Připravte si náš jednoduchý recept na buchtu, díky kterému využijete spoustu sezónních cuket! Cuketová buchta je ideálním způsobem, jak zužitkovat sezónní úrodu cuket a zároveň potěšit rodinu nebo hosty zdravějším moučníkem.
Cuketová buchta s čokoládou zůstane vláčná díky jemně nastrouhané cuketě, která v hotovém moučníku není chuťově poznat. Cuketa obsahuje hodně vody. Při pečení ji postupně uvolňuje do těsta, takže moučník nevysychá tak rychle jako obyčejná kakaová buchta.
Proč upéct cuketovou buchtu
Léto je sezonou cuket a často jich máme víc, než dokážeme spotřebovat. Pokud už nevíte, co s nimi, zkuste naši vláčnou cuketovou buchtu na plech.
Cuketová buchta na plech je zdravá a hodí se ke kávě, na snídani nebo jako svačinka pro děti. Použít cuketu do buchty se může zdát jako zvláštní nápad, ale věřte, že je to skvělý způsob, jak si upéct něco zdravějšího nebo třeba zužitkovat přebytek cuket ze zahrádky.
Cuketa má spoustu zdravotních benefitů, díky kterým se vyplatí zařadit ji do jídelníčku co nejčastěji. A co je nejlepší? V cuketové buchtě ji sní i ti, kdo normálně o zeleninu ani nezavadí.
Na rozdíl od klasických buchet není tato varianta těžká ani přeslazená - cuketa těstu dodává nečekanou vláčnost, aniž by ovlivnila chuť. Cuketa je zelenina s velmi jemnou chutí a vysokým obsahem vody. Právě proto je skvělým pomocníkem při pečení.
Strouhaná cuketa se do těsta přidává ze stejného důvodu jako jablka nebo mrkev - není cítit, ale dokáže výrazně ovlivnit výslednou strukturu. Díky její jemné a neznatelné chuti děti buchtu přijmou bez podezření, že jedí zeleninu.
Suroviny na těsto
- 200 g oloupané a nahrubo nastrouhané cukety
- 140-150 g krupicového cukru (bílý nebo třtinový)
- 2 vejce (M)
- 50 g rostlinného oleje
- 140 g polohrubé mouky
- 1 lžička jedlé sody
- asi 1/2 lžičky mleté skořice
- 60 g mletých vlašských ořechů
Základem je hladká mouka, cukr (krupicový nebo třtinový), vejce, olej a samozřejmě strouhaná cuketa. Do těsta se mnohdy přidává také kakao, které buchtu krásně zbarví a postará se o kakaovou chuť.
V tomto receptu můžete použít také kakao, vanilkový cukr a kypřicí prášek. Při přípravě jsme využili naši BIO hořkou čokoládu Chocolates from Heaven s extra vysokým obsahem peruánského kakaa 80%.
Suroviny na smetanový krém
- 250 g měkkého čerstvého sýra (lučina, palouček, mascarpone...) nebo crème fraîche
- 50 g smetany ke šlehání 33%
- 50 g krupicového cukru
Komu by přišla buchta moc „obyčejná“, může ji vylepšit marmeládou, krémem i čokoládovou polevou.
Příprava cukety
Hlavní kouzlo je právě v najemno nastrouhané cuketě. Ta se do těsta přidává syrová.
Mladou cuketu loupat nemusíte. Cuketu není třeba loupat, pokud je mladá a má jemnou slupku. Pokud je cuketa starší, je lepší slupku odstranit, protože může být tužší.
U větších cuket doporučuji odstranit vnitřní dužinu se semínky. Mladou, pevnou cuketu není potřeba ždímat, u velké přezrálé cukety však vodu lehce vytlačte v dlaních.
Nejprve si nastrouháme cuketu a necháme ji chvilku odstát, aby pustila co nejvíce vody. Příliš vodnatá cuketa může způsobit, že bude buchta uprostřed mazlavá. Velké přezrálé plody pouštějí více vody. Po nastrouhání je nechte pět minut stát a přebytečnou šťávu lehce vytlačte.
Použijte jemnou stranu běžného struhadla. Nastrouhanou cuketu je nejlepší použít hned. Když musíte čekat, dejte ji do uzavřené nádoby v lednici a zpracujte ještě tentýž den.
Během stání pustí šťávu; před přidáním ji promíchejte a posuďte, zda je potřeba část tekutiny slít.
Postup na těsto
- Nejprve si nastrouháme cuketu a necháme ji chvilku odstát, aby pustila co nejvíce vody.
- Ve velké míse si smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a kakao.
- Následně přidáme vejce, olej a cuketu, u které se předem zbavíme přebytečné vody.
- Těsto důkladně promícháme a vlejeme do předem vymazané formy.
- Buchtu pečeme na 170 stupňů v předehřáté troubě zhruba 30-40 minut.
Předehřejte troubu na 175 °C, horní a dolní ohřev. Cuketu omyjte a nastrouhejte najemno. Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilinovým cukrem dvě až tři minuty do světlejší pěny.
