Pošírované vejce florentýnské se špenátem a holandskou omáčkou

Florentýnská vejce jsou sofistikovanější snídaňový a brunchový pokrm, jehož základem je pošírované vejce, podušený špenát, opečený chléb nebo toast a holandská omáčka.

Je tam všechno co mám ráda - pošírované vejce, holandská omáčka a špenát. To vše na čerstvém domácím kváskovém chlebu. Mňamka, které se nemůžu pořád nabažit a tak holandskou omáčku už zvládám téměř jako profík :-).

Na snídani, která je trochu složitější na přípravu, je většinou čas o víkendu. Je čas vařit i čas jíst. Přípravu této snídaně je třeba v kuchyni správně načasovat, protože žádná z jejích složek se nedá ohřát.

Co jsou florentýnská vejce

Tím se rozumí vejce vařené ve vodě bez skořápky. Při správné přípravě má vejce pevný bílek a tekutý žloutek. Je ideální do sendviče a v této formě je součástí receptu při přípravě vajec florentine.

Výživná snídaně se skládá z již zmíněných vajec na toastu s křupavou slaninou a špenátem. Florentýnská vejce se však často připravují také bez slaniny, pouze se špenátem, protože právě zeleninová vrstva odlišuje tuto variantu od vajec Benedikt.

Kdybych nebyla zrovna v období předvelikonočního půstu, dala bych si možná „vejce Benedikt“, místo špenátu by byl pod vejcem plátek opečené šunky.

Původ názvu a různé podoby receptu

Jako každý legendární recept mají i florentýnská vejce různé verze svého původu. Zatímco někteří hovoří o vegetariánské odpovědi na legendární brunch pokrm „Vejce Benedikt“, jiné zdroje dokonce vysledovaly původ tohoto lahodného vaječného pokrmu až do doby renesance.

Říká se, že italská princezna Kateřina Medicejská si do své nové vlasti přivezla italské stravovací návyky a recepty, když se v roce 1547 provdala za francouzského krále Jindřicha II. Jelikož Kateřina pocházela z Florencie a pravděpodobně ráda jedla pošírovaná vejce se zeleninovou přílohou, vysvětluje se tím původ florentýnských vajec.

Recept má několik podob. Špenát může být připraven z čerstvých listů i z rozmrazeného špenátu, vejce lze pošírovat ve vodě s octem a pokrm doplnit klasickou holandskou omáčkou. Existuje také zapečená varianta se smetanou a parmazánem.

Ingredience a možné varianty

Špenát by měl být společně se zastřeným vejcem podáván na pravém anglickém muffinu nebo alespoň na rozpečené polovině bulky nebo kaiserky. Já ale většinou dávám přednost dobrému kváskovému chlebu.

Holandská omáčka

První je na řadě holandská omáčka. Tu si v paměti většinou spojujeme s chřestem. V chřestové sezóně jsem schopna připravovat holandskou omáčku i několikrát do týdne.

Počítám vždy jeden žloutek na osobu. Na sporák postavíme hrnec s vrstvou lehce vroucí vody a navrch položíme nerezovou nebo skleněnou misku, která se nebude svým dnem dotýkat vodní hladiny v hrnci.

Metličkou nejprve šleháme žloutky s citrónovou šťávou a kořením tak, až se začnou tvořit bublinky a směs začne mít světlejší barvu. Poté slabým pramínkem přidáváme rozpuštěné máslo a stále šleháme. Omáčka nabyde na objemu a zhoustne.

Při tomto množství surovin máme hotovo za necelých 5 minut.

Jinou variantou je šalotkový základ. Šalotku nakrájíme na drobno, přidáme k ní víno, ocet, estragon, petržel, bobkový list, pepř a vše vaříme, dokud se tekutina nezredukuje na ⅓.

Tekutinu přecedíme přes sítko do skleněné nebo nerezové misky (nejlépe s kulatým dnem), kterou můžeme vložit do vodní lázně. Připravíme si hrnec na vodní lázeň, umístíme do něj misku s redukcí, přidáme dva žloutky a na mírném plameni metličkou šleháme, dokud žloutky nezačnou houstnout.

