Květáková polévka je lehké, výživné a snadno stravitelné jídlo, které může obohatit jídelníček o vitaminy, minerály, vlákninu i další ochranné látky. Stačí vám jen šest surovin a půl hodina času k tomu, abyste si doma připravili polévku plnou vitamínu B5, která je navíc prostá zbytečných kalorií.
Květák patří do čeledi brukvovitých stejně jako růžičková kapusta, zelí či brokolice. I když existuje více druhů, v naší zemi zdomácněl hlavně květák bílý. Například v Itálii ale mají raději barevné odrůdy jako květák fialový či zelený.
Jaké vitaminy a minerály květák obsahuje
Květák patří mezi košťálovou zeleninu. Díky tomu, že obsahuje poměrně velké množství kyseliny jablečné a kyseliny citronové, je velmi dobře stravitelný. Hodí se tak i do jídelníčku lidí, kteří mají problémy se zažíváním.
Květák je také bohatý na minerály a různé vitaminy. Obsahuje například vitaminy C a K, hořčík, draslík i vápník a navíc také kyselinu listovou.
Tato zelenina skutečně patří mezi nejmocnější a nejzdravější. Obsahuje 14 různých minerálních látek a stopových prvků a 18 aminokyselin.
| Živiny a látky | Význam v jídelníčku |
|---|---|
| Vitamin C | Patří mezi hlavní vitaminy obsažené v květáku. |
| Vitamin K | Květák je jeho přirozeným zdrojem. |
| Vitamin B5 | Podporuje organismus při produkci kortizolu. |
| Biotin | Pomáhá odstraňovat lupy, přispívá k zesílení nehtů a chrání je před štěpením a lámáním. |
| Kyselina listová | Patří mezi další významné látky obsažené v květáku. |
| Hořčík, draslík a vápník | Květák je jejich přirozeným zdrojem. |
| Vláknina | Podporuje zažívání a je spojována s příznivým působením na zdraví. |
Zajímavé je, že i po krátkém varu si květák uchovává až polovinu denní dávky vitaminu C.
Proč květáková polévka prospívá zdraví
Studie navíc ukazují, že strava s vysokým obsahem zeleniny bohaté na vlákninu, jako je květák, je spojena s nižším rizikem srdečních chorob, rakoviny a cukrovky.
Košťálové zeleniny jsou proslavené obsahem glukosinolátů, jejichž štěpením se uvolňuje látka známá jako indol-3-karbinol. Ta je účinná při detoxikaci jater a pomáhá vytvářet enzymy, které nedovolí karcinogenním sloučeninám poškozovat tělo.
Napomáhá odstranění rakovinných kmenových buněk, jež jsou neblaze proslulé šířením metastáz.
Čtěte také
Na účinky indol-3-karbinolu poukázali vědci v časopise British Journal of Cancer. Výzkum ukázal, že naše strava dokáže ovlivňovat geny rakoviny.
Léčivé působení květáku na sliznici tlustého střeva je nejlepší prevencí rakoviny zvláště u mužů. Příznivé působení bylo také zjištěno u žaludku.
Pozitivní vliv glukosinolátů se ukázal při pokusech na zvířatech, která následně vykazovala menší příznaky nemoci. Zjevné je i působení proti vysokému tlaku, podpora snížení cholesterolu a působení proti odolným bakteriím.
Květák je také antialergikum, které zmírňuje astma a přecitlivělost pokožky.
Vitamin B5 a další účinky květáku
V květáku obsažený vitamin B5 podporuje organismus při produkci kortizolu. Z této látky se v těle vyrábí kortizon, který je důležitý při tlumení zánětlivých reakcí.
Badatelé, kteří více než deset let sledovali skupinu starších žen, také zjistili, že u těch, které konzumovaly více brukvovité zeleniny, se výrazně snížilo riziko kloubních zánětů.
Zároveň dodá tělu vitaminy B, například biotin, který pomáhá odstraňovat lupy. Přispěje také k zesílení nehtů a chrání je před štěpením a lámáním.
Květák odvodňuje, pomáhá při problémech s ledvinami a močovým měchýřem, podporuje hubnutí, posiluje imunitní systém a celkově výtečně pečuje o vysoký obsah živin ve všech tělesných buňkách.
Květák je vhodný i při hubnutí
Pokud se týká kalorií, pak květák obsahuje ve sto gramech jen dvacet pět kalorií.
Stačí vám jen šest surovin a půl hodina času k tomu, abyste si doma připravili polévku plnou vitamínu B5, která je navíc prostá zbytečných kalorií.
Vzhledem k tomu, že i květák nakupují spotřebitelé očima, možná ještě pár poznámek k jeho barvě. Existují-li nějaké zásadní rozdíly mezi květákem sněhobílým a „nesněhobílým“, nicméně není možné v současné době dohledat - nepřirozeně bílá barva ale vzbuzuje přece jen dojem více umělý než přirozeně vypadající rostliny.
Jak květák připravit, aby si zachoval vitaminy
Květák můžete jíst i syrový se studenými omáčkami nebo salátovými dresinky.
