Cukrářská trouba Unox: jak vybrat profesionální pec podle výroby

Ať už provozujete řemeslnou cukrárnu, vysoce výkonnou výrobní laboratoř nebo cukrářský koutek v kavárně, profesionální pec je skutečným provozním srdcem vašeho podnikání.

Na ní závisí kvalita vašeho výsledného produktu, jeho konzistence v čase i efektivita, s jakou zvládáte každodenní práci.

Neexistuje však univerzální řešení.

Každý provoz má své vlastní potřeby, tempo i priority.

Proto výběr správné profesionální pece znamená najít takovou, která se skutečně přizpůsobí vašemu pracovnímu postupu i dennímu sortimentu.

Společnost Unox již více než dvacet let spolupracuje s cukráři a profesionály z celého světa, vyvíjí technologie na míru, které dělají každý pečicí proces dokonalým a opakovatelným.

Tento průvodce vychází právě z této zkušenosti z praxe: je to praktický a profesionální nástroj, který vám pomůže najít nejlepší pec do cukrářství na základě vašich skutečných potřeb výroby.

Jaké typy profesionálních pecí se používají v cukrářství

Při zvažování koupě pece do cukrářství je jedním z prvních rozhodnutí výběr typu profesionální pece: statická, konvekční, rotační, modulární nebo kombinovaná.

Každý z těchto modelů má specifické vlastnosti, které se hodí pro různé druhy produktů, objemy výroby a organizaci práce.

Statická profesionální pec

Statická pec generuje teplo pomocí topných těles umístěných nahoře a dole v komoře, bez nucené cirkulace vzduchu.

Je ideální pro jemné cukrářské výrobky, které vyžadují pomalé a rovnoměrné pečení, jako jsou koláče, sušenky, křehké těsto a tradiční dorty.

Není však nejefektivnějším řešením pro pečení ve více úrovních: kvůli absenci ventilace dochází k nerovnoměrnému rozložení tepla, což může vést k různým výsledkům v závislosti na pozici plechu.

Konvekční profesionální pec

Na rozdíl od statické pece používá konvekční pec, také známá jako ventilovaná, jeden nebo více ventilátorů k rovnoměrnému rozvodu horkého vzduchu v komoře.

Tato technologie umožňuje rychlejší pečení, dokonalé zhnědnutí a jednotnost výsledků na více plechách najednou.

Je ideální pro suché pečivo, listové těsto, koláče, dorty a kynuté dezerty.

U velmi jemných výrobků, jako jsou suflé nebo pusinky, je třeba být opatrný, protože silný proud vzduchu je může ovlivnit.

Komerční horkovzdušná trouba, známá také jako profesionální horkovzdušná trouba, může být použita k pečení, opékání, grilování a dokonce i k dehydrataci různých potravin.

Běžně se používá pro úkoly, jako je pečení chleba, pečiva, pečení masa nebo příprava velkého množství jídla pro komerční prostředí.

Komerční konvektomaty urychlují procesy vaření přibližně o 25 % ve srovnání se statickými konvektomaty, protože horký vzduch fouká přímo na jídlo.

Modulární neboli kamenná profesionální pec

Modulární pec se skládá z nezávislých komor, z nichž každá má samostatné ovládání teploty a vlhkosti.

Každá komora funguje autonomně, což umožňuje vysokou přesnost a schopnost péct různé výrobky současně, i s odlišnými nastaveními.

Jde o tradiční řešení, často volené pro pečení chleba, pizzy a některých cukrářských výrobků, ale vyžaduje větší prostor a určitou úroveň zkušeností.

Rotační profesionální pec

Určena pro velkoobjemovou výrobu, rotační pec využívá otočný vozík uvnitř pečicí komory, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla na mnoho plechů.

Je obzvláště vhodná pro velké pekárny a cukrářské provozy, zejména v období sezónních špiček, například panettone nebo velikonoční mazance.

Na druhou stranu je velká, energeticky náročná, s dlouhým časem předehřevu a nižší flexibilitou ve srovnání s modernějšími řešeními.

Kombinovaná profesionální pec

Kombinovaná pec je dnes nejpokročilejším řešením pro cukrářské profesionály, kteří hledají všestrannost, přesnost a úsporu místa.

Jde o konvekční pec nové generace, která umožňuje mimořádně přesné řízení teploty, proudění vzduchu a úrovně vlhkosti.

