Švestky se dají zpracovat na mnoho způsobů, ale jen málokdo ví, že jsou výborné i ve spojení s masem a masovou šťávou. Švestková omáčka neboli máčka patří do kuchyně našich babiček, které uměly s ovocem úplné divy.
Omáčka ze sušených švestek je praktická zejména tehdy, když nemáte k dispozici čerstvé ovoce. Sušené švestky dodají omáčce výraznou sladkokyselou chuť, hutnější konzistenci a charakteristické aroma, které dobře doplňuje masový vývar, uzené maso i různé druhy knedlíků.
Jakou chuť má omáčka ze sušených švestek
Švestky se totiž hodí do omáček, jako nádivka, přidané k samotnému masu během pečení nebo ke špízům. Výborně si je vychutnáte s masem, v salátu nebo jako součást polévky.
Omáčka může být připravena jako sladká příloha ke knedlíkům a moučníkům, nebo jako výraznější slaná omáčka k masu. Rozdíl spočívá především v použité tekutině a dochucení. Pro sladkou variantu se hodí voda, cukr, skořice a hřebíček, zatímco k masu je vhodnější masový nebo uzený vývar.
Základní princip přípravy švestkové omáčky
Ze švestkových povidel připravíme omáčku, která nám ušetří práci s odpeckováním švestek. U sušených švestek tento krok odpadá také, protože ovoce stačí podle potřeby nakrájet a povařit.
Z čerstvých švestek ovoce uvaříme ve vodě se skořicí, hřebíčkem, solí a cukrem. Měkké švestky propasírujeme. Stejný princip lze využít i u sušených švestek: po změknutí je můžeme ponechat v omáčce nakrájené, rozmixovat tyčovým mixérem nebo propasírovat přes cedník.
Omáčku připravujeme z máslové jíšky, kterou zalijeme masovým vývarem. Uzený vývar chutná se švestkami nejlépe.
Omáčka ze sušených švestek k masu
Sladkokyselá švestková omáčka se hodí především k pečenému, uzenému a dušenému masu. Dobře doplní také drůbež, protože její jemná chuť nechá vyniknout sladkokyselému ovoci a koření.
Při přípravě masové varianty lze vyjít z máslové jíšky a masového vývaru. Uzený vývar chutná se švestkami nejlépe, protože podtrhne jejich výrazné aroma a vytvoří plnější chuť omáčky.
Do omáček lze švestky přidat také během pečení masa. Ovoce se postupně rozvaří, spojí s výpekem a vytvoří přirozeně ochucenou masovou šťávu.
Jemná omáčka s vývarem
Omáčku připravujeme z máslové jíšky, kterou zalijeme masovým vývarem. Do základu můžeme přidat změklé sušené švestky a koření. Po provaření omáčku podle požadované konzistence rozmixujeme nebo propasírujeme.
Pokud má být omáčka výraznější, použijeme uzený vývar. Pro jemnější chuť se hodí běžný masový vývar.
Omáčka se zeleninou a rajčatovou omáčkou
Další možnost nabízí omáčka ze švestek, zeleniny, rajčatové omáčky a vývaru. Tento základ je vhodný zejména k masovým pokrmům, protože spojuje ovocnou sladkost, zeleninovou chuť a výraznější kořenění.
- Cibuli nakrájíme na kousky a necháme zesklovatět.
- Přidáme nastrouhanou zeleninu, nakrájené švestky a koření.
- Přidáme vývar, asi polovinu, a rajčatovou omáčku.
- Vhodíme nakrájené rajče a necháme asi 25-30 minut provařit.
- Občas pomícháme.
- Po uvaření vytáhneme všechno koření a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem.
- Kdo chce hodně jemnou, přepasíruje ji přes cedník.
- Omáčku dochutíme cukrem, solí a skořicí.
U sušených švestek je vhodné počítat s tím, že během vaření změknou a částečně zahustí omáčku. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem. Jestliže je naopak příliš řídká, můžeme ji déle povařit nebo upravit jíškou.
