Čerstvá kukuřice patří k nejvděčnějším letním surovinám. Je sladká, šťavnatá a skvěle chutná jen s máslem a solí, ale snadno z ní vznikne i výrazná příloha, lehká večeře nebo pohoštění z grilu.
Velké klasy se zlatými zrníčky jsou základním zdrojem obživy pro mnoho lidí po celém světě. Do vaření ji lze zpracovat v různých podobách. Mladé nezralé klasy se hodí například k nakládání do octa nebo stir-fry pokrmů jihovýchodní Asie, zralý vařený nebo pečený kukuřičný klas poslouží jako skvělá příloha k masu, pomletá suchá kukuřičná zrna patří mezi oblíbený druh mouky.
Jak vybrat a připravit čerstvou kukuřici
Nejčastěji se pěstuje kukuřice cukrová, kterou sklízíme, jakmile dosáhne mléčné zralosti. V té době jsou semena ještě měkká, příjemné chuti, ale již dostatečně narostlá.
Nejlepší je kukuřice s jasně zelenými, pevně přiléhajícími listy a svěžími hedvábnými vlákny na špičce klasu. Zrna by měla být plná, lesklá a po jemném stisknutí pustit mléčnou šťávu.
Před přípravou klasy zbavte listů a vláken, opláchněte je pod studenou vodou a případně zkraťte konce.
Pomocí ostrého nože můžeme zrna odkrájet od klasů. Čerstvou nebo mraženou kukuřici krátce povaříme a vychladíme. Použití je pak obdobné jako použití kukuřice sterilované.
| Způsob přípravy | Teplota | Přibližná doba |
|---|---|---|
| Vaření celých klasů | - | přibližně 8 až 12 minut |
| Vaření celých klasů podle jiného postupu | - | 20 minut |
| Pečení v troubě | 200 °C | zhruba 25 až 30 minut |
| Grilování | středně rozpálený gril | asi 15 až 20 minut |
Vařená kukuřice s máslem a solí
Klasickým a rychlým receptem je vařená kukuřice s máslem.
Očištěné klasy vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte přibližně 8 až 12 minut, podle velikosti a čerstvosti kukuřice. Čerstvou kukuřici není potřeba dlouze vařit, protože by mohla ztratit sladkost i šťavnatost.
Sůl přidejte až po uvaření, protože slaná voda může zpevnit slupky zrn.
V hrnci si můžete také přivést vodu k varu a vložit do ní kukuřičné klasy. Pokud máte klasy i s listy, určitě je oloupejte. Vařte 20 minut, přendejte do síta a nechte okapat.
Každý klas potřete máslem a posypte solí. Když přidáte i pár kapek citronové šťávy, určitě nic nezkazíte. Kukuřice chutná nejlépe teplá.
Pokud chcete, aby se vám kukuřice lépe držela, můžete na talíři píchnout z obou stran špejli nebo použít úchytky přímo na kukuřici.
Bylinkové máslo ke kukuřici
Horkou kukuřici potřete máslem rozmíchaným s nasekanou petrželkou, pažitkou, bazalkou nebo koprem.
Výborně funguje také máslo s prolisovaným česnekem, citronovou kůrou a špetkou pepře.
- Jemnou variantu vytvoří máslo, sůl a čerstvé bylinky.
- Výraznější chuť dodá česnek, chilli, paprika, sýr nebo limetka.
- Ke grilované kukuřici se hodí oregano, tymián, koriandr, česnek, mletý pepř i pálivá omáčka.
Pečená kukuřice jako teplá příloha
Pečení dodá kukuřici příjemně karamelovou chuť a lehce oříškové aroma.
Klasy můžete péct zabalené v alobalu, aby zůstaly velmi šťavnaté, nebo je položte přímo na plech a během pečení je několikrát otočte.
V troubě vyhřáté na 200 °C bude kukuřice hotová zhruba za 25 až 30 minut.
Po upečení ji potřete máslem nebo olivovým olejem a ochuťte solí, uzenou paprikou, chilli, římským kmínem a limetkovou šťávou.
Grilovaná kukuřice s bylinkami
Na grilu získá kukuřice kouřové aroma a krásně opečená zrna.
Grilovat ji lze oloupanou přímo na roštu, ale velmi dobrá je také příprava v listech, které klasy chrání před vysušením.
Listy stačí opatrně stáhnout, odstranit vlákna, kukuřici potřít máslem s česnekem a bylinkami a listy opět přitáhnout zpět.
Na středně rozpáleném grilu se kukuřice připravuje asi 15 až 20 minut.
Ke grilované kukuřici se hodí oregano, tymián, koriandr, česnek, mletý pepř i pálivá omáčka.
Saláty s kukuřicí
Využití kukuřičných zrn je široké. Jednoduše je přimícháme do zvoleného salátu.
