Vdolky z prášku do pečiva: rychlý tvarohový recept bez kynutí

Pokud máte rádi vdolky, tento recept Josefa Maršálka si zamilujete. Chutnají skvěle, díky tvarohu jsou vláčné i bohatší na bílkoviny a navíc nemusíte čekat, až vykynou.

Vdolky patří do klasické české kuchyně, i když jejich nejrozšířenější variantu známe jako vdolečky bavorské. Nadýchané smažené nebo pečené bochánky z kynutého těsta se podávají s tvarohem nebo šlehačkou a švestkovými povidly. Použít lze i jablečná nebo hrušková povidla, případně oblíbenou marmeládu a jako posypku nastrouhaný tvrdý tvaroh.

Proč připravit vdolky z prášku do pečiva

Josef Maršálek představil v pořadu Buchty po ránu rychlou a snadnou variantu vdolků, na jejichž přípravu nebudete potřebovat droždí, a tedy ani dostatek času na vykynutí.

„Když víte, že k vám přijde návštěva ve 12 hodin, a vy jste se to dozvěděli v 11, ještě klidně můžete zadělat na vdolky,“ říká k receptu oblíbený pekař a cukrář v pořadu Buchty po ránu.

Právě toto smažené nadýchané pečivo bylo jedním z moučníků, které připravoval Josef Maršálek v posledním díle pořadu Buchty po ránu. Ale tentokrát šlo o vdolky rychlé tvarohové bez kynutí.

„Kombinace prášku do pečiva, tvarohu a oleje vytvoří těsto, které se chová jako těsto kynuté,“ uvedl hned na začátku slavný cukrář.

Příprava je opravdu jednoduchá - stačí v misce smíchat všechny suroviny, nechat těsto 12-15 minut odpočinout v lednici, a pak hned můžete začít vykrajovat a smažit.

Ingredience na tvarohové vdolky

Na ozdobení

• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g smetany 33%
• 40 g cukru krupice
• 200 g povidel

Čas přípravy: do 60 minut

Jak připravit těsto bez kynutí

Nejdůležitější surovinou při přípravě těchto vdolků je měkký tvaroh, který je lepší použít tučný, jak radí Josef Maršálek.

V misce smíchejte tvaroh, vejce, sůl, krupicový cukr a nastrouhanou kůru z citronu.

Tvaroh dejte do misky, přidejte vajíčko, sůl, cukr a citronovou kůru. Vše promíchejte dohladka, pak přilijte olej a vše propracujte stěrkou nebo vařečkou.

Přilijte olej a nakonec vsypte krupičku s práškem do pečiva.

Pak přisypejte krupičku s práškem do pečiva a vše zamíchejte, abyste získali kompaktní hmotu.

Těsto se nijak nešlehá, stačí jen všechny ingredience promíchat stěrkou nebo vařečkou.

Suroviny nešlehejte, pouze vše důkladně promíchejte.

Díky krupici nebo hrubé mouce se vám vypracované těsto může zdát trochu řidší.

„Dětská krupice nebo hrubá mouka totiž budou potřebovat chvilku času natáhnout tekutinu. Je proto důležité nechat těsto před tvarováním odpočinout,“ říká Josef Maršálek.

Těsto uložte do lednice na 12-15 minut.

Nenechte se zaskočit, když bude těsto na pohled trochu řidší - během odpočinku se krásně zpevní.

Vykrajování vdolků

Vychlazené těsto rozválejte na pomoučněné ploše na sílu malíčku a pomocí kulatého tvořítka nebo skleničky vykrajujte kolečka.

Pevné těsto pak už stačí jen vyválet na vále na tloušťku asi 1 cm a vykrojit z něj kolečka.

Těsto dejte na vál a ze všech stran obalte v mouce, aby se nepřilepilo.

Rozválejte je na tloušťku prstu, přibližně malíčku, cca 1 cm.

Z těsta pak vykrajujte kolečka pomocí skleničky, jejíž okraj namočíte mouky.

Pak těsto rozválíme a vykrajujeme skleničkou, jejíž okraje jsme namočili v mouce, kolečka.

Uprostřed můžete vytvořit otvor jako u donutu.

Josef Maršálek pak v každém kolečku vykrojil střed jako u donutu, což je pro staročeské vdolky rovněž typické.

