Tyto noky jsou připravené z jednoduchého těsta a podávají se se smetanovou rajčatovou omáčkou ochucenou indickým kořením. Jde o výraznou fusion kombinaci italských noků a kořeněné omáčky.
Pokud máte rádi fusion recepty, tento způsob přípravy spojuje gnocchi s indicky kořeněnou rajčatovou omáčkou. Omáčka je krémová, lehce nasládlá a její ostrost lze snadno upravit podle chuti.
Co budete potřebovat
Gnocchi
- 1 šálek vody (240 g/9 oz)
- sůl
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 šálek mouky „00“ (120 g/4 oz)
Tato jednoduchá verze receptu na gnocchi používá místo brambor pouze mouku, vodu, olej a sůl.
Rajčatová omáčka
- máslo a olej
- 2 stroužky česneku
- cibule
- nakrájené papriky
- 1 plechovka krájených rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky garam masaly
- ½ lžičky kašmírského červeného chilli
- cukr
- 2 lžičky sušeného kasuri methi
- smetana ke šlehání
- zakysaná smetana
- prášek z bílého pepře
- prášek z černého pepře
- kardamomový prášek
- červené chilli vločky
- koriandr
Gnocchi: Použil jsem bramborové gnocchi z Trader Joe’s. Byly to trvanlivé gnocchi z regálu s těstovinami a potřebovaly 3 minuty vaření.
Krájená rajčata z konzervy: aby měla omáčka požadovanou strukturu, použijte plechovku krájených rajčat.
Rajčatový protlak: dodává omáčce bohatost a hloubku chuti, proto doporučuji ho nevynechávat.
Cibule a papriky: to je jediná zelenina, kterou jsem v tomto receptu použil. Pokud chcete, můžete přidat také nakrájené žampiony, které se k pokrmu velmi dobře hodí.
Smetana ke šlehání: díky ní je omáčka krémová a pokrm získá také lehký nádech sladkosti.
Máslo a olej: pro tento recept používám ke smažení omáčky kombinaci másla a olivového oleje.
Koriandr: bez koriandru se indická omáčka neobejde.
Příprava těsta na gnocchi
- Do velkého hrnce vložte špetku soli a olej, přilijte vodu a přiveďte ji k varu.
- Postupně zašlehejte mouku a přibližně 1 minutu pokračujte ve šlehání, dokud se směs nezačne oddělovat od stěn hrnce.
- Hrnec odstavte z tepla, těsto vyklopte na desku a nechte minutu mírně zchladnout.
- Těsto propracujte, vyválejte a rozdělte na malé kousky.
- Každý kousek vyválejte do tenkého válečku a nakrájejte na malé kousky ve tvaru gnocchi.
- Na povrchu každého kousku vytvořte vidličkou prohlubně a gnocchi odložte na desku.
Prohlubně zachytí omáčku a pomohou jí lépe ulpět na povrchu noků.
Krémová rajčatová omáčka s kari kořením
- Vezměte silnostěnnou pánev a postavte ji na nízký až střední žár.
- Přidejte máslo a olej.
- Nechte máslo rozpustit.
- Přidejte česnek a cibuli a za častého míchání vařte 4 až 5 minut na mírném ohni.
- Cibule ani česnek by neměly zhnědnout, proto udržujte nízký až střední žár.
- Přidejte nakrájené papriky a zvyšte teplotu na střední.
- Přidejte ½ lžičky soli a vařte 2 minuty.
- Přidejte ½ lžičky garam masaly a ½ lžičky kašmírského červeného chilli a promíchejte.
- Vařte 30 sekund.
- Přidejte plechovku krájených rajčat a 2 lžíce rajčatového protlaku.
- Vše promíchejte, dokud se ingredience nespojí.
- Přidejte cukr a 2 lžičky kasuri methi a promíchejte.
- Přilijte smetanu ke šlehání a přidejte zakysanou smetanu.
- Směs promíchejte, dokud nebude zcela spojená.
- Přidejte bílý pepř, černý pepř a kardamomový prášek.
- Promíchejte a nechte omáčku prohřát.
Do omáčky lze podle potřeby přidat také trochu vody, aby měla požadovanou konzistenci.
Vaření a dokončení gnocchi
- Gnocchi vložte do hrnce s osolenou vroucí vodou.
- Vařte je, dokud kousky nevyplavou na hladinu.
- Gnocchi vyjměte děrovanou naběračkou.
- Přeneste je do rajčatové omáčky a dobře promíchejte.
- Přidejte 2 lžíce vody spolu s gnocchi.
- Můžete použít vodu odloženou po vaření gnocchi.
- Podle chuti upravte konzistenci omáčky.
- Přidejte zbývající 1 lžičku kasuri methi.
- Přidejte červené chilli vločky v množství ¼ až ½ lžičky podle chuti.
- Navrch nasypte garam masalu.
- Před podáváním pokrm posypte koriandrem.
Gnocchi vařte, dokud nevyplavou na povrch vody, což trvá přibližně 1 minutu u čerstvě připravených noků.
Pokud používáte trvanlivé bramborové gnocchi z obchodu, řiďte se pokyny na obalu. V uvedeném případě byla doba vaření 3 minuty.
Dokonalé gnocchi, které se vždy povedou! 👌 Recept krok za krokem
Jak upravit ostrost a chuť
Kašmírské červené chilli použité v tomto receptu není pálivé a používá se především kvůli barvě.
Nenahrazujte ho běžným chilli práškem, jinak bude pokrm příliš pálivý.
