Těmto buchtám se říká Honzovy, protože je od maminky na cestu dostal kdejaký Honza. Buchty z kynutého sladkého těsta jsou nadýchané a plněné povidly, tvarohovou nebo makovou náplní. Jsou moc dobré a typicky české! Upečte si je taky.
Recept je časově náročnější, ale jednoduchý. Honzovy buchty se u nás doma zabydlely teprve nedávno. Upřímně, bála jsem se je doma připravit, protože mi cokoli kynutého přijde jako riskantní podnik.
Tak co myslíte, vydáte se s nimi taky na cestu, jako pohádkový Honza?
Těsto, kvásek a kynutí
Nejprve připravím kvásek: Do menší misky rozdrobím droždí, z uvedeného množství přidám lžíci cukru, lžíci mléka a lžíci mouky.
Veškeré ingredience krom másla a nechám v robotu zapracovat zlehka asi 1 min.
Přidám povolené (ne horké) máslo a robota nastavím na 10 min hnětení.
Do hluboké mísy si prosejte hladkou mouku a vytvořte v ní důlek.
Vmíchejte špetku soli a do prstíkem vytvořeného důlku vmíchejte lžíci cukru a pár lžic mléka, abychom vytvořili příjemné prostředí pro kvásek.
Vznikne milý kvásek, do kterého postupně přidejte zbytek mléka, cukru, žloutky a rozpuštěné (ale ne horké) máslo.
Ve vlažném mléku, kterého teplota by neměla přesáhnout 28 - 30°C, rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám sůl, 3 celé vejce, máslo a olej.
Přisypu polohrubou i hladkou mouku a droždí a asi 15 minut nechám míchat v robotu.
Když mám k dispozici jenom sušené droždí, přepočítám si jeho množství poměrem 1:3, tedy na 30 g čerstvého mi vychází 10 g sušeného droždí.
Následně mísu s těstem přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám přibližně 1 hodinu vykynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem.
Těsto by mělo kynout přibližně 90 minut při příjemně teplé pokojové teplotě.
A v tom je ten kumšt.
Přibližně v polovině času kynutí těsto vezměte a prohněťte - pomůžete tak procesu kynutí.
kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost.
přidání cukru do kynutého těsta má svůj důvod - pomáhá kynutí, během kterého vyživuje kvasinky. Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává.
hnětení je pro kynuté těsto taky důležité a mělo by zabrat dobu přibližně 10 minut, během které se v hněteném těstě tvoří lepek.
teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30 - 35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí.
čerstvé droždí je čerstvé jenom 14 dnů a to při skladování v lednici. Neskladujte jej déle! Když víte, že čerstvé droždí po nákupu do 2 týdnů neupotřebíte, zamrazte jej uschované v uzavíratelné potravinové dóze. Před spotřebou ho nechte 24 hodin v lednici rozmrazit a další den spotřebujte.
jestli je těsto správně vykynuté poznám tak, že do něj prstem zatlačím důlek, který se zvolna vyrovnává. Málo vykynuté těsto pruží rychle zpět a překynuté zanechá důlek ve stejném tvaru.
Náplně do buchet
Zatímco kyne těsto, můžete čas vyplnit přípravou náplní do buchet.
Tvarohová náplň: To je také velká klasika a příprava zabere jen chvilku. V misce si promíchejte tvaroh s cukrem a vajíčkem.
Maková náplň: S tou už je to trošku větší trbačka. V kastrůlku si smíchejte mák společně s mlékem a cukrem a nechte směs přibližně 10 minut provařit.
Jablečná náplň: Netradiční? Pro mě také. Tuto variantu miluje moje polovice, takže tu rozhodně nesmí chybět. Jablíčka oloupejte a nakrájejte na cca 1 cm kostky.
Mletý mák (cca 250 g) smíchat s cukrem (pozor, některé se prodávají už smíchané), svařit s trochou mléka do kašovité konzistence a přidat koření či rum dle chuti.
Doprostřed každého čtverce dám svou oblíbenou náplň (velkou lžíci povidel, marmeládu, předvařený namletý mák smíchaný s povidly, tvaroh s rumu naloženými rozinkami nebo dochucenou oříškovou pastu) a zabalím.
Tvarování a pečení
Vykynuté těsto dám na pomoučený vál nebo kuchyňskou linku.
