Suoviny, vejce a mouka: co z nich připravit

Máte doma mouku a vejce a přemýšlíte, co z nich rychle připravit? Z těchto základních surovin zvládnete sladké i slané pokrmy: palačinky, lívance, vafle, bábovku, koláč, domácí těstoviny, omeletu i různá zapečená jídla.

Výsledek záleží především na poměru surovin, správné konzistenci těsta a způsobu tepelné úpravy. Některé recepty potřebují prášek do pečiva, mléko, tuk nebo cukr, jiné si vystačí téměř jen s moukou a vejci.

Co připravit z mouky a vajec podle času

Rychlé recepty z mouky a vajec

Palačinky

Z ingrediencí zpracujeme těsto jako na palačinky - jen musí být o trošku hustší, ale zároveň musí téci.

Všechny ingredience kromě oleje smícháme. Vznikne řídké těsto. Sběračku těsta smažíme na oleji nebo rozetřeme na palačinkovači.

Palačinky s džemem milují děti i dospělí. Těsto je připravené během chvilky a na pánvičce do pár minut zezlátne.

Nekynuté lívance

Nekynuté lívance podle tohoto receptu připravíte rychle a snadno. Místo droždí postačí kypřicí prášek a práci nám usnadní hrnkový rozpis.

Postup je velmi jednoduchý i pro začátečníky.

Jednoduché vafle

Jednoduchý recept na velmi oblíbené vafle - suroviny pouze smícháme do těsta a po částech upečeme ve vaflovači.

Hrníčkový moučník

Pomocí hrnku a polévkové lžíce si odměříte všechny ingredience potřebné na těsto a smícháte je dohromady. Vzniklou směs nalijete na plech.

Vložíte do vyhřáté trouby a pečete při teplotě 180 °C 20 až 25 minut. Během pečení kontrolujte těsto párátkem. Hotové těsto vyndáte z trouby a necháte vychladnout.

Hrníčkový koláč z kompotovaného ovoce

Do mísy nasypte mouku, cukr a prášek do pečiva a vše promíchejte. Pak přidejte olej a celá vejce. Ovoce nakrájejte na menší kousky a přidejte do mísy, přilijte i asi 1 dl šťávy z kompotu. Vařečkou vše promíchejte v hladké těsto.

Pokud by vám přišlo příliš husté, přilijte ještě trochu šťávy, v opačném případě můžete přisypat trochu mouky.

Plech nebo formu vymažte tukem a vysypte kokosem nebo hrubou moukou. Jestliže používáte formu silikonovou, tento krok klidně vynechejte.

500ml sklenici kompotu.

Sladké pečení z mouky a vajec

Jednoduchá bábovka

Postup: „Tahle bábovka je velmi jednoduchá. Nejdřív do mísy dejte sypké ingredience včetně obou cukrů a smíchejte. Pak přidejte vejce a jogurt, vše ještě jednou promíchejte a úplně na závěr vmíchejte olej.

Vymažte bábovkovou formu a tu vysypte strouhaným kokosem.

Tvarohová bábovka

Začneme tím, že předehřejeme troubu na 160 stupňů a vymažeme a vysypeme formu na bábovku.

Ve větší míse vyšleháme vejce s oběma cukry do pěny, poté přidáme tvaroh, olej, mléko, prosátou mouku, pudinkový prášek a prášek do pečiva. Vše společně vyšleháme v hladké těsto a nakonec přidáme i trochu citronové šťávy a kůry podle chuti.

Těsto nalijeme do připravené formy a dáme péct asi na 40 minut. Na konci pečení vyzkoušíme propečenost těsta pomocí špejle, kterou do těsta zapíchneme. Vyndáme-li ji z těsta suchou, je hotovo. Bábovku necháme ve formě po upečení 15 minut odstát a můžeme ji vyklopit.

Bublanina s ovocem

2 hrnky polohrubé mouky, hrnek práškového cukru a 125 g másla, rukama rozmačkáme, až vznikne drobenka.

přidáme vanilkový cukr, kypřící prášek, celá vejce a hrnek mléka. Pořádně zamícháme v těsto.

