Žemlový knedlík patří mezi české a středoevropské knedlíky připravované z pečiva. Díky vysokému obsahu vajec je to vlastně jídlo samo o sobě, skoro taková nádivka bez masa - a taky v něm zužitkujete spoustu pečiva.
Vaření v páře je pro žemlový knedlík velmi praktické. Knedlíky se nerozvaří, jejich případná náplň neuteče do vody a povrch není ovařený (oslizlý). Hotové knedlíky navíc nemusíme lovit z vařící vody.
Co je žemlový knedlík
Knedlíky mohou být bramborové, kynuté, žemlové, špekové i všelijaké další. Dnes se podíváme blíže na žemlové - jeden recept na český kynutý houskový knedlík, druhý na vídeňský žemlový.
Čestné místo u mě zaujímá i luxusní žemlový sněhový knedlík, někdy nazývaný karlovarský. Nádherně prozáří každý talíř a každé jinak nudné, hnědé jídlo.
Knedlík je skoro symbolem české kuchyně, máme většinou pocit, že je její součástí odedávna. Pokud se podíváme do starších kuchařských knih, podaří se nám vystopovat knedlík cestou zpět celým 20. stoletím. Ale ve století 19. knedlíků povážlivě ubude.
Dokonce ani ikona českých kuchařek - Magdalena Dobromila Rettigová - nevěnuje knedlíkům žádnou zvláštní pozornost. Ve starších vydáních jejích kuchařek je najdete pod názvem „šiška“.
I tak se ale knedlíky na českém stole vyskytují v hojné míře více než 100 let. To už se dá, s přimhouřením oka, považovat za tradici.
Přinejmenším knedlík tvarovaný do šišky a poté krájený na plátky, to je opravdu typická česká úprava. Knedlíky mají svou nezastupitelnou pozici i jiných národních kuchyních, především rakouské, německé a tyrolské, tam ovšem v podobě kulaté a vcelku podávané.
Ingredience na žemlový knedlík
- 8 ks staršího pečiva (rohlík, houska, toustový chleba)
- 2 vejce
- 20 dkg hrubé mouky
- 0,3 l mléka
- sůl
- mletý muškátový květ
- petrželka
- prášek do pečiva
Příprava těsta
Pečivo nakrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem.
Z mléka, vajec a hrubé mouky připravíme hustší těstíčko, které nalijeme na nakrájené pečivo, přidáme nasekanou petrželku, muškátový květ, sůl, prášek do pečiva a vše spojíme.
Namočíme si ruce ve vodě a tvarujeme knedlíky.
Jak připravit páru
Potřebujeme kastrol, pařák (napařovací podložku), trochu vody a poklici.
Do kastrolu vložíme pařák namazaný olejem, případně na něj položíme pečicí papír (můžeme ho místy proděravět, aby pára lépe prostupovala).
To děláme proto, aby se knedlíky k pařáku nepřilepily. S pečicím papírem nemusíme pařák umývat.
V okamžiku, kdy máme knedlíky naplněné a čekají na dokynutí, přivedeme vodu v kastrolu k varu. Pak plamen ztlumíme, aby var byl jen mírný.
Dokynuté knedlíky vložíme na pařák.
Kynuté knedlíky ještě nabydou, musíme s tím počítat a knedlíky pokládat s mírným rozestupem.
Vaření žemlového knedlíku v páře
Žemlový knedlík vařený v páře připravujte pod poklicí, aby pára neunikala. Doba vaření se řídí především velikostí jednotlivých knedlíků.
Uvařené poznáme podle toho, že jakmile knedlík překrojíme, uvnitř už není syrové těsto.
Všechny knedlíky po uvaření propícháme špejlí nebo vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
Po vyndání knedlíky ihned vidličkou propícháme.
Žemlový vídeňský knedlík
Vídeňský žemlový knedlík se připravuje z pečiva zvlhčeného mlékem s vejcem, ochuceného solí a muškátem. Cibule osmažená na másle mu dodává výraznější chuť a mouka směs zahustí.
Ingredience
- housky 300 g (4-5 ks)
- vejce 1 ks
- mléko 250 ml
- cibule 1 ks
- máslo 60 g
- muškátový oříšek 5 strouhnutí
- sůl ¼ lžičky
- hladká mouka 50 g
Postup
Housky nakrájíme na kostičky a dáme do mísy.
Mléko rozšleháme s vejci, solí a muškátem.
Přelijeme přes žemlové kostičky a necháme takto nasáknout 15 minut.
Zatím cibuli nakrájíme na drobné kostičky a na másle ji osmažíme dozlatova.
Přilijeme do mísy, promícháme a zahustíme moukou.
Navlhčenýma rukama tvarujeme kulaté knedlíky o průměru 5-6 cm.
