Embosované linecké těsto: jak zachovat výrazný vzor a křehkost cukroví

Embosované sušenky jsou cukrovím, které dokáže každého ohromit hned na první pohled. Dřevěné válečky se vzorem povýší vaše linecké nebo sušenky na novou úroveň.

Linecké těsto oplývá neuvěřitelnou jemností a křehkostí, kterým se zkrátka nedá odolat. Tajemství jeho delikátní chuti však nespočívá jen v receptu, ale také v celé přípravě. U embosovaného lineckého těsta je navíc důležité, aby se reliéf při válení neslil a zůstal dobře viditelný i po upečení.

Proč se hodí linecké těsto pro embosování

Linecké těsto je základem mnoha druhů vánočního cukroví, sušenek, košíčků i koláčů. Z lineckého těsta můžeme připravit nejen cukroví, ale i košíčky nebo trubičky.

Příprava není o moc náročnější než u klasického vykrajovaného cukroví. Zásadní je však správná konzistence těsta a dostatečné chlazení. Zjistila jsem, že ne každý recept na linecké je vhodný pro práci s embosováním. Když je v těstu velký podíl másla, vzor se slije a máte po krásném reliéfu. Moc mouky zase lineckému nepřidá na chuti.

Linecké je velmi chutné, a tak použití embosovaného válečku není úplnou podmínkou. Linecké na závěr můžete jen posypat cukrem.

Základní poměr surovin pro křehké linecké těsto

Doporučený poměr mouky, másla a cukru při přípravě lineckého těsta je 3 : 2 : 1. V praxi to znamená, že na jeden díl cukru odvážíte dva díly másla a tři díly mouky. Navíc se přidávají žloutky nebo celá vejce pro vláčnost.

Setkat se můžete s různými obměnami a lze také dále variovat. Receptů na linecké těsto existuje opravdu mnoho.

Recept na embosované linecké těsto

Suroviny na přibližně 30 kousků

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžička citronové šťávy

Do těsta můžeme přidat jemně nastrouhanou kůru z citrónu, vanilkový cukr nebo vanilku.

Příprava těsta

V první řadě je třeba myslet na to, že by všechny suroviny měly být pokojové teploty. Máslo a vejce si tedy vyndáme z chladničky v předstihu.

Necháme povolit máslo a vejce při pokojové teplotě. Do větší mísy si prosejeme mouku s moučkovým cukrem a zlehka promícháme. Pak přidáme máslo, vanilkový cukr, citronovou šťávu a žloutky.

Všechny ingredience umícháme vařečkou nebo pomocí robota do těsta, které je hladké, jemné a vláčné. Všechny ingredience dejte do mísy od robotu, zvolte nástavec typu hák a nechte na střední stupeň zpracovat těsto po dobu 5-8 minut.

Těsto můžete zpracovat i rukama - všechny ingredience kromě vajíčka dejte na pracovní desku, uprostřed udělejte důlek a vyklepněte vajíčko. Všechny ingredience na těsto, kromě žloutků, začnu na vále zpracovávat na těsto. Jak se začne těsto spojovat, přidám žloutky podle konzistence těsta.

Zahodíme metly a vařečky a do těsta se pustíme s pomocí rukou. Dobře ho propracujeme a ve chvíli, kdy se začne tvořit drobenka, vyklopíme těsto z mísy na vál a vytvoříme z něj hladké těsto, které je sice měkké, ale nelepí se k válu.

Snažíme se na něj nesahat rukama, aby se nezapařilo - čím méně zahřívání, tím je výsledek dokonalejší. Práce s tukem musí být rychlá, aby se pod teplýma rukama nezačal rozpouštět.

Proč musí těsto odpočívat v chladu

Linecké těsto patří do skupiny křehkých těst. A tak i na jeho přípravu je důležité mít připravené vychlazené máslo. To se bude snáze zapracovávat, když jej nakrájíte na malé kostičky, nebo ještě lépe nastrouháte nahrubo.

Jeho vsáknutí do mouky by zamezilo jejímu přijímání vlhkosti a mouka by následně dostatečně nenabobtnala. Těsto by potom bylo drobivé a tvrdé. Tuk je tak dobré zapracovat do mouky s ostatními ingrediencemi nejprve např.

Aby se těsto netrhalo, dobře rozvalovalo a při pečení nesmršťovalo, je důležité dát mouce čas potřebný k tomu, aby stihla nabobtnat. Proto připravené těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do chladničky.

Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte na 1 hodinu vychladit do lednice. Těsto necháme odpočinout minimálně hodinu v chladu.

Příprava embosovaného cukroví vyžaduje ještě další krátké chlazení. Těsto obsahuje hodně másla a má tendenci rychle povolovat, proto je potřeba zchladit v mrazáku. Ideálně pak ještě těsto dát na 10-15 minut vychladit do mrazáku.

Válení těsta před použitím embosovaného válečku

Odpočinuté těsto přeložíme na pracovní desku, podsypeme a válečkem vyválíme. Studené těsto nechám chvíli na lince povolit, a poté na pomoučeném vále rozválím obdélník silný 0,5 cm.

