Citronová tráva, známá také jako lemongrass, je tropická rostlina, která se hojně používá v asijské kuchyni. Její výrazná citronová vůně a chuť ji činí nepostradatelnou v mnoha pokrmech.
Vietnamská kuchyně dokáže její vlastnosti využít obzvlášť dobře. Citronová tráva, česnek a zázvor dodají kuřeti jedinečnou chuť, zatímco chilli, rybí omáčka a med vytvoří výraznou marinádu s příjemnou sladkokyselou a lehce pikantní rovnováhou.
Co je citronová tráva
Citronová tráva patří do čeledi lipnicovitých (Poaceae) a je známa pod latinským názvem Cymbopogon. Existuje několik druhů citronové trávy, ale nejčastěji se pěstují dva: Cymbopogon citratus a Cymbopogon flexuosus.
Rostlina dorůstá výšky až 1,5 metru a má dlouhé, úzké listy, které připomínají trávu. Její stonky jsou pevné a vláknité, což umožňuje snadné řezání a zpracování.
Citronová tráva je známá svým charakteristickým vzhledem a osvěžující chutí. Její dlouhé, tenké listy mají světle zelenou barvu, která se na slunci leskne. Chuť citronové trávy je jemně citronová, s nádechem sladkosti a kořenitosti.
Tato kombinace činí citronovou trávu univerzální ingrediencí, která se hodí do mnoha pokrmů. V kuchyni se často používá pro zvýraznění chuti polévek, kari a stir-fry pokrmů.
Původ a využití citronové trávy
Původ citronové trávy sahá do tropických oblastí Asie, zejména Indie a Srí Lanky. Odtud se postupně rozšířila do dalších částí světa, včetně Afriky a Ameriky.
Historicky byla citronová tráva používána nejen v kuchyni, ale také pro své aromatické vlastnosti. Dnes je citronová tráva celosvětově oblíbená a pěstuje se v mnoha zemích. Její popularita neustále roste, a to díky jejímu širokému využití v kulinářství a kosmetice.
Citronová tráva se používá v kosmetickém průmyslu dodnes - například při výrobě mýdel či parfémů. V tropických zemích byla a dodnes stále je využívána k odpuzování hmyzu. A naplno si ji můžete užít i doma - například k uklidňující koupeli.
Jak citronovou trávu používat v kuchyni
To nejlepší z jejích vlastností dokáže nejlépe využít kuchyně vietnamská a thajská, kde se používá již po staletí a mistrovství jejího použití je zde znát.
Citronová tráva má dvě části, podobně jako pórek, jemnou světlou a pevnější tmavou. Ta světlá se může jemně nakrájet a vařit přímo s pokrmem. Ta pevnější se většinou sváže do svazku, také se vaří společně s jídlem, ale před podáváním se z něj vyndá.
Platí, že čím déle se citronová tráva vaří, tím více aroma uvolní. Jemnou bílou část můžete přidat do zeleninových salátů.
S citronovou trávou se většinou potkáme při přípravě karí, polévek či ragú. Pokud narazíte na přípravu ryby na asijský způsob, citronová tráva rozhodně nebude chybět.
Citronová tráva se hodí také do marinád na maso a ryby. Její chuť dodává pokrmům jedinečný rozměr a osvěžující aroma.
Citronela se díky svému aroma neztratí ani při přípravě dezertů - ovoní sušenky, dorty či krémy.
Vietnamské kuře na citronové trávě
Gà nướng sả ớt, tedy grilované kuře s citronovou trávou a chilli, je vietnamská klasika, která nejvíce sluší grilu.
Jde o marinovaná kuřecí stehna s citronovou trávou, česnekem, zázvorem, chilli, rybí omáčkou a medem pro krásnou karamelizaci.
Gà nướng sả ớt je street food, kterej najdeš ve Vietnamu od Hanoje po Saigon. Marinované kuře grilované na uhlí, k tomu nudle, salát, bylinky a sladkokyselá omáčka.
Právě citronová tráva dělá Gà Gà neboli kuře vietnamským kuřetem.
