Jak sušit švestková povidla na plechu

Švestková povidla jsou slaďoučká a žádný cukr není absolutně potřeba. Vyzkoušejte náš recept! Stačí je trochu osolit, strčit do trouby a počkat.

Povidla můžete dělat v hrnci, pekáči nebo na plechu. Další výhodou trouby je, že povidla v ní můžeme dělat přes noc. Pokud se nám večer nezdají dostatečně hustá a bojíme se, že by se v noci spálila, dáme troubu jen na 50°C .

Proč právě povidla ze švestek

Tradiční letní disciplína všech majitelů švestkových sadů, alejí i solitérů se jmenuje - ano, povidla, případně povidlování. Český (ale ještě více moravský) národ se v momentě dozrávání tohoto modrého ovoce rozdělí na dvě přibližně stejně velké skupiny, které se podobně jako v Menzelově filmu Slavnosti sněženek nesmiřitelně dohadují. Jedna skupina volá: „Do bečky!“, zatímco druhá kontruje ryčným: „Do hrnce!“

Po této chvále všestrannosti použití švestek se vraťme k povidlům. Čím si to vlastně rozvařené slívy získaly to privilegium, aby se jim říkalo povidla a ne marmeláda nebo džem, jako je tomu u všech ostatních ovocných druhů? Naučné knihy (a Wikipedie) nám vysvětlují, že povidla se „na rozdíl od marmelád a džemů … tradičně vyrábějí bez přídavku cukru vařením ovoce až do zahuštění nebo vypékáním na pekáči“.

Receptů na švestková povidla je mnoho a možná máte ten nejlepší od babičky. Švestky mají v kuchyni všestranné využití. Určitě si pochutnáte na čerstvých, právě utržených ze stromu, můžete je sušit, přidávat do koláčů, omáček či k masu. Když je ale švestek nadúroda, knedlíky a buchty už nemůžete ani vidět, je čas zbylé švestky zpracovat do povidel.

Však také povidla neodmyslitelně patří k českému venkovu, kde se vařila již v 16. století.Bývala to společenská událost. Širší rodiny nebo i celé obce se sešly u toho, kdo vlastnil speciální povidlový kotel s míchadlem.

Povidla patří mezi nejstarší způsoby, jak uchovat švestky na zimu. Na rozdíl od marmelád nebo džemů se vaří či pečou bez přidaného cukru (případně jen s malým množstvím) - jejich sladkost je totiž čistě koncentrovaná ze švestek samotných.

V současné době solárních panelů se pozvolné vaření povidel na indukci opět vrací, když svítí sluníčko, skoro nic to nestojí. Stále více se však prosazuje pečení povidel v troubě. Je to snadné, jednoduché, rychlé a téměř bez práce a následného úklidu.

Jak sušit a péct povidla na plechu

Rozpůlené vypeckované švestky vyskládejte vedle sebe na pečicí papír na plech a vložte do roztopené trouby. Pečte 90 minut. Mezitím si připravte skleničky. Naběračkou přemístěte povidla do skleniček, otřete kraj skleničky a zavíčkujte umytým víčkem.

Švestky omyjte, vypeckujte a pokrájejte na menší kousky. Poté je pomocí stolního nebo tyčového mixéru rozmixujte. Je na vás, jak hladké konzistence chcete dosáhnout, já jsem je mixovala celkem urputně, protože mám ráda, když jsou povidla jemná.

Troubu zapněte na 220 stupňů. Směs přelijte na plech, který má vyšší okraje a vložte do rozpálené trouby. Počkejte cca 10 minut a troubu ztlumte na 140 stupňů. Pečte cca 3 - 4 hodiny, dokud nebudou povidla příjemně hustá a sladká. Záleží především na vaší chuti a preferencích ohledně hustoty, já jsem je nechala jen 3,5 hodiny, ale příště to zkusím o těch 30 - 45 minut déle. Každopádně i po těch 3,5 hodinách byla povidla pěkně hustá.

Pečte 1 hodinu, občas promíchejte. Pokud jsou švestky hodně šťavnaté, pečte je déle, až vznikne hustá směs.

Než se pustíte do švestek, zapněte troubu na 250 °C. Švestky omyjte a vypeckujte. Namočte pečicí papír a mokrou stranou jej nalepte do pekáčku tak, aby dobře přiléhal. Dovnitř dejte švestky a zakápněte dvěma lžícemi octa. Pekáček putuje do rozpálené trouby, mřížka by měla být spíše ve spodní části.Pečte 25-30 minut, vyndejte a rovnoměrně navrch nasypte polovinu cukru. Pečte dalších 25-30 minut. Stále nemíchejte. Přidejte druhou polovinu cukru a pečte dalších 40 minut, přičemž teplotu můžete lehce snížit. Asi na 230 °C.