Zlehka ho rukama prohnětu a rozválím na cca 1 cm plát, který rozkrájím na čtverce asi 5×5 cm.
Po vykynutí vyválím těsto válečkem na pomoučněné ploše na tloušťku přibližně 1 cm a nakrájím na čtverečky ve velikosti přibližně 7 x 7 cm.
Těsto rozřezejte nožem na jednotlivé čtverce (popř.
Vše pak vezměte do dlaně a druhou rukou cípky k sobě pěkně přitlačit, aby neměla náplň kam utéct.
Každý kousek těsta jsem rozmačkáme na placičku, doprostřed dáme lžičku náplně, zabalíme a točením na pracovní ploše utáhneme, aby se buchty dobře uzavřely.
Buchty dávám na máslem vymazaný pekáč s menšími rozestupy (asi 2 cm).
Pekáč pomocí mašlovačky vymažu vrstvou oleje.
V menší misce si připravím dávku oleje a každou buchtu ním potřu kolem dokola a až pak položím “spojem” dolů do pekáče.
Buchty nepokládám těsně k sobě, každé nechám prostor, protože ještě na pekáči nabydou. Mohou se navzájem dotýkat, ale nesnažím se je tlačit je k sobě.
Buchty klademe vedle sebe do pekáče a poctivě ze všech stran potíráme rozpuštěným máslem, aby pak šly hezky odtrhnout.
Naplněný pekáč opět přikryji čistou utěrkou a nechám buchty dalších 30 minut kynout, ideálně na teplém místě.
Naplněné buchty necháme v pekáči ještě asi 30 minut vykynout.
Honzovy buchty pak dám do trouby předehřáté na 190 stupňů a peču do zezlátnutí asi 25 min.
Buchty pečeme (není potřeba je potírat) přibližně 30-40 minut do jejich zezlátnutí a po vyndání je necháme odpočinout.
Pečeme na 190 stupňů z obou stran uprostřed trouby cca 30 minut.
Naplněné buchty necháme v pekáči ještě asi 30 minut vykynout. Připravné buchty dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme asi 30 minut. Ke konci buchty zkontrolujeme a případně prodloužíme dobu pečení (záleží na tvaru, velikosti a materiálu nádoby na pečení i velikosti vytvarovaných buchet). Ještě teplé buchty zasypte moučkovým cukrem.
Před podáváním buchtičky lehce zaprašte moučkovým cukrem.
Během pečení buchet si připravím rumový rozvar. V rendlíku zahřeji rum, do kterého přidám hrst rozinek, cukr a kousek másla. Směs promíchám a na mírném plameni přivedu k varu. Vařením mi vznikne hustější omáčka, kterou potřu buchty hned po jejich upečení.
Hmotnost: 507 gram
| Teplota mléka | 28 - 30°C |
|---|---|
| Kynutí těsta | 90 minut |
| Hnětení v robotu | 10 min |
| Pečení | 25 min |
| Rozměr čtverců | 5×5 cm / 7 x 7 cm |
Tipy, zkušenosti a obměny
Pokud budete těsto vypracovávat rukou, pěkně se před tím protáhněte.
když používáme sušené droždí, tak jej prostě přisypeme do mouky, dobře promícháme a doplníme ostatními surovinami na těsto.
Trpělivě vyhněteme těsto, které bude hladké a bude se odlepovat od stěn misky.
Pomoci si můžeme ručním mixérem s hnětacími (zakroucenými) háky a nebo robotem.
Na pekárně pustíme program "Těsto" a čekáme až se umíchá a vykyne.
Na robotovi zapneme nejprve na nejnižší stupeň a až se všechny suroviny spojí mícháme na vyšších otáčkách (u mě stupeň 4) cca 4 minuty, vznikne pevnější, pružné, nelepivé těsto.
Babiččiny buchty tak, aby je zvládl i ten, kdo chce kynuté buchty péct úplně poprvé. Podrobné postupy jsou požehnáním pro všechny začátečníky.
Zkoušela jsem poprvé těsto na buchty od Vás a těsto krásně vláčné, nelepilo se na rukou, prostě pecka..nejsem přebornice v pečení,ale toto se mi povedlo. Buchty jsou jako obláček!
Tento recept musí zvladnúť úplne každý.
V živote som neupiekol lepšie buchty!
Nejlepší recept na buchty! Jsou krásně vláčné a moc dobré. Doporučuji!!
