Mrkvový linecký koláč s marmeládou je vláčný, křehký a příjemně šťavnatý moučník, který se hodí ke kávě, na oslavy i na vánoční stůl. Strouhaná mrkev dodává těstu jemnost, takže se koláč nedrobí a „nedrhne“ v krku.
Historie slavného lineckého koláče sahá až do 17. století a kořeny tohoto receptu vedou do známého rakouského města Linz. Tamní recept na linecký koláč se stal tak oblíbeným a vyhledávaným, že se s postupem doby dostal snad do všech kuchařek a domácností. Kromě jinde známých malých koláčků slepených marmeládou s otvorem uprostřed se totiž z těsta se stejným názvem pekly v tomto městě také velké linecké koláče - včetně těch mřížkových.
Proč do lineckého těsta přidat mrkev
Když jej připravíte se strouhanou mrkví, rozhodně neprohloupíte. Bude totiž ještě jemnější a vláčnější, a navíc i velmi chutný. Vláčnost dodává těstu především mrkev, která je šťavnatá, takže se koláč nedrobí a „nedrhne“ v krku.
Určitě stojí za to linecký řez vyzkoušet, a to nejen na Vánoce. Je totiž křehký a vláčný, ale především trvanlivý, takže vydrží v chladnu i několik dní. Na druhý je ještě lepší a vláčnější. Je také vcelku trvanlivý, v lednici vydrží i týden.
Co budete potřebovat
Na křehké mrkvové těsto
- obě mouky
- mletý cukr nebo moučkový cukr
- jedlou sodu či prášek do pečiva
- vanilku nebo vanilkový cukr
- najemno nastrouhanou mrkev
- žloutky ze 2 vajec
- změklé nebo tuhé máslo
- nas strouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu
- případně citronovou šťávu, skořici a sůl
Na tvarohovou náplň
- tvaroh
- cukr
- 2 žloutky
- Solamyl, tedy bramborový škrob
- vanilka
- tuhý sníh ušlehaný ze 4 bílků
Na dokončení
- kyselá nebo pikantnější marmeláda
- rozšlehané vejce nebo samotný bílek
- moučkový cukr na posypání
Nešetřete ani s marmeládou a tvarohovou náplní. Na marmeládu je vhodná nějaká kyselejší nebo pikantnější marmeláda. Skvělá volba je z černého nebo červeného rybízu. Kyselá marmeláda dá řezu tu správnou delikátní chuť.
Příprava mrkvového těsta
Na křehké těsto nejprve smíchejte všechny sypké ingredience, tedy obě mouky s mletým cukrem, jedlou sodou či práškovým cukrem a vanilkou.
Smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Vmícháme vanilkový cukr.
Poté si nastrouhejte najemno mrkev, přidejte ji do těsta a stejně tak žloutky ze 2 vajec. Nožem do těsta rozkrájejte změklé máslo a přidejte také nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu, případně jej předtím důkladně mechanicky očistěte.
Tuhé máslo přímo z chladničky nakrájíme na tenké šupinky.
Zpracujte jemné těsto, utvořte bochánek a zabalte do potravinové fólie, v které nechte krátce uležet - alespoň hodinu.
Těsto vypracujeme do hladké nelepivé směsi buď ručně nebo pomocí robota. Snažte se pracovat rychle a nepřidávat moc mouky.
Hned po zpracování ho zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice minimálně na hodinku odpočívat.
Tvarohová náplň a marmeláda
Na náplň si do misky připravte tvaroh, který rozmíchejte s cukrem, 2 žloutky, Solamylem (bramborovým škrobem) a vanilkou, a poté přidejte tuhý sníh ušlehaný ze 4 bílků.
Kdo nehledí na kalorie, použije tvaroh tučný, moučník je pak chutnější.
Na dno koláče rovnoměrně rozetřete marmeládu. Potřete marmeládou tak, aby vznikla malá vrstvička, ale záleží na chuti - platí pravidlo, že čím dáte víc marmelády, tím bude koláč sladší.
Navrstvěte ještě i tvarohovou hmotu a důkladně rozetřete do všech koutů plechu, aby bylo náplně všude stejně.
Vrstvení koláče
Vytáhněte těsto z ledničky a nechte malinko povolit, aby se lépe válelo.
Poté si jej rozdělte na 4 díly. Bude se lépe přenášet na plech, jinak by se mohlo rozbít.
Rozválejte každý ze 4 kousků na placku asi půl centimetru vysokou a dvě první placky přeneste na vymazaný plech. Srovnejte a prsty obě části spojte.
Poté je potřete vrstvou kyselé marmelády, která dá řezu tu správnou delikátní chuť. Navrstvěte ještě i tvarohovou hmotu a důkladně rozetřete do všech koutů plechu, aby bylo náplně všude stejně. Nahoru přijdou pak zbylé dvě části rozváleného těsta.
Pozor, je opravdu křehké, takže jej přenášejte velmi opatrně, aby se úplně nepotrhalo.
Jednodušší mřížková varianta
Ze stejného křehkého těsta lze také připravit klasický mřížkový koláč s marmeládou.
Z těsta odebereme cca dvě třetiny a vyválíme placku, kterou přesuneme na pečicím papírem vyložený plech.
Ze zbytku těsta uděláme váleček a ten pak rozválíme do délky, abychom mohli nakrájet pruhy nahoru koláče, které klademe do tvaru mřížky. Zbytkem těsta, který vyválíme, začistíme okraje.
Asi 2/3 těsta rozválejte na pomoučněné ploše a přeneste opatrně do formy. Lehce vmáčkněte a upravte okraje.
Ze zbytku těsta vyválejte válečky a poklaďte na koláč do mřížky.
Zbylou 1/3 těsta vyválíme na tenký plát a rádýlkem vykrájíme proužky, které skládáme na marmeládu do mřížky. Těsto, které „vykukuje“, potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Pečení
Rozehřejte si troubu na 170 stupňů Celsia a pečte asi 40 minut.
U mřížkové varianty troubu předehřejte na 180 stupňů a koláč pečte do zezlátnutí.
Před pečením horní díl těsta propíchejte vidličkou, aby mohl ven horký vzduch a řez se nevzedmul nebo nepopraskal.
Koláč se před pečením potírá rozšlehaným vajíčkem, případně samotným bílkem, který zbyl od žloutků.
Koláč nechte ve formě vychladnout.
Chlazení, krájení a servírování
Moučník nechte vychladnout ideálně pod mokrou utěrkou, aby rychleji zvláčněl.
Nakrájejte na obdélníčky a na tácu posypte moučkovým cukrem.
Hotový moučník je možné také dozdobit citronovou polevou, kterou připravíte vyšleháním mletého cukru s citronovou šťávou a lžící horkého mléka.
Koláč můžete nechat ve formě vychladnout, zabalit do fólie a dát do chladu na 24 hodin odležet.
Hodí se na nejrůznější oslavy i na vánoční stůl.
Obměny receptu
Ze stejného křehkého těsta lze také vyrobit vánoční linecký řez s ořechy, mezi pláty jen použijete ořechovou náplň.
Do těsta se mohou přidávat mleté neloupané mandle, případně část nahradit lískovými oříšky, které mají výraznější chuť.
Použít lze také hladkou špaldovou mouku, která chuť ještě umocňuje.
Koláč můžete posypat po obvodu plátky mandlí.
Vychutnejte si šťavnatý linecký mřížkový koláč s jemnou marmeládou, který je dokonalým spojením křehkého těsta a sladké ovocné náplně.
tags: #mrkvovy #linecky #kolac #s #marmeladou