Samozřejmě je ale nejlepší konzumovat květák spařený horkou vodou, vařený nebo dušený.
Květák můžete jíst i syrový. Může ale nadýmat, proto ho mnozí lidé raději jedí tepelně upravený.
Jako u všech druhů zeleniny s vysokým podílem vlákniny ale může při trávení docházet k nadýmání.
V tom případě je tepelná úprava vhodnější a nadýmání potlačíme přidáním výrazného koření, například česneku, kmínu, mletého koriandru nebo muškátového květu, kari či kurkumy.
Současné potraviny (ovoce, zelenina) mají nižší obsah výživových látek než dříve, říká prof. Zadák. Proto je spíše vhodné zdůraznit specifické vlastnosti a vlivy květáku na lidský organismus.
I když je konzumace květáku spojena především s letním a předletním obdobím, kdy je k dispozici čerstvý květák z našich polí a zahrádek, připravují se v současné době pokrmy z této zeleniny z dovozu celoročně.
Recept na lahodnou květákovou polévku
Možná ale také patříte k těm, kteří jedli květákovou polévku nepříliš dobré chuti. Třeba v dětství ve školní jídelně. Předsudků, že květáková polévka není nic moc, se ale můžete velmi snadno zbavit, když vyzkoušíte následující recept.
Patří do něj i další zelenina.
Ingredience
- menší květák
- polovina malého celeru
- mrkev - 2 kusy
- petržel - 1 kus
- cibule - 2 kusy
- zeleninový vývar nebo bujón
- mléko
- bobkový list
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- petrželová nať - čerstvá nebo sušená - na dozdobení
Postup
- Naporcujeme si květák: rozpůlíme květák a vyřízneme košťál, zbytek nakrájíme na malé růžičky.
- Košťál můžeme v polévce také vyvařit.
- U menších květáků jej můžete nakrájet stejně jako růžičky.
- Pokud máme květáku dost, můžeme si některé kousky nechat na konečné dozdobení.
- Mrkev a petržel nakrájme na malé kostičky.
- Na jemno si nakrájíme cibulku.
- Na malé kostičky si nakrájíme také celer.
- Do rozpáleného hrnce nasypeme všechnu zeleninu, směs osolíme a opepříme a přidáme dva bobkové listy a špetku mletého muškátového oříšku.
- Zeleninu necháme chvilku na sucho opékat, pak ji podlijeme asi 1 deci mléka (cca polovina hrnku), přilijeme zeleninový vývar (nebo vodu a přidáme zeleninový bujón).
- Vaříme do změknutí zeleniny.
- Bobkové listy vytáhneme (případně vytáhneme také košťál) a polévku do hladka rozmixujeme tyčovým mixérem.
- Do ozdobení můžeme použít kousky květáku orestované na pánvi na másle.
- Doz dobíme petrželkou.
„Celer dodá polévce krásně výraznou chuť díky své aromatičnosti,“ vysvětluje kuchař, který zveřejnil videorecept na svém youtubovém profilu Žádný Špeky.
Květáková polévka s vajíčkem recept
Další možnosti dochucení
Vůni a chuť květákové polévky můžete podpořit kořením, které se ke košťálové zelenině dobře hodí. V tom případě je tepelná úprava vhodnější a nadýmání potlačíme přidáním výrazného koření, například česneku, kmínu, mletého koriandru nebo muškátového květu, kari či kurkumy.
Polévku můžeme dozdobit petrželkou. Na talíři můžeme polévku ozdobit zelenou petrželkou nebo pažitkou.
Pokud máme květáku dost, můžeme si některé kousky nechat na konečné dozdobení. (Během vaření polévky je orestujeme na pánvi na másle).
Další jednoduché úpravy květáku
Vařený květák s parmezánem
Suroviny: 1 květák sůl muškátový květ trochu másla parmezán
Květák očistíme, omyjeme a uvaříme v osolené vodě. Okořeníme mletým muškátovým květem, poklademe vločkami másla.
Květáková kaše
Suroviny: 1 květák pokrájený na růžičky muškátový oříšek (případně kurkuma) 1 lžíce másla sůl a pepř na dochucení
Květákové růžičky dáme do středně velké pánve s vodou a vaříme do změknutí. Okapaný, mírně ochlazený květák mixujeme s máslem (nebo ghí), případně rozmačkáme vidličkou.
Dochutíme muškátovým oříškem, solí, pepřem.
Pečený květák s kurkumou a kmínem
Předehřejeme troubu na 200 stupňů. Květák rozdělíme na růžičky. Ty dáme do nádoby na pečení a přidáme olej, kurkumu, kmín a sůl a smícháme dohromady.
Nádobu zakryjeme alobalem, abychom zabránili spálení růžiček, a pečeme 35 až 40 minut. Poté odstraníme alobal a dopečeme dalších asi 15 minut.
Zřejmě nejčastěji konzumovaným pokrmem je v našich krajích obalovaný květák s bramborem. Jenže vzhledem k tomu, že jde o smažený pokrm, není to z nutričního hlediska úplně nejvhodnější úprava květáku.