Italské značky kávy a sušenky ke kávě

Itálie a káva patří neodmyslitelně k sobě. Právě na Apeninském poloostrově se zrodila kultura espressa, kterou dnes obdivuje celý svět. Od ranního ristreta u baru v Neapoli po odpolední cappuccino v milánské kavárně - italský přístup ke kávě je jedinečný svou precizností, tradicí a vášní.

Dobrá sušenka patří ke kávě jako šlehačka k dortu - malý detail, který dokáže celkový zážitek vylepšit. Kromě skvělé výběrové kávy u nás najdete i ty nejchutnější sušenky a další pochoutky.

Co vlastně znamená italská káva

Jdete po ulici a ve výkladních skříních prodejen a štítech kaváren vídáte neonové nápisy: zde italská káva, v naší restauraci podáváme italskou kávu, pravá italská káva, italian coffee.

Bez italské kávy by snad kavárna ani nebyla. Co to je vlastně italská káva? Existuje vůbec?

Itálie není zemí, kde by se kávovník pěstoval - přesto se stala světovou velmocí v jeho zpracování.

Pravá italská káva neroste v Itálii. Dovážejí ji stejně jako my. Pak si ji sami praží, což také děláme i my.

Víme, že v Itálii se pěstuje vinná réva a vyrábí se z ní víno, ale že by se v Itálii pěstovala káva o tom jsme v životě neslyšeli.

Káva se pěstuje v subtropickém a tropickém pásmu. Káva se pěstuje v Africe, ve střední a jižní Americe, v Indii, Indonézii, Číně, Austrálii.

Existují tedy kávy brazilské, kostarické, etiopské, australské a jiné. Co je tedy ta italská káva? Italská káva je prosím káva, která byla do Itálie dovezena z výše uvedených zemí nebo kontinentů.

Do Itálie se káva doveze. Velmi často to bývá lodí do přístavu Trieste. V tomto přístavu si kávu rozeberu obchodníci (tzv. výrobci kávy). Ve svých pražírnách všechny ty kávy z různých kontinentů upraží a kávu přejmenují. Poté se tyto kávy prodávají jako kávy italské.

Jak už ale jsme psali, termín "italská káva" je spíš obecné pojmenování kávy která je tmavěji pražená, bude mít minimální aciditu, a zpravidla bude mít v sobě i podíl robusty.

Na trhu je spousta produktů, které se tváří jako „pravá italská káva", ale kvalita se dramaticky liší.

Proč je italská káva tak oblíbená

Italové kávu nejen milují, oni jí doslova žijí. Dokáží o ní hodiny mluvit a přesvědčovat vás o tom, jak připravit a poznat to nejlepší espresso.

To hlavní, co nám Itálie dala a dává, je jedinečná kávová kultura. Pijí a oslavují ji na ulicích, v restauracích, kavárnách i doma nebo v práci.

Když neřeknete jiné přání, automaticky dostanete espresso. Cappuccino a další mléčné kávové speciality tu pijí hlavně k snídani, cca do 11 hodin.

Rádi pijí kávu také na cestách. Opět volí espresso pro rychlý a vydatný přísun kofeinu. Kávové nápoje tu pijí i děti.

Protože je káva v Itálii poměrně hořká, svádí to k použití pár kostek cukru. Někteří Italové s chutí po této možnosti sahají.

Italské espresso a jeho základní parametry

Espresso není jen způsob přípravy kávy - je to filozofie. Italové si espresso vynalezli na počátku 20. století a od té doby ho povýšili na umění.

První verze espresso kávovarů navrhli Italové Angelo Moriondo, Desiderio Pavoni nebo Luigi Bezzera. Jejich nástupci se těší oblibě dodnes.

Není velké ani malé - espresso vždycky bylo, je a bude pouze a jedině espresso. Pokud bychom ho přeci jen museli označit nějakým přídavným jménem, vybrali bychom přívlastek rychlé.

Na hodinové rozjímání v kavárně se totiž určitě nehodí. Jestliže si objednáte espresso, měli byste dostat silný, koncentrovaný nápoj o objemu 30 ml naservírovaný v o něco větším šálku (60-90 ml).