Poté těsto můžete rozválet na pečícím papíru o rozměrech, aby se vám vlezlo do mrazáku, na tloušťku cca 3 mm. Po vychlazení plátu těsta jej můžete přejet embosovaným válečkem.

K rozvalování těsta patří také jeho podsypávání moukou, aby se nelepilo na váleček či pracovní plochu. Dejte však pozor, abyste mouky do těsta nezapracovali příliš. TIP: Když budete válet těsto, můžete jej namísto mouky podsypávat moučkovým cukrem.

Před embosováním lehce poprašte těsto moukou a mouku ještě do těsta dlaní vetřete, ať se na váleček nelepí. Do plátu těsta vetřít mouku, aby se těsto na váleček nelepilo.

Jak správně pracovat s embosovaným válečkem

Řeč je o embosovaných válečcích značky Goody Woody. Embosovaný váleček najdete u nás v různých vzorech a velikostech, takže si vybere skutečně každý.

Embosovaný váleček je nutné před prvním použitím potřít olejem a do plátu těsta vetřít mouku, aby se těsto na váleček nelepilo.

Poté můžete plát přejet embosovaným válečkem. Váleček veďte přes těsto rovnoměrně, aby měl vzor po celé ploše podobnou hloubku. Nyní můžete plát těsta přejet embosovaným válečkem.

Po embosování už není vhodné těsto zbytečně znovu zahřívat ani dlouho přepracovávat. Tvarování proto naplánujte tak, aby vzniklo co nejméně odřezků.

Vykrajování a další chlazení

Vykrajujeme požadované tvary tak, aby zůstalo co nejméně odřezků. Vykrajované tvary přendejte na pečící papír opět o rozměru, který se vejde do mrazáku.

Teď už můžete vykrajovat tvary, které přendejte na arch pečícího papíru, který se vám opět vejde do mrazáku. Já si pečící papír nastříhám na menší kousky, aby se mi tam vlezlo 4-6 kousků a pak tyhle menší kousky pečícího papíru naskládám na plech.

Je potřeba před pečením opět vychladit 10 minut v mrazáku, aby se těsto v troubě zbytečně nerozteklo a vzor zůstal zachován.

Takto postupujte s těstem a vykrájenými tvary, dokud nebude vše upečené.

Pečení embosovaného lineckého cukroví

Aby si výrobky z lineckého těsta, jako jsou např. milované ořechové košíčky, udržely při pečení svůj tvar, je důležité je rychle zapéct při vyšších teplotách, tedy alespoň při 180 °C.

Cukroví pečeme na suchém plechu na 180 °C do růžova - musí být světlé, ne červené. Vytvořené kousky pak pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi deset minut.

Vyválíme na tloušťku 3 mm, vykrajujeme požadované tvary, skládáme na plech pokrytý papírem na pečení a pečeme při 160 ⁰C asi 8-10 minut.

Rozdíl v uvedených teplotách souvisí s typem trouby a konkrétním receptem. Horkovzdušná trouba peče při 160 °C, při horním a spodním ohřevu je vhodná teplota 170 °C a v plynové troubě střední stupeň, tedy přibližně 180 °C.

Pečte přibližně 6 minut podle velikosti tvarů. Linecké peču 5-8 minut. Každá trouba peče trochu jinak, proto je lepší cukroví průběžně hlídat.

Upečené kousky by měly na okrajích jen lehce zezlátnout. Mějte na paměti, že linecké těsto je po vytažení z trouby velmi křehké.

Jestliže cukroví pečete na plechu vyloženém pečicím papírem, který se vám různě vlní a na němž by se vám cukroví mohlo upéct zdeformované, potřete plech v rozích máslem.

Jak zabránit ztrátě reliéfu

• Těsto musí být před embosováním dobře vychlazené.
• Plát těsta je vhodné po vyválení znovu krátce zchladit.
• Embosovaný váleček je nutné před prvním použitím potřít olejem.
• Mouku je třeba lehce vetřít do těsta, aby se těsto na váleček nelepilo.
• Po vykrojení je nutné tvary ještě přibližně 10 minut zchladit v mrazáku.
• Pečení musí začít v dobře vyhřáté troubě.
• Do těsta není vhodné zapracovat příliš mnoho mouky.

Při opakovaném vyvalování zbylých kousků, které vznikají při vykrajování cukroví, se do těsta může dostat příliš mnoho mouky. Všechny odřezky pak zpracujeme znovu. Další odřezky už necháme na hraní dětem - obsahují už příliš mouky.

Dokončení a slepování

Nechte kolečka zcela vychladnout, slepte je oblíbenou marmeládou a lehce poprašte moučkovým cukrem. Cukroví plníme marmeládou a nádivkami až ke konci listopadu nebo na začátku prosince a necháme uležet, aby se prolnula chuť těsta a marmelády.

Na slepení lineckého cukroví zvolte raději zavařeniny jemné struktury bez větších kousků ovoce, které by mohly být při slepování drobného cukroví na překážku. Výtečně se hodí také druhy s navinulou chutí.