Díky tomu můžete ovládat širokou škálu příprav - od křehkého těsta po piškoty, od větrníků po sladké pečivo - s možností nastavit každou proměnnou podle receptury.

Je možné péct různé výrobky současně v jedné peci, aniž by se smíchaly jejich vůně?

S profesionálním konvektomatem ano.

Tyto pece jsou navrženy tak, aby zaručovaly dokonale oddělené pečení, při němž si každý výrobek zachová svou identitu - i ty nejjemnější.

Výběr typu profesionální pece do cukrářství závisí na tom, co vyrábíte, v jakém objemu a jaké máte prostorové možnosti.

Pro mnoho cukrářů je rotační pec osvědčenou klasikou, ale stále více profesionálů dnes volí kombinovanou pec jako nejlepší řešení: nabízí flexibilitu, přesnost, energetickou účinnost a špičkový výkon - i v omezených prostorech.

Kombinovaná nebo rotační pec

Při rozhodování o nejvhodnější profesionální peci do cukrářství se často objevuje otázka: je lepší zvolit rotační pec, nebo kombinovanou pec?

Obě technologie mají své přednosti, ale slouží odlišným provozním potřebám.

Rotační profesionální pec je již dlouho osvědčeným řešením pro výrobu ve velkém objemu.

Díky otočnému vozíku umožňuje rovnoměrné pečení většího množství plechů, což je ideální pro průmyslové laboratoře nebo sezónní špičky výroby.

Na druhou stranu jde o objemné zařízení s vysokou spotřebou energie, dlouhou dobou předehřevu a menší přesností v regulaci teploty a vlhkosti.

Kombinovaná pec naopak představuje nejpokročilejší technologii pro ty, kteří hledají flexibilitu, přesnost a optimalizaci procesů.

Umožňuje péct širokou škálu cukrářských výrobků s maximální rovnoměrností a přesnou kontrolou nad každým parametrem.

A to není vše: dnes jsou k dispozici také kombinované pece s vysokou kapacitou, které zvládnou i náročné výrobní tempo.

Často přehlíženým faktem je, že velká profesionální pec není vždy výhodou, pokud není využívána naplno.

Naopak - svisle umístěné dvě kombinované pece umožňují péct různé receptury paralelně, s odlišnými časy a nastaveními, čímž dochází k optimalizaci spotřeby energie, snížení odpadu a přizpůsobení výroby skutečné denní poptávce.

Pokud chcete mít maximální kontrolu, schopnost flexibilní výroby a pozitivní dopad na spotřebu energie i kvalitu, pak je kombinovaná pec dnes tou nejstrategičtější volbou pro naprostou většinu cukrářských provozoven - včetně těch, které jsou zvyklé pracovat s vysokými objemy.

Plynová nebo elektrická cukrářská trouba

Volba mezi plynovou a elektrickou profesionální pecí je jedním z nejzásadnějších rozhodnutí pro každý cukrářský provoz.

Tradičně se má za to, že plynové pece se zahřívají rychleji a nabízejí vyšší teplotní stabilitu, zejména při nepřetržitém pečení.

Díky nejnovějším technologiím však dnes elektrické profesionální pece dosahují vysokého výkonu, rychlého předehřevu a velmi přesné regulace teploty.

Moderní elektrické pece se často snadněji instalují, protože nevyžadují připojení na plynové vedení, a navíc nabízejí vyšší energetickou účinnost - což je čím dál důležitější faktor pro cukrářské provozy, které běží na plný výkon často 12 až 16 hodin denně.

Přestože se náklady na energii mohou lišit v závislosti na zemi nebo typu smlouvy, elektrické profesionální pece jsou dnes nejvíce udržitelným řešením pro cukrářský průmysl.

Jsou kompatibilní s obnovitelnými zdroji energie a umožňují výrazně snížit spotřebu, čímž podporují odpovědnější - a ziskovější - provoz.

Volba mezi plynovou a elektrickou komerční horkovzdušnou troubou závisí do značné míry na nastavení vaší kuchyně a konkrétních potřebách vaření.

Tradičně byly upřednostňovány plynové pece pro jejich rychlejší ohřev a trvale vysoké teploty.

Moderní pokrok v technologii však nyní umožňuje komerčním elektrickým konvektomatům dosahovat podobného výkonu.