Správné espresso musí mít 25-30 ml, extrakce trvá 25-30 sekund a teplota vody je přesně 90-96 °C.

Alfou a Omegou přípravy espressa je bez pochyby kvalitní čerstvě mletá káva (přibližně 7-9 g).

A ještě něco. Ačkoliv se to může na první pohled zdát - a často je to také mylně uváděno - název espresso nepochází od slova express.

Espresso doppio

Dvojnásobná radost z espressa - to je espresso doppio. Jedná se o dvojitou dávku (double shot) klasického espressa.

Ristretto

Existují dva způsoby, jak ristretto připravit. Můžeme buď zkrátit čas extrakce, nebo nastavit jemnější hrubost mletí.

V druhém případě proteče filtrem s kávou menší množství vody. V naprosté většině kaváren se však setkáte s první variantou, jelikož zde není dost času na to hrubost mletí neustále přenastavovat.

Tuto zkrácenou verzi espressa pocházející ze Sicílie milují především obyvatelé krajin s horkým klima.

Piccolo, lungo a americano

Objednat si piccolo je stejné jako poslat Marušku v zimě pro jahody.

Pokud milujete černou kávu, ale nevyhledáváte příliš intenzivní chuť, budou pro vás tyto nápoje, lungo i americano, ideální volbou.

Množství mleté kávy potřebné pro přípravu zůstává stejné jako u espressa, tedy 7-9 g.

Zatímco v případě lunga doléváme espresso vodou standardně 1:1, u americana může být poměr espressa a vody až 1:5.

Vodu vždy dolévejte čerstvou - z konvičky či jiného zdroje. Nikdy jí nedoplňujte prodloužením extrakce skrz páku.

Lungo znamená v italštině dlouhý, jeho název tedy netřeba podrobně vysvětlovat.

Kde se ovšem mezi italskými kávami vzalo americano? Americano neboli americká káva vzniklo v období druhé světové války.

Mléčné italské kávové nápoje

Caffè macchiato

Espresso s kapičkou mléčné pěny a názvem, u jehož vyslovování se lidé občas pěkně zapotí.

Vyslovuje se totiž „makjáto“ nikoliv „machiáto“.

Dříve se připravovalo jako klasické espresso, do jehož cremy barista položil lžičkou malé množství našlehané mléčné pěny.

Cappuccino

Lahodné spojení espressa, mléka a mléčné pěny - to dělá z cappuccina jeden z nejoblíbenějších kávových nápojů po celém světe.

Svým objemem 150-180 ml patří ke středně velkým kávám.

Základ cappuccina tvoří 30ml espresso doplněné našlehaným mlékem, které se dříve skládalo ze dvou jasně oddělených vrstev - teplého mléka a přibližně 2 cm vysoké pěny.

Avšak díky stále se zlepšujícím technologickým možnostem dnešních kávovarů přichází na scénu také nové receptury.

Proto se dnes setkáte spíše s cappuccinem s tzv. mikropěnou, která je více provázaná s mlékem, vyniká jemnou sametovou strukturou a příjemně smetanovou chutí.

Caffè latte

Největší z italských kávových nápojů o objemu 250-300 ml, ve kterém hraje hlavní roli mléko.

Oproti cappuccinu se liší podílem mléčné mikropěny a podává se ve větším šálku.

Základem caffè latte jsou dvě vrstvy - dobře připravené espresso (30 ml) a opravdu štědré množství našlehaného mléka, které se přilévá do šálku ke kávě.

V Itálii si určitě neobjednávejte jen „latté“.

Latte macchiato

Na rozdíl od caffè latté se latte macchiato skládá ze tří pohledem jasně oddělitelných vrstev, kterých docílíme odlišným způsobem přípravy.

Stejně jako u předchozích káv je i u latte macchiata základem kvalitní espresso.

Tentokrát však postup otočíme. Vysokou čirou sklenici naplníme nejprve našlehaným mlékem a chvíli počkáme, než se na vrchu oddělí mléčná pěna.

Teprve poté pomalu přilejeme espresso.

Flat white

Komu nestačí mléčná káva pouze s jedním espressem, může si objednat flat white neboli australské cappuccino.

