Pokud ve vaší domácnosti nemůže během víkendu chybět nějaká sladká tečka, máme pro vás tip na vynikající drobenkový moučník. V kombinaci s kakaem a tvarohem jde o dokonale vláčnou dobrotu.
Kombinace tvarohu a kakaa je vždy zárukou chutného výsledku. Jde totiž o dokonale sladěnou dvojku, která pozvedne všechny recepty. Tentokrát díky těmto dvěma ingrediencím vykouzlíte moučník, který se zaručeně vyšplhá na přední příčky v oblíbenosti.
Proč si kakaový drobenkový koláč zamilujete
Miluju kakaový strouhaný koláč, ale jsem silně líná strouhat těsto, takže ho dělám minimálně. Tenhle koláč mi ho hrozně připomíná a přitom je jeho příprava mnohem jednodušší a výsledek stejně geniálně dobrý.
Koláč tvoří sypká kakaová drobenka, jemná tvarohová náplň a další vrstva drobenky na povrchu. Po upečení vznikne vláčný moučník s výraznou kakaovou chutí a příjemně křupavou vrchní vrstvou.
Co budete potřebovat
Na kakaovou drobenku
- kvalitní mouku;
- kakao;
- máslo;
- cukr;
- případně další ingredience podle zvoleného receptu na drobenku.
Na tvarohovou náplň
- tvarohy dle vlastní chuti;
- mléko;
- žloutky;
- bílky;
- cukr podle chuti.
Nešetřete na základních surovinách, jako jsou vejce z volného chovu, kvalitní mouka a tučný jogurt nebo tvaroh, ale také zralé (!) ovoce.
Postup přípravy
- Plech vyložíme pečicím papírem.
- Z ingrediencí na drobenku užmouláme sypkou směs, kterou rozdělíme na dva díly (jeden o maličko větší).
- Větší část drobenkové směsi stejnoměrně nasypeme na dno vyloženého plechu.
- Na drobenku pak naneseme tvarohovou náplň.
- Na tvarohovou náplň nasypeme zbytek drobenky.
- Dáme péct do trouby předehřáté na střední teplotu na cca 50 minut.
- Po upečení necháme vychladnout a pokrájíme.
Jak připravit tvarohovou náplň
Tvarohy dle vlastní chuti osladíme, vmícháme mléko, žloutky a nakonec i zlehka tuhý sníh z bílků.
Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a do tvarohové směsi je vmíchejte až nakonec. Díky tomu zůstane náplň lehčí a po upečení příjemně vláčná.
Velikost plechu a množství drobenky
Pekla jsem na malém plechu 20x30 cm, ale určitě by se vešlo i do koláčové formy.
Pokud byste chtěli více „těsta“, stačí zdvojnásobit dávku na drobenku, ale podle mne je tenhle základní poměr ideální.
Bílou mouku můžete nahradit celozrnnou a opačně, já jsem pekla z polohrubé, ale myslím si, že špaldová by receptu taky moc slušela.
Jak připravit dokonalou drobenku
Máslo na drobenku si nejdříve rozkrájejte na menší kousky a dejte znovu chladit.
Při výrobě žmolenky buďte rychlí, aby se tuk nestíhal rozpouštět a vsakovat do mouky.
Můžete si ji nachystat i den předem a uchovat v lednici, případně zmrazit do zásoby.
Studené máslo pomáhá vytvořit sypkou směs, která se při pečení postupně spojí a vytvoří charakteristickou drobenkovou strukturu.
Dochucení kakaové drobenky
Klasickou drobenku ozvláštní špetka skořice, muškátového oříšku, anýzu nebo perníkového koření, ale také citrusová kůra, mleté pražené oříšky nebo ořechová mouka, vanilkový cukr i vanilková dřeň.
Kdo rád experimentuje, nahradí část mouky pohankou, špaldou, ovsem nebo jinou aromatickou obilovinou, přidá špetku soli pro zvýraznění sladkosti nebo několik lžic hnědého másla.
Citronovou kůru můžete nastrouhat i do samotného těsta, podobně jako mletý koriandr nebo rozmarýn, které se hodí do páru s meruňkami.
Ovocné obměny
Pokud jde o náplň, vyjděte vstříc svým chuťovým buňkám!
Do Pastacaffé se hosté vracejí na jahodový, malinový a meruňkový koláč, v sezoně se na těsto pokládá i rebarbora nebo rebarborový kompot s jahodami.
Krok vedle neuděláte ani s borůvkami, kyselejším angreštem a rybízem, s třešněmi, ostružinami nebo lesními jahodami.
Tvaroh zkuste dosladit trochou bylinkového sirupu, například z meduňky, šalvěje a verbeny, jitrocele nebo černého bezu.
Další cukrářské rady
Koláčovou formu vymažte studeným máslem - vytvoří se tak film, na který se lépe zachytí mouka.
Kypřící prášek se přisypává nejprve do mouky, aby tzv. nevyšuměl, tedy aby svoji práci nezačal odvádět dřív, než potřebujete, a koláč byl pěkně nadýchaný.
K reakci kyseliny a zásadité látky, díky které v těstě vznikají vzduchové bubliny, totiž dochází rozpuštěním kypřidel v tekutině.
Ta se proto vmíchávají do směsi suchých ingrediencí, které zpomalí kontakt s tekutou složkou, nebo se připojí až do vypracovaného těsta.
Servírování
Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, aby se tvarohová náplň zpevnila a jednotlivé vrstvy se při krájení nerozpadaly.
Osvěžující letní variantu můžete doplnit vanilkovou zmrzlinou s mačkanými jahodami a pistáciemi.
Pokud dáváte přednost jinému dezertu, můžete si vychutnat i vychlazené tiramisu.
„V ,Lambu‘ pracuju 18 let a tenhle koláč se tady pekl ještě předtím, než jsem nastoupil,“ vypráví šéfkuchař Pastacaffé Jirka Bergman a dodává: „Myslím si, že v tom má prsty Olda Sahajdák. Ten stál u zrodu spousty dobrých receptů.“
Pojďte si vychutnat jeden zvlášť vypečený!
tags: #drobenkovy #kakaovy #kolac