Makrobiotické ovocné knedlíky: zdravější těsta z pohanky, jáhel, tofu a celozrnné mouky

Ovocné knedlíky jsou tradičním letním pokrmem, který lze udělat na spoustu způsobů - z různých druhů těst a s mnoha druhy ovoce.

Plněné ovocné knedlíky - švestkové, jahodové, meruňkové… Symbol léta a chlouba české a moravské kuchyně. Tento “kulatý pokrm” má u nás opravdu silnou tradici.

Klasické sladké knedlíky z bílé mouky, vejce, cukru a mléčných výrobků jsou možná hříšně dobré, ale také hříšně kalorické a našemu zdraví spíše škodí, než prospívají. Máme pro vás inspiraci na 3 výborná těsta na sladké knedlíky zcela bez bílé mouky, cukru, vajec a mléčných produktů.

Co dělá ovocné knedlíky makrobiotickou alternativou

Těsta jsou většinou založena na bezlepkových celých zrnech jako jsou jáhly a pohanka nebo na bílkovině tofu, proto si je v rozumné míře můžete dopřát, i když se snažíte zhubnout.

Pohanka, kešu a tofu. To jsou 3 hlavní ingredience těchto zdravých a měkoučkých á la „tvarohových“ knedlíků plněných ovocem.

Pochutnají si velcí i malí, vegani i alergici na mléčnou bílkovinu.

Nezapomeňte, že ovoce a obilovina nejsou ideální kombinace, proto si ovocné knedlíky užíváme jen jako občasné zpestření jídelníčku v sezóně ovoce.

Ovocné knedlíky v české a středoevropské kuchyni

Ovocné knedlíky pochází ze střední Evropy a jsou tradičním pokrmem v těchto zemích. Nejde pouze o českou či moravskou specialitu.

Připravují se i v sousedních zemích, třeba v Rakousku, Německu a Polsku.

V Čechách byl úplně první záznam o knedlících v 12. století, kde se jim říkalo „šiška“, dnešní název - knedlík, pochází z německého slova „Knödel“

Na území naší země se vyskytují první písemné recepty už od 17. století, nicméně se věří, že se připravovaly již dříve. Jejich podoba se ovšem lišila.

Nejdříve se připravovaly smažením. V dnešní době se ale připravují ve vroucí vodě v hrnci.

V pozdním jaru se knedlíky plní rebarborou, pak přichází na řadu jahody, třešně, meruňky, borůvky a nakonec švestky.

První zmínku o ovocných knedlících najdeme v české kuchařce ze 17. století. Šlo o knedlíky švestkové, ale kupodivu byly připravované smažením.

Později se začaly dělat i vařené z různých druhů těst jako např.

Knedlíky měly v různých částech a krajích Česka různá pojmenování - v Polabí se jim říkalo obálky, na Slovácku zase kuliváre.

V hanáčtině se kynutým ovocným knedlíkům říká blbouny.

Ovocné knedlíky jsou také oblíbené v rakouské kuchyni, kde se nazývají "Marillenknödel" nebo "Zwetschkenknödel," podle toho, zda jsou plněné meruňkami nebo švestkami.

V Maďarsku jsou známé pod názvem "gyümölcsös gombóc."

V každé kuchyni mohou být ovocné knedlíky připravovány s různými recepty a chutěmi, ale obecně jsou spojeny s regiony střední Evropy.

Ovoce vhodné do makrobiotických knedlíků

Česká kuchyně je známá pro své tradiční ovocné knedlíky, které jsou často plněné ovocem, jako jsou třešně, švestky nebo meruňky.

Já jsem se rozhodla pro meruňkové, ale samozřejmě si můžeš udělat i jahodové nebo borůvkové.

Jako náplň můžete použít jak čerstvé, tak i mražené ovoce. Ale s tím čerstvým to jde mnohem lépe a jednodušeji, takže pokud si můžete vybrat, volte čerstvé ovoce.

Ovoce můžete samozřejmě zvolit libovolné. Zkuste třeba meruňky, broskve, třesně a další! Můžete použít jakékoliv ovoce chcete a knedlíky budou chutnat úžasně.

Pokud používáte zmražené ovoce, je třeba jím knedlíky plnit co nejdříve.

Do tohoto těsta můžete zabalit jakékoliv ovoce, chcete-li ovšem, aby byly knedlíky opravdu low carb, je třeba zvolit i nějaké nízkosacharidové ovoce.

