Vepřová krkovice je šťavnatá, nikdy není suchá a tvrdá jako třeba maso z vepřové kýty. Upravovat jde všemi možnými způsoby a vždy si na ní pochutnáte.
Krkovice je díky přirozenému mramorování ideální na pečení - při pomalejší přípravě zůstane krásně šťavnatá a snadno nasaje koření i výpek. Krkovice je oblíbeným masem na gril, ale skvěle chutná i upečená v troubě. Je totiž pěkně prorostlá a díky tomu šťavnatá.
Jak dlouho péct vepřovou krkovici
Doba pečení závisí především na velikosti masa, jeho kvalitě, teplotě trouby a na tom, zda pečete krkovici vcelku, nebo nakrájenou na plátky.
| Způsob přípravy | Teplota | Doba pečení | Dokončení |
|---|---|---|---|
| Krkovice vcelku, běžné pečení | 170-180 °C | přibližně 90 minut zakryté | 30-45 minut odkryté |
| Krkovice vcelku podle konkrétního receptu | 180 °C | 1 hodina zakryté | 1 hodina odkryté |
| Pomalu pečená krkovice | 120-140 °C | 3-4 hodiny | 220 °C na posledních 10-15 minut |
| Krkovice podle velikosti a kvality masa | 200 °C | dalších 60-90 minut po prvním pečení | předtím a podle potřeby odkrýt |
| Krkovice nakrájená na plátky | podle receptu | kratší než u celého kusu | záleží na tloušťce plátků |
Nejlepší výsledky dosáhnete pečením na 120-140 °C po dobu 3-4 hodin. Pokud chcete křupavou kůrku, ke konci zvyšte teplotu na 220 °C na posledních 10-15 minut.
Pro běžnou přípravu předehřejte troubu na 170-180 °C. Pečte zakryté přibližně 90 minut. Odkryjte a dopečte dalších 30-45 minut, aby se vytvořila kůrka.
U konkrétního postupu s vyšší počáteční teplotou vložte maso do trouby rozpálené na 200 stupňů. Asi po 45 min. maso odkryjte a nechte opéct.
Jiný postup počítá s tím, že pekáč opět přiklopíme poklicí, vložíme zpět do trouby a teplotu snížíme na 200 °C. Za občasného polévání výpekem pečeme maso doměkka dalších 60-90 minut (podle velikosti a kvality masa).
Proč je krkovice vhodná na pečení
Krkovice z vepřového masa je díky tuku, kterým je prorostlá, výrazně šťavnatá. Proto je oblíbená na pečení i grilování.
Nemusíme se bát ani většího kusu masa, které se nerozpadne a bude hezky držet pohromadě. Krkovici můžeme v troubě upéct v celku, ale je možné ji i nakrájet na plátky. Tím si výrazně snížíme čas pečení a zajistíme, že každý kousek bude dostatečně propečený.
Vepřová krkovice bez kosti je výjimečný kus masa, který nabízí nespočet možností kulinářského využití. Tento šťavnatý a chuťově bohatý produkt je ceněný pro svou všestrannost a snadnou přípravu.
Krkovice se skvěle hodí na grilování, pečení nebo smažení, kde vždy dosáhne skvělých výsledků díky své jemné struktuře a výrazné chuti.
Pečená krkovice vcelku: základní postup
Předehřejte troubu na 170-180 °C.
Maso osušte papírovou utěrkou. Po celém povrchu ho osolte, opepřete a důkladně vetřete kořením (případně potřete hořčicí).
Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na půlkolečka a rozebereme na jednotlivé kousky.
Do pekáče dáme sádlo a větší část cibule a česneku.
Pekáč připravte: na dno dejte cibuli, zbytek česneku, zakápněte olejem a přilijte část vody/vývaru.
Ochucené maso přendáme do pekáče, podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1 hodinu na program horkovzduch.
Pečte zakryté přibližně 90 minut. Odkryjte a dopečte dalších 30-45 minut, aby se vytvořila kůrka.
Pravidelně podlévejte výpekem, aby maso neztratilo svou šťavnatost. Podle potřeby podléváme vodou.
Hotové maso vyjměte, volně přikryjte a nechte 10-15 minut odpočinout. Pak krájejte na plátky.
Odpočinek před krájením je důležitý také při pomalém pečení: po vytažení z trouby nechte maso 15-20 minut odpočinout, aby šťávy zůstaly uvnitř.
Krkovice na cibuli a česneku
Vepřovou krkovici osolte, opepřete a potřete drceným česnekem. V pekáči rozložte na plátky nakrájenou cibuli a na ni položte krkovici. Podlijte trochou vývaru a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi dvě hodiny, dokud není maso měkké a šťavnaté.
Pravidelně podlévejte výpekem, aby maso neztratilo svou šťavnatost.
Na dno pekáčku rozprostřete cibuli s česnekem. Maso osolte, vložte do pekáčku a potřete směsí a hojně opepřete.
Marináda z medu, hořčice a bylinek
Nejprve připravte směs z medu, hořčice, oleje a posekaných bylinek.
V misce smíchejte med, dijonskou hořčici, česnek a citronovou šťávu. Vepřovou krkovici nakrájejte na silné plátky a ponořte do marinády, nechte odpočívat alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc.
Maso můžete den předem naložit do marinády nebo ho alespoň pár hodin před pečením dobře osolit a okořenit.
Tip na pečení v troubě: Pomalu pečená krkovička na medu a hořčici.
Smíchejte med, dijonskou hořčici a koření na krkovičku.
Maso potřete marinádou a nechte přes noc v lednici.
Pečte přikryté při 130 °C asi 3,5 hodiny, posledních 15 minut odkryté na 220 °C.
Přidejte tekutinu (pivo, cider, mošt) a pravidelně maso potírejte.