Mezi klíčové faktory, které je třeba zvážit, patří snadná instalace komerčních elektrických pecí a různé náklady na energii v závislosti na vaší poloze.

Aby vám Unox pomohl učinit informované rozhodnutí, nabízí na svém webu kalkulačku spotřeby energie.

Stačí zadat několik základních údajů - jako jsou ceny energií a vaše návyky používání pece - a snadno porovnáte různé modely a zjistíte, který nejlépe odpovídá potřebám vaší provozovny.

Díky nejširší nabídce pecí s certifikací ENERGY STAR® je dnes Unox jasnou volbou pro cukrářské profesionály, kteří hledají špičkový výkon, udržitelnost a plnou kontrolu.

Velikost a kapacita trouby Unox

Jedním z primárních hledisek je velikost vaší komerční konvekční trouby.

Menší zařízení mohou těžit z kompaktního stolního modelu, zatímco větší restaurace a pekárny mohou potřebovat prostorné velké modely, známé také jako podlahové modely, nebo rullové ventilátorové trouby, které uspokojí vysoké výrobní nároky.

Hodnocení prostoru ve vaší kuchyni je také klíčové pro zajištění, že vybraná trouba se vejde pohodlně, aniž by narušila pracovní proces.

Unox nabízí širokou nabídku profesionálních cukrářských pecí - od 3 až po 20 plechů, které pokrývají veškeré potřeby i rozpočty.

Pec UNOX pro bary je k dispozici v různých verzích, vyberte si z 10, 6, 4 nebo 3 600x400 plechů.

S jejími plechy 600x400 se přizpůsobí všem typům podmínek a podniků.

Pro větší objemy pečení nabízíme komerční konvektomaty se 6 nebo 10 plechy a také naše modely BIG, které pojmou 16 až 20 plechů.

Výběr trouby Unox podle typu výroby

Každá cukrářská provozovna má jiné požadavky - podle typu produkce, denního objemu, dostupného prostoru a požadované míry automatizace.

Vybrat si nejvhodnější profesionální pec znamená zvolit takovou, která nejen zaručí dokonalý výsledek, ale zároveň pomůže optimalizovat čas, náklady a efektivitu pracovních procesů.

Dnes už pec do cukrářství není výhradně doménou řemeslných dílen: nejmodernější a nejuniverzálnější řešení úspěšně využívají také malé a střední podniky, průmysloví výrobci, řetězce QSR, luxusní hotely i cateringové společnosti.

Široké portfolio značky Unox reaguje na všechny tyto potřeby pomocí inteligentních, modulárních a škálovatelných technologií.

Řemeslná cukrárna s nízkým až středním objemem

Pro řemeslné cukrárny, které pracují s menšími objemy, ale chtějí nabízet široký a propracovaný sortiment sladkých výrobků, je výběr správné profesionální pece naprosto zásadní.

V těchto podmínkách rozhoduje především flexibilita: je potřeba pec, která zvládne perfektně upéct croissanty, křehké těsto, dorty i sušenky - i v malých dávkách - a přitom vždy zachová stejnou kvalitu a konzistenci.

Díky optickému systému OPTIC.Cooking dokáže pec dokonce automaticky rozpoznat vkládané produkty - například plech s croissanty - a spustit správný program bez nutnosti ručního zásahu.

Inteligentní asistent, který snižuje chybovost, zvyšuje kvalitu a zjednodušuje každodenní řízení cukrářské výroby - kde je cukrářství uměním stejně precizním jako komplexním a nepřipouští žádné kompromisy.

Cukrářská laboratoř s vysokou produkcí

Ve velkokapacitních výrobních prostředích - jako jsou cukrářská centra nebo průmyslové kuchyně - se potřeby výrazně mění.

Nabízí vysokou kapacitu, průmyslový výkon a robustní konstrukci, která vydrží intenzivní provoz a zároveň zachovává preciznost a konzistenci řemeslné pece.

Je to ideální partner pro profesionály, kteří potřebují zvládat velké objemy bez kompromisů v kvalitě: tato pec zvládne upéct plný náklad croissantů - až 192 kusů - za méně než 18 minut, přičemž zajišťuje stejné dokonalé vyzrání na každém plechu, od prvního po poslední.

Výsledek, který lze bez problémů opakovat den co den - i u náročných receptur.