Kukuřice se velmi dobře chuťově doplňuje s rajčaty a paprikou. Čerstvou, krátce povařenou nebo mraženou kukuřici můžeme po vychladnutí použít podobně jako kukuřici sterilovanou.
V teplých dnech se hodí také svěží a sytý pokrm v podobě burrito bowl. Jde o chutný, sytý a svěží recept vhodný do teplých letních dní, který může být veganský a bezlepkový, s čerstvě natrhanou zeleninou ze zahrádky.
Kukuřice v pomazánkách
Kukuřicí můžeme doplnit i některé pomazánky.
Výborně chutná například v kombinaci s nastrouhaným sýrem, jogurtem a třeným česnekem.
- uvařená nebo sterilovaná kukuřičná zrna
- nastrouhaný sýr
- jogurt
- třený česnek
Kukuřice dodá pomazánce sladkost, barvu i příjemnou strukturu.
Kukuřičná zrna v polévkách
Zrna kukuřice přidáváme do polévek obdobně jako zeleninu, například hrášek.
Stačí ji krátce povařit. Svou výraznou barvou polévky krásně barevně doplní.
Kukuřice s masem, zeleninou a sójovými nudličkami
Kukuřice se hodí do mnoha dalších jídel. Velmi dobře se chuťově doplňuje s rajčaty a paprikou.
Připravujeme ji s kousky kuřecího nebo jiného masa nebo se sojovými nudličkami.
Ochutnat můžeme i „kuřecí čínu“ - kukuřice v ní má své místo, ale důležité jsou kromě ní i žampiony a pěkně vybarvená kapie.
Kukuřici využijeme do pikantních omáček a do zapékaných pokrmů, především těstovinových nebo bramborových.
Polenta jako kukuřičná příloha
Polenta je oblíbená příloha. Po všech těch zrníčkách je tu najednou zcela jiná konzistence. Většinou ji používáme tam, kde bychom si běžně dali klasickou přílohu.
Kukuřičná polenta je oblíbená také jako základ pro další úpravy. Může být teplá i studená, na sladko i na slano, k omáčce i místo chleba s pomazánkou.
Kukuřičná polenta se sezamem
V horkých dnech je kukuřičná polenta oblíbenou obilovinou. Uvařit ji lze na celý plech a mít tak připravený základ na dvě jídla.
Kukuřičná polenta s bulgurem
Polentu lze zkombinovat s bulgurem. O téhle variantě si kamarád chvíli myslel, že jsou to šťouchané brambory.
Kukuřičná polenta s amarantem
Polenta je po zimě příjemnou změnou na talíři. A když se do ní přidá trochu amarantu, dostane se velmi výživné jídlo.
Kukuřičná polenta s řasou Arame
Kukuřičnou polentu lze podávat teplou i studenou, na sladko i na slano, k omáčce i místo chleba s pomazánkou.
Kukuřičná polenta s bršlicí a rýží
Při přípravě oběda může být kukuřice základem teplého jídla. Když není namočená oblíbená krupice, lze sáhnout po instantní polentě a přidat další suroviny.
Polentové hranolky a kostky
Bezlepkové obiloviny nejsou nuda. Můžete si z nich udělat skvělé křupavé hranolky. Tyhle jsou z kukuřičné polenty. Příprava je velmi snadná a výsledek potěší.
Semínkové hranolky jsou křupavé kukuřičné hranolky plné chuti. Tento recept spojuje klasické polentové hranolky s bohatou směsí pěti druhů semínek, která dodá každému soustu další strukturu.
Grilované polentové kostky po indicku mohou na grilu hravě nahradit různé bramborové dobroty.
Polentové kostky se hodí jako další způsob, jak kukuřičnou přílohu připravit. Léto je vhodným obdobím pro častější zařazení polenty a kukuřičné krupice do jídelníčku.
Domácí hranolky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Další podoby kukuřičné přílohy
Pomletá suchá kukuřičná zrna patří mezi oblíbený druh mouky.
Italové kukuřici milují a říkají jí polenta, v Mexiku z kukuřice připravují tortilly a v Americe kukuřičná zrna fermentují a vyrábějí z nich bourbon.
Mexické kukuřičné tortilly si můžete připravit snadno a levně doma. Budou bez éček, dost měkké na to, aby šly zabalit a nepraskaly.
Mladé nezralé klasy se hodí například k nakládání do octa nebo stir-fry pokrmů jihovýchodní Asie.
Co kukuřice obsahuje
Kukuřičná zrna mají vysoký obsah vitamínů skupiny B a z minerálních látek železo, hořčík, zinek, mangan a selen.
Ať už dáte přednost vaření, pečení nebo grilování, čerstvá kukuřice potřebuje jen krátkou úpravu a výrazné, ale jednoduché dochucení.