V jiné nádobě promíchejte mouku, kakao, kypřicí prášek a sůl. Přidejte cuketu a dvě třetiny čokoládových kapiček.
Po přidání mouky už těsto dlouze nešlehejte. Stačí několik tahů stěrkou, dokud nezmizí suchá místa. Kypřicí prášek otevřete až při pečení a dobře ho rozptylte v mouce.
Těsto přelijte na plech, rozetřete rovnoměrně a dejte péct do předehřáté trouby na 30-40 minut, dokud není povrch krásně zlatý.
Pečení a kontrola hotového moučníku
Recept je počítaný na plech přibližně 30 × 40 cm. Na klasickém nízkém plechu 30 × 40 cm vznikne buchta vhodná k porcování na menší řezy.
U menšího pekáče bude buchta vyšší a potřebuje několik minut navíc. Přeplněný nebo malý plech znamená, že se vysoká vrstva peče dlouho a okraje mohou vyschnout dřív než střed.
Špejli zapíchněte do středu mimo viditelnou čokoládovou kapičku. Neměla by být obalená tekutým těstem, ale pár vlhkých drobečků je správně.
Pokud je střed po půlhodině stále tekutý a okraje už tmavnou, položte na povrch volně alobal a pečte dalších pět minut. Příště použijte větší plech nebo z cukety lehce vytlačte šťávu.
Po vytažení nechte moučník deset minut na plechu a teprve potom ho přesuňte s papírem na mřížku. Krájení za horka svádí, jenže střídka se ještě zpevňuje.
Hrnková cuketová buchta, kterou si zamiluje celá rodina 🍰🥒 / @JanaCJany
Čokoládová poleva
Čokoládovou polevu si připravíme ve vodní lázni, kde necháme hořkou čokoládu zcela roztéct. Po roztečení přidáme k čokoládě kokosový olej a důkladně promícháme.
Pro návštěvu můžete rozpustit 150 g čokolády se dvěma lžícemi oleje a rozetřít ji v tenké vrstvě. Čokoládové kapičky už samy přidají výraznější chuť, proto není poleva nutná.
Jako poslední posypeme polevu kokosem a můžeme s chutí podávat.
Na běžnou svačinu stačí vychladlou buchtu poprášit moučkovým cukrem. Je to rychlá varianta, která nepřebije kakaovou chuť.
Dětem často chutná jednodušší verze s mléčnými kapičkami, dospělí obvykle ocení hořkou čokoládu a méně cukru. Místo kapiček můžete použít tabulkovou čokoládu, kterou nasekáte na malé nepravidelné kousky.
Krém a slavnostní zdobení
Všechny suroviny společně prošlehejte do hladkého krému.
Čokoládu zalijte smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte do rozpuštění a nechte zchladnout. Následně nalijte na vychlazený krém a rozetřete po celé ploše.
Komu přijde krém sladký, doporučuji rozpustit tabulku hořké čokolády. Do vychladlé čokolády zamíchám 1 až 2 husté zakysané smetany.
Cuketová buchta na plech je klasika, kterou můžete nechat jen lehce pocukrovanou nebo ji můžete proměnit ve slavnostní moučník díky různým druhům polev a krémů.
Skvěle se hodí čokoládová poleva, citronová cukrová glazura nebo jemná jogurtová poleva pro svěží chuť. Kromě polev a krémů si můžete připravit i křupavé zdobení.
Na slavnostnější stůl rozkrojte vychladlý plát na dvě stejně velké poloviny, jednu potřete tenkou vrstvou kyselejší marmelády a přiklopte druhou. Hodí se rybízová nebo meruňková, protože čokoládu odlehčí.
Cuketovou buchtu lze upéct i jako dortový korpus a prokrojit.
Varianty a možné úpravy
Recept na cuketovou buchtu je úžasně variabilní. Zpravidla do těsta můžete přimíchat to, co máte doma.
Do těsta můžete přimíchat další dobroty, jako jsou třeba ořechy, čokoláda nebo sušené ovoce. Část čokoládových kapiček můžete nahradit vlašskými nebo lískovými ořechy.
Ořechy předem krátce opražte nasucho a nechte vychladnout; jejich chuť bude výraznější. Do ořechové buchty můžeme vybrat různ druhy. Cuketa není chuťově výrazná, takže chuť koláči nebo buchtě dodají právě ořechy, vybrat můžeme vlašské, lískové, nebo třeba pekanové.
Na podzim přidejte do těsta lžičku perníkového koření, nasekané ořechy a část cukety nahraďte dýňovým pyré.
Pro chuť podobnou cuketovému perníku přidejte lžičku skořice, půl lžičky perníkového koření a špetku mletého hřebíčku.
Máte rádi mletý mák a chcete buchtu trochu vylepšit? Díky neutrální chuti cukety si můžete buchtu ozvláštnit různými ingrediencemi, aby vás buchta neomrzela a pokaždé jste si na ní pochutnali.
Pokud chcete zdravější variantu, lze část mouky nahradit špaldovou, cukr zredukovat nebo sáhnout po alternativách, jako je med či javorový sirup.