Aby bylo možné dále zjednodušit manipulaci při vkládání a vyjímání plechů, je k dispozici také vozík QUICK.Load, který umožňuje obsluhovat až 16 plechů najednou, čímž zrychluje provoz a snižuje fyzickou náročnost - zejména během špiček ve výrobě.

Cukrářský provoz v kavárně

Cukrářský a kávový servis se čím dál více prolínají, čímž vznikají kompaktní kávové koutky, kde je prostoru málo, ale kvalita musí zůstat na nejvyšší úrovni.

V těchto provozech jsou požadavky velmi různorodé - potřebujete pec, která zvládne různé typy cukrářských výrobků a zároveň se dokáže přizpůsobit složitým provozním tokům, jejichž rozvrh a rytmus se liší podle typu servisu.

Unox vyniká tím, že nabízí jednu z nejširších a nejuniverzálnějších řad profesionálních pecí na trhu, navržených tak, aby zvládly jakoukoli výzvu v kuchyni.

Klíčové je zajistit stejnou kvalitu v každém místě, a to i při práci s nevyškoleným personálem, a zároveň mít možnost vše jednoduše a centralizovaně řídit na dálku.

Unox na tyto potřeby odpovídá pokročilou technologií automatizace a řízení, která je integrovaná do našich profesionálních kombinovaných pecí.

Díky intuitivnímu ovládacímu panelu je práce s pecí snadná a okamžitě pochopitelná pro každého zaměstnance.

Dnes jsou pece Unox přítomny ve více než 160 pobočkách GAIL’s Bakery po celé Velké Británii.

Ceník sahá od kompaktních základních modelů - ideálních pro malé provozy nebo cukrářské koutky - až po moderní pece nové generace určené pro intenzivní a nepřetržitou výrobu.

Cukrářství, pekařství a mražené pečivo

Cukrářství a pekařství jsou exaktní vědy, kde by nemělo být nic ponecháno náhodě.

Sladké pečivo a pekárna.

Mražené pečivo.

Komerční konvektomaty Unox, které jsou k dispozici jako standardní konvekční i konvekční s parními modely, jsou navrženy tak, aby zlepšily proces pečení, zejména u mraženého pečiva, jako je občerstvení a chléb.

Aby byly zajištěny rovnoměrné výsledky na všech plechech, jsou pece Unox vybaveny vysoce kvalitními reverzními ventilátory, které umožňují horkému vzduchu proniknout do každého rohu pečicí komory.

Tyto komerční ventilátorové pece jsou vybaveny pokročilými technologiemi, jako je DRY. Plus a AIR. Plus: SUCHÝ. Plus vytlačuje vlhký vzduch, čímž zajišťuje správnou vnitřní strukturu pečiva, zatímco AIR. Plus zaručuje dokonalou distribuci vzduchu a tepla pro rovnoměrné výsledky na každém tácu.

Patří mezi ně kompaktní analogové konvektomaty, navržené tak, aby splňovaly specifické potřeby kaváren, kaváren, čerpacích stanic a malých pekáren, které jsou k dispozici v konfiguracích se 3 nebo 4 zásobníky.

Například s horkovzdušnou troubou Unox se 4 plechy (600x400) si můžete vybrat z více než 90 programovatelných programů vaření a upéct až 48 čerstvých croissantů nebo 120 pizz z listového těsta za pouhých 20 minut, přičemž konzistentně dosáhnete stejných výsledků na každém plechu, bez ohledu na náplň.

Automatizace a ovládání cukrářské trouby Unox

Její pokročilý operační systém a technologické funkce umožňují optimalizovat a zjednodušit každodenní rutinu pekařů.

Umělá inteligence umožňuje troubě rozeznat jídlo a automaticky zahájit správný program pečení.

Jste připraveni péct se zavřenýma očima?

Můžete to udělat v průběhu pár sekund.

Rozhraní je responzivní, poutavé a interaguje s uživateli tím, že žádá jejich zpětnou vazbu a učí se od nich, jak zlepšit své pekařské výkony.

Špičkový displej umožňuje vzdálenou asistenci a hlasové ovládání.

Uživatelský zážitek a komfort na míru: pekaři si mohou vytvořit vlastní účet na základě svých preferencí umístěním widgetů oblíbených programů na barevnou domovskou stránku.

Nový způsob života a práce v pekárnách.

Rozumí vám bez ohledu na to, jakým jazykem na ni mluvíte.

