Čokoládová poleva je doslova korunou každého dortu. Narozeninového obzvlášť. Proto na ní také velmi záleží. Nejen, aby byla krásná, hladká a lesklá. Ale také, aby výborně chutnala.
Tohle je ta nejlepší a nejjednodušší čokoládová poleva! Stačí tři ingredience a pět minut přípravy. Vždycky se povede a chutná skvěle. Z tohoto množství ingrediencí vznikne 300 g husté čokoládové polevy, která snadno vystačí na pokrytí velkého dortu nebo dortu o průměru 25 cm.
Co je potřeba na rychlou čokoládovou polevu
Čokoládová poleva by měla být vyrobena z kvalitní mléčné čokolády a hořké čokolády se 60% obsahem hořké čokolády.
Základ úspěchu začíná u kvalitní čokolády. Pro přípravu polevy se často doporučuje hořká čokoláda s vyšším obsahem kakaové sušiny, protože obsahuje více kakaového másla, které přispívá k hladké konzistenci i lesku.
Mléčná čokoláda vytvoří jemnější a sladší polevu, bílá naopak vyžaduje opatrnější zacházení, protože se snadno přehřeje.
Vyplatí se sáhnout po čokoládě určené k pečení nebo cukrářskému zpracování.
Ne každá čokoládová poleva je stejná. Jedna se krásně leskne, druhá se dá pohodlně krájet a třetí voní po kakau víc než vaše dětství.
Základem je kvalitní čokoláda, ideální je používat hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %.
Kvalitní čokoláda s vysokým obsahem kakaa je důležitá i proto, aby se poleva při krájení nelámala. Levné „čokolády“ na vaření nemá vůbec smysl kupovat.
Víte, že mnoho "čokolád" na vaření v supermarketech se ani nesmí nazývat čokoláda? Jednoduše proto, že podle zákona žádnou čokoládou nejsou. Obsahují totiž málo kakaa, zato spoustu tuků, často ztužených.
Ingredience a množství
| Ingredience | Množství nebo doporučení |
|---|---|
| Máslo | 100 gramů |
| Hořká čokoláda | se 60% obsahem hořké čokolády |
| Mléčná čokoláda | kvalitní čokoláda |
| Výsledné množství | 300 g husté čokoládové polevy |
| Vhodný dort | dort o průměru 25 cm nebo velký dort |
Postup na rychletuhnoucí čokoládovou polevu
Připravte si středně velký hrnec. Nakrájejte polovinu kostky másla, tedy 100 gramů, na kostičky a vložte je do hrnce.
Hrnec postavte na vařič a nastavte nejnižší stupeň ohřevu.
Mezitím nasekejte nebo nakrájejte na kostičky dva druhy čokolády.
Pokud se máslo úplně rozpustilo, můžete ho sundat z vařiče.
Nyní stačí vše trpělivě a pomalu míchat lžící.
Čím je čokoládová poleva teplejší, tím je řidší. S klesající teplotou začne houstnout.
Teplou čokoládovou polevou je vhodné polévat dorty a koláče nebo cupcaky.
Jak poznat správnou konzistenci
Na dort je nanášíme už prochladlé, ale ještě mírně tekuté a tvárné, a necháme je v lednici či v chladu dokonale ztuhnout.
Poleva by neměla být ani příliš horká, ani studená. Ideální je nanášet ji ve chvíli, kdy je stále tekutá, ale už nepálí.
Poleva musí být tekutá, ale přitom dost hustá, aby z dortu okamžitě nestekla.
Husté polevy se mohou lít přímo na dortový korpus, na kterém se opatrně rozetřou nožem i na boky.
Pod řídkou polevu je vhodnější natřít piškot krémem nebo marmeládou, které polevě nedovolí, aby se vsákla do těsta.
Čím je čokoládová poleva teplejší, tím je řidší. S klesající teplotou začne houstnout.
Jak polevu nanést na dort
Důležitý je také samotný moučník. Pokud je dobře vychlazený, poleva po něm steče rovnoměrněji a vytvoří hladší vrstvu.
Ujistěte se, že váš dort je dobře vychlazený. Ideálně ho před aplikací polevy dejte na několik hodin do lednice.
Dort umístíme na kastrůlek, který je o něco menší než základna dortu.
Vlahou polevu lijeme do středu korpusu a postupujeme směrem k okrajům, kde ji necháme volně stéct dolů.
Dort umístěte na chladící mřížku s plechem, aby zachytil přebytečnou polevu.
Pomocí lžíce, nalévací nádoby nebo cukrářského sáčku začněte pomalu lít polevu na střed dortu.
Poleva by měla sama stékat po stranách.
Další možností je, polevu aplikovat postupně po okrajích dortu.
Jakmile máte polevu na dortu a není zcela ztuhlá, můžete začít dort zdobit.
Dokončovat můžete dle své fantazie a možností.
Jak vytvořit vzory a vrstvy
Pomocí čokoládové polevy z hořké a mléčné čokolády můžete také vytvářet vzory a nápisy.
Po nalití tenké vrstvy polevy na dort vložte dort na několik minut do chladničky.
Poleva ztuhne a můžete na ni nalít druhou vrstvu, např. vzory nebo vlnky.
Pokud se vám nechce vytvářet si doma lesklou čokoládovou polevu, je možné také sáhnout po hotových polevách.
Čokoládová poleva ze smetany
Na závěr vám přinášíme další rychlý recept na čokoládovou polevu ze dvou ingrediencí.
Jedná se o čokoládovou polevu z čokolády a smetany.