Jeho základem je totiž doppio (dvojité espresso) dolité našlehaným mlékem s mikropěnou.

Celkový objem je podobný jako u cappuccina.

Mocha

Mocha je v podstatě čokoládou ochucená varianta caffè latte.

Mezi pravými milovníky italské kávy však není příliš oblíbená, jelikož chuť kávy doslova přebije výrazná čokoláda.

Pamatujte, že i konkrétní druhy kávových nápojů se od sebe mohou nepatrně lišit - velkou roli vždy hrají postupy každé kavárny, místní tradice nebo tajná receptura šikovného baristy.

Základ nápoje by ale měl vždy zůstat stejný.

Severní a jižní italský styl pražení

Itálie není jednotná ani v přístupu ke kávě. Severní a jižní pražírny se liší tak zásadně, že se dá mluvit o dvou odlišných kávových školách.

Zatímco Turín a Milán preferují středně tmavé pražení s vyváženou chutí, Neapol a jižní Itálie sází na tmavé, intenzivní pražení s výraznou hořkostí.

Pokud chcete skutečně porozumět italské kávě, musíte znát rozdíl mezi severním a jižním stylem pražení.

Severoitalská káva

Pražírny na severu Itálie - Lavazza v Turíně, Illy a Hausbrandt v Terstu - pracují se středně tmavým pražením.

Zrna jsou hnědá, matná, bez výrazného olejového filmu na povrchu.

Výsledkem je vyvážené espresso s čokoládovými a oříškovými tóny, příjemnou sladkostí a nižší hořkostí.

Severní italská káva (Lavazza, Illy, Hausbrandt) je středně tmavě pražená, vyváženější a jemnější.

Jih Itálie a neapolský styl

Neapolská kávová škola je synonymem intenzity.

Značky jako Kimbo, Lollo Caffè a Caffè Borbone praží zrna do tmavě hnědé až téměř černé barvy.

Povrch zrn se leskne od uvolněných olejů.

Chuť je výrazně hořká, kouřová, s minimální kyselostí a silným dozvukem.

Jižní (Kimbo, Lollo Caffè, Caffè Borbone) je tmavě pražená, intenzivnější a hořčejší.

Proč se italská káva často praží tmavě

I tento zvyk má historické kořeny. Dříve trvalo klidně i dlouhé měsíce, než se původně čerstvá zrnka dostala na místo určení.

Kvalita tím značně trpěla. Italové proto pražili kávu na tmavo do jisté míry i proto, aby zakryli chuťové a jiné nedostatky.

To tmavé pražení je ale dané i metodou přípravy. U espressa dochází k extrakci pod vysokým tlakem.

Kdyby kávy byly světle pražené, chutnaly by při této přípravě kyseleji.

Vzhledem k pražení na tmavo se zdá italská káva silnější. Na vině je však spíš hořká chuť tmavě pražených zrnek.

Díky robustě se totiž dá lépe docílit nižší kyselosti v kávě.

Nejznámější italské značky kávy

Na nejkafe.cz najdete zrnkovou kávu od 8 italských značek s historií sahající až do 19. století.

Na nejkafe.cz najdete zrnkovou kávu od 8 italských pražíren. Každá má svůj příběh, styl a cílového zákazníka.

Lavazza

Lavazza je nejoblíbenější italskou značkou na nejkafe.cz a zároveň nejrozšířenější italskou kávou v Česku.

Příběh začal v roce 1895, kdy Luigi Lavazza otevřel malý obchůdek s kávou v Turíně.

Styl Lavazzy je typicky severoitalský - středně tmavé pražení, vyvážené blendy Arabiky a Robusty, univerzální chutě přístupné každému.

Portfolio čítá 64 produktů - od cenově dostupného Gusto Pieno (388 Kč/kg) přes univerzální Crema e Aroma (289 Kč/kg) až po prémiové řady.

Illy

Illy je druhou nejoblíbenější italskou značkou.

Filozofie Illy je nekompromisní: výhradně 100% Arabica, žádná Robusta.

To je v italském kávovém světě poměrně neobvyklé.

Výsledkem je jemnější, komplexnější espresso s ovocnými a květinovými tóny.