Nejbystrozračejší trouba všech dob.

Automatické mytí s oběhem.

Zbrusu nová trouba po každém mycím cyklu.

Bitva s tvorbou vodního kamene je vyhrána!

Zároveň je ideální i pro gastronomické procesy vaření.

Pára, vlhkost a rozdíl mezi horkovzdušnou troubou a konvektomatem

Funkce, jako jsou programovatelné ovládací prvky, více režimů vaření a přesné řízení teploty, mohou výrazně zvýšit produktivitu kuchyně a zajistit konzistentní výsledky.

Na trhu existuje mnoho typů horkovzdušných trub, z nichž každá nabízí různé programy a funkce vaření.

Některé z nejlepších komerčních konvekčních pecí na pečení jsou vybaveny funkcemi vstřikování páry, které jsou zvláště výhodné pro vytvoření dokonalé kůrky a textury pečiva.

Je však důležité nezaměňovat je s konvektomaty, které kombinují vaření v páře a konvekční vaření.

Komerční konvektomaty s párou se používají především v pekárnách a cukrárnách, kde vstřikováním páry do pečné komory pomáhá dosáhnout zlatavé kůrky a vlhkého vnitřku chleba, croissantů a dalšího pečiva.

Zaměřují se na zlepšení kvality pečení, zejména při velkosériové výrobě specifického pečiva.

Profesionální konvektomaty naopak nabízejí mnohem větší flexibilitu.

Kombinují konvekci, páru nebo kombinaci obojího a někdy dokonce i mikrovlnnou technologii, což kuchařům umožňuje vařit širokou škálu pokrmů: od pečení masa až po vaření zeleniny v páře nebo pošírování ryb.

Díky této všestrannosti jsou konvektomaty ideální pro restaurace, hotely a cateringové služby, kde jsou během dne potřeba různé způsoby vaření.

Konvektomaty navíc zajišťují lepší konzistenci vaření, zejména při nakládání velkého množství potravin.

Na rozdíl od komerčních konvektomatů, které nemohou kontrolovat vlhkost uvolňovanou během vaření, pokročilé konvektomaty automaticky upravují úroveň vlhkosti v reálném čase.

Díky tomu jsou také ideální pro jemné cukrářské přípravky, jako jsou makronky nebo pusinky, kde je pro dokonalé výsledky nezbytná přesná extrakce vlhkosti.

Konvektomaty s vlhkostí nemohou poskytnout přesnou regulaci páry potřebnou pro specifické techniky vaření, jako je vaření v páře, smažení na vzduchu nebo sous-vide, zejména při vaření na plný výkon.

Například vaření sous-vide vyžaduje přesnou regulaci teploty vody (50 °C až 85 °C) a stabilní, dlouhotrvající vaření, kterého horkovzdušná trouba nemůže dosáhnout, a to ani s funkcí páry nebo vlhkosti.

Komerční konvekční trouba není určena k vaření vakuově uzavřených potravin ve vodě a nemůže udržovat potřebnou teplotní stabilitu jako oběhové čerpadlo nebo vodní lázeň.

Správná volba mezi komerční horkovzdušnou troubou nebo konvektomatem nakonec závisí na vašem jídelníčku a kuchyňském pracovním postupu.

Pokud se specializujete na pečení, může horkovzdušná trouba vybavená párou splnit všechny vaše potřeby.

Pokud však hledáte multifunkční komerční troubu, která šetří místo a nahradí více spotřebičů, konvektomat je pravděpodobně lepší dlouhodobou investicí.

Požadavky na pec pro pekárnu a cukrářskou výrobu

Při výběru nejlepší komerční konvekční trouby pro pekárnu je třeba vzít v úvahu několik klíčových faktorů, které přímo ovlivňují jak kvalitu vašeho pečiva, tak efektivitu vaší kuchyně.

Ideální trouba by měla poskytovat nejen konzistentní a spolehlivý výkon při vaření, ale měla by také nabízet funkce, které lze přizpůsobit konkrétním potřebám pečení, od chleba po pečivo.

