Co by to bylo za Vánoce bez vaječného koňaku? 🙂 Už jako dítě jsem si na něm pochutnávala u babičky, která nám ale připravovala verzi bez alkoholu.
Vánoce bez vaječňáku si neumí představit asi nikdo. A co takhle dětský vaječňák bez kapky alkoholu? Anebo nealkoholický vaječný likér, ale se stejně intenzivní vůní a chutí? Nealkoholický vaječný koňak ocení rodiče dětí stejně jako řidiči nebo nastávající maminky.
Domácí vaječňák bez alkoholu je vhodný nejen pro řidiče a abstinenty, ale i pro vaše děti, kterým rozhodně zachutná.
Ingredience na dětský vaječný koňak
- Kondenzované mléko neslazené 1 ks
- Kondenzované mléko slazené 1 ks
- Cukr vanilkový 1 ks
- Smetana ke šlehání 30%-33% 125 ml
- Vaječný žloutek 8 ks
- Muškátový oříšek
Vaječný koňak či likér může mít mnoho podob a existuje na něj celá řada receptů. Soudě podle názvu by měly být základem vejce, tedy spíše žloutky, ale setkáte se i s variantou zcela bez.
Jak připravit nealkoholický vaječný likér
V hrnci pečlivě smíchejte obě mléka, špetku muškátového oříšku a dřeň z vanilkového lusku.
Ušlehané žloutky přelijte do hrnce a směs začněte za stálého míchání pozvolna ohřívat na mírném plameni.
Žloutky utřeme s cukrem do hladka v misce vhodné do vodní lázně.
Do hrnce dáme smetanu s mlékem, muškátový oříšek a vanilkový lusk a přivedeme k varu.
Vyjmeme vyvařený vanilkový lusk.
Vroucí směs se smetanou odstavíme a po 2 - 4 lžících přidáváme do žloutků s cukrem.
Nad vodní lázní mícháme směs do zhoustnutí.
Jakmile směs začne houstnout, tvořit pěnu a bude teplá tak, že v ní neudržíte prst, máte téměř hotovo.
Hrnec odstavte a za stálého míchání nápoj zchlaďte.
Jakmile směs zhoustne a získá teplotu 85 stupňů Celsia, hrnec vložte do studené vody a za stálého míchání směs zchlaďte.
Na konec přidáme rumové aroma dle chuti a zamícháme.
Alternativně lze připravit dětskou verzi také tak, že v hrnci vyšlehám metličkou žloutky s cukrem do pěny, až změní barvu na světlejší.
Poté přidám mléko, smetanu ke šlehání, sladké kondenzované mléko (klasická plechovka s hmotnosti kolem 400 g) a zrnka z vanilkového lusku.
Směs za stálého míchání metličkou na mírném plameni pomalu přivedu k varu, aby začala houstnout.
Ale pozor, nevařím, jenom zahřívám do teploty přibližně 80 - 85°C.
Pokud směs převařím, riskuji, že likér bude ve finále moc hustý nebo se mi žloutky vařením srazí.
Můžu si pomoct teploměrem, ale konzistenci odhadnu i okem.
Ta pravá hustota je řidší než puding.
Čekám tedy na moment, kdy začně směs mírně houstnout a v této chvíli hrnec odstavím z plotny a směs rychle zchladím, abych zastavila proces houstnutí.
Proč je důležité směs zahřívat a nevařit
Obavy ze syrových vajec jsou zbytečné! Nicméně míru rizika salmonely můžete podstatně snížit tepelnou úpravou.
Směs mléka, salka a našlehaných žloutků s cukrem můžete postavit nad horkou vodní lázeň.
Jakmile směs zhoustne a získá teplotu 85 stupňů Celsia, hrnec vložte do studené vody a za stálého míchání směs zchlaďte.
V receptu, který jsem si pro vás připravila, jsou žloutky tepelně upravené a můžete likér konzumovat ihned, jakmile se dostatečně vychladí.
Nepotřebuje rozležet, nicméně odležení mu vůbec neuškodí, spíše naopak.
Vanilka, muškátový oříšek a další ochucení
V likéru samozřejmě nesmí chybět vanilka, nejlépe ve formě vanilkového lusku.
Všechny suroviny můžete smíchat také v žáruvzdorné misce: po 1 plechovce slazeného a neslazeného kondenzovaného mléka, 1 balíček vanilkového cukru (nic nezkazíte, když přidáte i pravou vanilku) 200 ml smetany ke šlehání, špetku muškátového oříšku a špetku soli.
Misku vložte do většího hrnce do vodní lázně a ručně prošlehávejte.
Ve chvíli, kdy se směs začne vařit, postupně do ní zašlehejte 8 žloutků a míchejte do zhoustnutí.
Do základní směsi lze přidat také špetku soli.
