Pudink: výsledná hmotnost klasického i želového pudinku

Pudink provází člověka snad celým životem: od dětství až po stáří, jako svačinka připravená za chladných zimních večerů, dobrota servírovaná dětem i součást mnoha receptur.

Pod názvem pudink se v průběhu věků objevovala řada různých typů jídel. Samotné slovo pudink pochází z francouzského slova boudin, což v překladu znamená jelito. Původně tedy nešlo o sladkost, ale o směs vepřového masa, koření, tuku a vepřové krve, která se natlačila do střívka, zašpejlovala a uvařila.

Co se rozumí výslednou hmotností pudinku

Výsledná hmotnost pudinku závisí především na množství použitého mléka nebo jiné tekutiny, hmotnosti pudinkového prášku, cukru a případných přísad. U klasického pudinku ze sáčku se do výsledné hmotnosti započítává nejen pudinkový prášek, ale také mléko a cukr.

Pokud například připravujete pudink z půl litru mléka, výsledná hmotnost hotového dezertu bude přibližně odpovídat hmotnosti použitého mléka a přidaných suchých surovin. Přesná hodnota se může mírně lišit podle toho, kolik vody se během vaření odpaří a kolik pudinku zůstane na dně hrnce nebo na vařečce.

Klasický pudink ze sáčku

Nejčastějším způsobem přípravy je pudinkový prášek rozmíchaný v mléce. Klíčem k úspěchu je studené mléko. Část mléka si odlijte do hrnku a rozmíchejte v něm prášek se škrobem tak, aby nevznikly hrudky, zatímco zbytek mléka zahřejete.

Až začne mléko stoupat, vlijte rozmíchanou směs a za stálého míchání povařte alespoň minutu. Právě důkladné rozmíchání prášku ve studeném mléce pomáhá zabránit vzniku hrudek.

Proč je důležité pracovat se studeným mlékem

Pokud pudinkový prášek nebo škrob nasypete přímo do horkého mléka, může se rychle vytvořit hustá vrstva, ve které zůstanou suché části. Výsledkem jsou hrudky, které se už obtížně rozvaří.

Proto vždy nejprve rozmíchejte prášek v menším množství studeného mléka a teprve potom směs přidejte do zbytku zahřátého mléka.

Domácí pudink a jeho výsledná hmotnost

Pokud fandíte domácím výrobkům, můžete si připravit pudink z půl litru mléka, 3 lžic krupicového cukru, 1 vanilkového lusku, 2 lžic kukuřičného škrobu a 3 velkých žloutků.

Do hrnce nalijte dvě třetiny mléka, přidejte 2 lžíce cukru a vyškrábněte obsah vanilkového lusku. Směs dejte vařit a mezitím vyšlehejte poslední část mléka se žloutky, škrobem a zbytkem cukru.

Hotovou směs vlijte do horkého mléka a za neustálého míchání vařte do zhoustnutí. Pudink nalijte do misek a nechte v chladu ztuhnout.

U tohoto receptu tvoří hlavní část výsledné hmotnosti půl litru mléka. K němu se přidává cukr, škrob a žloutky, takže hotového pudinku vznikne více než 500 gramů, i když část tekutiny se může během vaření odpařit.

Chuť domácího pudinku

Stačí kvalitní mléko nebo smetana, trochu kukuřičného škrobu, cukr a pravá vanilka nebo vanilkový extrakt. Výsledek výrazně ovlivní kvalita použitých surovin.

Vanilka je královna pudinku. Je to nejuniverzálnější základ, ke kterému můžete přidat čerstvé ovoce, oříšková másla, strouhanou čokoládu nebo karamel.

Jak zabránit škraloupu

Škraloup vzniká tím, že povrch pudinku při chladnutí vysychá. Chcete-li jeho vytvoření zabránit, přikryjte pudink ihned po uvaření potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo hladiny pudinku.

Pokud chcete na povrchu vytvořit tradiční škraloup, nechte pudink chladnout bez fólie. Pro zachování hladkého povrchu je však vhodnější přímý kontakt fólie s pudinkem.

Varianty pudinku podle použitých surovin

Svět pudinků není jen o škrobu a mléce. Pudink může být rychlou svačinou, sytější snídaní i sofistikovaným dezertem.

