Sushi bez řasy je skvělou variantou i pro děti nebo pro ty, kteří s jídlem experimentují. Navíc vám to dává větší volnost při výběru surovin i vzhledu samotného sushi.
Možná jste si všimli, že většina sushi rolí obsahuje tmavě zelenou mořskou řasu zvanou nori. Ale co když vám nechutná, máte na ni alergii nebo ji prostě nemáte doma? Dobrá zpráva je, že sushi se dá bez problémů připravit i bez ní.
Co je základem sushi bez nori
Základem sushi ovšem není ryba, jak si mnoho lidí myslí, ale ochucená kyselá rýže. Ryba, zelenina či mořské plody jsou „jen“ doplněk.
Nejde však jen o použité suroviny a příchuť. Sushi může mít i mnoho tvarů.
- Nigiri: Oválný váleček rýže, na kterém leží plátek ryby nebo jiné suroviny.
- Maki: Rolky obalené řasou nori, krájené na kolečka.
- Uramaki: „Obrácené“ maki - rýže je zvenku, řasa uvnitř.
- Temaki: Kornout z řasy nori plněný rýží a náplní. Je zvykem, že by si ho každý měl připravit sám.
- Sashimi: Plátky syrové ryby bez rýže.
U sushi bez řasy se nejlépe uplatní rolka vytvořená pomocí potravinové fólie a bambusové podložky. Rýže tvoří vnější vrstvu a uvnitř zůstává pevná náplň.
Čím nahradit řasu nori
Existuje několik způsobů, jak se obejít bez nori a přitom si užít skvělé domácí sushi.
Rýže na vnější straně
Zajímavou alternativou je také tzv. inside-out sushi, kdy se rýže dává na vnější stranu rolky. V takovém případě řasu vůbec nepotřebujete. Rolku můžete následně obalit třeba v sezamu nebo rybě.
Sojový papír
Jednou z nejčastějších náhrad je sojový papír. Ten je jemnější, má neutrální chuť a lze ho snadno koupit ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami.
Potravinová fólie
Pokud nechcete používat ani sojový papír, připravte rolku pouze z rýže a náplně. Rozložte si na bambusovou podložku kousek potravinové fólie. Na ni rozprostřete vrstvu rýže a lehce přitlačte. Doprostřed dejte vybrané suroviny. Poté pomocí podložky vše zarolujte do pevné rolky.
Jakou rýži použít
Výběr rýže je pro přípravu sushi zásadní. Slavnou japonskou specilitu rozhodně neuděláte z rýže ve varných sáčcích nebo z dlouhozrnné rýže, jako je basmati či jasmínová. Na sushi potřebujete speciální rýži s krátkými kulatými zrny, která je po uvaření lepkavá, a drží tak potřebný tvar.
Lepivá sushi rýže má kulatá zrna. V žádném případě nemůžeme použít rýži předvařenou či dlouhozrnnou, lze ji nahradit pouze kulatou italskou nebo jinou kulatou rýží.
Produkty, které jsou na výrobu sushi potřeba, dostanete ve větších supermarketech v oddělení zahraničních kuchyní.
Ingredience na sushi bez řasy
- sushi rýže s krátkými kulatými zrny,
- rýžový ocet,
- cukr,
- sůl,
- avokádo,
- mango,
- okurka,
- mrkev,
- ředkev,
- surimi tyčinky,
- losos, tuňák nebo jiné ryby a mořské plody,
- bílé a černé sezamové semínko,
- wasabi pasta,
- sójová omáčka,
- nakládaný zázvor GARI.
Lososa, tuňáka i ostatní druhy ryb a mořských plodů ničím nenahradíte. Oblíbené jsou i druhy sushi se zeleninou.
Ne každá náplň se hodí do sushi bez řasy. Je dobré vybírat suroviny, které mají pevnější strukturu a drží tvar - například avokádo, okurka, mrkev nebo surimi tyčinky.
Vegetariánské varianty jsou také velmi oblíbené - například kombinace avokáda a mango dodá svěží sladkokyselou chuť. Pro větší kontrast můžete přidat wasabi nebo nakládaný zázvor.
Příprava sushi rýže
Propláchnutí rýže
Důležité je ji několikrát propláchnout studenou vodou, dokud nebude voda čirá.
Rýži řádně propláchneme, dokud z ní nepřestane odtékat bíle zbarvená voda.
Před přípravou rýži vícekrát propláchneme vodou a necháme okapat.
Vaření
Poté ji uvařte podle návodu a smíchejte s trochou rýžového octa, cukru a soli. Nechte vychladnout.
Na 1 díl rýže přidáme 1,5 dílu vody a rýži jednoduše uvaříme.
Rýži vložíme do hrnce a zalijeme odměřeným množství vody. Necháme prudce zavařit, poté zaklopíme a na nízký stupeň teploty necháme dojít, až v hrnci nebude žádná voda. Potom necháme cca 10 -15 min. v otevřeném hrnci a promícháme.