Ostružiny je třeba vybrat patřičně dozrálé. Jen takové jsou krásně aromatické a přirozeně sladké.

Kynuté celozrnné meruňkové knedlíky bez cukru

Nadýchané kynuté ovocné knedlíky z meruněk dělávala moje babička s mákem a máslem. To bývala bašta!

Ne že by tvarohové nebyly dobré, ale kynuté jsou prostě kynuté a rozhodně stojí za trochu té námahy s kynutím.

A tak mě napadlo zkusit je ve zdravé fit verzi z celozrnné mouky a samozřejmě bez cukru.

Světe div se, povedly se perfektně.

No jo, ale jak do nich dostat bílkoviny a zredukovat tuk? Jednoduše!

Místo máku je posypej strouhaným tvarohem a s máslem šetřei nebo použij rozmixované ovoce.

Suroviny na 16 kusů

• 250 g celozrnné pšeničné mouky
• 4 meruňky (180 g vypeckovaných)
• instantní droždí
• mléko
• vejce
• špetka soli

Postup přípravy kynutého těsta

Mouku prosej přes jemné sítko (aby byl výsledek nadýchanější), přidej instantní droždí, dobře smíchej a nakonec vmíchej špetku soli.

Pak postupně přisypávej mouku k mléku a vejci a míchej.

Jakmile začne být těsto konzistentnější, tak ho hnětej buď vařečkou v míse mezi koleny podebíráním od sebe k sobě anebo na válu rukama otáčením těsta ve čtvrtotáčkách po směru hodinových ručiček, zadní okraj těsta vždy přehni doprostřed a přitlač.

Hnětení trvá minimálně 10 minut.

Řiď se konzistencí těsta, která má být pružné a nelepivé.

Nemusíš použít všechnu připravenou mouku, ale mně to vyšlo přesně.

Kynutí těsta

Dobře propracované těsto přikryj potravinářskou fólií a kuchyňskou utěrkou a nechej na teplém místě kynout cca 1 - 2 hodiny (mně kynulo 1,5 hodiny).

Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.

Mezitím meruňky umyj, vypeckuja rozděl na čtvrtiny.

Plnění a tvarování

Vykynuté těsto vyválej na podlouhlejší válec, který rozkrájej na 16 částí.

Z každé části udělej v rukách kulatou placku, do ní dej čtvrtinu meruňky.

Pokud chceš víc, můžeš dát půlku nebo i celou, ale knedlíky pak budou hodně velké a bude jich míň.

Pak konce přitiskni uprostřed k sobě a vytvaruj kuličku.

Kuličky skládej na pečící papír, ať se nepřilepí zespodu, a měj je zakryté, než vytvoříš všechny.

Vaření

Vařící vodu trošku osol a dej do ní 8 knedlíků.

Budou plavat na hladině.

Voda se musí vařit, ale ne bublat jak o závod.

Hrnec přiklop pokličkou a nechej ji trochu oddělanou, ať může unikat pára.

Knedlíky vař 4 minuty, poté je otoč a vař další 4 minuty.

Pak jeden vytáhni, rozpul a podívej se, jestli není vevnitř ještě syrový.

Knedlíky postupně vytáhni do misky a hned je propíchej špejlí nebo párátkem, aby se z nich uvolnilo teplo a nezrdcly se.

Pohankové knedlíky s kešu a tofu

Pohanka, kešu a tofu. To jsou 3 hlavní ingredience těchto zdravých a měkoučkých á la „tvarohových“ knedlíků plněných ovocem.

Pochutnají si velcí i malí, vegani i alergici na mléčnou bílkovinu.

Dobrota, bez které by snad ani nebylo pořádné léto.

Suroviny

• 150 g pohankové (nebo rýžové či jiné bezlepkové) mouky
• případně i lepkové, např. špaldové nebo pšeničné celozrnné
• 180 g natural (bílého) tofu
• 100 g kešu ořechů
• 4-6 lžic tekutiny (vody, rostlinného mléka nebo citrónové šťávy)
• 1 lžíce kokosového oleje, rostlinného másla (např. tohoto domácího) nebo tuhé části z kokosového mléka
• do těsta lze přidat i 1-2 lžíce kokosového sirupu
• špetka soli
• čerstvé nebo mražené ovoce

Příprava kešu a „tvarohu“

Kešu ořechy nejlépe na min 5 hodin předem namočíme do čisté vody.

