Indické placky naan podle My Cooking Diary

Indická kuchyně mě asi nikdy neomrzí. A tohle jídlo už vůbec ne. Pokaždý, když ho někde zkouším, tak chutná totiž jinak a vždycky dobře.

Indickou kuchyni mám ráda a nejvíc mi chutnala přímo v Indii, kde jsem byla před léty na dovolené. BUTTER CHICKEN (máslové kuře) patří mezi jídlo, které si nejčastěji v indické restauraci objednávám a tak nesmí chybět i tady, mezi mými recepty. K máslovému kuřeti se skvěle hodí právě domácí placky naan.

Dvě varianty domácích placek naan

V postupu uvádím hned dva recepty na placky Naan, ten z kynutého těsta vyžaduje na přípravu více času a nebo recept bez kynutí (na úvodní fotce).

Chleba je jednoduchej. Do mísy jsem nasypala mouku s kypřícím práškem, trochu jsem ji osolila (asi půl lžičky) a přilila jsem smetanu. Promíchala jsem a pak jsem po troškách přidávala vodu, dokud mi nevzniklo kompaktní těsto.

Rychlé nekynuté placky

To by nemělo lepit, aby se z něj daly vyválet placky. Pokud lepí, přidávám mouku. Pokud se sype, přidávám vodu.

Těsto jsem rozdělila na pět částí a každou jsem vyválela na tenkou placku. Placky jsem dala na plech vyloženej pečícím papírem, propíchala jsem je trošku vidličkou a na nejvyšší stupeň v troubě jsem je pekla asi 3 minuty, dokud se nenafouky a nezhnědly.

Kynuté placky naan

V míse smíchám vlažnou vodu o teplotě přibližně 35-37 °C s cukrem a droždím, až se vše nerozpustí a na chvíli (5 minut) odložím stranou.

Do další větší mísy si smíchám hladkou mouku a sůl, uprostřed udělám důlek a naliju do něj kvasnicovou směs a opět metličkou nebo vidličkou jemně promíchám, až se těsto propojí.

Pracovní plochu (desku) si lehce potřu olivovým olejem a vyklopím na ní nakynuté těsto, které začnu hnětat rukama a během toho si ruce několikrát naolejuji.

Těsto bude ze začátku hodně lepivé, ale hnětením přestane lepit a stane se hladkým, měkkým a poddejným. Hnětení mi zabere přibližně 7-10 minut.

Těsto pak vložím do olejem vymazané mísy, jemně popráším moukou, přikryji čistou kuchyňskou utěrkou a nechám 30 - 45 minut na teplém místě kynout. Můžu využít i speciální funci "kynutí" v pečící troubě.

Po vykynutí přendám těsto na pomoučenou pracovní plochu a kuchařskou stěrkou rozdělím na stejně velkých 12-14 dílů.

Každý z nich pomocí válečku vyválím do oválného tvaru o tlošťce 3-5 mm a dám stranou na pomoučenou plochu, přikryji utěrkou a věnuji se zbývajícím kouskům těsta.

Při válení těsta se snažím rolovat směrem ven a ne tam a zpět, pak se těsto tolik při pečení nesrazí.

Pečení placek na pánvi

Na pečení placek se mi bude hodit litinová pánev, kterou si na středním stupni nechám rozehřát.

Do horké pánve bez jakéhokoliv oleje vložím nakynutou placku naan a nechám asi minutu-dvě péct z jedné strany, dokud se na povrchu těsta nezačnou tvořit bublinky.

Naan otočím a nechám další minutu-dvě opéct z druhé strany, přičemž placku kontroluji, zda se nepálí.

Bylinkové ghí

V malém kastrůlku si ohřeju máslo ghí a po rozpuštění odstavím z plotny. Přimíchám do něj najemno nasekané bylinky.

Já použila petrželovou nať, ale může být i koriandr.

Koření a suroviny, které dávají plackám indický charakter

Recept vám bude připadat možná složitej, ale vážně není. Základem celýho receptu je kombinace koření, který se u nás úplně běžně nepoužívá.

Pokud doma tohle koření máte, nic zázračnýho k němu už nepotřebujete.

Já jsem koření sehnala v Tescu v oddělení indickejch specialit, akorát badyán a kardamon jsem kupovala v Sapě.

