Thajská slepičí polévka je syté, voňavé a zahřívající jídlo, které spojuje silný drůbeží vývar, citronovou trávu, zázvor, skořici, badyán, rybí omáčku, limetku, bylinky a rýžové nudle.
Thajská kuchyně je typická aromatickými přísadami, které dávají pokrmům neodolatelnou chuť a vůni. Výsledná polévka by měla být výrazná a vyvážená, především ve sladké, kyselé a slané chuti.
Ingredience
- 1 celá slepice
- 1 kostka bujónu na Pho Ga (zvýrazní chuť, není nutné)
- vietnamská sůl
- pepř
- kurkumový prášek
- 1 cibule
- 1 jarní cibulka
- 1 ks stébla citronové trávy - čerstvé na prodejně
- 1 ks zázvoru
- 1 ks skořice
- 1 ks badyánu
- 1 lžička semen koriandru
- rybí omáčka
- rýžové nudle placaté
- čerstvé výhonky mungo - na prodejně
- 1 ks limetka
- čerstvé bylinky (koriandr, bazalka…) - u nás na prodejně
- chilli paprička / chilli omáčka Sriracha
- nakládaný česnek
Příprava slepice a základního vývaru
Očistíme slepici a do kůže vetřeme 1/4 lžičky kurkumového prášku (pro barvu i chuť) a ponoříme do vody do tlakového hrnce.
Vodu osolíme vietnamskou solí a vaříme alespoň 1 hodinu.
Bez tlakového hrnce vaříme 2 - 3 hodiny.
Vyndáme slepici a necháme vychladnout, poté obereme maso i s kůží a nakrájíme na plátky.
Rozpůlenou cibuli a kousek zázvoru opražíme nasucho na pánvi (možno lehce opálit přímo nad ohněm) pro zvýšení aroma a přidáme také do vývaru.
Do vývaru přidáme stéblo citronové trávy (možno překrojit napůl a pomačkat pro zvýšení aroma), dále přidáme jeden badián, jeden kardamon, jeden celý kousek skořice.
Vývar dále ochutíme vietnamskou solí, přidáme rybí omáčku, semena koriandru a vše vaříme ještě 15 minut.
Možné přidat jednu kostku bujónu na Pho Ga pro výraznější chuť, není nutné.
Dokončení polévky
Široké nudle pho uvaříme samostatně, přivedeme vodu k varu, přidáme nudle a 2 minuty či dle návodu vaříme.
Do misky vložíme nudle, obrané maso ze slepice nakrájené na plátky, čerstvý koriandr či další bylinky, mungo klíčky, cibuli nakrájenou na tenké kolečka, lahůdkovou cibuli nakrájenou na jemno a vše zalejeme vývarem.
Dle libosti možno dochutit pepřem, nakládaným česnekem, nakrájenou čerstvou chilli papričkou či chilli omáčkou a zakapat limetkou.
Přejeme Dobrou chuť!
Pokud můžete připravit jen JEDNO jídlo, připravte si Tom Kha Gai.
Aromatické přísady a jejich použití
Citrónovou trávu naklepte tupou hranou nože tak, abyste z ní uvolnili co nejvíc aroma.
Pokud máte citrónovou trávu dostatečně dlouhou, můžete ji pak uvázat do uzlíčku, aby se z polévky po uvaření líp vytahovala.
Galangal je pryskyřičnější, citrusovější a méně štiplavý.
Taky je báječný galangal (podobný zázvoru, akorát má víc citrónovou chuť), který můžete použít místo zázvoru a citrónové trávy.
Pokud chcete co nejvíc autentický recept, doporučuju sehnat ještě kafrové listy (sušené limetové listy) a přidat při vaření třeba dva tři lístky.
Jelikož to ale nejsou suroviny, které se dobře shání, dělám ji dost často bez nich a i tak je skvělá.
Chilli nechte vcelku, použijte jen jednu až dvě papričky a nerozmačkávejte je.
Velké a tuhé kusy se obvykle nejí.
V polévce zůstávají jako aromatická složka a host je odkládá stranou.
Dochucení thajské polévky
Rybí omáčku používáme místo soli.
