Kubánská kuchyně vznikla jako výrazná mezinárodní fúze, v níž se tradiční evropské chutě spojily s ingrediencemi lokálních kmenů a národů. Díky tomu nabízí exotické tóny, výrazné omáčky a jídla připravovaná v jednom hrnci.
Jedním z typických pokrmů je fricasé de pollo, tedy kuřecí maso nejprve opečené se zeleninou a potom dušené, dokud není měkké a propečené. Fricasé se nejčastěji připravuje s kuřecím masem, ale existují také recepty s králíkem nebo křepelkou.
V této variantě se kuře kombinuje s kokosovou rýží, ananasem, chilli, limetkou a aromatickým kořením. Výsledkem je syté jídlo s kontrastem nasládlé, pikantní a svěží chuti.
Ingredience
Na kuře a omáčku
- Kuřecí prsní řízky 500 g
- Sojová omáčka 50 ml
- Džus ananasový 50 ml
- Cukr třtinový 20 g
- Česnek 2 strouž.
- Rajský protlak 20 g
- Cibule šalotka 1 ks
- Zázvor 1 cm
- Chilli paprička jalapeňo sterilovaná 1 plž
- Ananas 300 g
- Olej sezamový 20 ml
- Máslo 15 g
- Sůl
- Pepř
- Limetka 1 ks
- Tymián čerstvý 1 hrs.
- Koriandr čerstvý 1 hrs.
Na kokosovou rýži
- Rýže basmati 200 g
- Kokosové mléko 400 ml
- 500 g vody
- Houby shitake
- Rostlinný olej
- Česnek
- Šalotka
- Koření
Příprava kuřete
Kuřecí prsa nakrájíme na větší kousky. Vložíme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou jarní cibulku, česnek, petržel, cibuli koriandr. Necháme 30 minut marinovat.
V hluboké pánvi na středním plamenu rozehřejeme rostlinný olej. Přidáme třtinový cukr a pomalu necháme rozpustit. Když cukr začne mít konzistenci sirupu, přidáme kuřecí prsa a 2 minuty spolu prohřejeme.
Přidáme 250 ml vody, kokosové mléko, chilli a vaříme spolu dalších 10 minut. Po 10 minutách vaření přidáme máslo a rajský protlak a vaříme do měkka.
Pro výraznější opečenou chuť lze kuře připravit také v hlubokém kastrolu s pokličkou. Připravte si hluboký kastrol s pokličkou a zahřejte na vyšší teplotu. Do kastrolu vložte kuře a opékejte dvě minuty z každé strany - dokud nezhnědne.
Přidejte na kostičky nakrájený česnek a šalotku. Přidejte houby shitake a 2 pl vody a minutu pečlivě míchejte.
Příprava kokosové rýže
Do stejného kastrolu přidejte omytou rýži, 500 g vody a koření. Snižte teplotu na minimum a přiveďte znovu k varu.
Poté rychle poklici zvedněte a nakloňte kastrol, abyste zkontrolovali, zda se všechna voda vsákla. Pokud je nějaká voda stále viditelná, přiklopte a vařte dalších 5 minut.
Jakmile se voda zcela vstřebá, nakapejte kolem stěn kastrolu zbývající 2 pl rostlinného oleje. Přiklopte poklicí a zahřejte na středně vysokou teplotu. Vařte 2 až 3 minuty.
Uvařenou rýži stáhněte z ohně.
Dokončení a podávání
Karibské kuře s ananasem s kokosovou rýží podávejte s ananasem, čerstvým koriandrem, tymiánem a limetkou. Podle chuti můžete přidat také avokádo.
Chuť pokrmu lze doplnit pálivou papričkou, červenou a žlutou paprikou nebo červenými fazolemi. Osolíme, opepříme a přidáme další suroviny - pálivou papričku nakrájenou na malé nudličky, červenou a žlutou papriku na kostičky a červené fazole a chvíli restujeme.
Přisypeme kari koření a podlijeme kokosovým mlékem. Vmícháme vařenou rýži a necháme prohřívat. Do tohoto pokrmu můžete spotřebovat rýži z minulého dne.
Podáváme posypané nakrájenou lahůdkovou cibulkou.
Další způsob přípravy kubánského kuřete
Fricasé de pollo se tradičně připravuje také s bramborami a zelenými olivami ve výrazné pomerančové omáčce. Poprvé se objevilo v kubánské kuchařce z roku 1925 a od té doby se stalo jedním z oblíbených rodinných jídel, které připravíte v jednom hrnci.
Kuře vykostěte. Připravte si marinádu: smíchejte sůl, rozdrcený česnek, cibuli nakrájenou na kolečka, papriku nakrájenou na tenké plátky a šťávu z pomeranče.
V hrnci s tlustým dnem rozehřejte trochu oleje na vyšší teplotu. Vylovte kousky masa z marinády a opečte ho dozlatova ze všech stran.
Pak přidejte marinádu, přidejte rajčatové pyré, víno, vodu, sůl a pepř. Přiveďte k varu a nechte probublávat 15 minut.
Mezitím si oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky. Ochutnejte omáčku, podle potřeby dosolte. Až úplně nakonec vhoďte do omáčky olivy.