Pokud budete pracovat s marmeládou, můžete kolečka bez obav začít slepovat již na začátku prosince. Naopak v případě krémů je žádoucí linecké cukroví plnit pár dní před Vánoci. Krémy by totiž mohly v delším časovém horizontu zkysnout.

Cukroví vždy potírejte z rubové strany, kterou kusy pečiva s otvorem ležely na plechu. Při potírání marmeládou spodní díl vždy natírejte zespodu, tedy z té strany, kterou seděly na plechu. Ta je totiž rovná a při slepování nebudou vznikat žádné nevzhledné hrbolky.

Vrchní díly cukroví před slepením ovocnou zavařeninou předem pocukrujte.

Pokud máte v lineckém cukroví větší množství zavařeniny, ale při slepení ji přidat více již nelze. Naplňte s ní menší cukrářský sáček a po slepení cukroví ji nastříkejte do otevřených středů.

Světlé, hnědé a ochucené varianty

Obecně se rozlišuje světlé a hnědé linecké těsto. Světlé linecké těsto se připravuje z bílé mouky, jejíž část je možné nahradit jemně mletými loupanými mandlemi, a aromatizuje citronovou kůrou nebo vanilkou.

Hnědá verze obsahuje oříšky nebo jemně mleté opražené mandle a nejčastěji je provoněná skořicí, hřebíčkem nebo muškátovým oříškem.

Na pánvi nasucho opražíme mleté mandle nebo oříšky do světle béžové barvy. Stále mícháme a hlídáme, aby netmavly příliš. Ihned přesypeme do misky, jinak by na horké pánvi pražení pokračovalo a spálily by se.

Citronovou kůru nahraďte třeba pomerančovou, přidejte špetku zázvoru nebo mletých pistácií, místo bílé mouky použijte např. jemně mletou špaldovou, ze které je těsto také výtečné.

Chcete letos zkusit linecké v netradiční variantě? V tom případě si můžete upéct kakaové linecké cukroví s krémem z vaječného likéru nebo makové linecké.

Větší dávka na několik plechů

Suroviny na cca 6-8 plechů

• 750 g másla
• 500 g cukru moučka
• 25 g vanilkového cukru
• 2 vejce
• 1 kg hladké mouky

Postup

Máslo nechte mírně povolit a utřete ho s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a vejci pokojové teploty.

Přisypte mouku a metlou ji krátce zapracujte - jen do chvíle, kdy se těsto začne spojovat. Vyklopte těsto na vál a rukama ho rychle dopracujte do hladké, vláčné konzistence.

Snažte se nepřisypávat další mouku; čím méně jí přidáte, tím budou kolečka křehčí. Zabalte těsto do fólie a uložte ho do lednice, nejlépe přes noc.

Druhý den těsto vyválejte na plát silný zhruba 3-5 mm. Vykrojte kolečka či jiné tvary a klaďte je na plech po skupinách podobné velikosti, aby se pekly rovnoměrně.

Troubu předehřejte podle typu spotřebiče. Každá trouba peče trochu jinak, proto je lepší cukroví průběžně hlídat. Pečte přibližně 6 minut podle velikosti tvarů.

Upečené kousky by měly na okrajích jen lehce zezlátnout. Nechte kolečka zcela vychladnout, slepte je oblíbenou marmeládou a lehce poprašte moučkovým cukrem.

Skladování a správný čas přípravy

Linecké cukroví patří neodmyslitelně k vánočním svátkům. Některé kousky cukroví se však vyplatí péct s velkým předstihem, aby do Vánoc měly dostatek času provlhnout a změknout.

A odpočinek se netýká jen syrového těsta, ale i finálních produktů. Linecké cukroví vyžaduje dostatek času na to, aby krásně zkřehlo a marmeláda si vpila do těsta. Ideální doba na přípravu lineckého cukroví začíná tedy už na konci listopadu.

Jednoduché a rychlé linecké těsto si klidně můžete připravit i několik dní dopředu a uchovat v chladničce.

Vychladlé linecké slepím marmeládou, uložím do krabice a skladuji v chladu.

Všechno cukroví, které se polámalo, mělo po upečení tmavší barvu nebo se nepovedlo, schováváme do krabičky.

Inspirace pro tvary a zdobení

Málokdo si dokáže představit Vánoce bez lineckých koleček slepovaných marmeládou. Těsto však umožňuje mnohem více variant. Tvořit z něj můžeme kolečka či jiné tvary, anebo z něj můžeme vytvořit i strojkové cukroví.

Linecká kolečka slepovaná džemem jsou jednou z vlajkových lodí českého vánočního cukroví. Linecké cukroví můžeme ozdobit také čokoládovou polevou.

Linzer Augen mívají buď jeden otvor uprostřed, nebo tři otvory uspořádané do trojúhelníku. Plné a vykrojené kolečko se slepuje pikantním kyselejším džemem, který vyváží výraznou sladkost těsta.

Jedno těsto a nekonečně mnoho variací na linecké cukroví, které zdobí sváteční stůl, provoní byt a báječně chutná.

tags: #embosovane #linecky #testo