Illy nabízí 29 variant - od klasického Classico (169 Kč/250g) přes Intenso až po single-origin řadu Monoarabica.

Illy používá výhradně 100% Arabiku z vybraných zdrojů, balí do patentovaných tlakových dóz a nabízí menší formáty (250 g).

Vyšší cena za kilogram (676-1 476 Kč) odráží jak kvalitu surovin, tak způsob zpracování a balení.

lly je směsí vysokojakostních odrůd káv Arabica s nižším obsahem kofeinu. Pestrá, příjemně pikantní a přitom jemná s červenohnědou, zrnitou pěnou.

Espresso Illy má cremu oříškovo až tmavě hnědou, která zůstává ještě dlouho po zamíchání.

Nástupce illy Espresso Dark. Originální italské pražení.

Illy je směsí vysokojakostních odrůd káv Arabica s nižším obsahem kofeinu. Tmavé pražená, pikantnější, chuť od lískových ovocných přichutí až k příjemným dřevitým tónům.

Nástupce Illy espresso tmavé pražené 250 g .

Když si vyberete illyho poctivou značku espressa, určitě nešlápnete vedle.

Hausbrandt

Hausbrandt je jednou z nejstarších italských pražíren - založil ji Hermann Hausbrandt v Terstu roku 1892.

Je to prémiová volba pro skutečné znalce italské kávy.

S 23 produkty v nabídce pokrývá širokou škálu od espresso blendů po single-origin zrna.

Pražení je typicky severoitalské - středně tmavé, vyvážené, s důrazem na sametovou texturu a elegantní chuť.

Kimbo

Kimbo je esencí neapolské kávové tradice.

Založili ji tři bratři Rubinové v Neapoli roku 1963 a dodnes je firma synonymem jižního stylu pražení.

Se 33 produkty nabízí Kimbo jednu z nejširších nabídek neapolské kávy - od tmavě pražených espresso blendů s výrazným podílem Robusty po jemnější varianty pro export.

Kimbo Audace je ztělesněním tradiční neapolské vášně pro kávu.

Tato vyvážená směs Arabiky a Robusty z řady Vending je navržena pro profesionály i domácí milovníky silného espressa.

Vyznačuje se vysokou intenzitou, výrazným kořenitým aromatem a podmanivými oříškovými tóny.

Kimbo Capri je italská zrnková káva s harmonickou chutí, jemnou sladkostí a příjemnými ovocnými tóny.

Pečlivě vybraná směs Arabiky a Robusty je pomalu pražená, aby vyniklo její bohaté aroma a vyvážený chuťový profil.

Caffè Vergnano

Caffè Vergnano je nejstarší italskou pražírnou v nepřetržitém provozu.

Založena roku 1882 v městečku Chieri nedaleko Turína, je dnes v rukou již čtvrté generace rodiny Vergnano.

Se 7 produkty na nejkafe.cz nabízí menší, ale pečlivě kurátovanou kolekci.

Styl odpovídá piemontské tradici - středně tmavé pražení, harmonické blendy, elegantní chuťové profily.

Segafredo Zanetti

Segafredo Zanetti je bolognská značka, která provozuje největší síť kaváren v Itálii.

Její přístup je přímočarý - silné, poctivé espresso blendy za rozumnou cenu.

Segafredo Espresso Casa je směs 80% Arabiky a 20% Robusty.

Zrna jsou původem z Brazílie.

Lollo Caffè

Lollo Caffè je menší neapolská pražírna, která si zakládá na tradiční metodě pomalého pražení.

Se 8 produkty v nabídce představuje autentickou neapolskou kávovou kulturu - tmavé pražení, silné blendy a intenzivní chuťový zážitek.

Caffè Borbone

Caffè Borbone je jednou z nejrychleji rostoucích italských kávových značek.

Neapolská firma se proslavila především v segmentu kapslí, ale její zrnková káva nese stejný rukopis - tmavé pražení, intenzivní chuť a výborný poměr cena/výkon.

Pellini TOP

Vychutnejte si legendární chuť Pellini TOP v praktickém a stylovém balení.

Tato mletá káva, složená z 9 výběrových Grand-Cru odrůd 100% Arabiky, je uzavřena v elegantní plechové dóze, která dokonale chrání její jemné aroma před vlhkostí a vzduchem.

