Jednoduchá cuketová omáčka ve stylu Uncle Ben’s

V sezóně, kdy na zahrádkách dozrává letní zelenina, přichází období zavařování a dalších technik, jak uchovat kvalitní domácí zeleninu na zimu.

Když se mi doma sejde víc cuket, než stihnu rozdat po rodině, přichází na řadu tahle domácí Uncle Ben’s omáčka. Je sytá, sladkokyselá, příjemně pikantní a hlavně praktická - stačí otevřít sklenici, ohřát a za pár minut je na stole večeře. Oproti běžné zeleninové směsi ji odlišuje spojení sójové omáčky, worcesteru a dvojího kečupu, které udělá chuť pěkně plnou.

Pikantní zeleninové směsi, prodávané pod známou značkou, se těší velké oblibě, ale jejich cena je poměrně vysoká. V obchodech stojí sklenička okolo 50,-. Pokud máte zahrádku nebo můžete výhodně nakoupit zeleninu či dostanete od někoho přebytky ze zahrádky, zkuste si ji také uvařit. Je to tak jednoduché.

Co budete potřebovat na jednu dávku

U paprik můžete použít červenou, žlutou, oranžovou, zelenou nebo bílou papriku a také červenou kápii.

Příprava zeleniny

1. Cibuli oloupeme. Všechnu zeleninu dobře omyjeme. Z cuket odkrojíme konce. Papriky zbavíme semeníků.

2. Cuketu, pokud je starší a velká, oloupeme a odstraníme vnitřní měkkou část se semeny.

3. Cuketu nakrájíme na kostičky, papriky na nudličky a cibuli nadrobno. Mrkev nastrouháme nahrubo.

4. Česnek nakrájíme na tenká kolečka.

5. Rajčata nakrájíme na drobnější kousky.

Cibuli oloupejte, papriky očistěte, mrkev oškrábejte. Cuketu oloupejte a pokud je velká, vydlabejte i semínka. Cuketu nakrájejte na kostičky, papriky na kostičky nebo proužky, cibuli na menší kostičky a mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenší čtvrtkolečka.

Vaření cuketové omáčky

Na oleji si orestujeme cibuli s česnekem.

Přidáme nakrájenou zeleninu, sůl a cukr a dusíme asi 30-40 minut. Bude toho plný hrnec, proto si vyberte nějaký větší. Postupně se objem zeleniny tím dušením zmenší.

Při tepelné úpravě zeleninového základu se řiďte konzistencí cuketových kostek. Neměly by být tvrdé, ale sklovité a na povrchu se již musejí lehce rozvářet.

Do omáčky se přidává olej na cibulku, sůl, cukr při vaření a pak následně worcester a sójová omáčka a kečup. Kečup může být i domácí.

Přidáme k podušené zelenině omáčku worcester a sójovou, kečup a krátce povaříme.

Všechnu nakrájenou zeleninu nasypeme do hrnce a smícháme s olejem, kečupem, sójovou a worcesterovou omáčkou.

Hotovou směs dochutíme.

Jak připravit sladkou, pikantní nebo ananasovou variantu

Omáčka s ostrým kečupem

Na ostrou omáčku můžete dát půl na půl s ostrým kečupem.

Varianta s ostrým kečupem: Dáme půl na půl sladký i ostrý kečup já dala ještě i pikantní omáčku co se dává ke grilovanému masu.

Takto můžete připravit část dávky jako klasickou sladkokyselou omáčku a část upravit podle chuti na pikantní variantu.

Omáčka s ananasem

Můžete i do části omáčky přidat konzervu ananasu bez šťávy jen ananas.

Varianta s ananasem. Do hotové podušené omáčky přidáme ananas v plechu a přidáme worcester, sójovou a kečup a povaříme.

Plnění do sklenic

Dále potřebujete čistě umyté a vypařené střední skleničky od různých majonéz, zavařeného kompotu atd.

Potřebujete na tuto dávku zhruba od 10-15 sklenic této velikosti. Raději více než méně.

Lepe se zelenina plní do sklenic s širším otvorem jinak to budete plnit jak já lžící :-).

Horké plníme do skleniček. Pozor na spálení.

Směs naplníme do menších čistých sklenic, dobře jim otřeme hrdla a pevně uzavřeme čistým víčkem.

Hotovou směs dochutíme a naplníme do čistých a suchých sklenic. Sklenice očistíme a zavíčkujeme čistými víčky.

Sterilování v troubě nebo v zavařovacím hrnci

Naplněné sklenice zavíčkujeme a zavaříme.

Já nemám zavařovací hrnec, tak jsem to zavařovala v troubě na 80°C asi 20 min. Stejný čas i v zavařovacím hrnci.

Na plech jsem si nalila vodu a položila sklenice. Měla jsem předehřátou troubu na 80°C. Zavařujeme 20 min.

Pokud nemáte předehřátou troubu, tak 20min odpočítáváte až se vám trouba nahřeje nebo to tam prostě necháte trošku déle.

Podle dalšího postupu sterilujeme asi 20 minut na 85 °C, zatímco jiný postup uvádí sterilování asi 25 minut při 85 °C.

Rozdíl v uvedené době souvisí s konkrétním způsobem zavařování: při použití trouby je uvedeno 20 minut při 80 °C, zatímco u postupu pro sterilování při 85 °C se uvádí přibližně 20 až 25 minut.

Kolik sklenic připravíte

Zeleninu jsem dělala z dvojité dávky a vyšlo mě asi 10 sklenic obyčejné omáčky, 8 skleniček s ananasem a 6 skleniček pikantní.

Záleží také na velikosti těch skleniček proto můžete mít méně či více.

Vyzkoušela jsem jí poprvé a zmizela velice rychle, proto jsem se rozhodla si udělat na přes rok dvojitou dávku.

Jak omáčku podávat

Miluji tuto omáčku do masa ke špagetám.

Je sytá, sladkokyselá, příjemně pikantní a hlavně praktická - stačí otevřít sklenici, ohřát a za pár minut je na stole večeře.

Pokud máte nadbytek úrody cuket a paprik, vyzkoušejte tuto Uncle Bens omáčku. Domácí je daleko levnější a hlavně chutnější než kupovaná.

tags: #omacka #enkel #benz #cukety