Smažení vdolků z prášku do pečiva

Vdolky smažte v rozehřátém oleji (170 ºC) dozlatova, a poté je nechte okapat od přebytečného tuku na papírovém ubrousku.

Vdolky smažte v dobře rozpáleném oleji při teplotě 170 °C dozlatova.

Vdolky se smaží v dostatečné vrstvě rozpáleného oleje dozlatova.

Na závěr zbývá už jen připravit zdobení.

Tvarohový krém a zdobení

Z tvarohu, smetany a cukru si připravte krém.

Všechny ingredience prošlehejte šlehačem do pevné konzistence, směsí naplňte cukrářský sáček a vychladlé vdolky ozdobte.

Připravte si náplň z tvarohu, smetany a cukru.

Vše prošlehejte šlehačem dopevna, krémem pak naplňte cukrářský sáček a naneste jej na vychladlé vdolky.

Na závěr přidejte švestková povidla.

Náplň dejte do cukrářského sáčku, který je dobré si navrchu zatočit, aby náplň nevytékala vrchem a můžete ji nanášet na vdolky.

Tvarohový krém šlehejte pozvolna na nižší rychlost, dokud nezpevní.

„Vše vyšleháme šlehačem dopevna. Je třeba hlídat, abychom to nepřešlehali, protože platí stejná pravidla, jako když se dělá šlehačka sama o sobě, jinak vám náplň zřídne,“ dodává ještě Josef Maršálek.

Vdolky chutnají úžasně, zvlášť když je ozdobíme marmeládou, zakysanou smetanou a šlehačkou.

Čím vdolky podávat

Výborné jsou s domácími švestkovými, hruškovými nebo jablkovými povidly a šlehačkou.

Vdolky jsou výborné s tvarohem, zakysanou smetanou, šlehačkou či jogurtem, ozdobené povidlím nebo marmeládou.

Hotové vdolky podáváme potřené povidly a šlehačkou nebo třeba posypané strouhaným tvarohem a s kysanou smetanou.

Potřít a ozdobit si je může každý podle své chuti.

Použít lze i jablečná nebo hrušková povidla, případně oblíbenou marmeládu a jako posypku nastrouhaný tvrdý tvaroh.

Praktické rady k receptu

• Dětskou krupičku můžete nahradit hrubou moukou.
• Těsto se nijak nešlehá, stačí jen všechny ingredience promíchat stěrkou nebo vařečkou.
• Těsto před tvarováním vždy nechte 12-15 minut odpočinout v lednici.
• Pokud se těsto při vyvalování lepí, pracovní plochu i těsto lehce pomoučněte.
• Tvarohový krém šlehejte pozvolna na nižší rychlost, dokud nezpevní.
• Krém nepřešlehejte, jinak může zřídnout.
• Vdolky smažte v oleji rozehřátém na 170 °C.
• Po usmažení je nechte okapat od přebytečného tuku na papírovém ubrousku.
• Krém nanášejte až na vychladlé vdolky.

Jak se vdolky liší od kynuté varianty

Vdolky jsou tradičním českým moučníkem.

Vdolky jsou oblíbeným pečivem nejen u nás, ale i v Bavorsku nebo v Rakousku.

Na některých místech se jako vdolky označují koláče, jinde jde o pečené bochánky, které se za starých časů podávaly třeba k polévce.

Pravé staročeské nebo bavorské vdolky se tradičně dělají z kynutého těsta.

Těsto na vdolky kypříme droždím, kypřicím práškem nebo sodou.

Obvykle je smažíme, ale podle některých receptů se pečou v troubě.

Voňavé, máslové, vláčné vdolky. Jak ty mi připomínájí babičku, která je často peče i přes náš protest, že už jsme jimi přejedení.

Vdolky se pečou dlouhá léta a i v době, kdy nebylo běžné sehnat čerstvé pečivo, je pekla snad každá hospodyňka.

Jedí se po upečení (tak jsou nejlepší) a s gulášovou nebo dršťkovou polévkou.

Výborné jsou taky jen tak, třeba ke kakau nebo jako za starých dob - s lámandou.

To je bílá káva z melty, do které se vdolek láme nebo přikusuje.

Setkala jsem se taky s vdolky na sladko s na kostičky nakrájenými jablky v těstě.

