Na první pohled by se mohlo zdát, že cukrovka a cukroví nejdou dohromady. Ale nemusí to tak být. Jak si užít vánoční cukroví i při cukrovce 2. typu?
Vánoce už jsou téměř tady a pečení je v plném proudu. Pokud hledáte osvědčené recepty na zdravější cukroví, cukroví bez cukru a pro diabetiky, tak to jste tady správně.
Ačkoliv úplně nejlepší volbou je nemlsat, především o Vánocích je to těžké. Přiznejte se, kdo z vás dokáže odolat. Určitě je ale lepší hřešit tak, aby vaše glykémie nelétaly jak na horské dráze. Pojďme se spolu tedy podívat blíž, z čeho a jak takové opravdu dia cukroví připravit.
Proč klasické vánoční cukroví rychle zvyšuje glykémii
Jak asi víte, většina klasických receptů na cukroví je založena zejména na běžné, tedy bílé pšeničné, mouce, cukru, tuku, vejcích, oříšcích a nebo kakau.
Nicméně mouka zbavená vlákniny a jakýkoliv druh cukru, ať už je to ten bílý řepný, tmavý třtinový, kokosový nebo třeba panela a z nich připravené džemy, krémy a polevy, mají poměrně vysoký glykemický index. A to znamená, že vaše hladiny krevního cukru ovlivňují hodně a rychle.
Chutné a pro diabetiky mnohem vhodnější vánoční cukroví lze ale upéct i bez těchto nezdravých surovin.
Jak připravit vhodnější dia cukroví
Základním krokem je snížit obsah sacharidů, hlavně tedy těch s vysokým glykemickým indexem - tedy mouky a cukru.
Skvělou volbou je i navýšit obsah bílkovin, například pomocí tvarohu, vajec či proteinového prášku, a volit kvalitní, co nejméně zpracované tuky, jako jsou máslo a sádlo.
Mouky s nižším obsahem sacharidů
Místo receptů z klasické bílé mouky vybírejte raději ty z mouky celozrnné, například žitné, pšeničné, špaldové (pozor na trhu je špaldová mouka bílá, s tou si ale vůbec nepomůžete) a nebo pohankové.
Část mouky se dá také nahradit kakaovým práškem či neochuceným syrovátkovým proteinem.
A nebo ještě lépe vsaďte na mouky nízkosacharidové, jako je mandlová, kokosová a různé druhy najemno namletých oříšků.
Pozor ale, nejde s nimi v receptech nahradit pšeničnou mouku jedna ku jedné a mnohdy je ani nelze zaměňovat mezi sebou vzájemně.
Každá má totiž jiné vlastnosti, je jinak savá, jinak mastná, prostě se v těstě se chová odlišně.
Sladidla vhodná do vánočního cukroví
Když se chcete vyhnout cukru, narazíte na řadu alternativních sladidel. Některé jsou vhodnější, jiná méně vhodná a některým je lepší se vyhnout úplně.
Ne vše průmyslově vyrobené musí být nutně nezdravé a ne vše naprosto přírodní musí být dobrá volba, nebo alespoň ne v jakémkoliv množství.
Ze sladidel doporučujeme zejména erythritol, dále xylitol (pokud ale máte doma psy, raději se mu vyhněte, je pro tato zvířata toxický) a steviolglykosidy.
Sladidla na bázi stévie pomohu být záludná, obvykle se totiž prodávají ve směsi s jinými sladidly. Často právě ve směsi s běžným cukrem a nebo fruktózou, která sice přímo nezvyšuje hladiny glukózy v krvi, ale její nabytek přispívá ke ztukovatění jater, a tím i k rozvoji a zhoršování inzulinové rezistence a cukrovky 2. typu.
Volte proto raději steviolglykosidy v podobě čistého prášku, roztoku s kapátkem a nebo ve směsi s již zmíněným erythritolem.
Za studena je vhodný i čekankový sirup, pokud vám nepůsobí trávicí potíže, měl by ale být bez dalších přísad. A vyhněte se variantám s umělým sladidlem sukralózou.
Veškerá umělá sladidla, nejen sukralózu, ale i aspartam, neotam, acesulfam K a sacharin NEdoporučujeme.
Ačkoliv mají mizivou až nulovou energetickou hodnotu, jejich konzumace může negativně ovlivňovat střevní mikrobiom, odporovat chuť k jídlu a prohlubovat návyk na sladkou chuť.
Následkem toho se pak zvyšuje riziko nadváha, srdečně-cévních onemocnění a práve i cukrovky 2. typu.
Proč je nízkosacharidové cukroví stále kalorické
Všechno výše uvedené cukroví je specifické tím, že obsahuje minimální množství sacharidů, avšak množství tuků je v něm celkem vysoké.
Je to způsobeno tím, že místo klasické pšeničné mouky jsou v něm použity mouky z ořechů a mandlí, které jsou bohaté na tuky, ovšem na tuky zdraví prospěšné.
Nezapomeňte ale, že i když neobsahuje cukr,zejména některé druhy mohou být více kalorické a měly by se konzumovat střídmě.
Tyto informace ale najdete u každého receptu.
Teorie je jedna věc, ale praxe může být trochu jiná a složitější. Určitě vás proto zajímá, jak výše uvedené rady použít přímo při pečení cukroví.
Cukroví, která si stále užijete, přinese vám tradiční vánoční chutě a vůně, ale přesto nehrozí vaše hladiny krevního cukru. Inspirujte se následujícími recepty.