Těsto vylijeme na plech vymazaný a vysypaný polohrubou moukou. Těsto ozdobíme sezónním ovocem (švestky, třešně, meruňky, rybíz).

Hrnkovou bublaninu pečeme zhruba na 180 °C, až nám buchta začne růžovět.

Bublanina - asi nejznámější moučník, který snad každému připomene dětství.

Jablečný koláč s drobenkou

Mouku, cukr a máslo zpracujeme na drobenku. Hrníček drobenky dáme stranou a do zbylé hmoty přidáme prášek do pečiva, mléko a vejce. Vše zamícháme a rozetřeme na plech s pečícím papírem.

Na těsto pokládáme na plátky oloupané jablka. Posypeme skořicovým cukrem (kdo má rád, může přidat oříšky, rozinky…) a drobenkou z odloženého hrníčku.

Jablečný koláč s jogurtem

Zapékací misku vymažeme máslem a vysypeme třtinovým cukrem. Jablka oloupeme, rozdělíme na osminky a odstraníme jádra. Poskládáme je na cukr do misky pěkně vedle sebe.

Povrch jablíček posypeme skořicovým cukrem, můžete přidat rozinky nebo oříšky, mandle…., vše zalijeme bílým jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Rychlý perník

Nadýchaný hrnečkový perník patří mezi nejoblíbenější a nejrychlejší moučníky.

Vejce, máslo a cukr ušlehejte do světlé pěny a do té pak po částech zašlehejte prosátou mouku s kakaem, práškem do pečiva, sodou a kořením a 150 ml mléka. Kdyby se vám těsto zdálo příliš tuhé, přilijte ještě zbylé mléko.

Upečený koláč nechte 10-15 minut odpočinout a poté jej vyklopte na větší tác nebo plech vyložený pečicím papírem.

Čokoládový hrníčkový dort

Do hrníčku dáme 4 lžíce hladké mouky, 4 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce granka a půl lžičky kypřicího prášku do pečiva. Všechno promícháme a přidáme 1 vejce, 3 lžíce oleje a 3 lžíce mléka.

Opět vše důkladně promícháme. Na dně hrníčku nesmí zůstat žádná mouka nebo cukr.

Hrníček vložíme do mikrovlnné trouby, nastavíme nejvyšší stupeň výkonu a časový spínač otočíme na 3 a půl minuty. Zapnete a čekáme až z hrníčku začne stoupat naše dobrota.

Vypneme troubu, dobrůtku pomocí příborového nože vyklopíme, rozřežeme na kolečka. Na ozdobení můžete použít jogurt, med, marmeládu nebo šlehačku.

Čokoládové muffiny

Nejprve předehřejeme troubu na 180 stupňů a necháme rozpustit máslo. Čokoládu nasekáme na malé kousky.

Poté v míse smícháme mouku s práškem do pečiva, cukrem a kakaem. Následně přidáme mléko s vychladlým rozpuštěným máslem, vajíčka a vše smícháme dohromady.

Do hotového těsta vmícháme na malé kousky nasekanou čokoládu, trochu ještě odložíme nakonec na posypání.

Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky. Košíčky plníme do 2/3 a ještě na povrchu posypeme odloženou nasekanou čokoládou. Pečeme 20 minut.

Banánový moučník

Smícháme všechny sypké ingredience. Banány následně rozdrtíme vidličkou, přidáme med, vejce, vanilkový extrakt a olej. Sypkou směs přimícháme k tekuté.

Pokud máte doma nějak podezřele moc přezrálých banánů, řešení, jak je zpracovat je jednoduché.

Makový koláč se švestkami

Mouku promícháme s práškem do pečiva, přidáme cukr vejce, vodu i olej a vše zamícháme. Těsto posypeme mákem promíchaným s moučkovým cukrem.

Na mák poklademe pokrajené vypeckované švestky a posypeme je skořicovým cukrem.

Jablečný závin

Těsto posypeme vrstvičkou strouhanky (aby nevytekla jablečná šťáva). Jablka nastrouháme a smícháme je s rozinkami a ořechy.

Těsto zavineme a tím vytvoříme štrúdl. Potřeme vejcem.