Kynuté vdolky jako tradiční alternativa

Recept na výborné domácí vdolky od babičky pečené v troubě. Jsou to obyčejné venkovské vdolky pečené z kynutého těsta.

Podle chuti je můžeme upéct v troubě, na litinovém tálu na plotně nebo je usmažit na pánvi.

Ingredience na kynuté vdolky

• 250 g polohrubé mouky
• 250 g celozrnné hladké mouky
• špetka soli
• mléko
• 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvých kvasnic
• 1 lžíce cukru krupice
• 2 lžíce sádla
• 1 žloutek
• tvaroh na strouhání
• povidla
• zakysaná smetana

Prosejeme si mouku a promícháme ji se solí, cukrem a sušeným droždím.

V případě použití čerstvých kvasnic doporučujeme připravit si kvásek z trochy mléka, cukru a rozdrobených kvasnic a nechat ho vzejít.

Přidáme zbytek surovin.

S mlékem opatrně, přiléváme postupně a ladíme konzistenci těsta podle nasákavosti mouky.

Těsto má být ve výsledku pružné, ne příliš tuhé, může lehce lepit.

Zadělané těsto necháme asi hodinu přikryté a teple vykynout.

Pak uděláme váleček, ten naporcujeme na přibližně stejné kousky a vytvarujeme bochánky - vdolky.

Dávka vystačí na asi 12-15 kousků.

Necháme trochu dokynout na plechu, pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mákem.

Pečená a slaná varianta

Vdolky dávám na vymazaný plech s mezerami asi 2 - 3 cm.

Vdolky potřu bílkem, který zbyl z pečení, posypu mákem, kmínem a solí.

V troubě vyhřáté na 160 °C peče dozlatova asi 20 minut.

Z vykynutého těsta odkrajujeme kousky těsta, ze kterých tvarujeme jednotlivé vdolky.

Dáváme je na vál posypaný moukou.

Rukou z nich zakulatíme malý bochánek, ten zploštíme uděláme uprostřed důlek a dáme je na plech vyložený pečícím papírem.

Na plechu je necháme znovu vykynout.

Po vykynutí je potřeme rozšlehaným vejcem nebo bílkem, popřípadě jen oslazeným mlékem.

Pečené vdolky můžeme udělat také naslano.

V takovém případě je po vykynutí na plechu potřeme a posypeme mákem nebo kmínem a solí.

Zdravější jsou vdolky pečené v troubě nebo na litinovém tálu na plotně.

Dáváme-li přednost vdolkům smaženým, můžeme je na pánvi zlehka dozlatova usmažit.

S mícháním kynutého těsta nám pomůže domácí pekárna nebo elektrický robot, po důkladném mísení by mělo být těsto pěkně vláčné a nelepivé.

Na řádné vykynutí pak potřebuje dostatek času.

Po dokynutí znovu zvýrazníme prohlubně uprostřed vykrojených koleček a pustíme se do smažení v dostatečném množství oleje.

Smažíme na mírném ohni ve středně rozpáleném oleji.

Vdolky podle různých receptů

Z našeho receptáře jsme vybrali tři varianty těst na vdolky.

Začneme tím, že si uděláme kvásek.

Rozdrobíme do misky droždí, promícháme jej s cukrem, troškou vlažného mléka a lžící mouky.

V míse smícháme mouku, sůl, změklé máslo, žloutek a kvásek.

Vypracujeme hladké těsto.

Vytvořím kvásek: 20 g čerstvého droždí rozdrobím do menší misky, přidám 2 lžíce cukru a chvilku míchám, dokud se nevytvoří kašička.

Do velké mísy proseji obě mouky přes síto na dvakrát.

V menším rendlíku rozpustím máslo a sádlo.

Vdolky pečeme podle receptu v troubě, na litinovém tálu na plotně nebo je smažíme na pánvi.

Vdolky jsou výborné s domácími švestkovými, hruškovými nebo jablkovými povidly a šlehačkou.

Vdolky chutnají úžasně, zvlášť když je ozdobíme marmeládou, zakysanou smetanou a šlehačkou.

Chcete se podívat na přípravu tvarohových vdolků krok za krokem? Celý postup můžete zhlédnout v pořadu Buchty po ránu, který najdete na tomto odkazu v iVysílání České televize.

tags: #vdolky #z #prasku #do #peciva