Vejce Benedikt tvoří opečený plátek anglického snídaňového muffinu, na něm plátek šunky, na šunce ztracené vejce a to vše přelito holandskou omáčkou.
Milovníci snídaní a brunche mají jasno - nic se nevyrovná dokonalému vejci Benedikt. Když se ze šálku line vůně čerstvé kávy a na talíři na vás čeká kombinace křupavého toustu, jemné šunky nebo lososa, pošírovaného vejce a sametové holandské omáčky, víte, že den začíná správně.
Jak dlouho vařit vejce Benedikt
Pošírované vejce se obvykle vaří 3 až 4 minuty. Přibližně 3 minuty stačí na tuhý bílek a tekutý žloutek, zatímco 4 minuty vytvoří pevnější bílek a stále měkký žloutek.
| Doba vaření | Výsledek |
|---|---|
| 2-3 minuty | Velmi měkký bílek a tekutý žloutek |
| 3 minuty | Hezky tuhý bílek a tekutý žloutek |
| 3,5 minuty | Pevnější bílek a stále tekutý žloutek |
| 4 minuty | Dobře zpevněný bílek a krémový žloutek |
Vejce rozklepněte do malé misky. Lžící vytvořte v kastrolu lehký vír a doprostřed opatrně vlijte vejce. Bílek začne pomalu obalovat žloutek a tuhnout. Vařte 4 minuty, v polovině doby varu opatrně vejce otočte.
Ve větším hrnci přivedeme vodu s trochou soli a s octem k mírnému varu. Každé vajíčko si postupně vyklepneme do misky a opatrně jej vkládáme do mírně vroucí vody. Vejce takto vaříme asi 3 minuty, dokud nemají hezky tuhý bílek. Žloutek ponecháváme tekutý.
Vejce vařte ve vodě 2-3 minuty a poté ho děrovanou naběračkou vyjměte ven.
Teplota vody při pošírování
V širokém kastrolu přiveďte k varu vodu s octem a ihned stáhněte na minimum. Voda se již nesmí vařit (měla by mít asi 75 stupňů)!
Horkou vodu (která nebublá!) jemně roztočíme krouživými pohyby a vejce vhodíme do vroucí, lehce osolené vody s octem.
Jakmile se voda začne vařit, vlijeme do ní připravený ocet a snížíme plamen. Každé vajíčko vyklepneme do vlastního hrnečku. S pomocí vařečky roztočíme vodu v hrnci, aby uprostřed vznikl vír. Doprostřed víru vlijeme najednou jedno vejce.
Vejce si vyklepni do malé mističky, pomocí lžíce si vytvoř vír ve vodě s octem (ne příliš velký, aby neroztrhal vejce) a opatrně nech vejce sklouznout doprostřed víru.
Jak připravit vejce, aby dobře drželo pohromadě
Je důležité použít opravdu čerstvá vejce. Čím je vejce čerstvější, tím má pevnější bílek a tím lépe bude držet pohromadě.
Vejce rozklepneme do sítka, aby odkapal tekutý bílek.
Vejce vyklepněte do cedníku nebo do děrované naběračky (zbaví vás nejvíc tekutého bílku, který dělá nepořádek). Přímo z naběračky pak opatrně nechte vajíčko sjet do středu víru.
Co udělat po uvaření
Vyjměte vejce děrovanou naběračkou a nechte okapat na talíři vyloženém papírovou utěrkou.
Vejce poté vylovíme a přendáme do studené vody, abychom zastavili vaření.
Uvařená vejce dejte stranou do studené vody. Před podáváním je pak na minutu ponořte do teplé vody a pak krátce osušte na ubrousku.
Protože nám vejce zřejmě vychladnou, prohřejeme je před podáváním v horké vodě.
Holandská omáčka
Začněte přípravou omáčky: rozpusťte máslo, z povrchu seberte vysráženou bílkovinu, máslo pak udržujte teplé.
Do skleněné či kovové misky dejte žloutky, přidejte ocet, špetku soli a ledovou vodu. Prošlehejte a položte na kastrůlek s vodou těsně pod bodem varu. Směs šlehejte do zhoustnutí, trvá to asi 4 minuty.
Misku sundejte z vodní lázně a pomalu pramínkem přilévejte rozpuštěné máslo, dokud všechno nespotřebujete. Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, rozřeďte ji pár kapkami vody. Dochuťte citronovou šťávou a trochou čerstvě mletého pepře a do podávání ji udržujte v teple.
V malém hrnci smícháme ocet, vodu, víno a špetku pepře. Přivedeme k varu a necháme zredukovat o zhruba jednu třetinu. Stáhneme z ohně.
V nerezové misce smícháme žloutky se zredukovanou tekutinou a vyšleháme. Nerezovou misku dáme na hrnec s vodou, kterou přivedeme k varu. Voda v hrnci se musí vařit opravdu jemně, jinak by se nám omáčka srazila.
Na takto připravené vodní lázní šleháme žloutky až do zhoustnutí (cca 5 minut).
