Opravdu je potřeba mít speciální pánev na palačinky, nebo si vystačíme s nějakou univerzální? Tato otázka zjevně trápí mnoho milovníků palačinek. V našem průvodci se pokusíme toto dilema vyřešit a zároveň poradíme, jak vybrat tu ideální pro vaše potřeby.
Běžné pánve s vysokými okraji se tak pro přípravu palačinek příliš nehodí. Jednoduchá manipulace s těstem, zručné otáčení a hlavně rovnoměrně propečená palačinka jako z restaurace jsou hlavní důvody pro pořízení speciální pánve na palačinky.
Proč zvolit titanovou pánev na palačinky
Titanové pánve společně s těmi ocelovými představují tu nejlepší volbu pro palačinky jako od šéfkuchaře. Titan je pevný, lehký a skvěle vede teplo. Titanové pánve se rychle zahřejí a udrží přesnou teplotu pro dokonalé výsledky. Jejich devizou je také snadná údržba a čištění.
Titanové pánve s nepřilnavým povrchem jsou stabilní a udržují svůj tvar i při vysokých teplotách.
Pro přípravu lahodných a dobře vypadajících palačinek je zásadní zvolit vhodnou pánev s kvalitním nepřilnavým povrchem. To zaručí, že se vám těsto nebude lepit a palačinky půjdou hravě obracet.
Konstrukce pánve z litého hliníku
Vyrobena z litého hliníku, vhodná pro všechny zdroje tepla a dokonce pro použití v troubách (do 250 °C).
Litý hliník vyniká ve vedení tepla, pánev je rychle připravena k použití.
Základem pánve je lehké hliníkové jádro, které má výjimečné vodivé vlastnosti a skvěle tak distribuuje teplo.
Hliníkové pánve s nepřilnavým povrchem kombinují lehké hliníkové jádro, které díky svým výjimečným vodivým vlastnostem skvěle rozvádí teplo.
Hliník ale není vhodný pro styk s potravinami a proto se kombinuje s ocelí a nepřilnavou úpravou na povrchu.
Dno levnějších a tenkých modelů má tendenci se časem prohnout.
Nepřilnavý povrch s titanovou vrstvou
Nepřilnavý povrch Whitford® Xylan má vysokou teplotní odolnost (až 250 °C).
Nepřilnavý povrch je vylepšen vrstvou titanu mezi hliníkem a povlakem.
Tato dvouvrstva zlepšuje životnost povlaku a poskytuje ochranu navíc proti poškrábání.
Ocelové a železné pánve s nepřilnavým povrchem jsou velmi odolné vůči vysokým teplotám a poškrábání kovovým náčiním. Není třeba se bát poškození povrchu.
Při výběru kvalitní pánve na palačinky hraje klíčovou roli volba vhodného materiálu. Každý materiál má specifické vlastnosti, které ovlivní výkonnost pánve.
| Vlastnost | Titanová pánev |
|---|---|
| Základ konstrukce | Litý hliník |
| Povrch | Whitford® Xylan |
| Výztuž povrchu | Vrstva titanu mezi hliníkem a povlakem |
| Teplotní odolnost povrchu | až 250 °C |
| Použití v troubě | do 250 °C |
| Rukojeť | nerezová ocel 18/10 |
Rovnoměrné propečení palačinek
Ocelová pánev perfektně vede teplo a zajistí rovnoměrné propečení každé palačinky.
Díky excelentní tepelné vodivosti se rychle zahřejí a pak rovnoměrně rozvádějí teplo po celém povrchu. Palačinky se tak propečou dokonale zlatavé bez studených a přepálených míst.
Litý hliník vyniká ve vedení tepla, pánev je rychle připravena k použití.
Díky inovativnímu materiálu a zpracování se teplo bleskově rozvádí po celé ploše pánve.
Rukojeť a pohodlná manipulace
Rukojeť z nerezové oceli 18/10 zůstává během používání chladná.
A nakonec, nezapomeňte na pohodlnou rukojeť!
Jednoduchá manipulace s těstem, zručné otáčení a hlavně rovnoměrně propečená palačinka jako z restaurace jsou hlavní důvody pro pořízení speciální pánve na palačinky.
Velikost pánve a zdroj tepla
Záleží na tom, jak velké palačinky máte rádi.
Pokud tedy připravujete palačinky jen pro pár osob, vystačíte si s menší pánví.
Na kompatibilitu s varnou deskou.
Je vhodná pro všechny zdroje tepla a dokonce pro použití v troubách (do 250 °C).
Pozor, na indukci nefungují všechny modely. Ověřte si vhodnost nádobí magnetem - pokud se přichytí, tak vám pánev na indukci bude fungovat.