Třeba vás dokonce osloví více než ty běžné, tak jen pozor, ať opak nemlsáte příliš. I zdravější a dia cukroví je totiž stále poměrně kalorické.
Dia recepty na vánoční cukroví
Vybrali ste si?
Pečené druhy cukroví
- Vanilkové rohlíčky
- Pracny / medvědí tlapky
- Linecké kolečka s malinovým “džemem”
- Kakaová linecká srdíčka
- Ořechy plněné krémem
- Kávové ořechové čtverečky
- Pařížské rohlíčky / košíčky
- “Raffaello” kuličky
- Išelské dortíčky lískooříškové s meruňkovým džemem
- Kávové rohlíčky
- Low carb ořechová kolečka se slaným karamelem
- Išelské dortíčky kakaové s vlašskoořechovou náplní
- Kokosová kolečka
- Nízkosacharidové perníčky
Nepečené druhy cukroví
- Kávová zrna
- Včelí úly / vosí hnízda
- “Ferrero Rocher” kuličky
- Čokoládovo-ořechové kostičky
- Tříbarevný arašídový nugát
- Čokoládovo-avokádové lanýže
Ukázky přípravy nízkosacharidového cukroví
Mandlové kytičky
Máslo, čekankový sirup a ½ vejce vyšleháme do pěny.
Postupně přimícháme obě mouky, prášek do pečiva a skořici.
Směs důkladně promícháme a v mikrotenovém sáčku necháme přes noc chladit v lednici.
Druhý den těsto rozválíme na asi 3 mm široký plát a vykrojíme kytičky (může být i jiný tvar).
Na polovinu kytiček přitiskneme plátek mandle.
Vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 175 °C 10-12 minut.
Mandlové kuličky
Bílek vyšleháme se špetkou soli dotuha, poté do něj zašleháme čekankový sirup a vanilkové aroma.
Postupně vmícháme obě mouky.
Navlhčenýma rukama vytvarujeme kuličky, které skládáme na plech vyložený pečícím papírem.
Každou kuličku ozdobíme hranolkem mandle.
Kytičky s mandlí a meruňkovou pastou
Máslo, čekankový sirup a ½ žloutku vyšleháme do pěny.
Postupně přimícháme i zbytek surovin kromě meruňkové pasty.
Směs důkladně promícháme a v mikrotenovém sáčku necháme přes noc chladit v lednici.
Druhý den těsto rozválíme na asi 2 mm široký plát a vykrojíme kytičky (může být i jiný tvar).
Na polovinu kytiček přitiskneme plátek mandle.
Vyskládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 175 °C 10-12 minut.
Jak dia cukroví zařadit do jídelníčku
S rozumem a správně vybranými recepty můžeme být i vánoční cukroví součástí jídelníčku diabetika.
Námi vybrané druhy se nemusíte obávat nabídnout ani přátelům a svojí rodině (samozřejmě s ohledem na případné alergie či intolerance).
Pevně věříme, že si díky našim tipům budete moci užít letošní Vánoce naplno, a přesto s hladinami krevního cukru v rozumných hodnotách.
Bez trápení se, bez pocitu omezení.
Představte si vaše rozhodnutí o cukroví a svátečním jídle jako dárky, které dáváte sami sobě. Tato myšlenka vás povede k volbám, které podpoří vaše zdraví a pěkné stabilní glykémie bez pocitu újmy na sváteční atmosféře.
Další inspirace pro vánoční jídelníček
Určitě vyzkoušejte také low carb vaječný likér:)
A jak na bramborový - nebramborový salát?
Pokud vás zajímá, jak zvládat sladké pečení a jaké cukroví je vhodné pro vaše drahé s prediabetem nebo diabetem 2.typu (cukrovkou), přidejte se k nám do skupiny Setřes (pre) diabetes - mějte cukr i váhu v normě 👍 při cukrovce 2.
Více se o moukách, sladidlech, tucích, vejcích, oříškách, kakau a čokoládě a dalších surovinách vhodných na pečení (nejen) dia vánočního cukroví a vánočky, ale i na přípravu mnoha dalších dobrot a jídel dozvíte v naší elektronické knížce Zdravější Vánoce - praktický průvodce svátky s cukrovkou 2. typu s recepty.
Najdete v ní také tipy a triky pro dobré glykémie a spoustu receptů, od cukroví přes vánočku, sváteční hlavní pokrmy, polévky a přílohy až po silvestrovské pohoštění.
Stáhněte si naši mini kuchařku Tipy na vánoční cukroví při cukrovce 2. typu, ve které najdete následující pro diabetiky upravené klasické druhy:
- Vanilkové rohlíčky
- Pracny / medvědí tlapky
- Linecké kolečka s malinovým “džemem”
- Kakaová linecká srdíčka
- Ořechy plněné krémem
- Kávové ořechové čtverečky
- Pařížské rohlíčky / košíčky
- “Raffaello” kuličky
U nás na webu ale najdete mnoho dalších druhů low carb cukroví, všechny se spočítanými nutričními hodnotami.
Jsme nadšenci do zdraví, kteří tvoří tento web - chytrý receptový portál, kde u každého receptu najdete i výživové hodnoty.
Chceme vám pomoct vařit zdravě, chutně a vyváženě.
Misí webové aplikace Jídelní plán je být pomocníkem na cestě pacientů k trvalé změně životního stylu a k jejich zdravějšímu JÁ.