Vepřový bůček patří mezi výrazná masa, která vynikají šťavnatostí a plnou chutí. Pro svůj tuk, který je nositelem chuti, je nenahraditelný.
Z bůčku sundejte kůži a špikovacím nožem do něj udělejte vpichy. Do nich vpravte stroužky česneku a kulaté feferonky. Čím více česneku a feferonek dokážete do bůčku vpravit, tím bude chutnější.
Ingredience
- 600 g vepřového boku bez kosti s kůží
- 200 g česneku
- kulaté feferonky
- BBQ koření
- sůl
Příprava bůčku
Bůček omyjte a osušte. Z masa sundejte kůži a špičatým špikovacím nožem do něj vytvořte hlubší vpichy.
Do jednotlivých otvorů vpravte stroužky česneku a kulaté feferonky. Čím více česneku a feferonek dokážete do bůčku vpravit, tím bude chutnější.
Maso okořeňte BBQ kořením ze všech stran a pak vložte alespoň na 1 hodinu do lednice.
Pro kořenění použijte plechovou misku s mřížkou.
Příprava na grilu
Bůček připravte v grilu na dřevěné uhlí nebo plyn. Gril roztopte na 150 °C.
Ke žhavým uhlíkům přidejte pár špalíků ovocného dřeva nebo pelet na zauzení.
Grilujte nepřímou metodou, kdy maso není v přímém kontaktu s ohněm.
Pro extra zauzení bůčku grilujte při teplotě 120 asi 3 hodiny.
Maso vyndejte z grilu a nechte ještě 15 min. odpočinout v termoboxu nebo pod pokličkou.
Poté ho nakrájejte na 5mm plátky.
Na grilování křupavého vepřového břicha jsem použil metodu pečení ve fólii.
Jak podávat plněný bůček
Óoóu, propečený bok je šťavnatý a túúze dobrý! A je vydatný a chutná skvěle teplý i studený!
Plněný bůček nakrájejte na tenké plátky a podávejte ihned po odpočinutí. Díky česneku a feferonkám bude mít maso výraznou, pikantní chuť.
Další možnosti přípravy bůčku
Vepřový bůček lze připravit také v troubě. Vepřový bok očistíme, sama jsem ignorantsky trochu seřízla horní tučnou vrstvu, protože občas rodina nad tučným ofrňuje.
Z boku do bůčku nařízneme ostrým nožem kapsu. Vepřový bok osolíme zvenčí i zevnitř, naplníme nádivkou. Kapsu zašijeme, spíchneme jehlou nebo ovážeme nití.
Velkou cibuli nakrájíme na klínky a rozhodíme po dně litinového pekáčku. Naplněný bůček položíme na klínky cibule, podlijeme trochou vody a dáme do trouby péct.
Prvních 30 minut pečeme při 200 °C, aby se maso zatáhlo a zadělalo na kůrčičku. Poté stáhneme teplotu na 160 °C a pečeme další hodinu a půl.
Průběžně kontrolujeme, jestli nemá bok tendenci se připalovat, jinak podléváme vždy trochou vody.
Vepřový bůček pečený v litinovém pekáči vypadá také hezky servírovaný v litině přímo na stole.
Tipy pro pečení a grilování
- Grilujte nepřímou metodou, aby maso nebylo v přímém kontaktu s ohněm.
- Pro výraznější kouřové aroma použijte ovocné dřevo nebo pelety na zauzení.
- Po vyjmutí z grilu nechte maso 15 min. odpočinout v termoboxu nebo pod pokličkou.
- Směs BBQ koření se dá koupit již namíchaná, ale doporučujeme připravit si vlastní!
- Střídmá konzumace vám zcela určitě neuškodí.
tags: #plneny #bucek #feferonkami