• Rovnoměrné rozložení tepla a přesná regulace teploty, tyto funkce jsou nezbytné pro zajištění toho, aby každá dávka pečiva byla uvařena rovnoměrně a konzistentně, čímž se zabrání nedopečeným nebo přepečeným oblastem.
• Vysoce kvalitní ventilátory a efektivní proudění vzduchu, účinný systém proudění vzduchu pomáhá eliminovat horká místa v komerční peci a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla pro rovnoměrné výsledky pečení v celé troubě.
• Rychlé předehřátí a stabilní udržení teploty, rychlé předehřátí urychluje proces pečení, zatímco schopnost udržovat stabilní teplotu zajišťuje, že vaše výrobky budou trvale pečeny k dokonalosti s minimálním plýtváním energií.
• Vstřikování páry, tato funkce, jak již bylo zmíněno, je zvláště výhodná pro chléb a řemeslné pečivo a pomáhá vytvořit dokonalé vzkynutí a texturu, i když nenabízí stejnou úroveň kvality a regulace vlhkosti jako komerční konvektomaty, které, jak již bylo zmíněno dříve, dokážou přesně regulovat úroveň vlhkosti, v případě potřeby dokonce extrahovat vlhkost.

Čištění, údržba a požadavky na digestoř

Při investici do komerční konvekční trouby je nezbytné vědět, jak ji správně čistit a udržovat pro dlouhodobý výkon, bezpečnost a účinnost.

Pravidelná údržba nejen prodlužuje životnost trouby, ale také zajišťuje konzistentní výsledky vaření den za dnem.

Chcete-li zjednodušit čištění a zkrátit pracovní dobu, poohlédněte se po komerčních konvektomatech navržených s ohledem na údržbu.

• Vyjímatelné stojany a přihrádky pro snadný přístup.
• Hladké, zaoblené vnitřky z nerezové oceli, které zabraňují usazování.
• Přístupné komponenty pro rychlé běžné čištění a servis.

Tyto prvky pomáhají snižovat prostoje v kuchyni a mzdové náklady při zachování nejvyšších hygienických standardů.

Například konvektomaty Unox pro komerční použití jsou vybaveny jak elektrickými, tak plynovými modely, zaoblenými varnými komorami z nerezové oceli, které jsou navrženy speciálně pro usnadnění a zefektivnění čištění.

Je však důležité vzít v úvahu, že komerční konvektomaty obvykle neobsahují vstřikování vlhkosti nebo vyžadují připojení vody.

V důsledku toho nejsou kompatibilní s automatickými mycími systémy, které obecně zajišťují hlubší a bezpečnější úroveň čištění.

I když toto omezení nemusí být rozhodující při pečení nebo vaření mražených produktů, může se stát větším problémem při přípravě mastných nebo složitých pokrmů, jako je pečené kuře nebo maso.

V takových případech se důrazně doporučuje komerční konvektomat, protože poskytuje možnosti páry a samočisticí programy navržené speciálně pro tyto náročnější aplikace.

Pro podporu ručního čištění nabízí Unox kompletní řadu certifikovaných čisticích prostředků, které jsou určeny pro různé povrchy, aby byla zajištěna maximální ochrana a hygiena.

A to není vše: když se rozhodnete pro Unox, získáte také přístup k plánovaným programům údržby a zárukám na náhradní díly, což vám poskytne klid a ochrání vaši dlouhodobou investici.

Je pro cukrářskou troubu nutná digestoř?

Ve většině případů komerční horkovzdušná trouba vyžaduje digestoř, ale to není vždy přísná zákonná povinnost, zejména pokud jde o elektrické profesionální trouby.

To, zda je digestoř nutná, závisí na několika klíčových faktorech, jako je zdroj energie trouby, typ vaření, ke kterému se používá, a místní bezpečnostní a zdravotní předpisy.

Elektrické komerční konvektomaty například nemusí potřebovat digestoř, pokud jsou vybaveny integrovanými filtračními systémy nebo systémy snižujícími páru a pokud jejich použití neprodukuje výrazný kouř, páry zatížené mastnotou nebo silný zápach.

Na druhou stranu plynové trouby obecně vyžadují digestoř, protože mají tendenci uvolňovat vedlejší produkty spalování, které musí být řádně větrány.

Významnou roli hraje také druh připravovaného jídla.

Při vaření tučných jídel, jako je maso, výsledný kouř a páry obvykle vyžadují digestoř.

U lehčích přípravků, jako je pečení chleba nebo pečiva, zejména v elektrických troubách, však digestoř nemusí být vyžadována.

V konečném důsledku rozhodnutí často závisí na místních předpisech, které se mohou v jednotlivých městech nebo zemích výrazně lišit.

