Pod slovem „řízek“ si v kuchyni většinou představíme kus masa. Ale není to pravidlo. Na podzim představuje skvělou variantu kořenová zelenina. Obzvlášť celer, i když to možná zpočátku může člověku připadat podivné, ale aromatická zelenina je jako řízek vynikající.
Celerové řízky nejsou na přípravu složité a opět se setkáváme s klasickým trojobalem. Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý recept, který vám rozhodně zpestří zdravý jídelníček. Celer připravený jako řízek nadchne skoro každého, dokonce i odpůrce této zeleniny.
Proč připravit řízek právě z celeru
Celer je zelenina, s níž se v kuchyni moc nepočítá. To se pak snažíme zakomponovat ji do jídel, která jíme běžně, ale na první pohled v nich nebude tak evidentní. No a tohle všechno splňují celerové řízečky.
Zapomeňte na to, že celer patří jen do základu omáček, a udělejte z něj hvězdu svého kulinářského umění.
Kořenová zelenina má v kuchyni spoustu výhod - dá se zpracovat téměř celá, dlouho vydrží a skvěle zastoupí přílohu, někdy dokonce i maso. Navíc je dostupná po celý rok a patří k nejpříznivějším surovinám, co se ceny týče.
Kořenovou zeleninu bychom měli do svých jídelníčků zařazovat mnohem častěji, než to děláme. Je totiž bohatým zdrojem vitaminů, minerálních látek i éterických olejů. Celer patří mezi nejznámější druhy, a tak jsme se na něj dnes zaměřili.
Bulvy celeru jsou výrazné svou vůní i chutí. Někdo na celer nedá dopustit, jiný se této kořenové zelenině vyhýbá. Ať už jste milovníci celeru nebo s ním zatím nemáte mnoho zkušeností, tento náš dnešní recept si určitě zamilujete. A dokonce i děti se budou olizovat!
Jaký celer vybrat a jak ho nakrájet
Když vybíráme celer pro toto využití, je lepší sáhnout po menších kusech, které mají lahodnější chuť.
Celer očistěte, omyjte, nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, a pokapejte je citronovou šťávou.
Celer krájíme zhruba na 7mm kolečka.
V jiné variantě můžete celer oloupat a nakrájet na asi 1 cm vysoké plátky.
Klasický celerový řízek v trojobalu
Suroviny a obalování
Na trojobal celerového řízku můžeme použít klasickou variantu: hladkou mouku, vejce a strouhanku.
Celer, který necháme v celku, kartáčkem očistíme a vložíme do hrnce se slanou vodou. Povaříme ho doměkka, ale pozor, nerozvaříme!
Jak na to? Celer očistěte, omyjte, nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, a pokapejte je citronovou šťávou. Připravte si hrnec osoleného vývaru a vařte celer asi 5 až 7 minut.
Po vychladnutí celer nakrájíme na plátky, které obalíme v mouce, osolených rozšlehaných vejcích s mlékem a naposledy ve strouhance.
Smažení
Obalené kousky usmažte ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.
Smažíme na oleji dozlatova.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej s máslem a celerové řízky z obou stran při střední teplotě osmažte dozlatova, asi 3 až 5 minut z každé strany.
| Část přípravy | Postup |
|---|---|
| Krájení | Celer nakrájejte zhruba na 7mm kolečka nebo asi 1 cm vysoké plátky. |
| Předvaření | Celer vařte asi 5 až 7 minut v osoleném vývaru. |
| Obalování | Použijte hladkou mouku, vejce a strouhanku. |
| Smažení | Řízky smažte dozlatova ve vyšší vrstvě oleje. |
Jak celer předem ochutit
Jednou z možností, jak proměnit chuť této zeleniny, je nejprve povařit celer ve vývaru. Můžeme zvolit zeleninový, ale i masový. Tím se celer příjemně dochutí.
Další možností jsou bylinky, které díky své aromatičnosti zcela promění chuť celeru. Můžeme sáhnout po oreganu, tymiánu, libečku, ale i třeba po kopru.
Na celer je naneseme tak, že při vaření celeru si bylinky nasekáme najemno, smícháme s olivovým olejem. Po vyndání z hrnce celer osušíme a naneseme na něj směs.
Kořeněná varianta se smaženým celerem
Celer oloupejte a nakrájejte na asi 1 cm vysoké plátky.
V misce promíchejte mouku s paprikou a sušeným česnekem.
Do jiné misky dejte vejce a rozšlehejte je.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej s máslem a celerové řízky z obou stran při střední teplotě osmažte dozlatova, asi 3 až 5 minut z každé strany.
Celerový řízek se sýrovou strouhankou
Celer povařte ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, aby byl al dente.
Vejce prošlehejte se 3 lžícemi vody.
Nakrouhejte hobliny z 25 g sýra a odložte je do chladu.
Zbývající sýr nastrouhejte najemno a promíchejte se strouhankou.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a opečte či osmažte na něm po dávkách celerové řízky z obou stran dozlatova (cca 2 minuty z každé).
Odložte hrstku petrželky s pažitkou a zbývající bylinky promíchejte s tvarohem a jogurtem podle chuti. Osolte a opepřete.
Modernější obal a pečená varianta
Výměna běžné strouhanky za panko, drcené nori řasy a sezam vytvoří z babičkovského kousku velkého frajera.
Jo a taky sorry, babi, ty jsi celer nejspíš napřed uvařila, čímž změkl, ale ztratil spoustu šmrncu. My jsme ho upekli, a je to bomba.
Bramborový salát s řepou
A k tomu bramborový salát s řepou, který je populární v ruské a v postsovětských kuchyních, ale také překvapivě v Dominikánské republice!
Příprava zeleniny
Brambory a mrkev důkladně umyjte.
V hrnci je zalijte studenou vodou, uveďte do varu a vařte asi 15 až 25 minut.
Čerstvou řepu uvařte zvlášť, vakuovanou vařit nemusíte.
Sceďte a nechte vychladnout, vše pak oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
Chcete-li, řepu můžete nahrubo nastrouhat.
Vsypte do mísy spolu se scezeným hráškem.
Nepopularita řepy je všeobecně známa a všeobecně se připisuje školním a závodním jídelnám.
Salát s polníčkem a ořechy
Ocet osolte, opepřete a ochuťte medem, vešlehejte do něj 4 lžíce oleje.
Zálivku prošlehejte či protřepejte ve skleničce a promíchejte s polníčkem, řepou a vlašskými ořechy.
Jednoduchý bramborový salát
Omyté brambory uvaříme ve slupce doměkka.
Studené oloupeme a spolu s okurkami, očištěnými ředkvičkami a cibulí nakrájíme na plátky.
Vše smícháme a zalijeme zálivkou připravenou z uvedených surovin, které v hrnku rozkvedláme.
Salát lehce promícháme a necháme rozležet.
Servírování a obměny
Připravené celerové řízečky můžete podávat s lehkým letním bramborovým salátem.
Velmi dobře se hodí také salát z polníčku, řepy a vlašských ořechů se sladkokyselou zálivkou.
Pokud bychom rádi vyzkoušeli jinou variantu celerového řízku, můžeme se inspirovat u těch z masa.
Milujete řízky? Nebo všechno, co se skrývá v trojobalu, osmaží a báječně chutná? Proč tedy právě teď v sezóně nevyužít celer?
Že máme jíst zeleninu, to do nás vtloukají od malička. Kolik je ale to opravdu správné množství? Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje sníst denně až 400 g ovoce a zeleniny celkem.