Chia pudink

Chia pudink využívá přirozenou schopnost semínek bobtnat ve studené tekutině, zatímco klasický pudink je založený na tepelné úpravě škrobu.

Chia semínka nasypte do misky, zalijte mlékem, dochuťte čekankovým sirupem a nechte nabobtnat. Semínka vytvoří želatinovou konzistenci, která se pudinku velmi blíží.

Chia semínka mohou nabobtnat také v rostlinném mléce nebo jogurtu. Takto připravený dezert se hodí jako moderní varianta zdravých snídaní.

Želový a želatinový pudink

Želatinová konzistence nemusí vzniknout pouze použitím klasického škrobu. Chia semínka mají želírovací schopnosti, které jsou schopné proměnit tekutou směs v dezert připomínající pudink.

Výsledná hmotnost želového pudinku se mění podle množství použité tekutiny a podle toho, kolik semínek nebo jiné želírující složky do směsi přidáte. Na rozdíl od klasického škrobového pudinku se jeho konzistence vytváří nabobtnáním ve studené tekutině.

Tapiokový pudink

Tapiokový pudink je další variantou, která pracuje se škrobem. Tapioku namočte, nejlépe přes noc, do takového množství vody, které je uvedeno v receptu.

Perly, které přes noc nabobtnaly, vložte do hrnce a zalijte mlékem. Doslaďte čekankovým sirupem, dochuťte vanilkou a přidejte na kousky nakrájený pomeranč.

Směs vařte a míchejte, protože tapioka začne brzy houstnout. Jakmile dosáhnete pudinkové konzistence, přendejte dezert do misek a nechte vychladnout.

Proteinový pudink

Proteinový pudink je vhodný pro sportovce nebo pro kohokoliv, kdo chce zahnat hlad a podpořit svaly.

Pudink s tvarohem

Pudink s tvarohem je sázka na jistotu. Tvaroh však vždy vmíchejte až do lehce zchladlého pudinku, nikoli do vařícího, aby se tvaroh nesrazil.

Pudink bez vaření

Existují instantní směsi, které stačí pouze vyšlehat se studeným mlékem. Tento způsob přípravy je rychlý a nevyžaduje vaření ani dlouhé míchání.

Škrob, cukr a nutriční vlastnosti

Sladký pudink se obvykle připravuje z mléka, cukru a pudinkového prášku, který se skládá především ze škrobu. Používá se bramborový nebo kukuřičný škrob.

Nejkvalitnější pudinky jsou ty, které obsahují pouze kukuřičný škrob. Z nutričního hlediska však pudink staví především na kukuřičném škrobu, který vykazuje vysoký glykemický index. Ten ještě umocní přidaný cukr.

Glykemický index kukuřičného škrobu dosahuje hodnoty 70, glykemický index klasické řepné sacharózy, tedy cukru, pak čísla 85. Kokosový cukr má glykemický index 35 a čekankový sirup glykemický index 0.

Klasický slazený pudink z cukru a mléka může být kalorická bomba. Záleží však na konkrétním receptu, velikosti porce a použitých surovinách.

Pokud si pudink připravíte z dobrého plnotučného mléka, dosladíte jej vhodnějším sladidlem a doplníte čerstvým ovocem, jako jsou borůvky nebo maliny, můžete jej zařadit do jídelníčku. Neměl by však být servírován každý den.

Alternativní škroby

Namísto kukuřičného škrobu lze použít také rýžový, bramborový nebo pšeničný škrob. U pšeničného škrobu je nutné dát pozor na lepek, pokud máte intoleranci nebo alergii.

Glykemický index však bude totožný. Také tapioka je ve své podstatě škrob.

Jak pudink dochutit a zvýšit jeho výslednou hmotnost

Pudink je skvělé „plátno“. Když na jeho povrch přidáte lžičku oříškového másla nebo jej posypete drcenými ořechy, získáte v každém soustu kontrast krémovosti a křupavosti.

Nejlepší jsou ovoce, oříšková másla, kvalitní kakao nebo špetka skořice. Přidat můžete také strouhanou čokoládu, karamel, kokos, banán, jahody nebo pistácie.

Každá další přísada zvýší výslednou hmotnost hotového dezertu. Pokud tedy potřebujete znát hmotnost jedné porce, nejpřesnější postup spočívá v převážení celého hotového pudinku a následném rozdělení na jednotlivé porce.