Nejlepší je na to rýžovar, ale můžete ji udělat i v normálním hrnci.
Ochucení
Mezitím si připravte nálev na rýži tak, že v kastrůlku svaříte ocet s cukrem a solí.
Uvařenou rýži vyjmeme z hrnce do velké mísy a ještě teplou ochutíme nálevem z octa, cukru a soli, poté rýži promícháme. Nehněteme, děláme pouze krájivé pohyby. Rýži necháme prochladnout.
Pak do mísy s rýží přidáme ocet sushisu (1 dcl octa na 1 kg rýže) a opatrně promícháme, abychom nepolámali jednotlivá zrnka rýže a aby rýže zůstala lesklá.
Uvařenou rýži vyndáme pomocí špachtle z rýžovaru do široké, ideálně dřevěné mísy a vějířem nebo tvrdším papírem ovíváme rýži tak, aby zchladla přibližně na teplotu lidského těla.
Tím je rýže hotová a připravená pro další zpracování.
Jak připravit náplň
Mango nebo avokádo očistíme, nakrájíme na plátky a zakápneme kapkou rýžového octa, aby nám nezhnědlo.
Ředkev, mrkev a okurku si očistíme a nakrájíme na dlouhé pruhy - hranolky. Mrkev a ředkev spaříme ve vroucí osolené vodě. Poté schladíme.
Ze salátové okurky okrájíme jadřinec a zbývající tužší část nakrájíme na tenčí proužky.
Naše salátová okurka je ale jiná než japonská, proto využijeme pouze tuhou část okurky bez jaderníku (ten příliš pouští šťávu, která je pro sushi nevhodná).
Stejně tak nakrájíme ředkev takuwantaro. Ze syrového chřestu pouze oddělíme cca 1,5 cm tvrdého konce a jinak nekrájíme. Nakládané houby shiitake také pokrájíme na tenší plátky. Nakládaná červená okurka je již na proužky nakrájená, není tedy třeba ji jakkoliv upravovat.
Lososa očistíme a nakrájíme na plátky (pro Nigiri Sushi) a hranolky (pro Nori-Maki-Sushi).
Postup na sushi bez řasy
1. Připravte podložku
Na bambusovou podložku položte potravinovou fólii. Fólie pomůže udržet rýži pohromadě a zabrání tomu, aby se jednotlivá zrnka zachytávala v rohožce.
PRAKTICKÝ TIP: pokud nechceme, aby nám zrnka rýže pronikala přes sushimat, obalíme rohožku potravinovou fólií.
2. Rozprostřete rýži
Začněte přípravou sushi rýže.
Rozložte si na bambusovou podložku kousek potravinové fólie. Na ni rozprostřete vrstvu rýže a lehce přitlačte.
Pro snazší práci s rýží a ingrediencemi je vhodné ruce vždy namočit do misky s vodou a trochou rýžového octu.
3. Přidejte náplň
Doprostřed dejte vybrané suroviny.
Nejvhodnější jsou například avokádo, okurka, mrkev nebo surimi tyčinky, protože mají pevnější strukturu a drží tvar.
Podle chuti můžeme také rýži jemně potřít wasabi pastou nebo japonskou majonézou.
Na lososa rozetřete ochucenou majonézu nebo čerstvý sýr typu lučina nebo žervé.
4. Zarolujte sushi
Poté pomocí podložky vše zarolujte do pevné rolky.
Sushimat rohož uchopíme volným pruhem řasy od sebe, prsty přidržíme náplň a začínáme rolovat.
Jakmile pomocí rohožky celá řasa obalí vnitřek rolky, můžeme sushimat vyjmout.
U sushi bez řasy pokračujeme v rolování tak, aby vnější vrstva rýže pevně obalila náplň a rolka držela pohromadě.
5. Nakrájejte rolku
Všechny připravené rolky nakrájíme ostrým čistým nožem na stejně velké části v takovém rozměru, který se pohodlně vejde do úst jako jedno sousto.
Hotové sushi vybalíme a na koncích dobře stiskneme. Ostrým nožem nakrájíme na stejnoměrné rolky.
Jak sushi bez nori zpevnit
Rýže musí být dostatečně lepivá, aby po zarolování držela tvar. Proto je důležitý výběr krátkozrnné rýže, její správné propláchnutí i šetrné promíchání s ochuceným nálevem.
Rýži nehněteme, děláme pouze krájivé pohyby.
Při tvarování pracujte s mírně teplou, nikoli horkou rýží. Mokrýma rukama rýži lehce upěchujte a pečlivě ji rozprostřete do všech stran a rohů.
Rolku můžete následně obalit třeba v sezamu nebo rybě.
Vhodným povrchem je bílé nebo černé sezamové semínko. Pro výraznější vzhled lze přidat také tenké plátky ryby.
