Vlašský salát je oblíbená svačinová pochoutka po desetiletí. Poctivý retro vlašský salát připravíme podle původní receptury. Uvařené brambory a zeleninu nakrájíme, promícháme s kvalitní majonézou, salámem a dochutíme hořčicí i worcesterem.
Vlašských salátů je tu několik, ale tento je přesně podle norem a vyplatí se je opravdu dodržet. Hotový salát je potřeba nechat odležet, aby se všechny chutě dobře propojily.
Historie vlašského salátu
Možná ho připravovaly už naše babičky a prababičky na přelomu 19. a 20. století. Nebo k nám recept na něj přivezl nějaký Ital? Když se jim tehdy říkalo Vlaši?
Jisté je, že v Praze vlašský salát proslavilo Lahůdkářství Aloise Linky. Linkovi do salátu dávali jablka, šunku, kousky sledě, sterilovaný hrášek a mrkev, kyselé okurky a majonézu.
Po roce 1948 začal vlašský salát s pozměněnou recepturou vyrábět národní podnik Pramen. Sledě, jablka a šunku nahradily brambory a salám.
Ingredience a základní charakteristika
Základem vlašského salátu jsou vychladlé vařené brambory, mrkev, celer, salám, kyselé okurky a sterilovaný hrášek. Vše se spojuje majonézou a dochucuje podle potřeby.
- uvařené brambory;
- mrkev;
- celer;
- salám;
- kyselé okurky;
- sterilovaný hrášek;
- majonéza;
- hořčice;
- worcester;
- sůl;
- pepř;
- ocet.
U starší podoby receptu se používaly také jablka, šunka a kousky sledě. Oloupejte jablka a nakrájejte je na kostičky. Stejně tak i kyselé okurky. Přidejte šunku nakrájenou na nudličky, hrášek a mrkev a malé kousky sledě.
Postup přípravy
1. Příprava brambor a zeleniny
Vychladlé brambory oloupeme. Brambory, mrkev a celer nakrájíme na malé kostičky.
Velikost kostiček by měla být podobná, aby měl salát rovnoměrnou strukturu a jednotlivé suroviny se při míchání zbytečně nerozpadaly.
2. Smíchání základu
Do připraveného základu přidáme nakrájené brambory, mrkev, celer, salám, kyselé okurky a sterilovaný hrášek.
Důkladně promíchejte v míse s majonézou, ochuťte solí a pepřem.
Podle původní receptury salát dochutíme také hořčicí, worcesterem a octem. Octa jsem dala méně, asi polovinu. Dochutit lze vždycky, záleží také na tom, jak kyselé jsou okurky.
3. Odležení v chladu
Hotový vlašský salát necháme alespoň 2 hodiny odležet v lednici.
Nechte v chladu několik hodin odležet. Během odležení se propojí chuť majonézy, zeleniny, salámu, okurek a koření.
Vlašský salát - návod na domácí výrobu lahůdkového vlašského salátu.
Výroba vlašského salátu ve větším množství
Vlašský salát se připravuje také v lahůdkářských výrobnách. Do výroby nás doprovodila manažerka jakosti Lahůdek Palma Iveta Hajduková.
Tam se do díže vloží majonéza, sterilovaná zelenina, ochucovadla, sůl, pepř, ocet a vše se promíchá. Když je hotovo, přidají se ještě brambory, a na závěr salám.
Jako předposlední se do salátu přidají brambory. Ingredience se promíchají takzvanou míchačkou.
Míchačka pojme 150 kilogramů surovin a míchá 15 minut. Pak salát mistrová výroby ochutná, případně dochutí.
Vlašský salát se naporcuje a cestuje k zákazníkovi, tedy do velkoobchodu nebo do prodejny. A pak k nám, domů.
Trvanlivost a skladování
Proto musí mít dostatečně dlouho trvanlivost. Původně měly saláty trvanlivost 48 hodin. Nyní požadují firmy minimálně 12 dnů.
Trvanlivost musí být dostatečná i ve chvíli, kdy se dostane ke konečnému zákazníkovi. Takzvaná éčka, tedy množství konzervantů, ale nesmí překročit stanovený limit.
Domácí vlašský salát necháme po přípravě vždy v chladu několik hodin odležet. Uvedená minimální doba odležení je alespoň 2 hodiny v lednici.
Nutriční hodnoty vlašského salátu speciál Slapy
| Nutriční údaj | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 256 kcal |
| Energetická hodnota | 1 073 kJ |
| Bílkoviny | 4,5 g |
| Sacharidy | 5,9 g |
| Cukry | 2,7 g |
| Tuky | 24 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 2,1 g |
| Sůl | 1,5 g |
| PHE | 225 mg |
Varianty receptury
Historická podoba vlašského salátu obsahovala jablka, šunku, kousky sledě, sterilovaný hrášek, mrkev, kyselé okurky a majonézu.
Pozdější receptura nahradila sledě, jablka a šunku bramborami a salámem. Právě tato kombinace je typická pro retro podobu vlašského salátu, která se připravuje jako vydatná svačinová pochoutka.
Chuť lze upravit podle kyselosti okurek a množství octa. Octa jsem dala méně, asi polovinu. Dochutit lze vždycky, záleží také na tom, jak kyselé jsou okurky.