Celestýnské nudle: jak vznikly, co znamená jejich název a jak se připravují

Celestýnské nudle jsou elegantní a trochu pozapomenutou zavářkou do polévky. Je to skvělý způsob, jak ozvláštnit poctivý domácí vývar. Jsou jemné, měkké a děti je milují.

Celestýnské nudle jsou vlastně palačinka nakrájená na proužky. Těstíčko je vlastně jen jednoduché palačinkové těsto bez cukru, ochucené solí a případně nasekanými bylinkami. Na pánvi se usmaží co nejtenčí palačinky, které se po vychladnutí pevně srolují a nakrájí na tenké proužky.

Jak celestýnské nudle vznikly a odkud pochází jejich název

Název těchto speciálních nudlí je pravděpodobně odvozen od francouzského výrazu Célestine. Právě těmto nudlím se u nás říká celestýnské, třeba v Německou jsou ale známé jako Flädle.

Celestýnské nudle patří mezi typicky rakouské zavářky do polévek, jsou z litého těsta a přidávají se do čirých polévek a také do lehkých zeleninových.

Občas se celestýnským nudlím také říká fritátové, nejednou jsem byl svědkem docela vášnivých sporů o tom, zda to je či není totéž. Myslím, že není, například v učňovských skriptech se uvádí, že fritátové nudle se na rozdíl od celestýnských krájí užší a po rozkrájení ještě znovu na oleji osmaží.

Celestýnské nudle jako polévková zavářka

Vývarové polévky se většinou podávají buď se zavářkami, což jsou nejrůznější těstovinové útvary, obiloviny (rýže, krupky, pohanka) a třeba kapání, nebo s tzv. vložkami.

Celestýnské nudle jsou oblíbenou polévkovou vložkou, která i z jednoduchého vývaru se zeleninou udělá téměř společenskou událost. Celestýnské nudle mají jemnou chuť a výborně nasávají vývar. Navíc vypadají v polévce velmi dekorativně, takže je můžete použít do různých svátečních polévek.

Když se řekne vepřo knedlo zelo, většina z nás si představí českou nedělní klasiku, ke které ale také neodmyslitelně patří silný, pomalu tažený domácí vývar se zavářkou. Ať už v podobě játrových knedlíčků nebo nudlí. A co teprve nudle celestýnské, které stále zůstávají tak trochu ve stínu průmyslově zpracovaných těstovin, a to je škoda!

Celestýnské nudličky jsou chutnou ozdobou masových i zeleninových vývarů. Na rozdíl od domácích těstovinových nudlí, jejichž zhotovení je náročnější jak do zkušeností, tak i do času, a které se zavářejí přímo do polévky. K přípravě celestýnských nudlí budete potřebovat jen jednu mísu a pánev a zaberou vám jen pár minut.

Proč jsou celestýnské nudle tak oblíbené

Nudle do polévky za pár minut? Znáte celestýnské nudle? Jsou to vlastně takové palačinky naslano, jen je nakrájíte a chutnat budou výborně ve vývaru nebo česnečce klasické či krémové.

Je to snadné a na rozdíl od klasických nudliček nemusíte nic válet. Celestýnské nudle nemusí být nijak dlouhé, klidně je můžete překrájet na menší kousky, abyste se při jezení polévky vyhnuli společenskému faux pas.

Upečte klasickou palačinku z obou stran. Upečte dozlatova z obou stran. Upečenou placku nakrájejte na široké proužky.

Dokonalé budou i naplněné třeba lučinou a šunkou či sýrem nebo lososem. Takže si recept určitě uložte, využijete je i místo tortil.

Základní recept na celestýnské nudle

Suroviny na 1 velkou palačinku

• 65g hladké nebo polohrubé mouky
• 110g mléka (8 lžic)
• 1 vejce vel. M (53 gramů)
• ¼ lžičky kypřicího prášku

Postup

1. Mouku smíchejte kypřicím práškem. Přidejte vajíčko a mléko. Metličkou rozmíchejte, ať v těstu nejsou hrudky.
2. Rozpalte si pánev a nalijte na ní všechno těsto. Rozlijte do stran a opečte dohněda z obou stran.
3. Pokud není pánev nepřilnavá, raději ji vymažte tukem, máslem nebo ghíčkem.
4. Upečte dozlatova z obou stran.
5. Upečenou placku nakrájejte na široké proužky.