Sushi na plech nebo do formy
Chcete si doma připravit sushi, ale máte strach, že nezvládnete složité rolování? A nebo prostě nemáte na přípravu dostatek času? Tak toto sushi na plech nebo do formy zvládnete snadno, během chvilky a bez speciálního vybavení.
Pokud ovšem spěcháte, je tu jednoduché řešení - vyzkoušejte rychlé sushi na plech, které se stalo hitem na sociálních sítích.
Chuť je k nerozeznání od sushi běžných tvarů, když ale tyto sushi čtverečky nazdobíte (např. sezamem, japonskou majonézou nebo kousky okurky či avokáda), na talířích se vyjímají jako klasické sushi.
Vrstvení surovin
Plech nebo formu vyložte potravinářskou fólií a nechte přesahovat přes okraje.
Na dno vyskládejte tenké plátky lososa.
Na vrstvu lososa položte opět na tenké plátky nakrájené avokádo.
Na lososa rozetřete ochucenou majonézu nebo čerstvý sýr typu lučina nebo žervé.
Následně navrstvěte uvařenou rýži.
Je lepší s ní pracovat, dokud je ještě trochu teplá.
Mokrýma rukama rýži lehce upěchujte a pečlivě ji rozprostřete do všech stran a rohů.
Chlazení a krájení
Vše dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice a poté již můžete sushi vyklopit z formy na rovnou podložku a nakrájet na úhledné kousky.
Variace bez řasy
Avokádovo-mangová rolka
Vegetariánské varianty jsou také velmi oblíbené - například kombinace avokáda a mango dodá svěží sladkokyselou chuť.
Mango nebo avokádo očistíme, nakrájíme na plátky a zakápneme kapkou rýžového octa, aby nám nezhnědlo.
Okurková rolka
Jedním z nejčastěji připravovaných maki sushi je tzv. Kappa sushi, což je maki se salátovou okurkou.
Důvodem, proč by kappa sushi nemělo nikdy chybět, je skutečnost, že okurka neutralizuje chuť a tím příjemně odděluje jednotlivá sousta.
U sushi bez řasy použijte pouze tuhou část okurky bez jaderníku, protože jaderník příliš pouští šťávu, která je pro sushi nevhodná.
Rybí rolka
Lososa, tuňáka i ostatní druhy ryb a mořských plodů ničím nenahradíte.
Rybí náplň lze doplnit avokádem, okurkou, ochucenou majonézou nebo čerstvým sýrem typu lučina či žervé.
Rolka se surimi
Surimi tyčinky patří mezi suroviny, které mají pevnější strukturu a drží tvar.
Doprostřed dejte vybrané suroviny. Poté pomocí podložky vše zarolujte do pevné rolky.
Nigiri bez řasy
Nigiri lze připravit i bez obalování řasou. Navlhčenou rukou nabereme na jednu porci sushi, cca 25 g rýže, a pomocí prstů válením v ruce vytvoříme váleček.
Ukazováčkem natřeme do středu trochu Wasabi, a přiložíme tenký plátek manga, ryby či zeleniny. Nyní přitiskněte dobře k rýži.
Postup několikrát opakujeme tak, aby obě součásti byly dobře spojené. Sushi je hotovo.
P.S. Kousek Nigiri-Sushi můžete převázat pruhem řasy.
Vybavení pro domácí přípravu
Je lehké, variabilní a snadno zvládnutelné i doma, a to i bez speciálních pomůcek.
Stačí běžné kuchyňské potřeby, pokud si ale chcete recept připravit tradičně jako typický Japonec, doporučujeme toto nádobí:
- rýžovar,
- špachtli na rýži,
- širokou dřevěnou mísu,
- vějíř na ochlazení rýže,
- misku s vodou a octem sushisu na namáčení rukou,
- tác na sushi,
- hůlky,
- mističku na sójovou omáčku,
- mističku na wasabi pastu,
- mističku na zázvor.
Rýžovar, špachtle, široká dřevěná mísa a vějíř mohou přípravu usnadnit, nejsou však podmínkou. Rýži lze uvařit i v normálním hrnci a rolku vytvořit pomocí potravinové fólie a bambusové podložky.
Nezbytností pro dosažení úhledného maki sushi je sushimat rohož na rolování. Pro sushi bez řasy lze použít stejnou podložku, ideálně obalenou potravinovou fólií.
Servírování
K sushi nesmí chybět sójová omáčka a také pálivá pasta wasabi.
Sushi podáváme s nakládaným zázvorem, zeleným křenem a sójovou omáčkou, ve které si jednotlivé porce namáčíme těsně před vložením do úst.
Hotové maki sushi servírujeme na tác a jako přílohu přidáme sójovou omáčku, wasabi pastu a zázvor.
Sushi můžeme jíst pomocí typických asijských jídelních hůlek, tzv. hashi.
Maki sushi se obvykle konzumuje pomocí jídelních hůlek.