Smažený květák je v mnoha českých rodinách jedním z nejoblíbenějších jídel. Málokdo ale ví, že ho před obalováním není nutné předvařovat. Stačí jen růžičky před smažením správně nachystat.
Smažený květák patří mezi stálice české kuchyně. Mnoho lidí ho před obalováním nejdříve krátce povaří, aby změkl. Věděli jste ale, že předvařením květák nasákne vodu, ztratí na pevnosti a jeho chuť může ve výsledku utrpět?
Je nutné květák před obalováním předvařit?
Odpověď záleží na způsobu přípravy. Květák lze obalit syrový, pokud ho rozdělíte na menší části a nakrájíte na plátky silné přibližně jeden centimetr. Díky tomu se propečou rovnoměrně a nezůstanou tvrdé.
Další možností je krátké blanšírování. Květák pak získá ideální konzistenci a při smažení se vytvoří pěkný zlatý trojobal.
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Na dvě až tři dávky vložte květák a povařte asi 5 minut do poloměkka.
Příprava květáku krok za krokem
Květák očistěte a ze spodní strany vykrojte nožem košťál (ten nevyhazovat). Květák pak rozdělte na menší růžičky.
Pokud květák nechcete blanšírovat, očistěte ho, rozdělte na menší růžičky a ty podélně rozkrojte na plátky silné přibližně jeden centimetr. Díky tomu se propečou rovnoměrně a nezůstanou tvrdé.
Při blanšírování nechte růžičky po povaření dobře okapat, aby na nich nezůstávala přebytečná voda. Poté je můžete obalit v trojobalu.
Klasický trojobal
Připravte si klasickou trojobalovou sestavu - hladkou mouku, osolená a lehce opepřená rozšlehaná vejce a strouhanku.
Připravte si misku s moukou, strouhankou a vejci rozšlehanými s trochou vody. Vejce osolte a trochu opepřete. Květák postupně obalujte v mouce, ve vejcích a na konec ve strouhance.
Obalování může být trochu zdlouhavé, proto pomáhá připravit si vše předem. Sám na to mám vždy připravené tři misky v řadě za sebou. Vlevo od nich mísu s květákem a v pravo plech, kde si odkládám obalené růžičky.
Jestliže máte rádi výraznější chutě, můžete do strouhanky přidat mletou papriku nebo sušené bylinky.
Smažení květáku
Do pánve nebo širšího kastrolu dejte olej. Vrstva oleje by měla být vysoká 1 až 2 cm. Olej postupně rozehřejte na teplotu okolo 170 °C.
Květák smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova. Postupně přidávejte obalený květák a smažte z obou stran pěkně dozlatova.
Při smažení zeleniny je důležité hlídat teplotu oleje. Pokud není dostatečně rozpálený, obal nasákne tuk a bude působit těžce.
Zeleninu raději smažte po menších dávkách, aby teplota oleje výrazně neklesala. Po vyndání z pánve je dobré nechat jednotlivé kousky krátce okapat na papírové utěrce.
Smažený květák dejte stranou na papírový ubrousek.
Co podávat ke smaženému květáku
Brambory oloupejte, nakrájejte na poloviny a uvařte v osolené vodě doměkka. Po uvaření brambory slijte a nechte chvíli vydýchat.
Takto připravené brambory se hodí jako jednoduchá příloha ke smaženému květáku.
Další zelenina v trojobalu
Květák ale rozhodně není jedinou zeleninou, která si rozumí s trojobalem a horkým olejem.
- Oblíbená je například brokolice, která se stejně jako květák dá obalit syrová nebo jen krátce blanšírovaná.
- V trojobalu chutná dobře i celer nakrájený na tenké plátky.
- Dobrou volbou jsou také žampiony, které zůstanou uvnitř šťavnaté.
U jednotlivých druhů zeleniny je důležité přizpůsobit velikost a tloušťku smažených kousků. Menší nebo tenčí části se propečou rychleji, zatímco větší kusy mohou potřebovat delší tepelnou úpravu.
Smažený květák
Praktické údaje k přípravě
| Údaj | Hodnota |
|---|---|
| Doba povaření při blanšírování | asi 5 minut |
| Výška vrstvy oleje | 1 až 2 cm |
| Teplota oleje | okolo 170 °C |
| Tloušťka plátků při smažení syrového květáku | přibližně jeden centimetr |
Správně připravený smažený květák má zlatavý a křupavý obal, zatímco uvnitř zůstává měkký, ale ne rozvařený. Výsledek ovlivňuje především velikost růžiček, případné blanšírování, teplota oleje a množství zeleniny vložené do pánve najednou.