K receptu se vracím už několik let a vždy se povede. Buchty jsou měkké, vláčné i po několika dnech po upečení, i když tolik zase nevydrží.
Popravdě nejsem z receptu nijak nadšená. Na buchtičky se šodó, budiž, ale na buchty bych volila jiný recept.
Poprvně v životě jsem pekl. Vše hand made, čili bez hnětače. Těsto vláčné, kůrčička křupavá, chuť výborná..Na designu musím zapracovat.
Poprvé se mi povedly dokonalé buchty!
celý život jsem se bála kynutého těsta až jsem ve svých 52 letech narazila na Váš recept a video.. moje PRVNÍ buchty dopadly na 1*!
Úžasný recept - absolutní nebe!!! Skvělý a jednoduchý recept. Ráda se k němu vracím a už nehledám další.
Zveřejněno 11. 4.
Abyste si nemysleli, že už budu psát jenom rozhovory a články o tom, jak se mi ve food světě daří, tak hnedka přidávám jeden super recept, než mě úplně zatratíte!
Nebyla jsem si moc jistá, jak ho nazvat, samotné "buchty" mi znělo až moc stroze, "Honzovy buchty" se možná neříká všude a "Tvarohové buchty" to taky nemusí být, protože si je každý může naplnit čím chce.
Kynuté těsto je u nás v rodině velký hit, ať už syrové, nebo upečené, v podobě buchet, koláčů, nebo třeba skořicových suků.
Pro mě osobně je kynuté těsto nejoblíbenější i z čistě pekařského hlediska.
Když je pěkně uhnětené a dám ho kynout zakryté utěrkou, strašně se pak těším na tu chvíli, až utěrku nadzvednu a budu svědkem proběhlého kouzla, tedy minimálně dvojnásobného zvětšení.
Kynuté těsto zkrátka rocks, ať si říká kdo chce co chce.
A jestli z něj někdo máte strach, tak vězte, že je naprosto neopodstatněný, protože se mi ještě nikdy v mém dlouhém pekařském životě nestalo, aby se kynuté těsto nepovedlo.
Používám sušené droždí, protože se mi s ním pracuje o dost lépe než s kvasnicemi, můžu ho mít doma v zásobě a nic se mu nestane a je mnohem stálejší a méně náchylné na teploty než kvasnice.
I z nich to ale samozřejmě jde úplně stejně, takže kdo máte radši práci s kostkou kvasnic, tak není problém.
1 balíček sušeného droždí (používám Dr.
Několikrát jsem zkoušela také recept podle Kluků v akci čistě z hladké mouky. Buchty jsou takové hodně měkké a více sladké.
BUCHTY s tvarohem, povidly, marmeládou nebo mákem jsou klasikou, která nikdy neomrzí. Mistrem na pečení buchet je u nás v rodině rozhodně moje babička a její roky ověřené recepty na kynuté buchty najdete v kuchařce #UPGRADE. Když s kynutým těstěm jenom začínáte, zkuste tento recept. Je o něco jednodušší než ten od mojí babičky.
Baví vás moje recepty? Podpořte jejich tvorbu dýškem v symbolické částce 55 Kč a nebo si objednejte praktickou pomůcku do kuchyně z mého e-shopu. Moc vám za podporu děkuji.
Víte, co mají společného spánek, kamarádi, pohyb a jídlo? Proč nás honí mlsná? A co znamená jíst kvalitně? Psí slečna Aibi a agama pan Limetka vás provedou 48 tématy o jídle a zdravém životním stylu. Pro dospělé přehledný základ bez zbytečné omáčky a s vtipem.
„Musím říct, že vaše nová Komiksová bichle je opravdu dokonalá. Je to přesně to pravé k vysvětlování dítěti, jak je to se správnou stravou. Hned po vyzvednutí jsme to doma prošli úplně kompletně.
kvalita mouky pro jakékoliv kynuté těsto je zásadní a každá mouka obsahuje jiný poměr lepku, tedy i jinak absorbuje vlhkost.
Při nižší teplotě, tedy pokojové, kynutí zabere více času a proto se v receptech s kynutými těsty uvádějí vždy přibližné časy.
Proto si opravdu dávejte pozor a při použití pečící trouby na proces kynutí si hlídejte teplotu teploměrem nebo nebo použijte automatický program na kynutí.
Výborné buchty jsou ze špaldové mouky.