Celestýnské nudle podle klasického palačinkového těsta

1. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme ½ lžičky kypřicího prášku do pečiva a přilijeme mléko. Nakonec přisypeme mouku promíchanou se špetkou soli a pomocí metličky připravíme dokonale hladké těsto, podobné tomu na palačinky.

Dle chuti můžeme přidat také čerstvé bylinky.

2. Do rozpálené pánve nalijeme trochu oleje a pomocí naběračky vlijeme umíchané těsto, které rozetřeme do tenké vrstvy.

3. Připravenou palačinku přendáme na kuchyňské prkénko, překrojíme na poloviny a rozkrájíme napříč řezu na proužky.

Správné celestýnské nudličky by měly být 4-5 cm dlouhé a 0,5 cm široké.

Jak správně připravit těsto

Recept na celestýnské nudle je velmi jednoduchý.

V misce rozšlehám mléko s moukou, solí a nastrouhaným muškátovým oříškem, pak do směsi zašlehám vejce. Nechám asi 20 minut odpočinout.

Na rozpáleném oleji po obou stranách osmažím trochu silnější palačinku, kterou po částečném vychladnutí rozkrájím na širší nudle a vkládám do talířů s polévkou.

Vejce do těstíčka na celestýnské nudle zašlehávejte až nakonec, po smíchání mouky a mléka, jinak se vám utvoří hrudky, kterých se budete těžko zbavovat.

Do těstíčka na celestýnské nudle můžete místo muškátového oříšku přidat některou ze zelených bylinek, například jemně nasekanou bazalku.

Celestýnské nudle v kedlubnové polévce

Základní údaje

Suroviny na polévku

• 1 střední kedluben
• 1 střední cibule
• 3 lžíce másla
• půl lžíce hladké mouky
• 1 lžička kari
• 1 lžička jemně posekaného libečku
• 1200 ml zeleninového vývaru
• mletý černý pepř
• sůl
• pažitka k podávání

Suroviny na celestýnské nudle

• 50 g polohrubé mouky
• 100 ml mléka
• 1 vejce
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• sůl
• 2 lžíce rostlinného oleje

Postup přípravy polévky

Na dvou lžících másla nechám zesklovatět jemně oloupanou a drobně nakrájenou cibuli, přidám očištěný, na nudličky nakrájený kedluben a krátce orestuji.

Zasypu lžící hladké mouky, kterou za občasného míchání zasmažím do růžova a nakonec zasypu kari kořením, ještě krátkou chvíli míchám.

Pak přiliju studený zeleninový vývar a vše dobře promíchám.

Polévku přivedu k varu a za občasného míchání vařím asi 15 minut.

Nakonec podle potřeby ještě dosolím, dopepřím a přidám jednu lžíci másla na zjemnění.

Podávám s celestýnskými nudlemi a posekanou pažitkou.

Postup přípravy nudlí

V misce rozšlehám mléko s moukou, solí a nastrouhaným muškátovým oříškem, pak do směsi zašlehám vejce. Nechám asi 20 minut odpočinout.

Na rozpáleném oleji po obou stranách osmažím trochu silnější palačinku, kterou po částečném vychladnutí rozkrájím na širší nudle a vkládám do talířů s polévkou.

Jak celestýnské nudle krájet a servírovat

Celestýnské nudle se připravují ze slaného palačinkového těsta, které se krájí na pruhy široké asi půl centimetru.

Celestýnské nudle nemusí být nijak dlouhé, klidně je můžete překrájet na menší kousky, abyste se při jezení polévky vyhnuli společenskému faux pas.

Celestýnské nudle můžete krájet třeba na tenčí a delší nudličky a v polévce podávat srolované do spirálek. Vykrajovat z nich ale můžete i různé ozdobné tvary.

Připravenou palačinku přendáme na kuchyňské prkénko, překrojíme na poloviny a rozkrájíme napříč řezu na proužky. Správné celestýnské nudličky by měly být 4-5 cm dlouhé a 0,5 cm široké.

Celestýnské nudle jako vzpomínka na domácí kuchyni

Jak říká moje babička: polévky jsou základ a připravují žaludek na druhé jídlo.

Dřív jsem na polévky moc nebyla, ale čím jsem starší tím je mám raději. Moje nejoblíbenější polévka u babičky byl hovězí vývar s domácími celestýnskými nudlemi a tak jsem se včera pustila do její přípravy.

Také celestýnské nudle mám spojené s dětstvím a prázdninami u babičky, která je často dělávala. Poctivé, žluté, z domácích vajíček. To pane byly polévky!

tags: #celestynske #nudle #jak #vznikly