Skladování a změna konzistence

1. Dobře uzavřený nebo přikrytý pudink vydrží v lednici v perfektním stavu 2-3 dny.
2. Klasický pudink na bázi škrobu po rozmrazení často ztrácí svou krásnou texturu a stává se „vodnatým“.

Pro zachování nejlepší konzistence je vhodné pudink uchovávat v chladničce a spotřebovat jej během uvedené doby. Změna výsledné hmotnosti může souviset také s odpařením části tekutiny během vaření nebo s přidáním ovoce, tvarohu, ořechů a dalších surovin.

Historie pudinku

Středověké pudinky, které tvarem připomínaly současné, se připravovaly ze zbytků potravin, takže byly nejen masové, ale také zeleninové.

Ještě na začátku minulého století byste se při přípravě pudinku pořádně zapotili. Šlo o poměrně luxusní moučník s ohledem na použité suroviny, alespoň tak to vyplývá z dobových kuchařek.

Používalo se velké množství vajec, výjimkou nebylo ani deset, dále smetana, máslo a spousta cukru. Nejdříve se všechny suroviny musely utřít, což při takovém množství nebylo hotové za deset minut, a potom se pudink vařil v páře.

Výroba pudinkového prášku bývá spojována s anglickým chemikem Alfredem Birdem. Tento vystudovaný přírodovědec a lékárník poprvé použil k vytvoření napodobeniny vaječného krému kukuřičnou mouku.

Pudink byl určen pouze pro jeho manželku, která měla alergii na vejce. Jednou jej však zkusili nabídnout hostům, kteří jej přijali vstřícně, a cesta k průmyslové výrobě tak byla otevřená.

Pudinkový prášek ušetřil mnoha ženám čas i finance, protože ve srovnání s pracně vařeným a drahým domácím pudinkem byla cena instantního pudinku zanedbatelná.

Historický recept Magdaleny Dobromily Rettigové

Pudink, jak se zdá, není jen výsadou dnešních dní, neboť s ním ve svých předpisech uchvacovala také Magdalena Dobromila Rettigová.

Uvař ve sladké smetaně 4 loty vyprané rejže, aby z ní byla měkká a hustá kaše, a nech ji vychladnout; utři dva loty nového másla, dej do něho tu rejži, přidej k tomu 3 loty tlučeného cukru, půl druhého lotu hovězího, drobně rozkrájeného tuku, 2 loty velkých hrozinek bez jadýrek, 2 loty na malé kostky rozkrájené cukrované pomerančové kůry, s půl pomeranče ostrouhanou kůru, trochu soli, 2 loty na kousky rozlámaných hořkých pokroutek, 6 žloutků, ze 4 bílků sníh, 4 lžíce rumu nebo araku, a všechno dobře promíchej.

Potom vymaž melounovou formu, vysyp ji žemličkovou kůrkou, dej do ní směs a nech ji hodinu v páře vařit. Potom ji vyklop, polej arakem, ve kterém se musí nechat na teplém místě cukr rozmočit, posyp tlučenými hořkými pokroutekami a podávej.

Výživové údaje

U jedné uvedené nutriční hodnoty připadá na 100 gramů pudinku energetická hodnota 98,2 kcal, tedy 411 kJ.

Tyto hodnoty se mohou lišit podle konkrétního receptu, druhu mléka, množství cukru, použitého prášku a přidaných surovin.

Jak přesně zjistit hmotnost hotového pudinku

1. Po dovaření nechte pudink krátce zchladnout, aby se s ním lépe manipulovalo.
2. Prázdnou nádobu, do které budete pudink nalévat, nejprve zvažte.
3. Do nádoby nalijte celý hotový pudink.
4. Zvažte nádobu s pudinkem.
5. Od celkové hmotnosti odečtěte hmotnost prázdné nádoby.
6. Výsledkem je skutečná hmotnost připraveného pudinku.

Stejným způsobem lze zvážit i želový pudink, chia pudink nebo tapiokový pudink. U variant s ovocem, ořechy, tvarohem či oříškovým máslem je důležité vážit celý hotový dezert až po přidání všech surovin.

tags: #pudink #vysledna #hmotnost