Výběr mouky zásadně ovlivňuje výslednou texturu a chuť pečiva.
Pro jemný a nadýchaný dortový korpus je vhodná především hladká rýžová mouka. Ne všechny mouky jsou stejné. Liší se složením, obsahem lepku, vlákninou a způsobem použití.
Nejlepší mouka na dortový korpus
Na bezlepkový dortový korpus je vhodná hladká rýžová mouka. V konkrétním receptu lze použít také superhladkou rýžovou mouku, díky které může být korpus velmi nadýchaný.
90 g rýžové hladké mouky lze použít spolu s 20 g kvalitního kakaa holandského typu. Rýžová mouka je vhodná pro bezlepkové pečení a v dortovém korpusu vytváří jemnou strukturu.
| Účel | Vhodná mouka |
|---|---|
| Jemný dortový korpus | hladká rýžová mouka |
| Bezlepkový chléb | kombinace pohankové, rýžové a kukuřičné mouky s přidanými škroby |
| Jemné pečivo | hladká mouka |
| Chléb | chlebová nebo celozrnná mouka s vyšším obsahem vlákniny |
Jak se mouky liší
Mouky se dělí podle obsahu minerálních látek, což se označuje typovým číslem, například T 650 nebo T 450.
Mouka je základní surovina pro pečení a vaření, ale ne všechny mouky jsou stejné. Liší se složením, obsahem lepku, vlákninou a způsobem použití.
Zatímco hladká mouka je ideální na jemné pečivo, pro chleba je nejlepší chlebová nebo celozrnná mouka s vyšším obsahem vlákniny.
Rýžová mouka v čokoládovém dortovém korpusu
Rýžová mouka se hodí také do kakaového bezlepkového korpusu. Pro výraznější chuť se používá kvalitní kakao holandského typu.
- 360 g celých vajec, přibližně 6 vajec velikosti L nebo 7 vajec velikosti M
- 120 g cukru krystal
- 90 g hladké rýžové mouky
- 20 g kvalitního kakaa holandského typu
Cukr lze použít třtinový. Kakao může být nealkalizované Bio nebo Nebio.
Příprava korpusu
- Nejprve předehřejte troubu na 160 °C při použití horkovzduchu nebo podle zvyklostí vaší trouby.
- Celá vajíčka vyšlehejte s cukrem do téměř bílé pěny.
- Vejce s cukrem šlehejte alespoň 15 minut.
- Poté opatrně zašlehejte rýžovou mouku a kakao.
- Těsto vlijte do připravené formy.
- Pečte přibližně 1 hodinu.
- Po upečení nechte korpus vychladnout na mřížce.
Minimálně 30 minut troubu neotvírejte. Nejlépe ji neotvírejte po celou dobu pečení.
Pokud vložíte dort do nepředehřáté trouby, ovlivní to způsob, jakým se těsto peče.
Nejlepší místo pro váš dort je přímo uprostřed trouby, většinou.
Pokud máte správnou formu a kvalitní troubu, dodržujte čas pečení uvedený v receptu. Pokud je dort hotový, zkontrolujte to pomocí špejle.
Forma a množství těsta
Nejlepší je použít formu uvedenou v receptu. Pokud takovou nemáte, doporučujeme nalít těsto do ¾ formy, aby nepřeteklo.
Pro začínající pekařky doporučujeme držet se instrukcí v receptu.
Pro dosažení dobrého výsledku jsou zapotřebí kvalitní a dobře odměřené suroviny. Stejně jako záleží na kvalitě surovin, záleží i na jejich typu.
Dokončení dortu
Vychladlý korpus lze potřít meruňkovou marmeládou a doplnit čokoládovým krémem.
Čokoládový krém
- 100 g kvalitní čokolády na vaření
- 200 g smetany ke šlehání, 33 %
- cukr podle chuti
- 250 g tvarohu ve vaničce nebo v kostce
- 150 g mascarpone nebo neochuceného pomazánkového másla
- 2 velké lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany
Čokoládu lze vynechat a připravit i světlý krém bez čokolády.
Příprava krému
- Večer předem si připravte šlehačku s čokoládou.
- Ve vodní lázni nebo pomalu klasicky na sporáku rozpusťte čokoládu na vaření ve smetaně.
- Směs nechte vychladnout a dejte ji do druhého dne vychladit do lednice.
- Čokoládovou šlehačku vyšlehejte do tuhé pěny.
- Přidejte ostatní suroviny na krém.
- Krém nechte vychladit a poté jím potřete dort.
Čokoládovou směs lze podle uvedeného postupu dát také přibližně na hodinu do mrazničky.
Další použití jednotlivých druhů mouky
Pro bezlepkový chléb se používá kombinace pohankové, rýžové a kukuřičné mouky s přidanými škroby.
Výběr mouky proto závisí na druhu pečiva, požadované struktuře, obsahu lepku a množství vlákniny.
Ne všechny online recepty jsou vyzkoušené. Vyberte si proto recept z důvěryhodného zdroje, na který se můžete spolehnout.
Vymíchejte těsto do hladka, dokud směs nezesvětlá. Jakmile je těsto hotové, dejte ho ihned péct.