Výsledek? Dokonale šťavnatá krkovice s jemně karamelizovaným povrchem.
Podlévání během pečení
Pečení s trochou vývaru, piva nebo jablečného moštu v pekáči zabrání vysychání masa.
Podlijte pivem nebo vodou, jen nepatrně, aby maso neplavalo, přiklopte a vložte do trouby rozpálené na 200 stupňů.
Podle potřeby podlévejte a maso alespoň jednou obraťte, aby se chuť směsi dostala do výpeku.
Podle potřeby podléváme vodou.
Často se také kombinuje s medem a pivem, nejlépe s černým pivem, jehož karamelové tóny jsou medem zvýrazněné.
Jak připravit krkovici s kůrkou
Zakrytí během první části pečení pomáhá udržet maso šťavnaté. Odkrytí na konci umožní vytvořit zlatavou a křupavou kůrku.
Následně poklici sundáme a pečeme další hodinu dokřupava.
Pokud chcete křupavou kůrku, ke konci zvyšte teplotu na 220 °C na posledních 10-15 minut.
Chcete „trhanější“ strukturu? Ke konci pečení můžete maso krátce potřít sladko-slanou glazurou (např. kombinace medu a sójové omáčky) a rychle dopéct na barvu.
Koření vhodné na pečenou krkovici
Maso určené na pečení můžeme marinovat nebo péct s bylinkami, česnekem nebo cibulí.
Směs koření na tučnější masa s česnekem, kmínem a pepřem. Připravena na delší pečení s minimem papriky.
Složení: česnek, kmín, sůl (20%), pepř, rozmarýn, paprika, tymián.
Kořenící směs krkovička je namíchaná hlavně z česneku, kmínu a tak se výborně hodí i ryby jako pstruh nebo kapr. Protože koření neobsahuje moc papriky, je ideální na grilování vepřového masa.
Vepřové maso musíme grilovat déle než kuřecí, nebo hovězí maso, a paprika se bohužel rychle pálí a hořkne.
K masu se hodí čerstvý rozmarýn, šalvěj, bobkový list, zelený pepř, citronová kůra, česnek, kmín a tymián.
Pomalu pečená krkovice
Pomalu pečená krkovička zůstane při nízké teplotě krásně šťavnatá a maso se postupně propeče doměkka.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová krkovice v celku | 5 kg |
| Voda | 1 l |
| Rozmarýn čerstvý | 3 svaz. |
| Šalvěj čerstvá | 3 svaz. |
| Bobkový list | 15 ks |
| Hořčice dijonská | |
| Sůl | 70 g |
| Cukr krupicový | 165 g |
| Česnek | 8 strouž. |
| Citronová kůra | 2 plž |
| Zelený pepř | 80 g |
| Olej olivový | 1 plž |
Krkovice prošpikovaná česnekem a rozmarýnem
Krkovici osolíme, opepříme, z vrchní strany a po obvodu potřeme hořčicí a medem.
Malým nožem maso prošpikujeme a naplníme polovinou stroužků pokrájeného česneku a větvičkami rozmarýnu.
Ochucené maso přendáme do pekáče, podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1 hodinu na program horkovzduch.
Následně poklici sundáme a pečeme další hodinu dokřupava.
Pečená zelenina jako příloha
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na velké špalíčky. Nandáme do zapékací mísy, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem, ochutíme celými stroužky česneku a nasekanou bylinkou.
K zelenině se stejně dobře hodí i rozmarýn nebo šalvěj.
Promícháme, podlijeme trochou vody a dobře zakryjeme alobalem.
Pekáč přidáme do trouby ke krkovici jakmile z masa sundáme poklici, a zeleninu pečeme 1 hodinu.
Servírujeme na mělkém talíři porci pečené zeleniny s plátky čerstvě nakrájené zkaramelizované pečené krkovice a přelijeme výpekem. Ozdobíme lístky petržele.
Krkovice nakrájená na plátky
Krkovici můžeme v troubě upéct v celku, ale je možné ji i nakrájet na plátky. Tím si výrazně snížíme čas pečení a zajistíme, že každý kousek bude dostatečně propečený.
Plátky dáme do pekáčku a podlijeme trochou vody.
Správná tloušťka plátků je 2-3 cm, aby zůstaly šťavnaté.
Co podávat k pečené krkovici
Pečenou krkovičku podáváme se šťouchanými bramborami nebo jen tak s chlebem.
Tradiční české recepty jako vepřo knedlo zelo nebo pečená krkovice jsou bez ní nemyslitelné.
Servírovat ji můžete také s pečenou kořenovou zeleninou a výpekem.
Ohřívání pečené krkovice
Ohřívání: nejlepší je krátce v troubě přikryté (nebo na pánvi s kapkou výpeku).
Zakrytí pomáhá chránit maso před vysušením a kapka výpeku zachová jeho chuť i šťavnatost.
Nejčastější chyby při pečení
- Příliš málo tekutiny: pečení s trochou vývaru, piva nebo jablečného moštu v pekáči zabrání vysychání masa.
- Pečení bez zakrytí od začátku: pečení zakryté udrží maso šťavnaté, zatímco odkrytí patří především do závěrečné fáze kvůli kůrce.
- Krájení ihned po vytažení: hotové maso vyjměte, volně přikryjte a nechte 10-15 minut odpočinout.
- Příliš časté otáčení při grilování: Časté obracení způsobí, že maso nepustí dostatek šťávy.
- Příliš mnoho papriky při delší přípravě: paprika se bohužel rychle pálí a hořkne.
Nezáleží na tom, jaký recept si vyberete, vepřová krkovice bez kosti vždy přinese do vaší kuchyně výjimečnou chuť a šťavnatost, kterou ocení celá rodina.