Pro zdravější pečení můžete klasickou bílou mouku nahradit celozrnnou špaldovou moukou, která těstu dodá jemnou oříškovou chuť a víc vlákniny.
Místo bílého cukru lze použít třtinový cukr, javorový sirup nebo xylitol či erythriol.
Pokud chcete méně sladkou buchtu, snižte cukr na 140 až 150 gramů. Pod tuto hranici už se mění nejen sladkost, ale také struktura a vláčnost.
Nahoru se dá posypat Grankem místo čokolády. Kdo nemůže kakao, dá se do buchty lžíce karobu a nahoru posypat třeba kokosem, nebo bílou čokoládou.
Místo cukety se dá dělat v období úrody jablek s jablky. Změní se chuť, ale buchta bude stejně vláčná a chutná. Místo cukety můžete použít i mrkev, dýni nebo třeba batáty.
Rozměry forem a přepočet dávky
Ve formě 20 × 30 cm bude vrstva téměř dvojnásobná, proto ji neplňte celou nebo připravte jen tři čtvrtiny dávky.
Do kulaté formy o průměru 24 cm se celá dávka nevejde bezpečně. Použijte přibližně dvě třetiny těsta a zbytek rozdělte do muffinových košíčků.
Muffiny bývají hotové zhruba za 18 až 22 minut.
Při poloviční dávce nestačí rozpůlit jen mouku a cukr. Přepočítejte všechny suroviny včetně cukety, oleje a kypřicího prášku; u vajec použijte dvě menší.
Veganská varianta
Ano, cuketová buchta na plech se dá připravit i ve veganské variantě. Místo vajec použijte banán, jablečnou přesnídávku nebo lněné semínko (1 lžíce mletého lněného semínka smíchaného s 3 lžícemi vody).
Nejčastější problémy při pečení
Proč je cuketová buchta uprostřed mokrá?
Nejčastěji je vrstva těsta příliš vysoká, cuketa pustila mnoho vody nebo se buchta pekla krátce.
Cuketa obsahuje hodně vody a při pečení ji postupně uvolňuje do těsta. Mladou pevnou cuketu obvykle neždímejte, ale u velké přezrálé cukety přebytečnou šťávu lehce vytlačte.
Proč může být buchta tuhá nebo suchá?
Příliš mnoho kakaa neznamená automaticky lepší buchtu. Kakao váže tekutinu a při velké dávce může těsto vysušit.
Po spojení mokré směsi s kypřicím práškem dejte těsto co nejdříve do rozehřáté trouby. Dlouhé míchání a pozdní pečení mohou zhoršit výslednou strukturu.
Co dělat, když okraje tmavnou, ale střed není upečený?
Položte na povrch volně alobal a pečte dalších pět minut. Příště použijte větší plech nebo z cukety lehce vytlačte šťávu.
Skladovní, přeprava a mrazení
Díky cuketě je buchta měkká a dobrá i druhý nebo třetí den, ale můžete ji snadno i zamrazit.
Bez polevy vydrží buchta dva až tři dny v uzavřené dóze na chladnějším místě. V horkém létě ji dejte raději do lednice, ale před podáváním nechte porci dvacet minut povolit při pokojové teplotě.
Do krabičky na výlet doporučuji buchtu bez polevy. Čokoládové kapičky se při běžné přepravě nerozmažou jako měkká glazura a jednotlivé řezy můžete oddělit pečicím papírem.
Jednotlivé řezy můžete proložit papírem a zamrazit. Po vytažení je nechte rozmrazit zabalené, aby se kondenzace držela na obalu, ne na povrchu buchty.
Nastrouhanou cuketu je nejlepší použít hned. Zmrazená cuketa je pro tento recept použitelná, ale po rozmrazení pustí mnohem více vody. Nechte ji odkapat v sítu a lehce ji stiskněte.
Odvažte až připravenou dužinu, ne zmrazený balíček včetně ledu.
Praktická příprava před pečením
Nejdřív zvažte cuketu a zkontrolujte její stav. Potom vyložte plech, odvažte suché suroviny a teprve nakonec začněte šlehat vejce.
Z naší nabídky doporučujeme mít ve spíži základní mouku, kakao, kypřicí prášek a čokoládové kapičky. Jsou to suroviny, které využijete i do muffinů, lívanců nebo rychlé bábovky.
Z naší nabídky se do receptu hodí G&G pšeničná mouka typ 405, G&G kakao na vaření a G&G čokoládové kapičky z hořké čokolády.
Jemně mletá mouka z celozrnné špaldy se hodí na každodenní pečení. Špalda se často označuje jako původní odrůdu pšenice ve své nejryzejší podobě.
Kokosový olej je velmi termostabilní, a proto se výborně hodí na pečení a smažení.
Cuketová buchta na plech je malý kuchyňský trik, jak spojit zdravé se sladkým. Může vypadat nenápadně, ale chutná výtečně a překvapí vás, kolika lidem zachutná, aniž by tušili, co vlastně jedí.