Ingredience
- kuřecí stehna
- citronová tráva
- česnek
- zázvor
- chilli
- rybí omáčka
- med
- trocha oleje
Příprava marinády
Kuřecí stehna očisti od blan a zbytků kloubů.
Smíchej všechny suroviny na marinádu.
Pokud máš malý food processor, hoď do něj česnek, zázvor, citronovou trávu a šalotku a rozsekej najemno - ušetříš si čas a marináda bude rovnoměrnější.
Marinádu smíchej s masem a nech na čekačce.
Marinuj minimálně 30 minut, ale spíš přes noc - čím dýl, tím větší radost si pak uděláš.
Marinuj přes noc - 30minut je ok, ale přes noc je to jiná liga.
Příprava na pánvi nebo grilu
Rozehřej pánev, nejlíp grill, na střední výkon a přidej trochu oleje.
Maso polož do pánve - nejdřív na kůži.
Opékej cca 5-7 minut do zlatohnědé barvy.
Trochu stáhni teplo, otoč maso a opékej dalších necelých cca 5 minut.
Pánev na nižší až střední výkon, nejdřív na kůži - 5-7 minut do zlatohnědé.
Nejvíc vynikde tohle jídlo na grilu! Horkovzdušná fritéza funguje taky a báječně.
Podávání
Hotové maso buď podávej celé jako steak nebo ho nakrájej na plátky.
K tomu rýžové nudle, salát, bylinky a Nuoc cham - zálivka je půlka úspěchu.
Rýžové nudle podle návodu, stačí většinou jen zalít horkou vodou.
Přílohy střídej, super je s nudlemi, ledovým salátem, perillou, thajskou bazalkou a koriandrem.
Žádný kečup, žádná majonéza, žádná „asijská Tesco inspirace“.
Jak kuře využít několik dní
Toto vietnamský kuře na citronové trávě si v rámci svého „Hubnutí s japonskou mandolínou“ dělám už třetí den po sobě. A přemejšlím o čtvrtým.
- Pondělí: s rýžovými nudlemi a salátem.
- Úterý: se salátem a rýží.
- Středa: do bánh mì se zeleninou.
Variace na 4 dny - pondělí s nudlemi a salátem, úterý se salátem a rýží, středa do bánh mì bagety se zeleninou.
Mandolína na zeleninu - do bánh mì nebo salátu chceš tenké striky nebo štráfky okurky, mrkve a kedlubny.
Vynikající bylo s rýží a „rychlonaloženou“ okurkou, představuju si ho ale taky z kostí obrané v sendviči banh-mi.
Kuřecí prsa místo stehen
Kuřecí prsa místo stehna - v nouzi ano, ale aby zůstala šťavnatá, netrap je na pánvi dlouho a dělej je pomalu.
Kuřecí prsa s citronovou trávou
Suroviny: 200-300 g kuřecích prsou, 4 stonky citronové trávy, 4 stroužky česneku, 1 chilli papričky, 1 lžička medu, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce olivového oleje.
Pokrájejte kuřecí prsa na menší kousky, citronovou trávu smotejte do svazku.
Rozpalte olivový olej a přidejte na slabé plátky nakrájený česnek a chilli papriku.
Za stálého míchání nechte rozvinout chutě.
Vhoďte kuře, citronovou trávu, med a sójovou omáčku a nechte lehce podusit.
Kuře s citronovou trávou z trouby
V misce jsem promíchala kurkumu, rybí omáčku a olej spolu s česnekem, chilli a citronovou trávou.
Kuře jsem pak spolu s marinádou přesunula do zapékací misky, podlila troškou vody a pod pokličkou ho pekla v troubě předehřáté na 200°C asi 1/2 hodiny.
Kuře zkuste místo trouby hodit na gril, kde chytí příjemnou kouřovou chuť.
Smíchejte všechny ingredience na marinádu. Střední zapékací mísu lehce potřete olejem, rozložte dovnitř kousky kuřete a polijte česnekovo-citrónovou marinádou.
Kuře v ní pořádně obalte a pokud máte čas, nechte marinovat.