Misku vyjmeme z vodní lázně, do žloutků zašleháme dvě lžíce vývaru nebo vody. Za stálého šlehání přiléváme do žloutků máslo, musí se vždy dobře zašlehat. Omáčka je hladká, nadýchaná a jen volně ztéká z metličky.

Holandská omáčka zhoustla a malinko vychladla, takže do ní přidáme 1 - 2 lžíce vroucí vody a metličkou prošleháme.

Jak udržet omáčku hladkou

Žloutky šleháme nad mírně vroucí vodní lázní a máslo přiléváme postupně, slabým pramínkem nebo po kapkách. Za stálého šlehání přiléváme do žloutků máslo, musí se vždy dobře zašlehat.

Miska se nesmí svým dnem dotýkat vodní hladiny v hrnci. Směs se tak zahřívá nepřímo a žloutky se mohou postupně zahustit.

Příprava špenátu

Přípravit špenát je velmi jednoduché. Špenátové listy přelijeme - spaříme vroucí vodou, necháme odkapat a špenát nasekáme.

V pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm zprudka orestujeme nasekaný česnek a přidáme špenát. Lehce osolíme, vypneme plamen a do směsi zamícháme slabý plátek másla.

Špenát dobře opláchneme a necháme jej okapat. Česnek nakrájíme na plátky a jen lehce jej osmažíme na másle.

Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, přidejte špenát (podle velikosti listy můžete překrojit) osolte, opepřete a ochuťte česnekem. Jakmile listy zvadnou dejte stranou z plotny.

Varianta z rozmrazeného špenátu

Rozmrazte 400 g špenátových listů. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla. Přidejte 3 nakrájené stroužky česneku a restujte asi 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte špenát a restujte 2-3 minuty. Vyjměte špenát z pánve.

Špenát s křenovou omáčkou a slaninou

Na samostatné pánvi opečte 4 plátky slaniny do křupava. Dejte stranou na papírovou utěrku, aby se okapal přebytečný tuk.

V misce smíchejte křenovou omáčku s kůrou z 1 citronu, jemně nasekanou petrželkou, strouhaným tvrdým sýrem, Maggi Harmonii chutí, pepřem dle chuti a jemně nasekanou slaninou.

Jak připravit pošírovaná vejce

Nakonec jsou na řadě zastřená nebo chcete-li pošírovaná vejce.

Středně velký hrnec naplníme do 2/3 vodou. Přivedeme ji k varu a přilijeme 2 lžíce octa.

Vejce připravujeme jedno po druhém, přičemž vždy hotové vejce „udržujeme horké“ v misce s malou vrstvou horké vody.

U dalšího postupu nalijeme do hrnce 2 l vody a přidáme ocet. Zahřejeme a jakmile voda začne vřít, stáhneme plamen na polovinu. Voda nesmí bublat.

Jedno vejce rozklepneme do malé misky nebo hrnku. V hrnci krouživým pohybem pomocí lžíce vytvoříme jemný vír a vejce z misky vložíme doprostřed. Vejce necháme ve vodě necelou minutu.

Podle jiné varianty přivedeme k varu asi 1 l vody a asi 50 ml octa. Když začne voda lehce vřít, vlijeme doprostřed opatrně celé vejce a pár vteřin počkáme. Jakmile okraje zbělají, vidličkou vejce přetočíme, aby se bílek rovnoměrně zatáhl kolem žloutku. Vaříme mírným varem asi 3 minuty.

Vejce rozklepněte jedno po druhém a každé přesuňte do sklenice nebo malé misky. Odstavte hrnec z ohně, aby se voda již nevařila. Promíchejte ji dřevěnou lžící, aby se vytvořil mírný vír. Vejce pomalu jedno po druhém vsuňte do vody. Lžící táhněte bílek kolem žloutku.

