Jemně pikantní majonézový salát, který nelze vymazat z paměti, přesně takový je salát Rumcajs. Jeho chuť si můžete snadno připomenout přípravou pořádné dávky salátu ve vaší kuchyni.
V dobách minulých byl jedním z oblíbených salátů tehdejších bufetů, kde se baštil u stolku na stojáka nebo rovnou z papíru či voskovaného kelímku, a zakusoval se rohlíkem. Ne nadarmo byl označován jako svačinkový salát.
V tehdejších „bufáčích“ nebo „lahůdkách“ byl vystaven ve vitrínách po boku pochoutkového, vlašského nebo pařížského salátu. Pro Rumcajse bylo typické, že jeho hlavní ingrediencí byl salám.
Čím je salát Rumcajs typický
Rumcajs salát má základ v točeňáku (salámu), sterilované zelenině a ochucené majonéze. Jeho konzistence je hrubší, přesto skvěle drží na pečivu.
Zásadní je i způsob jeho krájení - měl by být totiž nakrájený na co nejtenčí kolečka. Salám pak doplňovala jen nakládaná zelenina - kyselé okurky, kapie, feferonky a cibule.
Oblíbený je pro svou pikantnost spíše u mužů, kteří na něj nedají dopustit. Výhodou domácí výroby pochoutkových salátů je to, že znáte jejich složení a chuť (včetně pikantnosti) si zvolíte podle vlastní chuti.
| Charakteristika | Typické provedení |
|---|---|
| Hlavní surovina | točeňák (salám) |
| Zeleninová složka | kyselé okurky, kapie, feferonky a cibule |
| Základ dresinku | ochucená majonéza |
| Konzistence | hrubší, dobře drží na pečivu |
| Podávání | nejčastěji s rohlíkem |
Salát Rumcajs v bufetech a lahůdkářstvích
Saláty se obvykle připravovaly v prodejnách lahůdek či v bufetech vždy čerstvé. Zajímavé však bylo, že všude chutnaly stejně.
Recepty na saláty, pomazánky a další studené pochutiny byly sepsány v knize Receptury studených pokrmů, která vyšla v průběhu socialismu hned v několika vydáních. Rumcajs však byl až v pozdějších, je tedy o trochu mladší než výše zmiňované saláty.
Proč se salátu říkalo Rumcajs, však jasné není. Manka ho ale slavnému loupežníkovi z lesa Řáholce určitě nedělala, takže pravděpodobně jen šlo o snahu vytěžit z popularity slavného Večerníčku ještě něco víc a zajistit oblibu i salátu.
Suroviny na domácí salát Rumcajs
A pokud na salát vzpomínáte a nemůžete narazit na žádný, který by chutnal jako před lety, můžete si jej nyní udělat doma.
- 400 g měkkého salámu
- 120 g nakládaných okurek
- 80 g cibule
- 50 g sterilovaného paprikového salátu (k dostání je např.
Šunkový salám nakrájíme na nudličky, nebo kostičky dle zvyku. Vařenou mrkev a celer na skus nakrájíme na malé kostičky spolu s okurkami, šalotkou a feferonkami.
Dresink s hořčicí, worcestrem a kečupem
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžíce worchestru
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce octa, nebo 100 ml: nálevu z octu+nálev z feferonek půl na půl
- 2 lžíce kečupu
- 150 g majolky
Všechny suroviny do dresinku kromě majolky smícháme v kastrůlku a ohřejeme na sporáku za stálého míchání,aby se nám nepřipálil.
Ještě teplý vmícháme ke směsi se salámem a nakonec vmícháme majolku.
Postup přípravy
- Točený salám oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Vařenou mrkev a celer na skus nakrájíme na malé kostičky spolu s okurkami, šalotkou a feferonkami.
- Všechny suroviny do dresinku kromě majolky smícháme v kastrůlku a ohřejeme na sporáku za stálého míchání,aby se nám nepřipálil.
- Ještě teplý vmícháme ke směsi se salámem a nakonec vmícháme majolku.
- Takto připravené suroviny promíchejte s majonézou a hořčicí.
- Dáme vychladit nejlépe do druhého dne.
Pamatujte, že jednotlivé varianty se liší způsobem krájení a použitou zeleninou: salám lze nakrájet na co nejtenčí kolečka, případně na nudličky nebo kostičky dle zvyku.
Jak upravit pikantnost a konzistenci
Výhodou domácí výroby pochoutkových salátů je to, že znáte jejich složení a chuť (včetně pikantnosti) si zvolíte podle vlastní chuti.
Výraznější pikantnost dodají feferonky a jejich nálev, zatímco kyselé okurky, kapie a cibule doplní salát o typickou nakládanou zeleninovou chuť.
Jen pamatujte, že lák ze zeleniny do nich nepatří - byly by příliš řídké.
Jak salát Rumcajs podávat
Salát Rumcajs se tradičně zakusoval rohlíkem. Jeho konzistence je hrubší, přesto skvěle drží na pečivu.
Právě proto se hodí jako rychlá svačina, studené občerstvení nebo položka na jídelní lístek inspirovaný tradičními českými bufety a lahůdkářstvími.
Nejlepší je nechat salát vychladit nejlépe do druhého dne, aby se propojila chuť salámu, sterilované zeleniny, kořeněného dresinku a majolky.