Tradiční linecké cukroví v netradiční kombinaci s krémem Lemon Curd.
Linecká kolečka vnímáme jako tradiční české cukroví, ale jsou to v podstatě máslové sušenky, které můžete slepovat zavařeninou nebo krémem a zdobit jako cukráři.
Doplňte pikantní malinovou zavařeninu kyselým citronovým krémem britského švihu, známým jako lemon curd, a ozdobte ho podle tradičního britského citronového koláče pečenými sněhovými pusinkami. A vykouzlíte skvost, který ohromí při svačině i na Vánoce.
Ingredience
Na linecké těsto
- Máslo 210 g
- Mouka hladká 210 g
- Cukr moučkový 70 g
- Citronová kůra 5 g
- Sůl
- Vaječný žloutek 70 g
Na Lemon Curd
- Želatina plátková 1 plát.
- Citronová šťáva 60 g
- Cukr krupicový 25 g
- Vaječný žloutek 70 g
- Máslo 210 g
Na dokončení
- Čokoláda bílá 350 g
- Cukrářské zdobení
- Malinová zavařenina
Suché ingredience smícháme a zapracujeme žloutek a změklé máslo.
Příprava citronového krému Lemon Curd
Lemon Curd je něco jako citrónová pomazánka, nebo marmeláda.
Jeho příprava je rychlá, jednoduchá a krém se hodí na spousty věcí. Ať už je to do makronek, k naplnění cupcakes, tartaletek nebo promazání dortů.
Krém se dá samozřejmě koupit i hotový (Tesco, Mark Spencer), ale proč kupovat něco tak jednoduchého. Příprava Vám zabere pár minut a chuťově se tomu domácímu nic nevyrovná.
Recepty na citronové krémy jsou si hodně podobné, obvykle se liší použitím celých vajec nebo jen žloutků a poměrem jednotlivých surovin. Některé se připravují v páře, jiné pak v rendlíku na přímém ohni.
Samozřejmě hodně záleží na kvalitě a chuti citronů, které mohou mít vliv na výslednou chuť.
Na jednu 1/4 l skleničku je potřeba přibližně dvou citrónů bez chemického ošetření.
Doporučuji dva citróny ostrouhat, vymačkat šťávu a pokud je tekutiny ještě málo, použijte ještě třetí, pokud bude kůry více, nevadí, držte se 70 ml šťávy.
Také doporučuji strouhat velmi jemně (skvělé je struhadlo microplane), později by Vám mohla struktura vzniklá kůrou vadit.
- Citróny dobře omyjte a kůru nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle. Toto je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba.
- Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence kaše.
Na krém připravte vodní lázeň - do hrnce vlijte zhruba 3 cm vody a zahřívejte ji těsně pod bod varu.
V misce šlehejte metličkou žloutky s citronovou šťávou a cukrem do pěny, postavte misku na hrnec s horkou vodou tak, aby se dno misky nedotýkalo hladiny vody.
Do žloutkové směsi přidejte citronovou kůru (jen žlutou část, bílá je hořká) a stále míchejte, až krém začne houstnout.
Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Trvá to pár minut.
Krém by měl mít konzistenci asi jako krupicová kaše, teplota ideálně přes 70 stupňů.
Do houstnoucího krému postupně zamíchejte kousky másla.
Sundejte misku z páry, nechte krém trochu zchladnout a pak zašlehejte máslo. Stačí ruční metličkou, hezky do krémova.
Zhruba po 20 minutách je krém hotový. Odstavte ho, nechte zchladnout a uložte do lednice.
Přendejte do uzavřené sklenice a skladujte v lednici (ca. 7.
Citrony důkladně omyjeme a nastrouháme. Potom z nich vymačkáme šťávu a všechny suroviny kromě másla smícháme a na mírném plameni za stálého míchání zahříváme asi 2 minuty.
Poté přidáme máslo nakrájené na kousky a vaříme další 3 minuty, směs během toho zhoustne asi jako pudink.
Nakonec propasírujeme přes sítko a zbavíme tak směs kousků kůry a vlijeme do skleničky.
Příprava lineckého těsta
Mouku, máslo, cukr, žloutky, citronovou kůru a vanilku dejte do mísy a vypracujte hladké, vláčné, nelepivé těsto.
Vypracujeme šišku těsta, kterou dáme přes noc do ledničky.
Druhý den vytáhněte těsto a nechte ho 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Trochu povolí.
Pokud jste ho nechávali odpočívat jen půl hodiny, můžete ho rovnou vyválet na lehce pomoučené pracovní ploše.
Následující den z těsta vyválíme placku asi 3 mm vysokou a vykrajujeme kolečka.
Do poloviny koleček uprostřed vykrojíme ještě malé kolečko.
Pečení lineckých koleček
Troubu předehřejte na 180 °C, dva plechy vyložte pečicím papírem.
Těsto vyválejte na plát silný 3 mm a vykrajujte kolečka.
Skládejte je na připravený plech a pečte zhruba 5-8 minut dozlatova.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C dozlatova, trvá to asi 8 minut.
Dokončení cukroví s Lemon Curd
Upečená linecká kolečka namažte malinovou zavařeninou, přilepte kolečko z meringue a do volného středu dejte trošku citronového krému.
Spodní část cukroví potřeme lemon curd a přiklopíme.
Citronový krém se perfektně snoubí například s tvarohovými dezerty.
Makové linecké by bez něj prostě nebylo.
Krém připravte až před Vánoci, aby se nezkazil.
Jak připravit dokonalý citronový krém v JEDNODUCHÝCH krocích! 🍋
Ozdobení sněhovými pusinkami
Jakmile dáte linecká kolečka do trouby, začněte připravovat meringue.
Bílky šlehejte 1 minutu, až začnou pěnit, pak postupně přisypávejte cukr a stále šlehejte, až sníh zpevní a začne tvořit lesklé špičky.
Trvá to zhruba 15 minut, mezitím vytáhněte upečené sušenky.
Do pevného sněhu zašlehejte škrob a ocet.
Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte pomocí cukrářského sáčku ozdobné kroužky (o velikosti lineckých sušenek) nebo pusinky s otvorem uprostřed (máte-li speciální cukrářskou zdobičku s tímto tvarem).
Vložte je do trouby rozehřáté na 180 °C, pečte 5 minut, pak ztlumte teplotu na 150 °C a pečte ještě 15-20 minut do lehkého zezlátnutí.
Servírování a skladování
Lemon Curd skvěle hodí třeba na tyhle palačinky, nebo na páj babičky Jiřinky.
Právě toto cukroví mě donutilo recept na Lemon curd tady na blogu osvěžit. Připravit mu nové fotky a taky jsem ho posunula historií sem dopředu, protože si zaslouží být zase trochu na výsluní a neztrácet se někde v historii blogu.
Na makové linecké se můžete těšit za pár dní.
Vánoce přijdou za pár týdnů a hospodyňky už listují v kuchařkách a časopisech a vybírají co upečou. A linecké cukroví na stolech mnoha domácností nebude chybět.
Uložte si ingredience pro váš další nákup.
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků.
Nevíte jak uplatnit bílky?