Vejce lze připravit také ve vodě s trochou muškátového oříšku. Vodu v hrnci necháme na mírném plameni bublat, lžící v ní vytvoříme mírný vír a do jeho středu nalijeme z misky vajíčko. Miska musí být těsně nad hladinou. Vír obalí bílek kolem žloutku.

V jednom postupu se vejce vaří necelou minutu, v jiném 3 minuty a při přípravě čtyř porcí 3-4 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek nebude stále tekutý. Doba závisí na velikosti vejce a na tom, jak pevný bílek požadujete.

Vaříme 4 minuty. Uvařené vejce přendáme do mísy se studenou vodou a celý proces zopakujeme s dalšími vejci.

Pošírovaná vejce připravujeme jedno po druhém, přičemž vždy hotové vejce „udržujeme horké“ v misce s malou vrstvou horké vody.

Žloutek by měl zůstat tekutý, aby se po rozkrojení krásně roztekl.

Sestavení florentýnských vajec

Během přípravy vajec opečeme plátky chleba v toustovači nebo na pánvi.

Bulky rozřízneme a z vnitřní strany opečeme. Dáme stranou a na pánev vložíme baby špenát. Podlijeme 1 lžící vody a 3 minuty dusíme.

Toasty opečte dozlatova a rozložte na ně špenát. Děrovanou lžící vyjměte pošírovaná vejce, nechte je okapat a položte je na špenát.

Na opečený chléb navrstvíme špenát, na něj položíme zastřené vejce, které jsme děrovanou naběračkou vyjmuli z misky s vodou a nechali důkladně odkapat.

Nakonec každé vejce přelijeme holandskou omáčkou a posypeme několika zrníčky růžového pepře. A nezapomeneme samozřejmě nahřát talíře.

Krajíce chleba překrojíme na půlku, na každý položíme ¼ špenátu, na něj pošírované vejce a celé přelijeme holandskou omáčku.

Necháme každého u stolu, aby si zažil ten krásný okamžik, kdy se nožem zaboří do vejce a z něho pak vytéká sytě zabarvený žloutek.

Florentýnská vejce pro čtyři porce

Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat.

Na každý toast dejte vrstvu špenátu. Na každý toast opatrně položte vejce. Vejce potřete křenovou omáčkou se slaninou. Vejce Florentine jsou hotová.

Varianta se smetanou a ementálem

Na omáčku si do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme ementál a vaříme na mírném ohni dokud se sýr nerozpustí.

Zapékací mističky vymažte olejem a do každé dejte porci špenátu. Smetanu smíchejte s nastrouhaným parmazánem a trochou muškátového oříšku, rozdělte do mističek a lehce promíchejte.

Vklepněte vejce, posypte trochou parmazánu a dejte zapéct do předehřáté trouby na 180 °C asi na 10 minut (záleží na velikosti mističky).

Načasování přípravy

1. Nejprve připravíme holandskou omáčku, protože vyžaduje šlehání ve vodní lázni.
2. Špenát spaříme nebo necháme rozmrazit, necháme jej dobře odkapat a krátce jej orestujeme s česnekem.
3. Opečeme chléb, toast, bulky nebo anglické muffiny.
4. Pošírujeme vejce jedno po druhém a uchováme je krátce v misce s horkou vodou.
5. Holandskou omáčku podle potřeby zředíme 1 - 2 lžícemi vroucí vody a znovu ji prošleháme.
6. Na opečené pečivo navrstvíme špenát, přidáme okapané pošírované vejce a vše přelijeme omáčkou.

Komu se nechce vařit, může si takovou snídani již dát ve spoustě podniků, kde snídaně připravují. Někde lépe, někde méně vydařenou. Do některých z nich si však musíte na ráno zamluvit stůl již pár dnů předem a to už mi připadá trochu na hlavu.

Snídani si tak připravím raději doma. V pohodě posedíme, posloucháme hudbu, povídáme.

tags: #posirovane #vejce #florentyna