Listové těsto s ovocem

Listové těsto vybalte z obalu. Rozměřte si čtverce o straně 10 centimetrů a z těsta je nařežte. Nejlépe vám to půjde rádýlkem nebo třeba kolečkem na krájení pizzy.

Čtverce přemístěte na plech vyložený pečícím papírem. Doprostřed každého položte půlku meruňky. Okraje těsta pomažte rozšlehaným vajíčkem.

Jablečné taštičky

Jablka oloupeme, nakrájíme na kolečka a vyndáme jadřinec. V misce si smícháme skořici, vanilkový cukr a cukr krupici.

Listové těsto nakrájíme na 6 dílů a naplníme obaleným jablkem. Prostředek jablka vyplníme marmeládou.

Takto připravená jablka zabalíme do tvaru taštičky, potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby péct.

Těsto bez kynutí

Všechny přísady na těsto smícháme na řidší hmotu a polovinu vlejeme na vymazaný plech.

Vše důkladně promíchat a nalít do vymazaného hlubšího plechu.

Vypracujeme těsto bez vykynutí.

Žloutky vyšleháme s cukrem a vodou, postupně přilejeme olej, potom přidáme mouku s práškem a mák.

Margarín a práškový cukr vyšleháme do pěny. Přidáme žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru a mouku.

Žloutky vyšleháme s cukrem a vodou, postupně přilejeme olej, potom přidáme mouku s práškem a mák.

Kynuté těsto z mouky a vajec

Mnozí mají před kynutým těstem obrovský respekt, je totiž považováno za jedno vůbec z nejtěžších. Je náladové a často si tak nemůžete být jisti výsledkem.

Základem je mouka. Ve spoustě receptů najdete mouku polohrubou. Hladká je ale vhodnější.

Než začnete, zavřete okna nebo dveře. Vyberte si kvalitní ingredience a včas je vyndejte z lednice, musí mít také pokojovou teplotu.

Věnujte těstu čas. Obzvlášť s použitím kostky droždí je dobré se přesvědčit, že je opravdu čerstvé a že kvasinky zajistí kynutí.

Základní postup pro kynuté těsto

Kvásek založíte tak, že do trošky vlažného mléka rozdrobíte droždí, přidáte lžičku cukru a rozmícháte v hustou kaši (můžete přidat i lžíci mouky).

Než kvásek vzejde, smíchejte v míse mouku s cukrem a špetkou soli. V připravené směsi udělejte důlek, do něj rozklepněte vejce, přidejte připravený kvásek a vlažné mléko.

Teprve potom přimíchejte rozpuštěné máslo. Tím, že ho přidáte až na konec, se nevsákne do mouky a těsto pak bude lépe kynout.

Kvašením se v těstě vytváří spousta malých pórů a těsto kyne a nabývá na objemu.

Další postupy s droždím

Na vál nasypeme trochu mouky a do středu vytlačíme důlek. Přidáme droždí, trochu mléka, cukr a vymícháme lehké těsto. Necháme chvilku vykynout.

Ve vlažném mléce rozpustíme droždí a cukr. Přidáme k mouce a spolu s vejcem, olejem, solí a ořechy vypracujeme těsto. Necháme 30 minut kynout.

Do mísy od robota dám mouku, sůl, zamíchám, pak vejce a kvásek.

Do mísy dáme mouku, sůl, vejce, rozdrobené droždí, máslo a olej. Z přísad uhněteme těsto.

Vánočka

Do mísy dáme ½ kg hl.mouky a 3 lžíce moučkového cukru, zamícháme a vytvoříme důlek. V důlku necháme vzejít kvásek. ( ½ hrnku vlažného mléka rozmíchaného se lžíci hl.mouky, lžičkou cukru a 30g droždí)

Po vzejití kvásku přidáme ½ hrnku mléka rozmíchaného s ½ lžičky soli, 2 žloutky a rozpuštěným máslem doplněným do celého hrnku.

Tradiční vánočka se odjakživa pletla z devíti pramenů.