Všechny dochucovadla doporučuju dávat nejdřív v menším množství a radši pak přidat na konci vaření.
Z hotové polévky odstraníme citrónovou trávu a finálně dochutíme.
Podle chuti lze přidat pepř, nakládaný česnek, čerstvou chilli papričku, chilli omáčku nebo limetkovou šťávu.
Thajská kuchyně by měla být hodně vyvážená a výrazná co se týče sladký, kyselý a slaný chuti.
Varianta s kokosovým mlékem
Thajskou slepičí polévku lze připravit také jako krémovější variantu s kokosovým mlékem.
Na trošce kokosového oleje smažíme kousky kuřete.
Jak zlátne přidáme cibuli na proužky, česnek a chilli papričky na plátky.
Necháme provonět a dáme velkou lžíci červené kari pasty.
Chvíli opékáme a podlijeme kokosovým mlékem a drůbežím vývarem.
Přidáme mrkev na nudličky a červenou papriku na kostičky, shitake na plátky, 1 lžíci rybí omáčky a světlé sójové omáčky.
Necháme 15 minut mírně provařit, dochutíme solí a pepřem, šťávou z limety.
Polévku můžete připravit místo s kuřecím masem třeba s krevetami nebo tofu.
Varianta s čerstvou zeleninou a houbami
Zázvor, stonky koriandru, chilli papričku a česnek nakrájejte na drobno.
Orestujte pár minut na oleji.
Brokolici nakrájejte na plátky a přidejte do vývaru spolu s kokosovým mlékem.
Polévku stáhněte z plamene a ochutnejte.
Předtím než brokolici vhodíte do vývaru, můžete ji opéct zvlášť na pánvi.
Polévku, kterou vám dnes představíme, si děláme opravdu často.
Pokaždé je trochu jiná, právě podle toho, co zrovna máme doma.
Dnes to je brokolice, jindy zase třeba rajčata a cukety.
Jak nahradit asijský vývar
K přípravě polévky jsme použili základní asijský vývar.
Jde především o to, že do polévky dostanete mnohem více chuti a příprava bude mnohem rychlejší.
Pokud asijský vývar dělat nebudete, můžete ho nahradit klasickým zeleninovým.
V tomto případě musíte do polévky vložit koření navíc, které jí dodá výraznější chuť.
A to 2 kusy skořice, 2 badyány, 4 hřebíčky, citrónovou trávu a 2 limetkové listy.
Polévku musíte vařit déle, aby se do ní dostaly všechny chutě a vůně.
Pokud si děláme polévku jenom pro nás a zbude nám asijský vývar, schováme si ho klidně na pár dní v lednici.
Můžeme ho tak použít při přípravě kari nebo jiné variace polévky.
Rozdíl mezi slepičí polévkou a Tom Yum
Tom Yum je thajská ostro-kyselá polévka postavená na vůni citronové trávy, galangalu a listů makrut limety.
Limetová šťáva přináší svěží kyselost, rybí omáčka slanost a umami a chilli pálivost.
Tom Yum Goong znamená Tom Yum s krevetami, zatímco Tom Yum Gai je kuřecí varianta.
Čirá Nam Sai neobsahuje kokosové mléko.
Krémová Nam Khon používá neslazené kondenzované nebo kokosové mléko a někdy nam prik pao.
Tom Yum Goong používá krevety, které se vaří jen krátce na závěr.
Tom Yum Gai používá kuře a potřebuje delší tepelnou úpravu.
Možné obměny
Ano.
Použijte kuře, rybu, směs mořských plodů, tofu nebo větší množství hub.
V případě krevet je oloupejte a odstraňte střívko.
Pokud mají hlavy a krunýře, nevyhazujte je: krátkým povařením mohou dodat vývaru sladší krevetovou chuť.
Krevety vařte přibližně 2-3 minuty do zrůžovění.
Jakmile zrůžoví, stáhněte hrnec z ohně.
Houby a zeleninu lze upravit podle toho, co máte doma.
Skladování a ohřívání
Vychladlou polévku uložte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů.
Při ohřívání ji pouze prohřejte, aby krevety dále netvrdly.