100% Arabika s komplexní chutí a intenzívním aróma.

Je v ní možné cítit i náznaky čokolády, karamelu, citrusových plodů a medu.

Další chuťové profily a druhy kávy

V Guatemale roste káva v neporušených horských oblastech. Chlad vyšších poloh je mírněný teplým Mexickým větrem.

100% Arabika s komplexní chutí a intenzívním aróma.

100% Arabika s mírným, delikátním aroma s nádechem vůně jasmínu a citrusových plodů. Její chuť je delikátní.

Káva pochází z etiopských lesů.

Káva vhodná pro přípravu espressa- chuť i aróma středně pražené kávy.

Obsah kofeinu nižší než 0,05 %.

Illy káva patří mezi nejkvalitnější značky díky perfektní starostlivosti, která je kávě věnovaná od kávového keříku až po šálek kávy.

Exkluzivní mletá směs 95 % arabiky a 5 % robusty.

Mletá káva 100% arabica Popradská káva Extra Special Original je legendou mezi kávami.

Na Slovensku se vyrábí již více než 60 let a její tradiční receptura je od nepaměti spojena s rostlinou Poprad.

Receptura této kávy se skládá ze 100% arabiky ze Střední a Jižní Ameriky, ale i Indie a Afriky.

Pražená sicilská kávová zrna.

Káva Tchibo Espresso Sicilia Style se skládá ze směsi nejlepších kávových zrn Arabica a Robusta, která byla zušlechtěna pomalým pražením.

Italská káva versus německý přístup

Italská vs. Itálie a Německo jsou dvě největší kávové velmoci Evropy - ale jejich přístupy se zásadně liší.

Italský přístup je postaven na espressu - malý, koncentrovaný šálek s intenzivní chutí a hustou cremou.

Vše se tomu přizpůsobuje: výběr zrn, stupeň pražení, způsob mletí.

Německý přístup je tradičně více o filtru a prodloužené kávě (Caffè Crema).

Italské pražírny pracují s tmavším spektrem - od středně tmavého (sever) po velmi tmavé (jih).

Blendy Arabiky a Robusty jsou standardem a žádanou vlastností.

Německé pražírny jako Tchibo a Dallmayr obvykle praží do střední úrovně a často sází na 100% Arabiku.

Italské značky tradičně balí do menších formátů - Illy v ikonických 250g plechovkách, které udržují čerstvost.

Německé značky preferují kilová balení za dostupné ceny - Tchibo Barista za 349 Kč/kg je typickým příkladem.

Nelze říct, že by jedna škola byla lepší než druhá. Pokud milujete intenzivní espresso s hutnou cremou, sáhněte po italské kávě.

Pokud preferujete jemnější, vyváženou kávu za rozumnou cenu, německé značky vás nezklamou. A pokud si nejste jistí - zkuste oboje.

Jak vybrat kvalitní italskou zrnkovou kávu

1. Historie pražírny: Skutečné italské pražírny mají za sebou desítky let zkušeností. Lavazza (od 1895), Hausbrandt (od 1892), Vergnano (od 1882) nebo Illy (od 1933) - to jsou značky, které přežily dvě světové války, ekonomické krize i vlny kávových trendů.
2. Datum pražení: Kvalitní italské pražírny uvádějí datum pražení přímo na balení. Čerstvě pražená zrna mají nejlepší chuť 2-8 týdnů po pražení.
3. Trvanlivost: Datum minimální trvanlivosti (obvykle 12-24 měsíců) vám říká, do kdy je káva „bezpečná", nikoliv do kdy je nejlepší.
4. Balení: Kvalitní italská zrnková káva je balena ve vakuu nebo v atmosféře inertního plynu s jednosměrným ventilem.
5. Jednosměrný ventil: Tento ventil umožňuje unikat CO2, který zrna po pražení přirozeně uvolňují, ale nedovolí vstupu kyslíku.
6. Transparentnost: Hledejte značky, které jsou transparentní ohledně původu zrn, složení blendů a způsobu pražení.
7. Certifikace: Certifikace jako Rainforest Alliance, UTZ nebo Fair Trade jsou plusem, ale nejsou podmínkou kvality.
8. Vzhled zrn: Po otevření balení si prohlédněte zrna.