Pečte v předehřáté troubě na 210°C 30-45 minut lehce podlité vodou, jinak by omáčka předčasně zkaramelizovala a zhořkla, postačí 50 ml.
V půlce pečení otočte jednotlivé kusy masa a dopečte do zlatohněda.
Toto mé kuře potřebovalo 40 minut, ale pokud se chystáte na stehenní paličky nebo křídla, bude stačit 30 minut.
Servírujte s rýží a salátkem.
Kokosové kuře s citronovou trávou
Rychlá dobrota, ze které na Vás dýchne atmosféra Dálného východu.
Ingredience na 4 porce
- 2 mrkve
- 2 červené papriky
- 2 cibule
- 5 cm čerstvého zázvoru, strouhaného
- 2 lžíce citronové trávy
- 1 celer kořen
- 1 pórek
- 2,5 lžíce červené kari pasty
- 400 ml kokosového mléka
- sójová omáčka
- koriandr
- 1 šťáva z citronu
- 300 g rýžových nudlí
- zeleninový vývar
- kuře
Postup
Rozehřejte na pánvi olej, přidejte strouhaný zázvor, 2 lžíce citronové trávy a najemno nakrájenou cibuli.
Mezitím nakrájejte papriky, celer a pórek.
Když cibule začne hnědnout, přidejte do pánve veškerou zeleninu a trochu více olivového oleje.
Dochuťte solí, pepřem a vařte dobrých 25 minut.
Jakmile zelenina změkne, přilijte sojovou omáčku, zeleninový vývar, kokosové mléko, trochu nasekaného koriandru, dvě plné lžíce pasty z červeného kari a šťávu z jednoho citronu.
Ochutnejte a dochuťte podle vašich preferencí. Pro pikantnější chuť přidejte více kari pasty.
Kuře nakrájejte na kostičky a duste ho.
Uvařte trochu vody na rýžové nudle. Jakmile voda začne vřít, přidejte nudle a vařte je po dobu uvedenou na obalu.
Uvařené nudle slijte a přidejte do pánve se zeleninou a kuřecím masem.
Čaj z citronové trávy
Příprava čaje z citronové trávy je jednoduchá a rychlá. Tento osvěžující nápoj je skvělým způsobem, jak využít všechny chuťové přednosti citronové trávy.
Po uvaření čaj sceďte a přelijte do šálku.
Čaj z citronové trávy je oblíbeným nápojem, který se hodí k relaxaci večer před spaním.
Můžete si z ní připravit i čaj, ať už „čistý“ nebo ve spojení se zeleným čajem.
V severním Maroku je využívána k dovonění zeleného mátového čaje.
V konvici zpražím ne vroucí vodou zelený čaj, mátu, meduňku a citrónovou trávu.
Pěstování citronové trávy doma
Pěstování citronové trávy doma je snadné a přináší mnoho výhod. Tato rostlina je nenáročná na péči a může být pěstována jak v zahradě, tak v květináči.
Pěstování citronové trávy poskytuje čerstvou zásobu této byliny po celý rok.
Citronová tráva se tváří jako super exotická rostlina, ale není problém ji pěstovat doma za oknem, vyžaduje však hodně sluníčka, aby plně rozvinula své aroma.
Rostlinky jsou již běžně k sehnání v zahradnictví, nebo je možné si přes internet objednat semínka.
Rostlina se sklízí postupně jenom tím, že se utrhne pár trsů.
Citronela se však bez problémů může usušit či zamrazit, dokonce se dá sehnat i mletá a na její jemné vůni se vůbec nic nezmění.
Na co si dát pozor
Přestože je citronová tráva obecně považována za bezpečnou, mohou se u některých lidí objevit vedlejší účinky.
Pokud máte jakékoli zdravotní potíže nebo užíváte léky, je vždy dobré se poradit s lékařem před zařazením citronové trávy do svého jídelníčku.
Citronová tráva je univerzální ingrediencí, která se hodí do mnoha pokrmů. Její osvěžující chuť a vůně mohou obohatit jak slané, tak sladké pokrmy.
Citronová tráva nabízí řadu kulinářských výhod, které stojí za to objevit.