Thajská polévka patří mezi jídla, která dokážou během chvíle zahřát, zasytit a zároveň nabídnout výraznou kombinaci sladké, kyselé, slané a pálivé chuti. Tuhle dobrotu najdete skoro na každým jídelním lístku v Thajsku, takže se vlastně jedná o jejich tradiční pokrm.
Jako jedna z mála thajskejch polívek není tak pálivá (asi záleží jak kde, ale já vždycky měla mírně pálivou), jako třeba polívka Tom Yum, ale samozřejmě záleží i na tom, kde si ji dáváte. Recept lze připravit z běžně dostupných surovin, ale také obohatit o typické thajské bylinky a koření. Základem této varianty je silný vývar z krůtích krků, který polévce dodá výraznou chuť a jemné maso.
Proč použít právě krůtí krky
Krůtí krky jsou parádní surovina, kterou seženete za pár korun a připravíte z ní dokonalý vývar na polévku, sytou omáčku i rychlé rizoto. Pokud jste krůtí krky v kuchyni ještě nevyzkoušeli, teď je ten pravý čas.
Krůtí krky jsou ve srovnání s kuřecími krky výrazně větší a při obrání z nich získáte více jemného masa s dlouhými vlákny, které je po tepelné úpravě krásně šťavnaté.
Krůtí krky jsou k dostání v dobrých řeznictvích, na farmářských trzích i ve specializovaných prodejnách masa. Pokud nemáte s krůtími krky v kuchyni žádné zkušenosti, nejspíš vás překvapí, co vše z nich lze připravit.
Jak připravit silný vývar z krůtích krků
Krůtí krky jsou bezesporu ideální surovina pro přípravu kvalitního silného vývaru. Během vaření se z nich uvolní nejen všechny obsažené vitamíny a minerály, ale také kolagen a spousta chuti.
Stačí je vložit do hrnce, přidat mrkev, celer, cibuli, bobkový list, pepř a pomalu vařit 1,5 - 2 hodiny, dokud nevznikne silný a čistý vývar.
Pro přípravu polévky lze použít také základní asijský vývar. Jde především o to, že do polévky dostanete mnohem více chuti a příprava bude mnohem rychlejší.
Pokud asijský vývar dělat nebudete, můžete ho nahradit klasickým zeleninovým. V tomto případě musíte do polévky vložit koření navíc, které jí dodá výraznější chuť. A to 2 kusy skořice, 2 badyány, 4 hřebíčky, citrónovou trávu a 2 limetkové listy. Polévku musíte vařit déle, aby se do ní dostaly všechny chutě a vůně.
Pokud si děláme polévku jenom pro nás a zbude nám asijský vývar, schováme si ho klidně na pár dní v lednici. Můžeme ho tak použít při přípravě kari nebo jiné variace polévky.
Suroviny a jejich úloha v thajské polévce
Polévka je jednoduchá, rychlá a kromě citrónový trávy, která se dneska dá koupit už taky skoro všude, je i co se týče ingrediencí snadno dostupná.
- Krůtí krky vytvoří silný základ a po uvaření poskytnou jemné maso.
- Kuřecí maso se krájí na tenké nudličky a přidává se až později, aby zůstalo šťavnaté.
- Kokosové mléko dodá polévce jemnost a krémovou strukturu.
- Citrónová tráva přináší svěží citrusové aroma.
- Zázvor polévku příjemně prohřeje.
- Chilli určuje míru pálivosti.
- Rybí omáčka se používá místo soli a dodává slanost i umami.
- Limetová šťáva přidává svěží kyselost.
- Cukr pomáhá vyvážit kyselou, slanou a pálivou chuť.
- Žampiony obohatí chuť vývaru a dodají polévce další strukturu.
Já třeba nejím houby, takže je pak vybírám, ale kvůli chuti vývaru jsou tam třeba.
Volitelné thajské suroviny
Pokud chcete co nejvíc autentickej recept, doporučuju sehnat ještě kafrový listy (sušený limetový listy) a přidat při vaření třeba dva tři lístky.
Taky je báječnej galangal (podobnej zázvoru, akorát má víc citrónovou chuť), kterej můžete použít místo zázvoru a citrónový trávy. Jelikož to ale nejsou suroviny, který se dobře shání, dělám ji dost často bez nich a i tak je skvělá.
Galangal je pryskyřičnější, citrusovější a méně štiplavý.
V nouzi ano, ale chuť nebude stejná.
Příprava surovin před vařením
Šalotku a česnek jsem nakrájela najemno, zázvor oloupala a nakrájela na tenký plátky, chilli nakrájela na kolečka, kuřecí maso na tenký nudličky a citrónovou trávu naklepala tupou hranou nože tak, abych z ní uvolnila co nejvíc aroma.
Pokud máte citrónovou trávu dostatečně dlouhou, můžete ji pak uvázat do uzlíčku, aby se z polévky po uvaření líp vytahovala.
Před použitím je promněte mezi prsty nebo lehce natrhněte a vložte do horkého vývaru spolu s citronovou trávou a galangalem.
Velké a tuhé kusy se obvykle nejí. V polévce zůstávají jako aromatická složka a host je odkládá stranou.