Vídeňský žemlový knedlík lze vložit do pařáku a připravit v mírné páře. Tento způsob zachová tvar knedlíků a neumožní pečivu, aby se rozvařilo ve vodě.
Možnost vaření ve vroucí vodě
Žemlové knedlíky lze připravit také ve vroucí vodě.
Vložíme je do vroucí osolené vody a ztlumíme, aby se voda jen chvěla, nebublala.
Vaříme 15 minut, vyjmeme děrovanou naběračkou a rovnou servírujeme na talíře.
U základního receptu se knedlíky vaří ve vroucí vodě asi 20 minut.
Po vyndání knedlíky ihned vidličkou propícháme.
Rozdíl v době vaření vyplývá z velikosti a tvaru knedlíků: menší kulaté vídeňské knedlíky se vaří přibližně 15 minut, zatímco větší knedlíky ze základního receptu asi 20 minut.
Jak poznat, že je knedlík hotový
Uvařené poznáme podle toho, že jakmile knedlík překrojíme, uvnitř už není syrové těsto.
Kynuté knedlíky ve tvaru šišek vaříme delší dobu. Z těsta z 500 g mouky vytvoříme dvě šišky a vaříme je v páře 17-20 minut.
Zda jsou uvařené, zjistíme špejlí nebo rozkrojením.
Všechny knedlíky po uvaření propícháme špejlí nebo vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
Servírování
Pokud chcete knedlíky servírovat v míse, je potřeba je pokropit rozpuštěným máslem, jinak by se slepily.
Žemlový knedlík se hodí jako příloha k omáčkám i k jídlům, kterým prospěje výraznější, pečivová struktura.
Další české knedlíky připravované v páře
V páře můžeme vařit nejrůznější typy knedlíků: kynuté, houskové (karlovarské, špekové), ovocné knedlíky a dokonce i knedlíky z bramborového nebo tvarohového těsta.
Ovocné knedlíky můžeme vařit ve vroucí vodě nebo v páře.
Ovocné knedlíky vaříme 5-8 minut podle velikosti.
Kynutý houskový knedlík patří k oblíbeným přílohám.
Kynutý houskový knedlík
Housky nakrájíme na kostičky a necháme na vzduchu oschnout.
Mouku, cukr, sůl a droždí promícháme.
Vajíčka vidličkou rozšleháme v mléce, vlijeme k mouce a vařečkou několik minut promícháváme, abychom do těsta dostali vzduch.
Přisypeme houskové kostičky a propracujeme tak, aby se houskové kostičky z těsta nevylupovaly, ale ani aby nebyly zcela rozmělněné, to by knedlíkům ubralo na kyprosti.
Kouli těsta poprášíme moukou, mísu překryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout (můžeme využít program na kynutí v troubě či domácí pekárně).
Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučené prkénko, rozkrojíme na tři stejně velké díly a z každého z nich vytvarujeme váleček o průměru 6 cm.
Necháme na prkénku opět kynout alespoň 15 minut.
Zatím přivedeme k varu dostatečné množství vody, osolíme ji a vkládáme opatrně knedlíkové šišky.
Vaříme 8-9 minut, potom obrátíme a vaříme stejně dlouho.
Jeden knedlík opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a překrojíme, jestli je dovařený.
Pokud by náhodou nebyl, nevadí, lze dát dovařit jednotlivé poloviny.
Vařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, několikrát propíchneme vidličkou, aby se pára dostala ven, a necháme pár minut prochladnout.
Potom krájíme kráječem na knedlíky nebo kuchyňskou nití.
Krájení nožem není pro čerstvé knedlíky vhodné, smáčknou se.
Hrnkový a další typy knedlíků
Nakonec hrnkový knedlík, rychlovka, kterou jsem poznala až v dospělosti díky kamarádům, kteří křivdili kynutým knedlům.
Že knedlík má být na skus trochu cítit.
Jestli vaše babička občas sáhla po knedlíku z pytlíku s burizony, tak tenhle typ to přibližně je - vyhovuje strávníkům s malým časovým limitem, ale potřebou domácí přílohy a struktury podobnější bramborovému.
Jde vylepšit jak houskou, tak bylinkami.
Bramborové knedlíky
Základem jsou uvařené brambory.
S trochou cviku to jde i z vlažných, jen rozšťouchaných nebo prolisovaných, ale nastrouhané studené jsou jistější.
Brambory by měly být moučné, tedy typ C.
| Typ knedlíku | Způsob přípravy | Doba uvedená v materiálu |
|---|---|---|
| Žemlový knedlík | Vroucí voda | asi 20 minut |
| Vídeňský žemlový knedlík | Vroucí osolená voda | 15 minut |
| Ovocné knedlíky | Vroucí voda nebo pára | 5-8 minut podle velikosti |
| Kynuté knedlíky ve tvaru šišek | Pára | 17-20 minut |
| Kynutý houskový knedlík | Vroucí voda | 8-9 minut z každé strany |