Celé těsto rozdělím na dvě poloviny. Z první poloviny dalším půlením a půlením vytvořím 4 stejné díly. Z druhé poloviny potom „okem“ připravím pět stejných dílů. Máme tedy 4 větší kuličky a 5 menších.

Ze všech čtyř největších kuliček vytvoříme válečky, položíme je na pracovní plochu kolmo k sobě, nahoře jejich konce k sobě přimáčkněme.

Chytíme druhý a čtvrtý pramen zleva a oba najednou překřížíme o jeden pramen vlevo.Vše pustíme a do dlaní vezmeme aktuální druhý pramen zleva. Ten překřížíme přes pramen, který je od něj napravo.A pak vše pokračuje dokola.

Když máme upleteno, hřbetem dlaně vytvoříme v podstavě ze čtyř pramenů žlábek. Potřeme ho rozšlehaným vajíčkem a položíme na něj upletenou prostřední vrstvu.

Teď už zbývá jen vrstva ze dvou pramínků. Ty si opět vyválíme, na jednom konci spojíme a jednoduše zamotáme dokola.

Hřbetem dlaně uděláme na prostřední vrstvě vánočky žlábkem, pomažeme vajíčkem a posadíme do něj vrchní část ze dvou pramenů.

Celou vánočku necháme ještě asi 30 minut na plechu kynout a mezitím si dáme troubu rozehřát na 220 °C

Poté vánočku vložíme do trouby a necháme ji péct přesně 10 minut.

Koláčky

Z ingrediencí vypracujeme těsto a necháme 2-4 hodiny v lednici odpočinout. Poté tvoříme svatební koláčky a plníme různými náplněmi.

Rozválíme do formy (24-26 cm).

Přísady na těsto vymícháme a těsto necháme 30 min. odpočívat v chladničce.

Domácí vaječné těstoviny

Těstoviny potřebují mouku bohatou na bílkoviny a lepek, která zajistí správnou konzistenci těsta.

Kuchaři si vybírají středně silnou pšeničnou mouku typu 00 nebo 000. Ta se vymílá ze středu zrna tak, aby v ní zůstalo co nejméně otrub, které oxidují a způsobují černé flíčky na povrchu těstovin.

Způsob namletí tedy podporuje pružnost těsta a současně zpomaluje přirozené šednutí.

Hladká mouka, semolina nebo jejich směs

Na plněné vaječné těstoviny (například ravioli) se tradičně používá hladká pšeničná mouka, zatímco recept na tagliatelle často kombinuje hladkou mouku s tvrdou pšenicí semolinou.

S poměry si můžete hrát, ale pamatujte, že čím víc semoliny zamícháte do těsta, tím hrubší bude textura těstovin.

Semolina se pyšní vysokým podílem bílkovin, a právě díky tomu zaručuje pevnou konzistenci nudlí a odolnost vůči rozvaření.

Celá vejce nebo žloutky

Vyberte si sami!

Žloutky zintenzivní barvu těstovin, které navíc po uvaření mírně nabobtnají. Toho si kuchaři cení například u tagliatelle, protože se pak dobře pojí s omáčkou nebo ragú.

Oproti tomu celá vejce umožní vypracovat měkčí a poddajnější těsto.

Mimochodem jak vejce, tak mouka by měly mít přibližně stejnou, a sice pokojovou teplotu - v těstě se potom snáz formují lepkové řetězce.

Poměr mouky a vajec

Základní recept udává jedno vejce na 100 g mouky, v profesionální kuchyni se obě suroviny zásadně váží.

Jedině tak se docílí žádoucí hydratace těsta. U těstovin z celých vajec se pohybuje okolo 50 %, kdežto u plněných těstovin ze žloutků dosahuje až 75 %.

Větší hydratace je zapotřebí také při přípravě celozrnných těstovin, a to kvůli obsahu otrub, které víc nasávají tekutinu.

Na druhé straně celozrnná mouka mletá na kameni obsahuje klíček, který dodává tuk navíc - a napomáhá tomu, aby bylo těsto hezky tažné.

Hnětení a odpočinek

Do těsta nepřijde žádná sůl! Ta totiž vytahuje vodu z vajec, což má za následek flekatění.