Příslušenství pro profesionální cukrářskou troubu

Abyste ze své profesionální pece pro cukrářství získali maximum, výběr správného zařízení je teprve začátek: příslušenství hraje klíčovou roli v kvalitě pečení i v efektivním řízení pracovního procesu.

Plechy, rošty, podpěry a vozíky, které jsou správně navržené, mohou mít zásadní dopad - zejména v řemeslných cukrářských provozech, kde každý detail přímo ovlivňuje konečný výsledek.

I samotný typ plechu má přímý vliv na kvalitu pečení.

• Perforované plechy jsou ideální pro výrobky, které vyžadují suchý a křupavý spodek, jako jsou croissanty, větrníky nebo mini zákusky.
• Nepřilnavé nebo silikonové plechy pomáhají s jemným těstem a přípravami, které mají tendenci se lepit.
• Rošty a podpěry umožňují efektivnější rozložení produktů při pečení, zlepšují proudění vzduchu a zkracují dobu pečení.

Unox nabízí širokou škálu příslušenství navrženého speciálně pro cukrářský sektor: hliníkové, nerezové a nepřilnavé plechy; formy na obracení panettone; a modulární kombinace jako DECKTOP, statická komora pro pomalé, křupavé pečení, LIEVOX, profesionální kynárna s řízeným klimatem, a STEAM.Boost, doplněk, který umožňuje generovat až o 50 % více páry v prvních minutách pečicího cyklu - ideální pro perfektní vykynutí a rovnoměrnou kůrku na pečivu.

Každý prvek je navržen tak, aby zlepšil výkon vaší profesionální pece a zjednodušil každodenní provoz v laboratoři.

Existuje také důležité příslušenství určené ke zrychlení provozu, zvýšení bezpečnosti a zlepšení organizace.

Například vozík BAKE.Rest pro panettone umožňuje obrátit až 25 kusů během několika vteřin a bezpečně je nechat odpočívat, čímž snižuje prostoje i riziko popálení obsluhy.

Nebo QUICK.Load vozík, ideální pro supermarkety s pekařským koutkem, navržený pro zjednodušení a zrychlení vkládání a vykládání plechů.

Správné příslušenství není volitelným doplňkem - je nedílnou součástí vaší výrobní strategie.

Výběr toho nejvhodnějšího pro vaše produkty vám umožní zlepšit kvalitu, omezit odpad a optimalizovat každý pečicí cyklus.

Spotřeba energie a pořizovací náklady

Obecně platí, že profesionální pec začíná na několika tisících eur, ale u špičkových modelů kombinovaných nebo rotačních pecí určených pro velkoobjemový provoz může cena přesáhnout i deset tisíc eur.

Podle ESG reportu společnosti Unox může vaření v páře v elektrické kombinované peci Unox s certifikací ENERGY STAR® uspořit až 42 % energie ve srovnání s tradičním parním zařízením - a až 80 % vody.

Výsledkem je úspora energie, menší provozní stres a vyšší produktivita na každý spotřebovaný kilowatt.

Nakonec se také vyplatí zjistit, zda v době pořízení existují daňové úlevy nebo inovační dotace.

V některých případech může investice do technologicky vyspělého zařízení znamenat získání atraktivního odpočtu nebo příspěvku.

Proč profesionálové volí Unox

Odpověď nespočívá pouze v široké nabídce profesionálních cukrářských pecí - od 3 až po 20 plechů, které pokrývají veškeré potřeby i rozpočty - ale především v našem praktickém přístupu, který staví na naslouchání zákazníkům a neustálé snaze o inovace.

Naším cílem je poskytovat řešení, která nejen přinášejí vynikající výsledky, ale pomáhají každé cukrářské laboratoři pracovat lépe, každý den.

Zde je to, co profesionálové nejvíce oceňují při výběru Unox pro své cukrářské provozy:

Individual Cooking Experience

Náš bezplatný testovací program, který vám umožní vyzkoušet si profesionální pec Unox přímo ve vaší vlastní cukrářské laboratoři ještě před nákupem, a to za podpory Acti...

Vyzkoušejte zařízení zdarma!

Špičkové materiály a extrémní spolehlivost: její konstrukce z nerezové oceli 316L je navržena tak, aby odolala opotřebení času a používání.

tags: #cukrarska #trouba #unox