Pokud máte rádi pikantní jídla, přidejte k cibuli nakrájené jalapeño a na konci více červených chilli vloček.
Pokud chcete jemnější verzi, množství chilli vloček snižte nebo je úplně vynechte.
Sladkost, slanost a ostrost lze vyvážit cukrem, solí a množstvím chilli podle chuti.
Možné obměny a podávání
Pokud nemáte gnocchi, měl by tento recept fungovat také s těstovinami.
Česnekový chléb se k pokrmu dobře hodí.
Tyto moučné gnocchi jsou vhodné také jako příloha ke kuřecímu paprikáši.
Varianta s rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Omáčku lze připravit také jednodušším italským způsobem s česnekem, chilli, ančovičkou a cherry rajčaty.
- extra panenský olivový olej a trochu navíc k podávání
- 2 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 1 malá červená chilli paprička, najemno nakrájená, volitelně
- 1 filet ančovičky
- 20 zralých cherry rajčat rozpůlených
- hrst čerstvé bazalky a trochu navíc na ozdobu
- 1 malá sklenice vody
- sůl
- V pánvi zahřejte olej na střední teplotu.
- Česnek a případně chilli nechte 30 sekund zesklovatět.
- Vmíchejte ančovičku a rajčata.
- Přilijte 1 malou sklenici vody.
- Přidejte bazalku, přikryjte pokličkou a vařte přibližně 5 minut.
Uvařené gnocchi přendejte do rajčatové omáčky a dobře promíchejte.
Pokrm zakápněte trochou extra panenského olivového oleje, ozdobte bazalkou a ihned podávejte.
Zimní salát jako příloha
- 1 hlávka radicchio trevisano nakrájená
- 1 bulva fenyklu očištěná a nakrájená
- 1 pomeranč rozdělený na filety
- 50 g hoblinek parmazánu
- 75 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- Radicchio, fenykl, pomeranč, parmazán a vlašské ořechy vložte do velké mísy.
- V samostatné misce smíchejte olej a ocet.
- Dresink vmíchejte do salátu těsně před podáváním.
Salát podávejte vedle gnocchi s rajčatovou omáčkou.
Další způsob přípravy tradičních bramborových gnocchi
Brambory pečené v soli dodají těstu výraznou strukturu a pomáhají zachovat jeho chuť.
- brambory
- hrubá mořská sůl
- 2 šálky mouky
- 1 lžíce jemné mořské soli
- olivový olej
- česnek
- červené chilli vločky
- celá loupaná rajčata včetně šťávy
- Předehřejte troubu na 350 °F.
- Na dno pekáče dostatečně velkého, aby se do něj vešly brambory, nasypte přibližně ½ šálku hrubé mořské soli.
- Brambory položte na sůl a propíchejte je vidličkou.
- Zakryjte je zbývající hrubou solí.
- Pečte přibližně 40 minut, dokud do nich snadno nepronikne nůž na loupání.
- Brambory nechte vychladnout.
- Vychladlé brambory oloupejte a rozmačkejte šťouchadlem nebo protlačte přes lis na brambory.
- V míse smíchejte 2 šálky mouky a 1 lžíci jemné mořské soli.
- Bramborovou směs propracujte, dokud nebude jednotná a nevytvoří měkké, lehce lepkavé těsto.
- Pokud je těsto příliš lepkavé, po malých dávkách přidávejte zbývající 1 šálek mouky.
- Nožem rozdělte těsto na stejně velké kousky přibližně o velikosti vejce.
- Každý kousek postupně vyválejte do válečku širokého přibližně ¾ palce.
- Jednotlivé kousky převalujte přes zadní stranu vidličky a nechte je dopadnout na připravený plech.
Výsledné gnocchi by měly být lehce zakřivené a měly by mít rýhy, které zachytí omáčku.
Rajčatová omáčka k bramborovým gnocchi
- Olivový olej, česnek a červené chilli vločky vložte do velkého hrnce.
- Vařte na střední teplotě, dokud česnek nebude voňavý a světle hnědý.
- Přidejte celá loupaná rajčata i jejich šťávu a při přidávání je rukama rozdrťte.
- Podle chuti osolte.
- Omáčku vařte přibližně 20 minut, dokud mírně nezhoustne.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a bohatě ji osolte.
Gnocchi vložte do vroucí vody a vařte, dokud nevyplavou na hladinu, přibližně 1 minutu.
Rajčatovou omáčku znovu mírně zahřejte a malé množství rozetřete na dno servírovací mísy.
Přidejte scezené gnocchi, navrch naneste zbývající omáčku a vše promíchejte.
Další tvarování a vaření noků
Do hrnce nalijte 1½ šálku mléka.
Míchejte, dokud se směs nezačne odlepovat od mísy a nebude mít měkkou konzistenci.
Připravte si velkou kovovou mísu.
Do mísy vložte 1 lžíci másla a přikryjte ji pokličkou.
Jakmile začne voda vřít, snižte teplotu na mírný var.
Gnocchi budete připravovat pomocí malé lžičky.
Lžičku nejprve ponořte do vroucí vody, potom naberte těsto a nechte ho spadnout do vroucí vody.
Lžičku znovu ponořte do vody, naberte další lžíci těsta a vložte ji do vroucí vody.
Postup opakujte, dokud nebude téměř zakryté dno.
Nastavte časovač na 3 minuty.
Některé gnocchi začnou vyplouvat na hladinu.
Vezměte talíř s cedníkem a pusťte teplou nebo horkou vodu.