Na jednoduchou večeři či sytou snídani v podobě cizrny s vejci potřebujete jen pár ingrediencí, hotová bude za pár minut a nabízí spoustu způsobů, jak ji ochutit nebo vylepšit.
Cizrna se špenátem je jednoduché a přitom chuťově bohaté jídlo, které čerpá inspiraci ze španělské kuchyně. Kombinace jemné cizrny, voňavého základu z česneku, cibule a papriky, spolu s čerstvým baby špenátem vytváří harmonii chutí, která zasytí i potěší.
Cizrna se špenátem a vejci
V pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte česnek, tymián a krátce opékejte, aby česnek změkl a rozvoněl se.
Postup: Zahřejeme ve velkém kastrolu olej, přidáme cibuli a pomalu ji smažíme, až změkne. Přidáme kmín a česnek, zamícháme a 1 minutu ještě smažíme. Přidáme cizrnu, vývar a citronovou šťávu, zakryjeme a pomalu 20 minut vaříme. Pak přidáme špenát, osolíme a opepříme. Dobře promícháme a dál 7 minut vaříme. Podáváme horké, vlažné nebo vychlazené.
Když se směs začne vařit, opatrně do ní rozklepněte 2 vejce, stáhněte plamen a nechte je vařit cca 4 minuty, aby byl bílek hotový a žloutek prohřátý, ale stále tekutý. Pomoci si můžete zakrytím pokličkou.
Pokud chceme, můžeme cizrnu se špenátem podávat s pečivem. Pokud nejsme vegetariáni či vegani, můžeme pokrm doplnit uvařeným vejcem nebo kostičkami špeku.
Varianta s baby špenátem
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji na mírném ohni 6-8 minut, dokud nebude zlatavá a jemně nasládlá.
Vmíchejte sladkou papriku a krátce promíchejte (cca 5-10 sekund), pak ihned přilijte cca 2-3 lžíce vody, aby se paprika nespálila a nezhořkla.
Přidejte scezenou a propláchnutou cizrnu, vaničku zeleninového bujonu a cca 50-70 ml vody. Vmíchejte baby špenát a nechte ho zavadnout a změknout (cca 2-3 minuty).
Pečená cizrna se zeleninou
Pečená cizrna je v základu velmi prosté jídlo - to vám však skýtá mnoho možností, jak si ji proměnit: přidat můžete nejrůznější zeleninu, která v lednici marně čeká na svou chvíli - rajčata, papriky, vařené brambory, kadeřávek i kapustičky.
Výraznější chuť jí dodá česnek, tymián, římský kmín, paprika nebo citronová šťáva. Pro jemnější a krémovější výsledek lze hotovou směs doplnit mozzarellou.
Garbanzos con espinacas
Garbanzos con espinacas je cizrna se špenátem v husté aromatické omáčce z opečeného chleba, rajčete, česneku a římského kmínu.
Jedná se oblíbenou tapu typickou zejména v tapas barech v anadluzské Seville.
Recept je jednoduchý a tolerantní. Není lehké ho zkazit. Je nutné mít moždíř nebo kuchyňský robot pro spojení ingrediencí omáčky. Moždíř umožňuje lepší kontrolu nad texturou omáčky, ale v tomto případě je výsledek v robotu stejně dobrý.
Příprava špenátu a omáčky
V dostatečně velkém hrnci spolu se 3 lžícemi vody na středním plameni rozmrazíme mražený špenát (vaříme cca 10 minut). Špenát občas promíchejte a kontrolujte, aby se nelepil na stěny hrnce.
Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Osmažte stroužky česneku do světle hnědé barvy. Osmažte krajíc chleba z obou stran do zlatova.
Do mixéru dejte osmažený česnek, osmažený chléb, kmín, papriku, rajčatové pyré, sůl, 100ml vody, 2 lžíce olivového oleje a ocet. Rozmixujte do hladka. Výsledkem by měla být hustá omáčka.
Do stejné pánve na středním ohni do zbylého oleje po smažení česneku a chleba přidáme nasekaný špenát, několik minut provaříme v oleji, přidáme omáčku z mixéru a cizrnu.
Dobře promícháme a necháme 5 minut vařit, aby se všechny ingredience spojily a ohřály. Ochutnejte a případně dosolte.
Výsledek by neměl být suchý. Pokud se vám vyvaří příliš vody, můžete přidat vodu po lžících.
Jak připravit cizrnu
Kvůli různým velikostem suché cizrny na trhu je trochu složité trefit přesný čas vaření pro správnou konzistenci.
Suchou cizrnu je nutno namočit přes noc na 8-12 hodin do studené vody a pak vařit v závislosti na vodě a velikosti cizrny buď v normálním hrnci hodinu nebo v papiňáku 20-30 minut.
Konzervovaná cizrna mívá občas zbytečné konzervanty. Zkontrolujte si etiketu, jestli si s cizrnou nekupujete něco škodlivého.
Dáte-li přesto přednost konzervě (sklenici), dejte si pozor na to, abyste cizrnu jen ohřáli a nevařili dlouho. Bývá totiž většinou na hraně a skoro za hranou rozvařenosti.
Možnosti dochucení a podávání
- Vejce: do vařící směsi lze rozklepnout 2 vejce a připravit je přibližně 4 minuty pod pokličkou.
- Špenát: použít můžete mražený špenát nebo čerstvý baby špenát, který změkne během několika minut.
- Mozzarella: pokrm lze po dovaření doplnit mozzarellou pro jemnější chuť a krémovější strukturu.
- Zelenina: vhodná jsou rajčata, papriky, vařené brambory, kadeřávek i kapustičky.
- Pečivo: cizrnu se špenátem můžeme podávat s pečivem.
- Další doplnění: pokrm lze doplnit uvařeným vejcem nebo kostičkami špeku.
Co obsahuje špenát
Špenát obsahuje řadu užitečných látek, nicméně navzdory zakořeněnému názoru neobsahuje velké množství železa.
Dále ve špenátu jsou obsažené karotenoidy, včetně beta karotenu. Z uvedeného vyplývá, že užívání špenátu je všeobecně příznivé pro naše oči.
Skladování surovin
Pro skladování potravin v domácnosti platí, že nic, co je citlivé na teplo, světlo nebo vlhkost, nepatří na přímé slunce.
Pokud suroviny necháte na okenním parapetu nebo v blízkosti sporáku, riskujete, že se rychleji zkazí, žluknou, ztratí svou typickou vůni nebo úplně změní konzistenci.