Změknou, tudíž se nám budou lépe mixovat a stanou se stravitelnějšími (namočení eliminuje velkou část antinutrientů a zpřístupní pro naše tělo živiny dostupné v ořechu).

Pokud nestíháme, stačí je zalít horkou vodou, anebo chvilku povařit.

„Tvaroh“ vyklopíme do mísy a přidáme mouku a sůl.

Vše zpracujeme v měkké nelepivé těsto.

Plnění a vaření

Ovoce si omyjeme, usušíme a případně nakrájíme (např. meruňky a švestky je lepší napůlit).

Z těsta odebíráme kousky, v ruce z každého kousku uděláme placičku, vložíme ovoce a zabalíme.

Do velkého hrnce dáme vařit vodu.

Jakmile začne vřít, opatrně vhodíme knedlíky a vaříme cca 5 minut.

Vytáhneme testovací knedlík, rozkrojíme na půl a zkontrolujeme, jestli je dobře provařený.

Servírování

Knedlíky naservírujeme na talíř a posypeme a polijeme tím, co máme rádi.

U nás vede mletý mák, kokosový olej a javorový sirup.

Výborná je také opražená strouhanka (např. z domácího kváskového pečiva), javorový sirup a rostlinné máslo.

Makové tvarohové knedlíky bez kynutí

Na tenhle recept potřebujete pouze 4 ingredience!

Je jednoduchý, rychlý a ideální na lehký oběd!

Stačí vám jenom mletý mák, tvaroh, vejce a krupička!

Pokud patříte mezi milovníky máku, tento recept prostě musíte vyzkoušet!

Knedlíky můžete podávat k jednoduchému a lehkému obědu nebo ke sladké svačině nebo dokonce jako zdravý dezert.

Suroviny na přibližně 9 knedlíků

• 100g mletého máku
• 250g polotučného tvarohu v kelímku
• 100g krupičky (bezlepkové)
• 2 vejce

Postup

Smíchejte dohromady mletý mák, tvaroh, krupičku a vejce.

Mělo by vám vzniknout těsto, které lze dobře tvarovat.

Ale bude trochu lepivé.

Nebojte, máme pro vás skvělý tip.

Pokud chcete, aby se vám knedlíky tvarovaly mnohem lépe, namočte si vždy ruce ve vodě a poté tvarujte knedlíky.

Nejlepší je nalít si vodu do misky poblíž místa, kde budete tvarovat knedlíky a ruce si do ní opakovaně namáčet, abyste se nemuseli pořád zvedat anebo neustále někam chodit.

Hotové těsto rozdělte na několik stejných částí nebo vždy kousek odeberte a postupně vytvarujte kuličky, ty rozplácněte a vložte do nich jahody, pak zase zadělejte.

A takto pokračujte se všem knedlíky, dokud vám nedojde těsto.

Vytvarované knedlíky vložte do vroucí osolené vody.

Hotové jsou, když vyplavou nahoru.

Celé to trvá asi pět minut, ale záleží i na tom, jak jsou veliké.

Praktické poznámky k tvarování

Jak jsme už radily, zkuste si ruce namočit ve vodě, knedlíky půjdou tvarovat mnohem lépe a budou také více hladké na povrchu.

Ruce si ale musíte namáčet průběžně, takže si ve své blízkosti nechte misku s vodou, do které budete ruce namáčet.

Ušetříte si tím spoustu času.

Pokud chcete stejně velké knedlíky, tak těsto vždy navažte a až poté vytvarujte.

Ale myslíme si, že je to zbytečná práce navíc a celý recept o něco prodlouží.

Knedlíky přeci nemusí vypadat dokonale a všechny nemusí být stejné.

Jde především o chuť a toho se držte!

Low carb varianta s tvarohem, mandlemi a ostružinami

Milujete ovocné knedlíky, ale snažíte se udržet si štíhlou linii, takže moc nemlsáte?

Tak tyto low carb knedlíky, na něž nám dala recept cukrářka Hanka, si můžete dát úplně bez obav.

Knedlíky, které Hanka připravila přímo pro Toprecepty.cz, jsou ze speciálního těsta bez mouky, takže jsou vhodné i pro celiaky, a díky tomu, že neobsahují cukr, i pro diabetiky.