Těstoviny se dochucují až v hrnci s důkladně osolenou vodou.

Právě taková je dokonalá konzistence těsta. Mělo by se hníst 15 minut až půl hodiny - buď ručně, nebo pomocí robotu.

V průběhu hnětení se nevyplácí přilévat tekutinu, i kdyby se vám těsto zdálo moc suché.

Příliš hydratovaná hmota se sice lépe zpracovává a rozvaluje, zato mívá tendenci se rozvařit a přichází o optimální texturu i chuť.

Vypracované těsto musí odpočívat, dopřejte mu tedy aspoň hodinu v lednici.

Důvod? Suroviny se propojí v celistvou hmotu, lepek se uvolní a s těstem se snáz pracuje.

Někteří kuchaři ho vakuují - bez přístupu vzduchu se voda rychleji naváže na lepek.

Vakuování má význam také tehdy, když se těsto nechává odležet déle než osm hodin a hrozí, že vlivem oxidace zflekatí.

Válení, krájení a vaření

Při výrobě tagliatelle i raviol se obejdete bez strojku na těstoviny.

Je však dobré zvýšit hydrataci těsta na 60 %, aby se dalo snadno rozválet.

Tažnost se zlepšuje mimo jiné překládáním - lepková vlákna se natahují a vytváří se kompaktní hmota.

Na strojku by se těsto mělo přeložit minimálně jednou při každém zúžení válců.

Nakrájené tagliatelle nebo tagliolini lze skladovat několik dnů v lednici, anebo je můžete rozprostřít na ubrus a usušit při pokojové teplotě - za dva dny jsou připravené na delší skladování, nejlépe v uzavíratelné nádobě.

V obou případech se těstoviny musí pomoučit. Kuchaři volí hrubou rýžovou moukou, protože absorbuje vlhkost lépe než pšeničná.

Jakmile se těstoviny ocitnou ve vodě, začínají se hydratovat. Proto by se měly po půlminutě jemně zamíchat vidličkou nebo dlouhou pinzetou a oddělit, jinak se slepí do „knedlíku“.

Čerstvé těstoviny se obvykle nevaří déle než 2 až 3 minuty, sušené vyžadují 4 až 6 minut.

Přesná délka záleží na složení těsta, jeho vyválení, tvaru či hrubosti.

Ochutnávejte! A vytáhněte těstoviny z vody raději o něco dříve - dokončí se v pánvi s omáčkou.

Slaná jídla z vajec a mouky

Omeleta

Omeletu uděláte ze 2-3 rozšlehaných vajec osolených a opepřených, které vlijete na rozpuštěné máslo na rozpálené nepřilnavé pánvi.

Míchejte od krajů ke středu, dokud nezačne tuhnout, pak nechte dojít a přeložte.

Existuje nespočet omeletových variací, které se liší použitými surovanami i technikou přípravy.

Typickými zastánci svého druhu jsou například španělská omeleta s bramborami nebo francouzská omeleta.

Míchaná vejce

Míchaná vajíčka udělejte na mírném plameni a za stálého míchání, ať jsou hedvábně krémová a ne suchá.

Rozšlehaná vejce vlijte na kousek rozpuštěného másla, mléko nepřidávejte.

Sůl přidejte až úplně na konci, jinak vejce pustí vodu.

Vejce naměkko, nahniličku a natvrdo

Vejce naměkko vařte jen 3-4 minuty od začátku varu, aby měla pevný bílek a tekutý žloutek.

Po uvaření je krátce zchlaďte, ať se var zastaví.

Vejce na hniličku vařte 6-7 minut od začátku varu, výsledkem je pevný bílek a krásně krémový, lehce tekutý žloutek.

Jde o ideální kompromis mezi naměkko a natvrdo. Po uvaření je zchlaďte studenou vodou.

Vejce natvrdo vařte přesně 10 minut od začátku varu, pak budou mít pevný bílek i žloutek.

Déle je nevařte, kolem žloutku by se vytvořil nazelenalý okraj.

Po uvaření je hned zchlaďte v ledové vodě, aby se daly snadno loupat.