A přidala jsem i další voňavé koření jako je hřebíček, skořice a badyán.
Koření nechte klidně louhovat přes noc, výluh pak bude intenzivnější.
Pokud chcete výraznější vanilkovou chuť, můžete použít vanilkový lusk místo vanilkového cukru.
Dokončení a chlazení
Hrnec odstavte a za stálého míchání nápoj zchlaďte.
Hotový likér naliju do připravené větší láhve nebo do více menších lahviček.
Nalijeme do připravených lahví, vychlazené skladujeme v lednici.
Během skladování a před konzumací láhev protřepejte.
Vaječný likér skladuju v lednici, nebo na chladném místě (v zimním období - balkon, terasa).
U dětské nealkoholické verze je vhodné nápoj uchovávat v lednici a zbytečně jej neskladovat dlouho.
Potvrzuji že s tuzemském to opravdu chutná úplně jinak :-D dělám i nealko verzi pro děti (prostě dám více mléka a smetany) - původně jako náplň do úlů, vydrží v lednici max. 14 dní.
U nealkoholické verze proto počítejte s kratší trvanlivostí než u alkoholického likéru.
Jak upravit hustotu
Když je dětský vaječný koňak příliš hustý
Likér je hustý, čím ředit?
Směs jste vařili moc dlouho a rychlým zchlazením jste nezastavili proces houstnutí.
Někdy se stane, že dáte na daný poměr surovin méně rumu, ale nenahradíte chybějící množství tekutiny.
Likér lze ředit mlékem, smetanou nebo rumem.
U dětského vaječného koňaku použijte mléko nebo smetanu.
Když je nápoj příliš řídký
Likér je řídký, jak zahustit?
Směs jste nedovařili a zchlazením jste proces vaření a houstnutí zastavili.
Zahustit likér můžete třeba kondenzovaným mlékem, ale tím zbytečně zvýšíte jeho sladkost.
Pokud je směs příliš řídká, můžete ji znovu opatrně zahřát ve vodní lázni a za stálého míchání počkat, až lehce zhoustne.
Časté chyby při přípravě
Hrudky v likéru
Hrudky v likéru? To znamená jediné - nemíchali jste důkladně a žloutka se vám přichytily o dno hrnce.
Směs proto během zahřívání stále míchejte metličkou, zejména u dna a po stranách nádoby.
Sražené žloutky
Pokud směs převařím, riskuji, že likér bude ve finále moc hustý nebo se mi žloutky vařením srazí.
Nejbezpečnější je zahřívat směs pomalu ve vodní lázni a hlídat teplotu přibližně 80 - 85°C.
Přílišná sladkost
Vaječný koňak je sladký alkoholický nápoj, bez kterého si mnoho rodin Vánoce ani nedokáže představit.
U dětské verze sladkost vychází především ze slazeného kondenzovaného mléka a vanilkového cukru.
Zahustit likér můžete třeba kondenzovaným mlékem, ale tím zbytečně zvýšíte jeho sladkost.
Další možnosti přípravy
Nejjednodušší recept na vaječný likér v podstatě spočívá v pouhém našlehání jednotlivých surovin do pěny a dobou, po kterou je nutné nechat vaječňák odležet v chladu a temnu, aby zhoustl, získal svou typickou žlutou barvu a aby se propojily všechny chutě.
Žloutky spolu s vanilkovým cukrem vyšlehejte do pěny.
Zhruba po třech minutách šlehání přilijte i kondenzované mléko a šlehejte další tři minuty.
Na závěr přilijte rum, který chrání vaječňák před zkažením, a salko, jehož množství záleží pouze na vás a vaší chuti.
Pro dětský nápoj však rum vynechte a případnou tekutinu doplňte mlékem nebo smetanou.
Když na přípravu likéru využiju Thermomix, nastavím si teplotu na 70 °C a rychlost mixování 3 - 4.
Varianta bez vajec
Vaječný likér bez vajec je vhodný zejména pro ty, kteří mají obavy ze syrových žloutků.
I přesto, že obavy jsou mnohdy zbytečné a alkohol ve vaječném likéru zaručuje bezpečnost.
Den předem vložte neotevřenou plechovku salka do hrnce s vodou a vařte ji zhruba 2,5 hodiny.
Vaječný likér můžete připravit jako jedlý dárek pod stromeček nebo si jeho popíjením zpříjemnit pečení cukroví a předvánoční čas.
Příprava je snadná a výsledek rozhodně stojí za to.
Servírování a použití
Domácí vaječňák vyjde sice o něco dráž než kupovaný, ale mnohem lépe chutná a neobsahuje žádnou chemii.
Chutná doslova pohádkově a k Vánocům prostě patří.
Nealkoholickou verzi lze podávat dětem jako slavnostní vánoční nápoj.
Původně jako náplň do úlů, vydrží v lednici max. 14 dní.