Suroviny

• 250 g tučného tvarohu (ve vaničce)
• 1 vejce
• špetka soli
• 50 g mletých mandlí nebo lískových ořechů
• 30 g kokosové mouky
• 20 g psyllia
• čerstvé ostružiny (nejlépe pevné a větší)
• trošku čekankového sirupu dovnitř (volitelné)

Postup

V míse smíchejte tvaroh, vejce a špetku soli.

Přidejte mleté mandle či ořechy, kokosovou mouku a psyllium.

Těsto rozdělte na stejné díly.

Těsto je trochu lepivé, ale pracuje se s ním dobře, když si navlhčíte ruce.

Pokud by bylo moc řídké, přidejte ještě trochu kokosové mouky.

Do každého kousku pak zabalte 1-2 ostružiny.

Vytvarujte kuličky a dejte je vařit do mírně osolené vroucí vody.

Jakmile vyplavou, vařte knedlíky ještě 2-3 minuty.

Jáhlové a další bezlepkové varianty

Těsta jsou většinou založena na bezlepkových celých zrnech jako jsou jáhly a pohanka nebo na bílkovině tofu.

Jáhly nechejte zcela vychladnout.

Udělejte si jablečné knedlíčky: smíchejte nahrubo strouhaná jablka (500 g) a 130 g kukuřičné krupice nebo polenty.

Nechejte 1,5 hodiny odpočinout.

Udělejte kuličky a vařte ve vodě do vyplavání.

Vyberte si jedno ze 3 těst výše a naplňte ho povidly nebo džemem.

Knedlíky se nesmí rozvařit, jinak se začnou rozpadat.

Jak upravit suroviny

Náhrada krupičky

Místo krupičky můžete použít klasickou mouku, ničemu to vadit nebude.

Ale musíte trochu změnit poměry, možná bude potřeba menší množství.

Můžete zkusit nahradit i ovesnou moukou.

Náhrada tvarohu

Místo tvarohu můžete zkusit dát rozmixovaný cottage sýr na hladkou kaši.

Možná bude potřeba přidat více sypkých surovin, ale to poznáte.

Mohli byste zkusit nahradit třeba i řeckým jogurtem nebo tím klasickým, ale to jsme nezkoušeli, takže volba je už jenom na vás!

Volba ovoce

Pokud dáváte ovoce, které má pecku, doporučujeme ji tam nechat, půjde to lépe.

Pokud pecku odstraníte, a pak dáte do knedlíků, je velká šance, že se knedlíky nepodaří a při vaření ve vroucí vodě se otevřou.

Jako náplň můžete použít jak čerstvé, tak i mražené ovoce.

Ovoce můžete samozřejmě zvolit libovolné.

Slané využití těsta

Tyto knedlíky můžeme dělat i naslano.

Buď jen jako přílohu, nebo plněné například uzeným tempehem nebo tofu.

Nejčastěji se plní šunkou nebo salámem.

Čím knedlíky podávat

Česká kuchyně je známá pro své tradiční ovocné knedlíky, které se podávají s máslem, cukrem a kakaem.

Knedlíky můžete zkusit obohatit a posypat je třeba nastrouhanou čokoládou, sladkým proteinem či dalším ale to už je jen a jen na vás a vašich preferencích.

Místo máku je posypej strouhaným tvarohem a s máslem šetřei nebo použij rozmixované ovoce.

U nás vede mletý mák, kokosový olej a javorový sirup.

Výborná je také opražená strouhanka, javorový sirup a rostlinné máslo.

Proč zařadit mák

Mák je oblíbený hlavně pro vysoký obsah vitamínů a minerálů.

Obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny, zdravých tuků, ale i vitamínů B a E, a minerálů jako je železo, vápník, hořčík, fosfor, zinek a další.

Mimo to obsahuje i antioxidanty, které přispívají celkovému zdraví.

Jak zabránit rozvaření knedlíků

• Voda se musí vařit, ale ne bublat jak o závod.
• Knedlíky vkládejte do vroucí, mírně osolené vody.
• U větších knedlíků počítejte s delší dobou vaření.
• Vytáhněte testovací knedlík, rozkrojte ho na půl a zkontrolujte, jestli je dobře provařený.
• Knedlíky se nesmí rozvařit, jinak se začnou rozpadat.
• U kynutých knedlíků po vytažení ihned propíchejte povrch špejlí nebo párátkem, aby se z nich uvolnilo teplo a nezrdcly se.

tags: #makrobioticke #ovocne #knedliky