K její výrobě stačí začít zahřívat 150 g 30% smetany (té řídké) na nízkém výkonu v hrnci.
Rozpusťte čokoládu: čokoládu dejte do misky. Misku umístěte nad hrnec s horkou (ne vařící) vodou a čokoládu nechte pomalu rozpustit ve vodní lázni.
Můžete také použít mikrovlnnou troubu, ale dávejte pozor, aby se čokoláda nepřipálila.
Připravte smetanu: V malém hrnci ohřejte smetanu ke šlehání, dokud nezačne jemně probublávat. Neměla by však vařit.
Odstavte hrnec z vařiče a trpělivě vše promíchejte.
Zpočátku se bude zdát, že se smetana sráží nebo že se s ní čokoláda nechce spojit.
Postupem času však bude poleva stále více a více stejnoměrně sametová.
To může trvat i několik minut.
Pokud se čokoláda rozpouští příliš pomalu, postavte hrnec znovu na vařič na minimální výkon.
Celou ji máte zahřívat pouze tak, aby se poleva stala jednotnou.
Vodní lázeň a mikrovlnná trouba
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, připravíme si polevu nebo cukrový fondán, který můžeme i obarvit.
Pokud ji rozpouštíte ve vodní lázni, dno nádoby by se nemělo dotýkat vroucí vody.
I malé množství vody může způsobit, že se rozpuštěná čokoláda srazí a vytvoří hrudky.
Proto musí být miska i vařečka dokonale suché.
Glazura neobsahuje lepek a hydrogenované tuky.
Příprava ve vodní lázni: vyjměte z vaničky potřebné množství glazury a dejte ji rozpustit do horké vodní lázně.
Tekutou polevu můžete nanášet lžičkou nebo štětcem.
Polevu je možné zahřívat také přímo ve vaničce.
Ujistěte se však, že se vám do polevy nedostala žádná voda.
Příprava v mikrovlnné troubě: Sejměte z vaničky s polevou víko a vložte ji do mikrovlnné trouby.
Zahřívejte ji na nízkém výkonu (max. 240 wattů) po dobu 3-4 minut, dokud není poleva tekutá.
Občas ji zamíchejte.
V případě, že ji zahříváte příliš dlouho, ztratí na kvalitě.
Proč se čokoládová poleva někdy nepovede
Na první pohled působí příprava čokoládové polevy jednoduše. Ve skutečnosti ale záleží na každém detailu - od výběru čokolády přes správnou teplotu až po způsob nanášení.
Cukráři dobře vědí, že drobná změna poměru surovin nebo příliš horká smetana může výsledek ovlivnit víc, než je zdrávo. Pak se mnohdy musí začít znovu.
Nejčastější příčinou nezdaru bývá voda.
I malé množství může způsobit, že se rozpuštěná čokoláda srazí a vytvoří hrudky.
Problémy může způsobit také přehřátí.
Čokoláda je citlivá na vysoké teploty a při dlouhém zahřívání ztrácí svou jemnou strukturu.
Příliš horká smetana může výsledek ovlivnit víc, než je zdrávo.
Trpělivost je klíčová: Nechte polevu dostatečně vychladnout, než ji začnete lít na dort.
Další druhy polev na dort
Poleva je sladká vrstva, která dodá každému dezertu šmrnc, lesk i chuť navíc.
Čokoládová poleva - klasika, která se hodí na dorty, větrníky, perníčky i bábovky.
Základ je jednoduchý: cukr, tekutina a něco, co to drží pohromadě - třeba máslo nebo tuk.
Pro základní polevu na buchtu stačí smíchat moučkový cukr s trochou horké vody a kapkou citronu.
Chcete víc lesku? Přidáte lžičku oleje nebo másla.
Chcete víc chuti? Přidáte kakao nebo rozpuštěnou čokoládu.
Základ je určit, jakou konzistenci má poleva mít.
Na prvním místě je klasická čokoládová poleva - z tmavé, mléčné, bílé nebo růžové čokolády.
Na druhém místě je poleva z kakaa, másla a cukru, dále poleva fondánová, lesklá želatinová, cukrová ovocná, citrónová nebo rumová.
Polevy jsou polotekuté přípravky, obsahující cukr, čokoládu nebo práškovou želatinu.
Jsou připravované zatepla i zastudena, některé se dokonce vaří.
Fondánová, citrónová, rumová nebo bílková poleva má bílou barvu, kterou můžeme obarvit do jakéhokoliv barevného odstínu.
Zrcadlová poleva (mirror glaze) se připravuje z cukru, vody a želatiny.
Pro mléčný povrch můžeme přidat smetanu, bílou čokoládu a kondenzované mléko.
Krájecí poleva je měkká, aby ji bylo možné krájet, ale nesmí být tekutá, aby v řezu nezačala téct.
Tužší krájecí polevu prokrojíme nahřátým nožem.
Využití a uchování polevy
Poleva se hodí na každý dort, který není potažený marcipánem.
Polevou, kterou použijeme na dorty, můžeme polévat i cukroví, řezy, zákusky, sladké chlebíčky, donuty.
Stékající poleva na dort lahodí oku - dobře vypadá a dodává dezertu profesionální vzhled.
Ať už připravujete dort pro speciální příležitost, nebo jen chcete ohromit svou rodinu a přátele, stékající poleva na dort je skvělý způsob, jak dodat vašemu pečení něco nevšedního.
Polevu, která z dortu steče, seškrábneme stěrkou do skleničky s víčkem a použijeme na jiný moučník.
Čím čerstvější poleva s dlouhým datem spotřeby, tím lépe.
tags: #rychletuhnouci #poleva #na #dort