Máslové kuře jako hlavní chod k naan plackám

Nejdřív jsem připravila marinádu na maso. Maso jsem nakrájela na větší kostky (asi 4×4 cm) a pak jsem v misce smíchala všechny ostatní ingredience s jogurtem.

V nerezové misce smíchám jogurt, kurkumu, sůl, sušený koriandr, drcený římský kmín a koření garam masala (najdete ji v obchodě mezi kořením).

Nic nepokazím i lžičkou šťávy z citronu. Kyselá složka (jogurt nebo citron) dodá marinovanému masu křehkost.

Před přípravou máslového kuřete rozehřeji ve větším hrnci rostlinný olej s jednou lžíci másla a opeču na něm kousky marinovaného kuřete.

Kousky kuřete opékám postupně, nikdy ne najednou, aby se nedusilo, ale každý kousek se hezky propekl.

Omáčka z rajčat, cibule a koření

Omáčku jsem připravila tak, že na lžíci rozpálenýho oleje jsem dozlatova osmažila najemno nakrájenou cibuli (asi 5 minut) a přidala k ní zázvor, česnek, mletej římskej kmín, kurkumu a indický kari.

Všechno jsem nechala spolu tak dvě minuty restovat.

Výpek v hrnci využiju a přidám do něj nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Vše opeču dosklovita a přidám koření (koriandr, garam masala) a další minutu opékám.

Pak jsem přidala na kostičky nakrájený rajčata, skořici, kardamon, badyán, bobkovej list, plechovku rajčat, smetanu a sůl.

Přidám nakrájená rajčata z plechovky a směs chvíli povařím. Poté mixérem rozmixuji dohladka (můžu použít tyčový mixér nebo thermomix) a na mírném plameni varní desky vařím chvíli dál.

Všechno jsem nechala společně povařit asi 15 minut, ochutnala jsem a podle chuti jsem přidala cukr a sůl.

Směs dochutím cukrem a solí a přidám orestované kousky kuřete. Nechám pomalu vařit, dokud se mi kuřecí kousky neuvaří.

Kdo má rád pálivý, přidá ještě svoji oblíbenou chilli papričku.

Varianta přípravy kuřete v troubě

Maso naložený v marinádě jsem naskládala na plech, kterej jsem vyložila pečícím papírem.

Troubu jsem předehřála na 250 °C a maso jsem pekla do měkka asi deset minut.

Maso musí zůstat šťavnatý, tak ho kontrolujte a nepřepečte.

Já po deseti minutách vyndala jeden kousek a rozřízla ho. Podle toho se řídím.

Jak placky podávat

I když k máslovému kuřeti (Butter Chicken) stačí podávat jako přílohu placky Naan, můžu přilohy nakombinovat s vařenou rýži a s teplým čočkovým salátem.

Placky jsou ale skvělou rychlovkou k jakékoliv indii.

Děláme hlavně nekynuté placky, které milujeme. Je to skvělá rychlovka k jakékoliv indii.

Praktické úpravy receptu

Syn měl dlouho ABKM a mléko šlo snadno nahradit mandlovým.

Stejný problém jako Aneta. Nešlo to.

Výborná konzistence těsta i výsledných placek! Určitě budu brzy dělat znovu, jen příště vynechám cukr, takhle jsou pro mě moc sladké.

Netuším, co ostatní píší, že to nešlo, ale nám se to povedlo perfektně.

Chutná přesně jako z indické restaurace.

Akorát jsem musela místo rajčat dát rajčatový protlak a přidat více vody navíc. Ale i tak to vyšlo skvěle.

Dlouho jsem si takhle nepochutnala. Za mě, ten nejlepší recept který může být.

Podle něj jsem to dělala už hodněkrát, vždy mi vše vyšlo a chutnalo luxusně. Nemám jedinou výtku. Všem můžu vřele doporučit.

Tak jsme modifikovali na recepturu a uvařili jsme butter chicken ve školní kuchyni. Mělo obrovský úspěch. Určitě budeme pravidelně zařazovat v jídelníčku.

Skvělý recept, v rodině sklidil velký úspěch! Díky!!!

Recept jsme po prvním uvaření zařadili mezi naše oblíbené.

Senzační recept! Recept perfektní.

Napoprvé jsem Butter chicken dělala podle Kristínky, a od té doby to milujeme celá rodina.

Naan jsem dělala také poprvé podle Vašeho receptu, dokonce jsem zkusila oba, kynutý i nekynutý.

tags: #indicke #placky #my #cooking #diary