Tohle kari je trochu jiné, než možná znáte. Je připravené v souladu s ajurvédou. Doma jsem měla akorát jeden pytlíček mražené zeleniny a rýži. Tohle byla tedy jasná volba. Je super, že stačí pár surovin a vznikne tak dobré jídlo. Navíc je i velice rychlé, což se v těchto vedrech hodí. Zeleninu můžete použít i jinou a dělat tak recept pokaždé trochu jinak:-).
V rámci objevování ajurvédské kuchyně jsem tentokrát vařila zeleninové kari s rýží. Je to mix zeleniny s jogurtem, koriandrem, kurkumou a římským kmínem. Jako přílohu jsem zvolila rýži basmati, která se v ajurvédských receptech často objevuje. Já ji mám také ráda. Jen tak se neslepí a chuťově je lepší než rýže, kterou jsem předtím kupovala.
U tohoto receptu je velice zajímavé spojení brambor s rýží. Není to úplně obvyklé. Trochu jsem se této kombinace obávala, ale úplně zbytečně. Je to vynikající jídlo a moc jsme si na něm s Jardou pochutnali.
Co znamená kari podle ajurvédy
Kari není jedna konkrétní omáčka ani jedno „typické“ jídlo. V různých částech Asie znamená jiné suroviny, jinou techniku i jiný výsledný chuťový profil - od pomalu budovaných jihoasijských omáček přes thajská kari postavená na pastách až po japonské kari zahuštěné roux.
„Indické kari“ není jeden recept ani jedna univerzální omáčka. Je to široká rodina omáčkových jídel a technik, které se liší region od regionu i domácnost od domácnosti.
Kari není pouze koření. Je to způsob vaření - technika, která kombinuje koření, základ z cibule, česneku a zázvoru a tekutinu v podobě kokosového mléka nebo rajčat. Výsledek je pokaždé jiný podle toho, odkud pochází inspirace, jaké koření použijete a co máte v lednici.
V tomto receptu se místo běžné kari pasty nebo univerzální směsi koření používá kombinace celých hořčičných semínek, koriandru, kurkumy, římského kmínu a trochy kari. Omáčku tvoří zeleninový vývar, případně kokosové mléko, a na závěr se zahušťuje rýžovou moukou.
Suroviny na zeleninové kari
Na omáčku
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 balíček mražené zeleniny: já jsem použila mix brokolice, květáku a mrkve
- 2 lžíce ghí nebo olivového oleje
- 2 lžičky celých hořčičných semínek
- 1 lžička mletého koriandru (použila jsem celý, který jsem utloukla v hmoždíři na prášek)
- 1 lžíce rýžové mouky
- ¾ lžičky kari
- ½ lžičky mleté kurkumy
- ¼ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky Havajské černé soli NaturWay
- Pár semínek fenyklu
- Volitelné: ½ hrnku kokosového mléka a ½-1 lžíce rýžové mouky na zahuštění
Na přílohu
- Rýže basmati
- Volitelně ¼ lžičky mleté kurkumy do rýže
Příprava surovin
Mraženou zeleninu nechte rozmrazit anebo ji na pár minut ponořte do horké vody.
Pokud používáte celý koriandr, můžete ho umlít v hmoždíři na prášek.
Rýži basmati propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nezůstane čirá.
Postup přípravy ajurvédské kari omáčky
- Semínka hořčice krátce opečte na oleji.
- Po chvilce přidejte vše kromě kari a kurkumy, nechte krátce rozvonět.
- Poté vmíchejte kari s kurkumou a zalijte zeleninovým vývarem.
- Přidejte mraženou zeleninu a zakryjte pokličkou.
- Vařte do změknutí zeleniny.
- Poté rozmíchejte rýžovou mouku s troškou studené vody a vlijte do omáčky.
- Míchejte, dokud nezhoustne. Stačí minutu nebo dvě.
Zeleninu jsem trochu rozvařila, což omáčku také trochu zahustilo. Vařila jsem jí asi 10 minut. Kdyby omáčka byla moc hustá, přidejte ještě trochu zeleninového vývaru.
Kdo chce, může ještě přidat kokosového mléko.
Původně tam ještě mělo přijít kokosového mléko, ale bohužel jsem ho doma neměla. Udělala jsem ho tedy jen se zeleninovým vývarem.
Varianta s bramborami, zeleninou a zakysanou smetanou
Pokud chcete připravit sytější verzi, můžete použít kombinaci brambor, zeleniny a rýže. U tohoto receptu je velice zajímavé spojení brambor s rýží. Není to úplně obvyklé, ale výsledná kombinace je vynikající.
Suroviny
- 500g brambor (typu A nebo B)
- 350g vody nebo zeleninového vývaru
- 300g mražené zeleniny - mix květák, mrkev, hrášek
- 120g zakysané smetany
- 100g mraženého hrášku
- 2 lžíce kokosového oleje
- 2 lžičky třtinového cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička mleté kurkumy
- 2 lžičky mletého římského kmínu
- 2 lžíce rýžové mouky na zahuštění (nebo kukuřičný škrob)
- 250g rýže Basmati
- Koriandr
Postup
- Mraženou zeleninu nechte rozmrazit anebo ji na pár minut ponořte do horké vody.
- Rýži propláchněte vodou a dejte vařit do osolené vroucí vody.