Vejce do skla

Vejce do skla představují pohodlnou variantu vajíček na měkko.

Vejce na měkko se vyškrábnou ze skořápek do skleničky, osolí, opepří a základ je hotový.

Naměkko uvařené vejce je ideální k snídani, třeba jako vejce do skla s máslem a pažitkou.

Sázená vejce

Sázená vejce neboli volská oka připravujeme rozklepnutím vajíčka na rozehřátou pánev.

Správně připravené sázené vejce má pevný bílek a tekutý žloutek.

Podávat je můžete jako součást snídaně nebo třeba ke smažené květákové rýži.

Volské oko se často podává k hrachové kaši, čočce na kyselo nebo v burgeru či typickém francouzském sendviči croque madame.

Pošírovaná vejce

Ztracená vejce, neboli také vejce zastřená či pošírovaná, připravujeme v horké vodě s trochou octa.

Vodního víru se při přípravě využívá k tomu, aby se vajíčko ve vodě nerozptýlilo a sražený bílek vlivem dostředivé síly zůstal okolo tekutého žloutku.

Typickým pokrmem jsou vejce Benedikt, která se tradičně podávají s holandskou omáčkou.

Pošírovaná vejce však sluší také například kulajdě, kyselu nebo zelňačce.

Hemenex

Hemenex jsou vejce smažená na pánvi se šunkou.

Šunka tvoří spodní část a na ni se postupně rozklepávají vejce.

Výsledkem je spojení opečené šunky s pevným bílkem a tekutým žloutkem.

Jak nahradit vejce při pečení

Vejce představují důležitou ingredienci ve sladkých i slaných receptech. Důležitý, ale neznamená nenahraditelný.

Vejce v pečení nahradíte podle jeho role v receptu.

Pomocí vajec pokrmy zahušťujete a díky obsahu lecitinu se všechny ingredience hezky spojí.

Vajíčka obsahují vodu a pomáhají tak udržet těsto vlhké.

Banán

V receptech na muffiny, sušenky, lívanečky, vafle, bábovku, dorty nebo krémy, můžete místo vejce použít banán.

Jedno vejce nahradí polovina většího banánu.

Dbejte na to, aby byl banán pěkně zralý.

Zralý banán rozmixujete nebo rozmačkejte vidličkou na kaši a přidejte do těsta.

Banán obsahuje hodně cukru, a tak můžete s tím klasickým cukrem šetřit.

Také vás musíme upozornit na to, že dezert bude mít po upečení jemnou banánovou chuť.

Jablečné pyré

Druhou ovocnou možnost, čím nahradit vejce při pečení, představují jablka, konkrétně jablečné pyré.

Hodí se do všech druhů sladkých těst, ale obzvlášť do koláčů, palačinek a lívanců.

Jedno vejce nahradí přibližně 75 g pyré, což je asi 5 lžic.

Oloupaná jablka bez jádřinců dejte do hrnce a přidejte trochu vody, asi 1/4 hrnku vody na 4 hrnky nakrájených jablek.

Jablka povařte na mírném ohni asi 15-20 minut, dokud nezměknou.

Měkká jablka nechte vychladnout a poté je rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte v mixéru na hladkou kaši.

Lněná a chia semínka

Jestli něco vytvoří takovou konzistenci jako vajíčka, tak jsou to jednoznačně semínka.

Gelovou hmotu získáte z lněných a chia semínek, které navíc obohatí váš recept nenasycenými mastnými kyselinami přispívajících ke zdraví srdce.

Semínka se mixují na prášek proto, aby se pak jejich vlastnosti co nejvíce přiblížily vlastnostem vajíček.

Rozmixovaná lněná semínka nebo chia semínka smíchejte se 3 lžícemi vody.

Nechte směs přibližně čtvrt hodiny odstát, dokud nevznikne želatinová hmota.

Pokud smícháme chia semínka s vodou, zvětší svůj objem až na 10ti násobek.

Lněná semínka obsahují omega 3 mastné kyseliny, které jsou pro nás důležité, ale většinou jich máme nedostatek.

Ovesné vločky

Dalším tipem jsou ovesné vločky.

