Rebarborový koláč bez laktózy

Máme tu období rebarbory, tak proč si z ní něco neupéct, obzvlášť, když má tolik benefitů! Je bohatá na kyseliny citronovou a jablečnou a obsahuje vitamíny skupiny B (především niacin, kyselinu listovou a kyselinu pantotenovou). Navíc je zdrojem hořčíku, fosforu, železa, jódu, draslíku a manganu.

Každý rok se těším, až budu moct na zahradě sklízet rebarboru, je to skoro ceremonie, a každý rok si musím zopáknout moje oblíbené recepty z ní. Ale také každý rok zkouším nějaké nové a letos mám čím přispět do této sbírky tady na blogu.

Koláč je krásně hnědý, ale nenechte se mýlit, barvu v něm nědělá ani kakao ani karob. Tentokrát svou roli sehrála melasa. Trochu jsem upravila poměr, zkusila jinou mouku a funguje skvěle.

Suroviny

Recept můžete snadno modifikovat do bezlepkové verze. Také jsem vyzkoušela a skvěle prakticky, hlavně i chuťově, fungovala kombinace pohankové mouky s moukou rýžovou celozrnnou, přičemž je potřeba použít o něco více mouky, protože je méně savá a s větším poměrem té rýžové.

Pak si můžete vybrat, podle počtu strávníků a také množství rebarbory, zda budete péci na velký plech nebo do dortové formy... Recept níže je na dortovou formu, ale pokud zdvojnásobíte množství všech ingrediencí, krásně vyjde na celý plech.

Postup

Koláčovou formu vymaž máslem a troubu předehřej na 170°C

Rebarboru oloupej a nakrájej na 1cm velké špalíčky. Jahody nakrájej na kousky, máslo rozehřej a nech vychladnout.

Vejce vyšlehej s cukrem do světlé pěny, zašlehej rozpuštěné a vychladlé máslo a bílý jogurt.

Do mísy dej mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a vanilku. Vše promíchej a zašlehej do tekuté směsi.

Těsto přendej do formy a rozprostři špachtlí. Posyp kousky rebarbory, jahod a nakonec přidej plátky mandlí a třtinový cukr.

Peč v předehřáté troubě 35 - 40 minut.

1. Troubu si předehřejte na 180°C. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Dno dortové formy vyplňte pečícím papírem a boky vymažte tukem ve spreji nebo máslem.

2. Připravte si rebarboru. Omyjte ji a nakrájejte na kousky 1-2 cm dlouhé. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli.

3. Nyní zbývá už jen propojit všechny připravené ingredience. Do vaječné směsi zlehka vmíchejte máslo, moučnou směs, rum a na závěr rebarboru.

80 gramů rýžové mouky a 50 gramů kukuřičné mouky smícháme s mletými mandlemi a 50 g cukru, na to nastrouháme ztuhlý tuk a rychle zpracujeme v těsto.

Rebarbory oloupeme a nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce, posypeme trochou cukru a svaříme cca 5 minut.

Zbytek mouky prosijeme s jedlou sodou. Jahody nakrájíme na plátky a smícháme s rebarborou a citrónovou šťávou. Vejce mícháme se zbytkem cukru do pěny, přidáme vanilkové aroma a kokos.

Zvlášť vyšlehám bílky v tuhý sníh, který pak opatrně přimícháme do základu. Mezitím si uvaříme puding v mléce a 200ml vody. Uvařený puding pak nalijeme na předpečený korpus. V kastrůlku připravíme želatinu: do 200ml vroucí vody nasypeme dortové želé, necháme 2min povařit a poté želé nalijeme na upečený koláč.

Trochu jsem upravila poměr, zkusila jinou mouku a funguje skvěle.

Nejdříve si přichystáme rebarboru. Pokud máte starší stonky, oloupeme vnější vrstvu a nakrájíme na cca 1 cm kousky. V misce zalijeme horkou vodou a necháme 2 minuty odstát.

Smícháme sypké ingredience dohromady. Zvlášť smícháme ingredience na tekutou část, kterou pak vmícháme do suché směsi. Vznikne nám lepivé těsto, které rozetřeme na plech. Posypeme spařenou rebarborou a zatlačíme do těsta. Posypeme kokosovým cukrem (nebo třtinovým nebo pokapáme melasou). Dáme péct na cca 25 minut. Před podáváním necháme vychladnout.

tags: #rebarborovy #kolac #bez #laktozy