Hřejivá a sytá polévka, která spojuje jemnost bílých fazolí, krémovou konzistenci a vůni rozmarýnu.
Díky konzervovaným bílým fazolím odpadne spousta práce a kouřící polévka bude na stole v cuku letu.
Proč připravit fazolovou polévku z konzervy
Hotová polévka by měla vonět po uzeném i rajčatech a na závěr ji dokončete oblíbenými bylinkami.
Pokaždé může být trochu jiná. Chuť polévky hodně ovlivní bílé fazole.
Fazole obsahují bílkoviny, sacharidy, vlákninu, ale hlavně neobsahují žádný cholesterol, takže si je můžete v klidu dopřát.
Polévku dělám lehce pikantní - o to se postará špetka chilli, a díky konzervovaným bílým fazolím a sekaným rajčatům odpadne spousta práce.
Ingredience
- 150 g bílých fazolí
- 150 g červených fazolí
- 100 g cibule
- 40 g hladké mouky
- 20 g sladké papriky
- 1,2 l hovězího vývaru
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička rajčatového protlaku
- ½ kávové lžičky pálivé papriky
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce nahrubo nakrájené plocholisté petržele
- pepř
- sůl
Namísto pálivé papriky můžete přidat i čerstvou nebo sušenou chilli papričku, tu ale přidejte už společně s fazolemi.
Vhodné jsou také lístky bazalky, špenátu a další oblíbené bylinky.
Červené fazole můžete vynechat a připravit polévku pouze z bílých fazolí.
Rychlá varianta z konzervovaných fazolí
Fazole propláchneme.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a zpěníme v hrnci na olivovém oleji.
Po chvíli přihodíme i oloupanou a pokrájenou mrkev s brambory a za stálého míchání asi 10 minut opékáme.
Na poslední minutu přihodíme nasekaný česnek, dáváme pozor, aby to nebylo déle a česnek tak nezhořkl.
Poté zalijeme kompletním obsahem z plechovky sterilovaných fazolí a zeleninovým vývarem.
Přihodíme bobkové listy a necháme vařit 10 až 15 minut - do změknutí brambor.
Stáhneme z ohně a ochutíme solí, mletým pepřem, rozmarýnem, popřípadě majoránkou, a podle chuti pálivým chilli kořením.
Krémová bílá fazolová polévka s rozmarýnem
Šalotku a česnek oloupej, nakrájej nadrobno a na olivovém oleji je na mírném ohni restuj 5 minut.
Postupně přilévej víno a nech ho odvařit.
Přilij vývar.
Větší část fazolí rozmixuj dohladka a vmíchej je do polévky spolu se zbytkem celých fazolí.
Přidej rozmarýn, osol, opepři a na mírném ohni vař asi 10 minut.
Poté vyndej rozmarýn, podle chuti dosol a vmíchej máslo.
Slaninu nakrájej a orestuj na pánvi asi 3 minuty dozlatova.
Slanina jí dodá křupavou tečku a bílé víno šmrnc, díky němuž se z obyčejné polévky stává výjimečný zážitek.
Tradičnější varianta s cibulí, paprikou a vývarem
Fazole propláchneme a každý druh namočíme zvlášť do 2 l vody na 6 hodin, ideálně přes noc.
Poté fazole osolíme a každý druh zvlášť uvaříme téměř doměkka ve vodě, ve které byly namočené.
Tip od šéfkuchaře: Fazole vařte zvlášť, každé se vaří jinak dlouho, použít můžete i hotové měkké fazole z konzervy.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.
Česnek oloupeme a prolisujeme.
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme za častého míchání dozlatova.
Za stálého míchání přidáme postupně protlak, sladkou i pálivou papriku, prolisovaný česnek a vše zaprášíme moukou.
Stáhneme oheň na třetinu a restujeme 1 minutu.
Zalijeme vývarem, zvýšíme teplotu a přidáme bobkový list.
Přidáme uvařené fazole, dochutíme solí a pepřem a necháme na mírném ohni 20 minut nezakryté vařit.
V případě potřeby nakonec polévku dosolíme.
Varianta s uzeným masem a rajčaty
Co jiného si dát s prvním podzimním ochlazením, než dobrou silnou polévku.
Základem polévky je silný vývar.
Maso nejprve dobře omyjte, dejte vařit a připravte vývar se zeleninou tak, jak jste zvyklí.
Vývar připravíte tak, že maso omyjete, vložíte do vody, osolíte a opepříte a vaříte společně se 2 bobkovými listy, 3 kuličkami nového koření, 1 mrkví, 1 cibulí, kouskem celeru a 2 petrželemi asi 1,5 hodiny.
Lze vařit i v papiňáku.
Druhý den rozpusťte v hrnci máslo, přidejte plátky česneku, nechte ho rozvonět, přidejte sladkou papriku a nasekanou chilli papričku a vše rychle a krátce orestujte.
Dále přidejte 3 plné lžíce mouky a rychle vymíchejte světlou jíšku.
Do provařeného základu přidejte fazole i s nálevem, osolte, opepřete, promíchejte se sekanými rajčaty.
Maso nakrájejte na plátky či větší kusy, prohřejte a vložte do polévky společně se zvolenými bylinkami.
Přidejte hrášek či další sezonní zeleninu.
V receptu neuvádím, kolik vývaru dávám do polévky.
Někdo ji má rád hustou, jiný ne, takže zvolte dle svých zvyklostí.
Polévku dělám hustší, takže mi trocha vývaru zbývá.
Když má polévka vypadat k světu, obvykle ve zbytku vývaru prohřeji nakrájené maso a vložím ho do hotové fazolové polévky.
Polévku podávejte s čerstvou bagetkou.
Jak upravit hustotu a chuť
Větší část bílých fazolí můžete rozmixovat dohladka a zbytek ponechat vcelku.
Tak vznikne krémová konzistence, ale polévka si zachová příjemnou strukturu.
Pokud máte rádi řidší polévku, přidejte více vývaru.
Pokud dáváte přednost hustší variantě, použijte méně vývaru nebo část fazolí rozmixujte.
Pálivost upravte podle chuti přidáním pálivé papriky, čerstvé chilli papričky nebo sušeného chilli koření.
Hotovou polévku můžete dokončit rozmarýnem, majoránkou, plocholistou petrželí, bazalkou nebo špenátem.
| Varianta | Základ | Dochucení | Doba přípravy |
|---|---|---|---|
| Rychlá z konzervy | Konzervované bílé fazole a zeleninový vývar | Rozmarýn, majoránka, chilli | 10 až 15 minut vaření |
| Krémová | Část fazolí rozmixovaná dohladka | Bílé víno, máslo, rozmarýn | Asi 10 minut vaření |
| Tradiční | Uvařené bílé a červené fazole | Sladká paprika, pálivá paprika, bobkový list | 20 minut vaření |
| S uzeným masem | Silný hovězí vývar, konzervované fazole a sekaná rajčata | Chilli, sladká paprika, bylinky | Vývar asi 1,5 hodiny |
Servírování
Polévku podávejte horkou, ideálně s čerstvou bagetkou.
Slaninu můžete nasypat na povrch těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.
Neformálně prostřenému stolu ve venkovském stylu moderní a strohé nádobí sluší.
Sousedství zcela odlišných stylů vytváří pěkný celek.
Barevnou polévku můžete servírovat na skleněné talířové soupravě.