Ideální volbou jsou kvalitní nepřilnavé pánve, které zajistí bezproblémovou přípravu palačinek na indukční desce.
Díky inovativnímu materiálu a zpracování se teplo bleskově rozvádí po celé ploše pánve. Jsou tak vhodné i pro indukci.
Titanová pánev, ocelová pánev nebo univerzální model
Ocelové pánve (stejně tak jako železné) jsou klasickou a ověřenou volbou pro přípravu chutných palačinek. Ocel je pevný a odolný materiál, který poskytuje stabilitu a trvanlivost. Dobře akumuluje teplo a rovnoměrně ho rozvádí po pánvi. Kvalitní ocelová pánev vám může sloužit i celý život.
Vypálením pánve a jejím pravidelným používáním se pánev stává přirozeně nepřilnavou a její vlastnosti se ještě zlepšují.
Je však důležité zmínit, že ocelové pánve se nepřilnavými stávají až po úvodním vypálení. Čím déle je používáte, tím lepší vlastnosti získávají.
Titanové pánve společně s těmi ocelovými představují tu nejlepší volbu pro palačinky jako od šéfkuchaře.
Nejste fanoušky oceli? Vyberte si pánev s nepřilnavým povrchem, ale vsaďte na kvalitu.
Investicí do kvalitní pánve na palačinky rozhodně nic nezkazíte. Pořiďte si vybavení, které vám bude dlouho a spolehlivě sloužit.
Jak zabránit lepení palačinek
K lepení palačinek dochází, pokud pánev nemá kvalitní nepřilnavý povrch.
Klasicky se používá slunečnicový nebo řepkový olej. Ale pro nejlepší výsledek se doporučuje vepřové sádlo, které zajistí snadnou manipulaci při obracení.
Správný okamžik pro otočení je, když okraje palačinky získají zlatohnědou barvu.
Titanový nepřilnavý povrch usnadňuje přípravu palačinek a umožňuje úsporné vaření s minimem oleje.
Umožňují navíc úsporné vaření s minimem oleje.
Správná konzistence těsta
K trhání palačinek dochází při nevhodné konzistenci těsta.
Řídké těsto je potřeba zahustit přidáním mouky, naopak husté těsto je třeba naředit mlékem.
Pro přípravu palačinek se doporučuje použít hladkou mouku, která zajistí hladké rozlévání těsta po pánvi.
Správná konzistence těsta na palačinky by měla odpovídat husté smetaně.
Po odležení je vhodné těsto podle potřeby naředit mlékem.
Údržba a životnost
Jejich devizou je také snadná údržba a čištění.
Tato dvouvrstva zlepšuje životnost povlaku a poskytuje ochranu navíc proti poškrábání.
Titanové pánve s nepřilnavým povrchem jsou stabilní a udržují svůj tvar i při vysokých teplotách.
Rukojeť z nerezové oceli 18/10 zůstává během používání chladná.
Kdy je vhodnější palačinkovač
Klasické pánve na palačinky jsou sice dobrou volbou, ale upřímně - kdo z nás má věčně tolik času a trpělivosti na přípravu palačinek pro celou rodinu?
Na rozdíl od klasické pánve je palačinkovač zkonstruován přímo pro rychlou a snadnou přípravu palačinek.
Při výběru vhodného modelu se zaměřte na parametry jako výkon, velikost desky, materiál a povrchovou úpravu.
Pro přípravu domácích palačinek doporučujeme např. osvědčený palačinkovač LONO od výrobce WMF, který vyniká robustní konstrukcí, velkou pečící plochou, šesti stupni nastavení teploty a snadnou údržbou (pečící plochu a náčiní lze umývat v myčce).
K palačinkovači a pánvi na palačinky se hodí dokoupit i pomůcky na roztírání těsta, které přípravu ještě více zjednoduší.
Pokud chcete připravovat větší množství palačinek a máte v kuchyni místo na další spotřebič, tak odpověď je určitě ano.
Technika a způsoby roztírání palačinkového těsta na plotnách Krampouz
Výběr výrobce a zpracování
Testovali jsme pro vás desítky modelů od předních výrobců a můžete si být jisti, že jsme vybrali ty nejlepší.
Francouzská značka de Buyer vyrábí opravdu kvalitní ocelové (a železné) pánve na palačinky, které jsou oblíbené pro svoje výjimečné vlastnosti.
Německá prémiová značka WOLL dodává špičkové titanové pánve na palačinky s nepřilnavým povrchem odolným proti poškrábání.
Pánev je vynikající.
Tajemství přípravy palačinek tkví v použití správné pánve. Ano, právě pánev dělá velký rozdíl!
Na palačinky jednoznačně doporučuji kvalitní ocelovou pánev.