Špenátové halušky jsou oblíbenou jarní verzí tradičního slovenského pokrmu. Na talíři vypadají nesmírně pohledně a díky špenátu získají krásnou barvu.
K haluškám se hodí výrazná smetanová omáčka se sýrem, křupavá anglická nebo Oravská slanina a nasládlá zkaramelizovaná cibule. Místo brynzy lze použít také balkánský sýr, nivu nebo jiný modrý sýr.
Suroviny na špenátové halušky
- 400 g mraženého špenátu
- 350 g hrubé mouky
- 350 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 stroužky česneku
- sůl
- 150 ml vody
- voda na vaření halušek
Suroviny na sýrovou omáčku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 črievka Bambino
- 100 g tvrdého sýra
- mletý černý pepř
- sůl
Suroviny na dokončení
- anglická nebo Oravská slanina
- cibule
- cukr
- balkánský sýr, brynza, Niva nebo jiný modrý sýr podle chuti
Příprava špenátového těsta
Jako první krok si dáme vařit do velkého hrnce vodu na halušky.
Pokud používáte mražený špenát, nechte ho nejprve roztopit. Baby špenát můžete spařit ve vroucí osolené vodě, vyjmout ho, vymačkat z něj vodu a dát do misky.
Ve velké míse smícháme roztopený špenát, mouku, vejce, roztlačený česnek, sůl a vodu podle potřeby, aby vzniklo polotuhé těsto.
Mouku smíchejte s vejcem, přilijte rozmixovaný špenát a promíchejte.
Cesto necháme chvilku odpočinout.
Vaření halušek
Jakmile se začne voda vařit, přes síto na halušky přetlačíme do vody připravené těsto.
Cesto pretlačíme přes sito na halušky do vriacej osolenej vody, scedíme je a jemně propláchneme.
Pomocí sítka na halušky a stěrky těsto protlačíme do vroucí vody a promícháme, aby se halušky neslepily.
Halušky vaříme asi 3 až 5 minut, dokud nevyplavou na povrch.
Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené, scedíme je a propláchneme teplou vodou.
Halušky vařte asi 5 minut, dokud nevyplavou.
Takto připravené halušky podáváme jako přílohu k masům. Pokud je chceme podávat jako samostatný pokrm, doplníme je omáčkou, sýrem, cibulkou a slaninou.
Lahodné špenátové knedlíky! Nejlepší jednoduchý recept na ozdobu!
Sýrová omáčka
V hrnci postupně roztopíme Bambino se smetanou.
Přidáme nastrouhaný tvrdý sýr a necháme ho roztavit.
Pokud chcete výraznější omáčku, můžete připravit také jednoduchou omáčku se žampiony a nivou.
Omáčka se žampiony a nivou
- 3 lžíce oleje
- 150 g čerstvých žampionů
- 100 g šunky, nejlépe schwarzwaldské nebo jiné sušené, případně kvalitní slaniny
- 140 g Nivy nebo jiného modrého sýra
- 250-300 ml smetany ke šlehání
- pepř
Na oleji osmahnu na plátky nakrájené žampiony a na nudličky nakrájenou šunku.
Rozdrobím Nivu, zaliji smetanou ke šlehání a omáčku provařím.
Místo Nivy lze použít balkánský sýr nebo jiný výrazný sýr. Balkánský sýr je vhodné rozdrobít přímo do hotové omáčky nebo ho použít až při servírování.
Křupavá slanina
Slaninu nakrájíme na menší kostky a opečeme v rozehřátém hrnci dokřupava.
Slaninu nakrájejte na kostičky a restujte na pánvi asi 5 minut dozlatova.
Po opečení ji můžeme vyjmout z pánve a nechat krátce okapat, aby zůstala co nejkřupavější.
Zkaramelizovaná cibulka
Cibuli nakrájejte na proužky nebo větší kostičky.
Cukr nechte v pánvi zkaramelizovat, přidejte nakrájenou cibuli a společně opékejte za občasného míchání asi 10 minut, až cibule zkaramelizuje.
Cibulka získá nasládlou chuť, která dobře doplňuje slaninu, špenát i výrazný sýr.
Servírování
Uvařené a scezené halušky promícháme se sýrovou omáčkou.
Na talíř navrstvíme špenátové halušky, přidáme křupavou slaninu a zkaramelizovanou cibulku.
Pokrm doplníme rozdrobeným balkánským sýrem, případně brynzou, nivou nebo jiným modrým sýrem.
Tradiční halušky se podávají s brynzou a slaninou. U této špenátové varianty lze brynzu nahradit výraznou smetanovou omáčkou, balkánským sýrem nebo nivou.
Praktické možnosti podávání
- Špenátové halušky lze podávat jako samostatný hlavní pokrm.
- Mohou sloužit také jako příloha k masům.
- Sýrovou omáčku lze připravit pouze z Bambina, smetany a tvrdého sýra.
- Výraznější variantu vytvoří Niva nebo jiný modrý sýr.
- Balkánský sýr se hodí zejména jako závěrečné posypání.
- Slaninu lze nahradit sušenou šunkou.
- Cibuli je možné nakrájet na proužky nebo větší kostičky.