Když se v kuchyni přestanou objevovat čerstvá rajčátka a začínají dozrávat jablka… Nastává čas podzimu a ta pravá chvíle na pořádnou, barevnou a hřejivou dýňovou polévku.
Dýňovou polévku určitě znáte, ale už jste ji zkoušeli na indický způsob? Máme pro vás recept!
A tak i když nemáte rádi dýňové polévky, ale milujete indickou kuchyni, tak to je polévka přímo pro vás! Pikantní, krémová ale bez smetany, silně aromatická a zahřívací.
Tuto polévku přezdívám jednoduše DÝŇOVÉ CAPPUCINO. Kokosové mléko v něm udělá velkou parádu!
Je to jeden z nejsnadnějších receptů, který zvládnou i úplní začátečníci.
Jestli milujete dýně nebo kari, rozhodně ho vyzkoušejte taky.
Proč indická dýňová polévka chutná jinak
Někteří z vás si možná řeknou, že dýňovku zrovna moc nemusí. A já se vůbec nedivím, ani mě první zkušenost s touto polévkou nenadchla.
Byla sladká, nedochucená a chutnala trochu jako dětská kaše.
A taková je bohužel většina dýňových polévek, které jsem měla tu možnost ochutnat v restauracích.
Dnešní polévka je sice z dýně, ale nesplňuje žádný z výše zmíněných bodů.
Bude totiž pořádně ochucená, trochu netradiční a s křupavým dýňovým gomasiem.
Nicméně mě Raymond inspiroval k připravení stejně žluté polévky, která ale svoji zářivě žlutou barvu získá přidáním kurkumy a indického koření.
Vyzkoušejte a změníte názor na dýňové polévky.
Jakou dýni vybrat
Dýně nám uzrávaly celé léto, když do nich zahrneme cukety, které do skupiny dýní patří a které jsou označované také jako letní dýně.
V současné sobě máme na výběr tolik odrůd dýní, že nakonec často váháme, kterou dýni použít pro vybraný typ pokrmu.
A tak se různé druhy dýní zpracovávají odlišně, například ze špagetové dýně je báječný džem a to zejména pro její vláknitou strukturu ne nepodobnou opravdovým špagetám a tudíž i pro následný efekt ve sklenici.
Červené druhy dýní jako třeba hokaidó nebo máslovou dýni požíváme na džem se skořicí, který má svůj domov v Portugalsku.
Známý britský kuchař francouzského původu Raymond Blanc přišel s tvrzením, že nejlepší dýně na polévku je dýně harlekýnová.
Harlekýnovou dýni jsem letos ještě nepotkala, ale jiné krásné odrůdy dýní, především z Itálie a Řecka, lákají k zakoupení.
Nakonec při výběru dýně u mě stejně zvítězil konzervatismus a tato polévka je z dýně máslové.
Tip: Dýni hokkaido ani brambory není třeba loupat.
Na dýni tedy opravdu záleží.
Jiné dýně, zvláště ty obrovské oranžové nejsou pro mne, stejně tak jako ji mnozí nemají rádi pro jejich vodovou strukturu.
Přehled dýní a použití v polévce
| Druh nebo skupina | Vlastnost nebo poznámka | Použití |
|---|---|---|
| hokaidó | Tip: Dýni hokkaido ani brambory není třeba loupat. | polévka, džem se skořicí |
| máslová dýně | tato polévka je z dýně máslové | indická dýňová polévka |
| harlekýnová dýně | nejlepší dýně na polévku | polévka |
| špagetová dýně | vláknitá struktura ne nepodobná opravdovým špagetám | džem |
Chuť a typické ingredience
Nezbytný čerstvý koriandr, sušené chilli papričky a bílý jogurt se zaslouží o závěrečné dochucení.
Rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké směsi a ochutíme kurkumou, římským kmínem, solí a pepřem a ještě krátce povaříme.
Následně přimíchám lžící kari koření, osolím, opepřím a dochutím sušeným zázvorem.
Poté přidáme i nakrájený česnek a zázvor.
Nakonec přidáme kari pastu a promícháme, aby se spojila s ostatními ingrediencemi.
Po chvíli přidáme na kostičky nakrájenou dýni a chilli papričky a vše ještě osmahneme.
Pořádně směs promícháme a necháme dýni vařit do úplného změknutí.
Pořádně ochucená, trochu netradiční a s křupavým dýňovým gomasiem.
Základní postup přípravy na sporáku
Dýni si očistím od semínek a kůry a nakrájím nožem na menší kousky.
Nadrobno nasekám cibuli a kousek zázvoru.
V hrnci si rozpálím olej, osmažím cibuli, přidám zázvor, kousky dýně a zasypu lžící cukru.
Nechám zkaramelizovat.
Následně přimíchám lžící kari koření, osolím, opepřím a dochutím sušeným zázvorem.
Vše promíchávám vařečkou.