Káva pro automatický kávovar

Pokud máte automatický kávovar, sáhněte po severním stylu pražení - středně tmavá zrna bez olejového filmu nezanášejí mlýnek.

Pro automatické kávovary doporučujeme severoitalské značky se středně tmavým pražením - typicky Lavazza Gusto Pieno nebo Lavazza Crema e Aroma.

Zrna bez výrazného olejového filmu nezanášejí mlýnek a vnitřní mechanismy kávovaru.

Káva do french pressu

Ano, ale volte značky se světlejším pražením a 100% Arabiku.

Illy Classico je ve french pressu výborná volba.

Skladování kávy

Zrna skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

Nikdy je nedávejte do lednice - káva absorbuje vlhkost a pachy.

Po otevření spotřebujte do 4-6 týdnů.

Proč ke kávě nabídnout sušenky

Dobrá sušenka patří ke kávě jako šlehačka k dortu - malý detail, který dokáže celkový zážitek vylepšit.

Připravili jsme pro vás lahodné karamelové sušenky, máslové sušenky a pražené mandle, které mohou učinit z každého šálku kávy nezapomenutelný zážitek.

Sušenky ke kávě Emmepi Dolci jsou součástí každého kvalitního šálku kávy.

Společnost Emmepi Dolci se dokázala výrazně prosadit na celosvětovém trhu a dnes se může pyšnit spolupráci se společnostmi jako Lucaffe, Segafredo, Bristot, Hellma a spoustu dalších.

Italské sušenky ke kávě Emmepi Dolci

Také vnímáté, že detaily jsou důležité ? Pakliže ano, Sušenky ke kávě Emmepi Dolci jsou to pravé pro Vás.

Odlište se od konkurence a využijte naší nabídku sušenek ke kávě.

Jsme nejlevnější na trhu a sušenky máme neustále čerstvé.

Máslové sušenky s vanilkou

Skvělé italské sušenky ke kávě s lehkým nádechem vanilky a másla.

Tyto máslové sušenky se chuťově vyznačují svou jemností, kdy pocítíme lehký nádech vanilky.

0508/3003191 - Křupavá máslová sušenka ke kávě s lahodnými tóny vanilky.

Sušenka ve tvaru lžičky Trillo

Vynikajicí máslová sušenka ke kávě Trillo ve tvaru lžičky, nejen ke kávě nebo horké čokoládě , které se stane u Vás v provozovně hitem.

Jemná máslová sušenka ve tvaru lžičky...

Skořicovo-karamelové sušenky

Skvělé italské sušenky ke kávě se skořicovo karamelovou příchutí v precizním balení, která Vás opravdu dostanou.

Pokuď chcete vsadit na jistotu, můžeme Vám doporučit tyto šušenky ke kávě, které se na našem trhu těší velké oblibě.

U těchto sušenek je...

Sušenky s příchutí Amaretta

Jistě znáte příchuť Amaretto, v dnešní době nejznámější Italský likér Amaretto, který pochází ze slova "amaro" což v překladu znamená hořký.

Ochutnejte i Vy tyto skvělé sušenky ke kávě s příchutí Amaretta.

Chuťově se vyznačují silnými tony mandlí,...

Sušenky Verona

Sušenky ke kávě Verona se vyznačuji lehkou vanilkovou příchutí, která Vás opravdu potěší.

Díky chuťi Verona Biscuit bude každé vypité Italské espresso opravdovým pohlazením na duši.

Na obalu sušenek je vyobrazen Veronský dobře zachovalý římský...

Na obalu sušenky je vyobrazen nejstarší a nejznámější most v Italských Benátkách Ponte di...

Další pochoutky ke kávě

Vlastní obal a potisk

Chcete propagovat vlastní brand ? U nás je možnost vytvoření vlastního obalu s vlastním potiskem.

Pro více informací nás kontaktujte zde.

K DOSTÁNÍ POUZE NA NAŠEM E-SHOPU.

tags: #italske #znacky #kavy #susenky #ke #kave