Dochucení švestkové omáčky
Mezi základní koření patří skořice a hřebíček. U sladší varianty se používá také cukr, zatímco do slané omáčky se hodí sůl a masový vývar.
Omáčku dochutíme cukrem, solí a skořicí. Množství cukru závisí na sladkosti sušených švestek i na tom, zda omáčku podáváme k masu, nebo ke sladkému pokrmu.
Koření je vhodné po provaření vytáhnout, aby omáčka nebyla příliš intenzivní. Poté ji lze rozmixovat dohladka nebo propasírovat přes cedník.
Konzistence omáčky
Po uvaření vytáhneme všechno koření a omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem. Kdo chce hodně jemnou, přepasíruje ji přes cedník.
- Rustikální omáčka: švestky ponecháme nakrájené nebo částečně rozvařené.
- Hladká omáčka: vše rozmixujeme tyčovým mixérem.
- Velmi jemná omáčka: rozmixovanou směs ještě propasírujeme přes cedník.
- Hustší omáčka: necháme ji déle provařit nebo použijeme máslovou jíšku.
- Řidší omáčka: přidáme vývar podle potřeby.
Sladká švestková omáčka ke knedlíkům a moučníkům
Ze švestkového kompotu uvaříme sladkou omáčku k polití knedlíků a moučníků. Stejným způsobem lze využít také sušené švestky, které nejprve necháme změknout ve vodě.
Sladká varianta se připravuje se skořicí, hřebíčkem, solí a cukrem. Měkké švestky můžeme propasírovat, aby vznikla hladká omáčka vhodná k polití knedlíků nebo moučníků.
Švestky se hodí také do sladkých dezertů. Můžete si dopřát plněné taštičky, všemožné pirohy, varenyky nebo pelmeně, které můžete naplnit tím, co vám chutná nejvíc.
Tento výběr receptů nemůže být bez knedlíků. Hodí se tvarohové těsto, bramborové těsto nebo knedlíky s marcipánem.
Další využití švestek v kuchyni
Máte-li švestek dostatek, můžete je využít nejen do omáček. Skvěle si je vychutnáte s masem, v salátu nebo jako součást polévky.
O něco méně známé je vaření polévek se švestkami. Vánoční zelňačka nebo slovenská kapustnica je rozhodně výtečnou volbou.
Švestky se hodí také do zavařenin a dalších domácích zásob. V případě veliké úrody švestek se hodí zavařování. Připravit můžete džemy, čatní, případně typická povidla, která zná snad každý.
Zajímavou možnost představuje domácí BBQ omáčka ze švestek nebo švestková nutella. K vínu se hodí paštiky a nakládaný sýr jako správná chuťovka.
Ze švestek lze připravit také všemožné koláče, moučníky a podobně. Znát můžete sejkory, táč, crumble nebo galetky.
Praktické možnosti zpracování švestek
| Využití | Vhodný základ | Charakter pokrmu |
|---|---|---|
| Omáčka k masu | Masový vývar nebo uzený vývar | Sladkokyselá masová šťáva |
| Sladká omáčka | Voda nebo švestkový kompot | Omáčka ke knedlíkům a moučníkům |
| Hustá omáčka | Švestková povidla | Výrazná ovocná chuť |
| Jemná omáčka | Rozmixované a propasírované švestky | Hladká konzistence |
| Omáčka se zeleninou | Vývar, rajčatová omáčka a zelenina | Výraznější chuť k masu |
Jak vybrat vhodnou variantu
Pro omáčku k masu se hodí kombinace sušených švestek, máslové jíšky a masového vývaru. Pokud chcete výraznější chuť, použijte uzený vývar.
Pro sladké knedlíky a moučníky připravte omáčku z vody nebo švestkového kompotu a dochuťte ji skořicí, hřebíčkem a cukrem.
Pokud chcete ušetřit práci, použijte švestková povidla. Omáčku připravíte rychleji a nemusíte odpeckovávat čerstvé švestky.
Máte-li rádi hladké omáčky, po uvaření ji rozmixujte tyčovým mixérem a podle potřeby propasírujte přes cedník. Pro rustikálnější výsledek ponechte část švestek v celku.