Po uplynutí této doby už mohou být povidla upečená. Poznáte je tak, že po dni pekáčku přejedete vařečkou, za kterou by měla zůstat brázda. Hotová povidla přesuňte do mísy, dochuťte rumem a kořením a umixujte do vámi požadované konzistence. Někdo je má rád zcela hladké, jiný zase dává přednost větším kusům.

Jak na konzistenci, cukr a koření

Při přípravě povidel je zásadní, vpravdě hamletovská otázka: Míchat, či nemíchat? Na internetu najdete přehršel receptů, jejichž autoři přísahají na obrázky Jiřího Slívy a loutky Jiřího Trnky, že se vařečkou k hrnci nepřiblíží ani na půl námořní míle.

Na počátku mého počínání samozřejmě stál jeden jediný švestkový stromek, který se letos rozplodil do dříve nevídané produkce. Vlastně jsme si až do letošního roku nebyli stoprocentně jisti, jakého je ten košatý strom v rohu zahrady vlastně druhu, švestky na něm poslední roky nebyly žádné. Letos nám to vynahradil.

Švestky omyjte a vypeckujte. Vložte do pekáče, zasypte rovnoměrně cukrem, přelijte tuzemákem a octem a přidejte koření - muškátový oříšek, hřebíček a skořici.

Do povidel můžete také přidat koření. Pro švestková povidla je typická skořice, hřebíček a badyán. Skořice, badyán nebo hřebíček dodají povidlům vůni, ale tradiční povidla se obejdou i bez nich.

Jsou-li švestky dostatečně sladké, nepotřebují dodatečné přidání cukru. Nejlepší je povidla ochutnat (čistou lžičkou) v průběhu pečení a případně je dosladit. Lze je dosladit i medem, jeho sladivost je vyšší než u cukru, stačí ho proto méně.

Švestky mají samy o sobě vysoký obsah přírodních cukrů - fruktózy a glukózy. V plně dozrálých plodech je to až 14 %. Když je začnete péct, voda se postupně odpařuje a cukry se koncentrují. Čím déle je pečete, tím sladší a hustší povidla vznikají.

Povidla tak získají intenzivní sladkou chuť a lehce pečenou vůni. Povidla pečená v troubě mívají světlejší barvu než vařená povidla.

Sterilizace a plnění sklenic

Mezitím, co se povidla pečou, si sterilizujte skleničky. Je několik způsobů, jak je sterilizovat. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilovat 15 - 30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte povidly.

Až budou povidla hotová, pomocí trychtýře naplňte sterilizované sklenice. Použít můžete i naběračku, ale dejte si pozor, abyste neušpinili hrdlo sklenic. Povidla by se mohla zkazit.

Pokud používáte sklenice WECK, je nutné povidla sterilizovat. Hlubší plech vyložte utěrkou, postavte na ně sklenice s povidly a zalijte horkou vodou. Vložte do vyhřáté trouby na 100 stupňů a sterilizujte 15 - 30 minut podle velikosti sklenic. Poté vyndejte, osušte a nechte zchladnout.

Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”.

Po zchladnutí zkontrolujeme, že se všechna víčka chytla. Do povidel můžete také přidat koření.

Další možnosti a praktické rady

Pokud několik hodin nemůžete zamíchat a udělá se krusta (nebo dokonce spálená krusta), prostě jen sundejte tuto část a zbytek povidel použijte.

Na 100% povidla musí být švestky 100% zralé, měkké, sladké. Ne nadarmo čekali předkové se sklizní do prvních ranních mrazíků, které chuť zkoncentrovaly.

Je několik variant jak marmeládu sterilizovat. Dáme do trouby na 180°C a počkáme, až uvnitř sklenice začne marmeláda bublat. Po sterilizaci sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Potom zkontrolujte, zda se všechna víčka “chytla”.

Hotová povidla se plní horká do čistých sklenic. Pokud jsou dostatečně hustá a horká, není nutné je zavařovat - stačí obrátit naplněné a zavřené sklenice víčkem dolů a nechat je vychladnout.

Povidla lze péct buď pomalu několik hodin na nižší teplotu (120 °C), nebo rychleji při vyšší teplotě (200-230 °C). Při pomalém pečení se švestky rozvaří do hladké kaše, povidla jsou jemná a krémová. Při vyšší teplotě je chuť výraznější, ale v povidlech zůstanou kousky švestek.

Tomu můžete předejít, pokud švestky nakrájíte nadrobno, případně je můžete rozmixovat dohladka a péct hustou švestkovou šťávu.

Můžete je dát na smažené bramborové placky, přidat je k pečeným kachním prsům, naplnit povidly rakouské knedlíky, které se podávají s mákem a šodó… Určitě vás napadne milion jiných variací.

Upečené švestky přelijeme do vyšší mísy a tyčovým mixérem směs rozmixujeme.

tags: #jak #susit #svestkova #povidla #na #plechu