme 200 g červené čočky a ještě chvíli mícháme.
Nakonec přidáme 400 g krájených rajčat, promícháme, zalijeme litrem vody, přidáme 2 kostičky bujónu a 2 bobkové listy.
Polévku přivedeme k varu, stáhneme plamen, vmícháme 2 lžíce najemno nastrouhaného parmazánu a necháme lehce probublávat asi 40 minut, dokud zelenina nezměkne.
Občas promícháme.
3. Kroupy a dokončení
Uvařené kroupy přidáme k polévce a vše dobře promícháme.
Pak vyjmeme bobkové listy a část polévky lehce rozmixujeme tyčovým mixérem (stačí 4-5 krátkých pulzů).
Krátké mixování pomůže polévku zahustit, ale zároveň v ní zůstanou kousky zeleniny a kroupy.
Ke konci přidáme prolisovaný nebo nadrobno nastrouhaný česnek a majoránku a finálně dochutíme.
Polévku můžeme připravit také s menším množstvím vody velmi hustou jako hlavní jídlo.
Recept na domácí čočkovou polévku
Jak upravit hustotu a konzistenci
Základní postup je jednoduchý. Nejdříve udělejte cibulový základ, můžete do něj přidat i mrkev nebo celer, pak vsypte propláchnutou čočku, zlehka orestujte, zalijte vodou nebo vývarem a nechte vařit.
Na závěr dochuťte.
Polévku můžete podávat v hrubší verzi s kousky zeleniny, nebo ji rozmixovat tyčovým mixérem do jemné konzistence.
Pokud je polévka příliš hustá, během vaření přidáme další vývar nebo vodu. Pokud ji připravujete jako hlavní jídlo, můžete použít menší množství vody a ponechat ji velmi hustou.
Dochucení polévky
Červená čočka je neutrální a ochotně přejímá chutě koření a zeleniny.
Polévku z červené čočky můžete dochutit dle libosti. Chcete-li, zůstaňte u středomořského stylu s rozmarýnem a bobkovým listem, nebo se pusťte do výraznějšího koření, jako je garam masala či kurkuma.
Dobře funguje i závěrečné dochucení citronovou šťávou nebo špetkou chilli.
Kombinace rajčat a čočky se báječně hodí k římskému kmínu s koriandrem nebo tymiánu.
Ke směsi lze přidat také česnek, zázvor, kari koření, rozmarýn, muškátový oříšek nebo majoránku.
Obměny polévky z červené čočky
Rajčatová varianta
Kyselá rajčata lehce vyváží nasládlost čočky.
K této dvojce se báječně hodí římský kmín s koriandrem nebo tymián.
Varianta s kokosovým mlékem
Do základu zarestujte kari koření, česnek a zázvor.
Vznikne polévka s exotickým nádechem a sametovou strukturou.
Čočku vložíme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a necháme asi 15 minut vařit doměkka.
K měkké čočce přidáme pečenou směs a vše promixujeme ponorným mixérem.
Mixujeme krátce, aby nám v polévce zůstaly kousky.
Přilijeme kokosové mléko.
Varianta s mrkví
Jemný, lehce nasládlý krém chutná i malým dětem.
Varianta s dýní
Podzimní kombinace, kterou lze umocnit muškátovým oříškem, rozmarýnem nebo tymiánem.
Pikantní varianta
Pokud nemáte rádi pálivý, tak jenom z receptu vynechte chilli nebo ho dejte míň.
V tomhle zimním období je ale určitě chilli super, protože uvolňuje dutiny, takže doporučuju ho nevynechat.
Výživová a praktická stránka
Polévky z červené čočky nejsou jen rychlé a chutné, ale také výživné.
Hodí se pro vegetariány i všechny, kdo chtějí do jídelníčku přidat luštěniny, ale hledají lehčí variantu.
Možná to bylo také tím, že byla levným jídlem, zároveň ale vydatným a zdravým.
Dalším pozitivním přínosem je, že organizmus zavodní a snědené množství polévky se započítává do celkového denního pitného režimu.
Lidské tělo ocení na polévce i to, že je teplá.
Polévka jako každodenní jídlo
Název Minestrone pochází z italského slova „minestra“ neboli „polévka“, přičemž přípona -one navíc znamená „velká polévka“.
Jedná se o hustou zeleninovou polévku, jednu z nejoblíbenějších v italské kuchyni.
Neexistuje ale žádný pevně daný recept, většinou se prostě uvaří zelenina, jaká je v daném ročním období k dispozici, někdy navíc těstoviny či rýže.
Sytou zeleninovou polévku Minestrone můžete libovolně obměňovat podle sezony a své chuti.
Detaily receptu se liší i krajově. Většinou je vegetariánská, někdy se přidává maso nebo se jako základ použije masový vývar.
Minestrone je jedno z nejoblíbenějších jídel italské kuchyně.
Původně to byla součást tzv. cucina povera, tedy chudé kuchyně.
Šlo o velice skromný pokrm, většinou podávaný jako hlavní jídlo.
Naši předkové to věděli lépe než my, a tak si polévku dopřávali každý den.
Proto se přinášela často na stůl již ráno, aby dodala na dlouho energii mužům, ženám i dětem, kteří se pak vydávali pracovat celý den na pole.
Složení polévky procházelo obměnami po celý rok.
Zatímco na podzim a v zimě to byly spíše hutnější polévky luštěninové a zeleninové, v jarních měsících, kdy už zásoby docházely, se do polévek přidávaly první jarní bylinky a planě rostoucí zelené natě, které zároveň doplňovaly vitamíny a minerály, které člověk po zimě potřebuje.
Servírování
Polévku můžete podávat jako samostatný hlavní chod.
Pokud nejíte maso, prostě vynecháte z receptu slaninu a polévku můžete podávat třeba s mozzarellou.
Vhodným doplňkem je také parmazán, čerstvé bylinky, pečivo nebo několik kapek citronové šťávy.
Polévka chutná dobře čerstvá i odleželá, kdy se jednotlivé chutě ještě více propojí.