Jde o zdravější alternativu s přidanou výživovou hodnotou - vločky neobsahují cholesterol a nasycené tuky jako vajíčka.

Pokud se chystáte péct sušenky, tak by měli být ovesné vločky vaší první volbou, čím nahradit vejce.

Vezměte 2 polévkové lžíce ovesných vloček a namočte je do trochy mléka nebo horké vody.

Luštěninová mouka

Jako adekvátní náhrada vajec vám poslouží i luštěninová mouka, jmenovitě cizrnová a Hraška vanilka.

Cizrnová mouka dobře váže tekutiny v nákypech i slaných koláčích, které znáte jako quiche, a dodává jídlu potřebné bílkoviny a nasládlou oříškovou chuť.

Hraška vanilka je směs hrachové a lepivějších obilovinových mouk s vynikajícími pojivovými vlastnostmi.

Hodí se do všech sladkých jídel.

Jedno vejce nahradí 3 lžíce luštěninové mouky.

Luštěninové mouky, jako například cizrnová nebo hrachová, představují skvělý způsob, čím nahradit vejce v karbanátkách nebo knedlících.

Obilné mouky, škrob a olej

Jinou možností, čím nahradit vejce, jsou obilné mouky.

Zvolte pohankovou, jáhlovou nebo kukuřičnou mouku, protože ty vytváří tu správnou konzistenci.

Smíchejte 2 lžíce mouky s 2 lžícemi vody, 2 lžícemi oleje a 1 lžící prášku do pečiva.

Jinou možností, čím nahradit vejce, je buď bramborový nebo kukuřičný škrob.

Akorát neobsahuje tolik živin jako třeba právě výše uvedené ovesné vločky.

Pokud nemáte vyloženě škrob, poradíte si s bramborou.

Jedno vejce nahradí 2 až 3 lžíce nastrouhaného syrového bramboru.

Pudink přesněji pudinkový prášek bude mít po smíchání s olejem konzistenci vajíček.

Jednomu vajíčku odpovídá 1 lžíce vanilkového pudinku smíchaného s 1 lžící oleje.

Olej můžete použít i samotný, a to tam, kde je žádoucí mastnota.

Jedno vajíčko nahradí 1/4 hrníčku oleje.

Aquafaba

Hledali jste, čím nahradit vejce a vyskočila na vás aquafaba?

Aquafaba je vývar z cizrny a skvěle funguje jako náhražka sněhu z vaječných bílků.

Vytvoříte z ní luxusní čokoládovou pěnu, polevu na dort nebo trhanec.

Smíchejte 100 ml vývaru z cizrny s jednou čajovou lžičkou karubinu a kypřícího prášku nejlépe z vinného kamene.

Můžete přidat i trochu cukru.

Čím nahradit vejce na potření

Štrůdl, šneci, domácí pečivo - to je jen krátký výčet toho, co potíráme vajíčkem, aby získalo zlatavý lesk a pevnější strukturu.

Nejen že budou pokrmy díky potření lépe vypadat, ale budou i křupavější.

Rostlinný olej

Olej je jednou z nejjednodušších možností, čím nahradit vejce na potření.

Místo jednoho vajíčka stačí použít přibližně 60 ml (1/4 šálku) rostlinného oleje (například řepkového, sójového nebo kokosového).

Mléko a máslo

Když si místo vajec vyberete mléko, počítejte s tím, že výsledek nebude takový, jako kdybyste sáhli po oleji.

Mléko ale dodá těstu o něco bohatší chuť.

Další alternativou, čím nahradit vejce na potření je máslo.

Rozehřejte si 30 až 45 g másla (asi 2 lžíce).

Potom, co se máslo rozpustí, ho doporučujeme nechat trochu vychladnout.

Kdybyste ho použili hned, mohl by být povrch dezertu nebo pečiva moc mastný.

Slané recepty bez vajec

Karbanátky a bramboráky

Čím nahradit vejce v karbanátku nebo bramboráku? Na to existuje jednoduchá odpověď, která má podobu ovesných vloček.

Jedno vajíčko nahradíte dvěma někdy i třema lžícemi ovesných vloček.