- Vařte ji po dobu uvedenou na obale.
- Na pánvi (použila jsem Wok) rozpalte kokosový olej.
- Přidejte na kostky nakrájené brambory a zeleninu.
- Krátce opečte.
- Přidejte koření - kurkumu, římský kmín a koriandr.
- Promíchejte a zalijte vodou nebo vývarem (350ml).
- Zeleninu 15 minut povařte.
- Nyní omáčku zahustíme - smíchejte rýžovou mouku s několika lžícemi vody a vlijte do omáčky.
- Do zahuštěné omáčky vmíchejte zakysanou smetanu, cukr a sůl.
- Dobře promíchejte.
Pro zahuštění můžete použít také kukuřičný škrob - začněte 1 lžící kukuřičného škrobu a 1 lžící studené vody, povařte 2 minuty a uvidíte, jestli je to dost. Případně ještě přidejte.
Jak připravit rýži k ajurvédskému kari
Nejčastější přílohou je rýže basmati nebo jasmínová, která nechá vyniknout výrazné omáčce.
Podávejte s rýží basmati. Já jsem tedy měla doma jen jasmínovou, ale také je také dobré. Basmati se ke kari ovšem hodí více.
Do rýže přidávám ještě trochu mleté kurkumy. Stačí přidat ¼ lžičky a rýže bude sytě žlutá.
Jak pracovat s kořením
Indické kari staví na suchém koření. Římský kmín, koriandr, kurkuma, garam masala, kardamom, hřebíček - koření se jako první restuje na tuku, aby se uvolnila esenciální aromata.
V ajurvédské variantě se nejprve krátce opékají hořčičná semínka. Po chvilce se přidávají další aromatické přísady, které se nechají krátce rozvonět. Kari a kurkuma se vmíchají až poté a následně se vše zalije zeleninovým vývarem.
Celý koriandr lze před použitím umlít v hmoždíři na prášek.
Koriandr: Mletý koriandr se bohužel sehnat v každém obchodu. Já jsem ho sehnala na www.shams.cz
Kokosový olej: Kokosový olej jsem použila extra panenský z obchodu www.zdravizesrilanky.cz, kde prodávají různé ajurvédské produkty a potraviny.
Možnosti obměny zeleniny
Kari si výborně rozumí i se zeleninou. Brokolice, paprika, cuketa, fazolky, hrášek, špenát nebo batáty - každá surovina mu dodá jiný charakter.
Zeleninu můžete použít i jinou a dělat tak recept pokaždé trochu jinak:-).
Tvrdší zeleninu, například mrkev nebo batáty, přidejte hned na začátku, zatímco špenát nebo hrášek stačí vmíchat až těsně před koncem.
Výbornou vegetariánskou variantou jsou luštěniny. Pokud s indickou kuchyní teprve začínáte, vyzkoušejte dhál. Tento tradiční pokrm z čočky patří k nejoblíbenějším jídlům v Indii a existuje v desítkách regionálních variant.
Ajurvédský pohled na zahřívací koření
Česnek je v ájurvédě považován za silně zahřívající potravinu, která účinně podporuje agni, tedy trávicí oheň.
Pro vátu je toto kari ideální, protože zahřívá, zvlhčuje díky kokosovému mléku a přináší pocit nasycení a ukotvení.
Kaphu česnek stimuluje svou ostrostí a prohřívacím účinkem, pomáhá rozhýbat zpomalený metabolismus a uvolňuje zahlenění v dýchacích cestách.
Pro pittu je recept vhodný jen v omezené míře. Česnek v tak velké dávce může zvýšit vnitřní žár, což se může projevit podrážděností nebo pálením žáhy.
Na Srí Lance je česnekové kari tradiční pokrm ceněný i pro své léčivé vlastnosti.
Pro ještě intenzivnější chuť česnek před vařením lehce rozmáčkněte plochým nožem, ale nerozmělňujte ho.
Pokud nemáte k dispozici čerstvé kari listy, nahraďte je sušenými.
Jak kari servírovat
Hotovou omáčku podávejte s rýží basmati. Rýže se neslepí, chuťově se ke kari dobře hodí a nechá vyniknout výrazné omáčce.
Na závěr přidejte hrst čerstvého koriandru. Pokud patříte mezi ty, kterým jeho chuť nesedí, bez obav ho nahraďte hladkolistou petrželkou.
Skvěle se hodí také čerstvě upečený naan, ideálně potřený rozpuštěným máslem nebo česnekovým olejem.
A nezapomeňte na misku bílého jogurtu nebo domácí raitu z jogurtu, okurky a máty. Příjemně zjemní pálivost a celé jídlo osvěží.
Další možnosti, jak kari přizpůsobit
Na kari je nejlepší, že se dá snadno přizpůsobit tomu, co máte zrovna doma. Základ tvoří kari pasta nebo směs koření, kokosové mléko či rajčata - a pak už záleží jen na vaší chuti.
Nebojte se kari přizpůsobit. Právě v tom spočívá jeho kouzlo. Jednou připravíte jemné kokosové kari s kuřecím masem, příště pikantní zeleninovou verzi nebo sytý čočkový dhál.
Základní princip zůstává stejný, mění se jen suroviny a koření. Jakmile si osvojíte práci s kari pastou nebo směsí koření, otevře se vám svět receptů, které jsou pestré, voňavé a jednoduché.