Recept na thajskou polévku z krůtích krků
Základní postup
- Krůtí krk omyjeme, vložíme do studené a osolené vody a vaříme doměkka.
- Po půl hodině dáme povařit omytou kořenovou zeleninu.
- Když je maso i zelenina měkká, vše vyjmeme a pokrájíme.
- Vývar přecedíme a použijeme jako základ polévky.
- Na oleji jsem si v hrnci (nebo we woku) opekla lehce šalotku, pak jsem přidala nasekanej česnek a chilli a opékala asi minutu, dokud se všechno krásně nerozvonělo.
- Všechno jsem pak zalila kuřecím vývarem, kokosovým mlékem, přidala jsem citrónovou trávu, zázvor a nechala tak deset minut povařit.
- Pak jsem přidala kuřecí maso na nudličky, žampiony, rybí omáčku, cukr a limetovou šťávu.
- Z hotové polévky odstraníme citrónovou trávu a finálně dochutíme.
Dochucení
Všechny dochucovadla doporučuju dávat nejdřív v menším množství a radši pak přidat na konci vaření.
Rybí omáčku používáme místo soli.
Thajská kuchyně by měla být hodně vyvážená a výrazná co se týče sladký, kyselý a slaný chuti.
Chilli nechte vcelku, použijte jen jednu až dvě papričky a nerozmačkávejte je.
Polévku můžete naředit vodou dle chuti.
Já ji mám raději pouze s koksovým mlékem, ale v přísné fázi doporučuji zacházet s kokosovým mlékem opatrně, tedy na 1 porci pouze 1 dcl kok.
Obměny zeleniny a vývaru
Polévku, kterou vám dnes představíme si děláme opravdu často. Pokaždé je trochu jiná, právě podle toho co zrovna máme doma. Dnes to je brokolice, jindy zase třeba rajčata a cukety.
Zázvor, stonky koriandru, chilli papričku a česnek nakrájejte na drobno. Orestujte pár minut na oleji. Brokolici nakrájejte na plátky a přidejte do vývaru spolu s kokosovým mlékem. Polévku stáhněte z plamene a ochutnejte.
Předtím než brokolici vhodíte do vývaru, můžete ji opéct zvlášť na pánvi.
Po uvaření oddělte maso od kostí a použijte ho jako jakékoliv jiné vařené maso. Vařené maso z krůtích krků báječně doplní rizota nebo smaženou rýži. Stačí ho jen nakrájet nebo natrhat na menší kousky a na závěr přimíchat do hotového jídla. Pak už stačí všechno jenom společně prohřát a ihned servírovat.
Jak pracovat s masem z krůtích krků
Po uvaření oddělte maso od kostí a použijte ho jako jakékoliv jiné vařené maso.
Výborně se hodí do klasických českých omáček. Rajská omáčka, koprová omáčka, ale třeba také kuře na paprice jsou pro maso z krůtích krků jako stvořené.
Během chvíle z jemného masa vykouzlíte také naprosto luxusní drůbeží ragú nebo ho přimíchejte do těstovinových pokrmů.
Vařené maso z krůtích krků báječně doplní rizota nebo smaženou rýži. Stačí ho jen nakrájet nebo natrhat na menší kousky a na závěr přimíchat do hotového jídla.
Výsledkem je rychlý a sytý pokrm, který oceníte nejen ve všední den.
Další možnosti přípravy krůtích krků
Pomalé pečení
Šťavnaté a dokonale měkké maso z krůtích krků vynikne při pomalém pečení.
Díky této úpravě se šlachy i maso rozpadnou a získají bohatou chuť.
Stačí je potřít směsí bylinek, česneku a olivového oleje, případně je podlít vývarem, aby byly ještě šťavnatější.
Vyzkoušejte také některou ze svých oblíbených marinád na maso, nebo do pekáčku ke krkům přihoďte houby.
Jak přílohu zvolte brambory, zeleninu nebo čerstvé pečivo.
Krůtí krky do běžného vaření
Pokud jste krůtí krky doteď nevyzkoušeli, pak pro vás mohou být velmi příjemným překvapením.
Nabízí jednoduché, dostupné a chutné řešení pro každodenní vaření.
Rozdíl mezi touto polévkou a Tom Yum
Jako jedna z mála thajskejch polívek není tak pálivá, jako třeba polívka Tom Yum, ale samozřejmě záleží i na tom, kde si ji dáváte.
Tom Yum je thajská ostro-kyselá polévka postavená na vůni citronové trávy, galangalu a listů makrut limety.
Limetová šťáva přináší svěží kyselost, rybí omáčka slanost a umami a chilli pálivost.
Tom Yum Goong znamená Tom Yum s krevetami, zatímco Tom Yum Gai je kuřecí varianta.
Rodiny a oblasti pracují s různou pálivostí, typem hub i silou vývaru.
Tipy pro servírování a uchování
Ozdobte lístky thajské bazalky a podávejte v přísné fázi s celozrnným žitným chlebem a od 4.
Vychladlou polévku uložte do lednice a spotřebujte ideálně do 2 dnů.
Při ohřívání ji pouze prohřejte, aby krevety dále netvrdly.
U polévky z krůtích krků je vhodné maso před podáváním důkladně obrat od kostí a nakrájet nebo natrhat na menší kousky.