Přiliju vývar, aby byla zelenina ponořená a nechám ji vařit doměkka.
Polévku pak rozmixuju tyčovým mixérem a propasíruju přes sítko.
Zbytek mléka si převařím v rendlíku a pomocí tyčového mixéru vytvořím pěnu, kterou pak ozdobím polévku při servírování.
Díky tomu se z ní stane to slibované capuccino.
Dýňová polévka (zimní jídlo, které musíte ochutnat)
Varianta s česnekem, kurkumou a jogurtem
Dýni oloupeme, vydlabeme semínka a nakrájíme na kostky.
V hrnci s těžkým dnem rozehřejeme olej, přidáme oloupané a nakrájené stroužky česneku a osmahneme.
Po chvíli přidáme na kostičky nakrájenou dýni a chilli papričky a vše ještě osmahneme.
Zalijeme horkým zeleninovým vývarem a dusíme do měkka.
Rozmixujeme tyčovým mixérem do hladké směsi a ochutíme kurkumou, římským kmínem, solí a pepřem a ještě krátce povaříme.
Ochutnáme, případně ještě dochutíme solí a podáváme s jogurtem, zakysanou smetanou a čerstvým koriandrem.
Varianta s kari pastou, bramborami a kokosovým mlékem
1ZELENINA: Dýni rozkrojíme, vydlabeme z ní semínka a společně s bramborami ji nakrájíme na kostičky.
Cibule nakrájíme nahrubo, česnek na plátky a zázvor na kousky.
2ZÁKLAD NA POLÉVKU: Ve větším hrnci rozpálíme olej na středním plameni, přidáme cibuli a necháme zpěnit, po chvíli přidáme česnek i zázvor a minutku restujeme.
Nakonec přidáme kari pastu a promícháme, aby se spojila s ostatními ingrediencemi.
Poté přidáme dýni a brambory.
Vše společně orestujeme a zalijeme vývarem tak, aby byly ingredience ponořené.
4ROZMIXUJEME A PŘIDÁME KOKOSOVÉ MLÉKO: Když je hotovo, vše rozmixujeme v hladký krém a vlijeme kokosové mléko.
Promícháme a vrátíme zpět na mírný plamen.
5DOCHUTÍME: Nakonec ochutnáme a finálně dochutíme.
Pečená varianta pro výraznější chuť a barvu
Dýni nakrájíme na kousky a promícháme ji v medu s troškou olivového oleje.
Dáme ji péct na 200 °C do změknutí.
Díky medu dýně hezky zkaramelizuje a bude mít tak lepší chuť i barvu.
V hrnci na oleji osmahneme cibulku nakrájenou najemno.
Přidáme římský kmín a indické kari a restujeme cca 4 minutky.
Poté přidáme i nakrájený česnek a zázvor.
Restujeme další cca 2 minutky a potom přidáme do hrnce upečenou dýni, kokosové mléko, vývar a sůl podle chuti.
Pořádně směs promícháme a necháme dýni vařit do úplného změknutí.
Potom do hrnce vložíme ponorný mixér a rozmixujeme polévku do hladka.
Další pečený postup krok za krokem
Postup přípravy1Troubu předehřejte na 220 stupňů.
Z dýně mezitím vydlabejte měkkou dužinu se semínky, odstraňte stopku a tuhý spodní konec a taky dýni oloupejte, pokud nemáte druh hokaido, tu loupat není třeba.
2Očištěnou dužinu dýně nakrájejte na centimetr silné plátky, promíchejte je s 1 lžící oleje, 1/2 lžičkou soli a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se kousky dýně nepřekrývaly a ležely jen v jedné vrstvě.
Vložte do vyhřáté trouby a pečte 30 minut, až dýni začnou vyskakovat hnědé puchýřky a bude krásně měkká.
3Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte druhou lžíci oleje, vhoďte nakrájenou cibuli, zbytek soli a zvolna nechte 2-3 minuty měknout a zesklovatět.
Servírování a finální dochucení
Zbytek mléka si převařím v rendlíku a pomocí tyčového mixéru vytvořím pěnu, kterou pak ozdobím polévku při servírování.
Díky tomu se z ní stane to slibované capuccino.
Ochutnáme, případně ještě dochutíme solí a podáváme s jogurtem, zakysanou smetanou a čerstvým koriandrem.
Nezbytný čerstvý koriandr, sušené chilli papričky a bílý jogurt se zaslouží o závěrečné dochucení.
Dýňové gomasio
6GOMASIO: V pánvi na sucho opražíme dýňová semínka se solí a hotovou směs rozmixujeme na hrubo.
| Prvek při servírování | Efekt |
|---|---|
| kokosové mléko | udělá velkou parádu |
| pěna z mléka | dýňové capuccino |
| bílý jogurt | závěrečné dochucení |
| čerstvý koriandr | závěrečné dochucení |
| sušené chilli papričky | závěrečné dochucení |
| dýňové gomasio | křupavý prvek |