Namočte je do horké vody.

O perfektní gelové konzistenci lněného semínka jsme se zmiňovali u pečení, hodit se vám bude i během vaření, a to slaných pokrmů, které se chystáte zapékat.

Lněná semínka rozmixujte (1 lžíce rozmixovaných semínek = 1 vejce) a smíchejte se třemi lžícemi vody.

Obalování

Podmáslí je skvělou volbou, čím nahradit vejce při obalování.

Jeho kyselá chuť a lepivá konzistence pomáhají přilepit strouhanku nebo jinou obalovací směs k masu, rybám nebo zelenině.

Jedno vejce vyměňte za 1/3 hrnku podmáslí.

Jako náhrada vajec bude dobře fungovat i osolené mléko.

Z trojobalu se tak stane dvojobal.

Při obalování můžete vajíčka vyměnit i za smetanu.

Její hustá konzistence pomáhá obal přilepit a udržet na svém místě.

Pokrm navíc bude mít díky smetaně o něco bohatší chuť.

Jednomu vejci se rovná 1/4 hrnku smetany.

Řecký jogurt má hustou konzistenci a podobnou chuť jako podmáslí, proto také představuje další vhodný způsob, čím nahradit vejce při obalování.

Jednomu vajíčku odpovídají 3 lžíce luštěninové mouky smíchané se 3 lžícemi vody.

Slané koláče a nákypy

Jako adekvátní náhrada vajec vám poslouží i luštěninová mouka.

Cizrnová mouka dobře váže tekutiny v nákypech i slaných koláčích, které znáte jako quiche, a dodává jídlu potřebné bílkoviny a nasládlou oříškovou chuť.

Všechny přísady smícháme na vále a na pouze vymaštěný plech vyválíme placku.

Jak správně pracovat s vejci a moukou

Pokojová teplota

Vyberte si kvalitní ingredience a včas je vyndejte z lednice, musí mít také pokojovou teplotu.

Jak vejce, tak mouka by měly mít přibližně stejnou, a sice pokojovou teplotu - v těstě se potom snáz formují lepkové řetězce.

Konzistence těsta

U těst na palačinky a lívance je důležité, aby byla hmota tekutá, ale ne příliš řídká.

U kynutého těsta záleží na důkladném hnětení a dostatečném čase na kynutí.

U domácích těstovin má mít těsto konzistenci plastelíny.

Kontrola upečení

Vyzkoušejte špejlí, zda máte upečeno.

Na konci pečení vyzkoušíme propečenost těsta pomocí špejle, kterou do těsta zapíchneme. Vyndáme-li ji z těsta suchou, je hotovo.

Skladování vajec

Syrová vejce vydrží v lednici při stabilní teplotě až čtyři týdny od snášky.

Skladujte je špičkou dolů a ne ve dvířkách, kde teplota kolísá, ale vzadu, kde je stálý chlad.

Při pokojové teplotě je spotřebujte do týdne.

Vařená vejce ve skořápce vydrží v lednici zhruba týden, oloupaná je snězte do tří až pěti dnů.

Mimo lednici by neměla zůstat víc než dvě hodiny.

Zkažené vejce nejspolehlivěji poznáte vodním testem - ponořte ho do sklenice s vodou, čerstvé klesne ke dnu, staré nebo zkažené plave u hladiny.

Varovný je i zápach po síře nebo slizký povrch po rozklepnutí.

Co připravit, když máte jen minimum surovin

• Mouka, vejce a cukr: jednoduché těsto na palačinky nebo sladký koláč.
• Mouka, vejce a olej: palačinky, omeleta nebo domácí těstoviny.
• Mouka, vejce a prášek do pečiva: nekynuté lívance, vafle nebo rychlý moučník.
• Mouka, vejce a mléko: palačinkové těsto, lívance nebo jednoduchý koláč.
• Mouka, vejce a droždí: kynuté těsto, koláčky nebo vánočka.
• Vejce bez mouky: míchaná vejce, volské oko, vejce naměkko, natvrdo nebo omeleta.

tags: #suoviny #vajicka #mouka #co #z #toho