Nerezovou misku se žloutkovou směsí sundáme z vodní lázně a za stálého šlehání do ní zapracujeme rozpuštěné máslo (máslo musíme přilévat tenkým praménkem). Na závěr omáčku ochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
Za stálého šlehání postupně přidávejte rozpuštěné máslo. Zprvu jen po kapkách a tenkým pramínkem. Každou porci másla musíte průběžně rozmíchat.
Jakmile zašleháte všechno máslo, dochuťte omáčku citronovou šťávou a solí. Nebojte se toho! Omáčku je potřeba dochutit poměrně výrazně.
Od této chvíle je potřeba s omáčkou zacházet opatrně - udržujte ji zakrytou a nejlépe v mírném teple (dá se použít i termoska).
Omáčka se nedá ohřát! Dejte si pozor, aby se Ti při vyšlehávání žloutky nesrazily!
Dokončení vejce Benedikt
Housky rozkrojte na půl a opečte je řeznou stranou na másle spolu s plátky šunky.
Žemle rozkrojíme na polovinu a opečeme je na másle. Můžeme je i jednoduše opéct v toastovači a máslem pouze potřít nebo je můžeme zapéct v troubě.
Muffiny podélně rozpůlíme a na pánvi opečeme.
Na opečené pečivo položte šunku, na ni vejce a vše přelijte teplou holandskou omáčkou.
Na každou polovinu dáme šunku, na ní prohřáté ztracené vejce a přelijeme připravenou holandskou omáčkou.
Vejce Benedikt zkompletujte na talíři. Nejprve anglický muffin, pak plátek šunky, ztracené vejce, holandská omáčka a malinko bylinek.
Na opečený muffin dejte plátek masa. Položte pošírované vejce.
Na rozpečenou půlku muffinu dáme šunku, pošírované vejce a zalijeme lžící holandské omáčky.
Na opečené pečivo položte šunku, na ni vejce a vše přelijte teplou holandskou omáčkou. Snídaně, na kterou se nezapomíná.
Správné pořadí přípravy
Určitě vždy začněte ztracenými vejci. Připravte si opečené muffiny, šunku i komplet prostírání. teprve na konci se pusťte do holandské omáčky a tou pak ve zakončete a kompletujte na talířích.
Jdeme konečně do finále. Připravte si muffiny a ztracená vejce. Teď je ta správná chvíle je ohřát a osušit na ubrousku.
Obzvlášť zde se vyplatí rychlá varianta holandské omáčky v mixéru. Neuvěřitelně zrychlí celý postup a dá se v pohodě připravit i z polovičního množství másla.
Varianty vejce Benedikt
Vejce Benedikt se špenátem
V rozehřáté pánvi s máslem osmahneme šalotku, po chvilce přidáme čerstvý listový špenát a osolíme. Krátce promícháme a přendáme na papírovou utěrku okapat.
Na rozpečenou půlku muffinu nandáme orestovaný špenát, pošírované vejce a zalijeme lžící holandské omáčky.
Vejce Benedikt s lososem
Na rozpečenou půlku muffinu dáme plátek uzeného lososa, pošírované vejce a zalijeme lžící holandské omáčky.
Vejce Benedikt se šunkou
Výběr šunky máte taky široký - anglickou libovou, klasickou dušenou, parmskou, šunku od kosti ale klidně i vykřupanou snídaňovou slaninu.
V klasických receptech bývá šunka opečená, ale já ji mám nejraději jen tak.
Vejce Benedikt s avokádem
Avokádo oloupeme na nakrájíme na kostičky.
Do skleničky nandáme kostky avokáda, osolíme, zakryjeme pošírovaným vejcem a zalijeme dvěma lžícemi holandské omáčky. Podáváme s rozpečeným anglickým muffinem a lžičkou.
Čím nahradit anglický muffin
Pokud nemáte, můžete muffiny nahradit nějakou pěknou máslovou žemlí nebo i dobrým toastovýcm chlebem.
Plátky chleba opečeme z obou stran na rozehřátém másle nebi v topinkovači.
Jednotlivé půlky žemle opečte a uložte na servírovací talíř.
Počet porcí a úprava množství
Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.
Rozpis surovin je pro 8 porcí. Množství se dá rozumně zmenšit na polovinu, pokud budete pracovat v malé misce s rendlíkem.
Pokud budete upravovat míry - nikdy nesnižujte poměr másla.
Praktické tipy pro přípravu
- Je důležité použít opravdu čerstvá vejce.
- Voda při pošírování nemá prudce bublat.
- Každé vejce nejprve vyklepněte do vlastní misky.
- Vír ve vodě vytvořte mírný, aby vejce neroztrhal.
- Uvařená vejce odkládejte do studené vody, aby se zastavilo vaření.
- Před podáváním vejce na minutu prohřejte v teplé vodě.
- Holandskou omáčku zahřívejte pouze opatrně a nenechte ji srazit.
- Máslo do omáčky přilévejte nejprve po kapkách a potom tenkým pramínkem.
Jednoduché vejce Benedikt zvládnete i bez michelinské hvězdy.